餐厅管理制度

1、第一章,毛哥汤王规章制度第一节 员工考勤管理制度制度阐述：本制度是约束员工工作时间，遵守工勤纪律、规范员工工作行为，养成良好的时间观念的基本规定，本制度由店经理落实、主管 厨师长执行、监督、管理。一、 上下班时间 1上午上班9:30 中午下班13:30点。 2下午上班16:00 晚上下班21:00点。 3下午值班时间13:30点至16:00。 4晚上值班时间21:00至打烊。（值班时间超过次日01：00，第二天下午16：00上班） 5迟到5分钟以上（含5分钟）处罚5元。 6早退5分钟以上（含5分钟）处罚5元。 7无故脱岗5分钟以上（含5分钟）处罚5元。 8迟到、早退、脱岗各满20分钟以上时按旷

2、工处理，旷工一次扣三日基本工资。 9连续旷工2次以上予以开除。 10.冬季的上班时间根据店内实际情况延迟半个小时。二、 假规 1员工按每月休假三天执行，休假方式为六个半天。 2员工确因急需而要调整休假的，必须报请店经理批准，否则视为旷工，旷一扣三。 3员工内部调整，换休假的必须报经主管 店经理批准，否则视为旷工，旷一扣三。 4其它节日假、民俗假按公司规定届时另行通知，发文。 5丧假：直系血统关系的丧假必须出具当事人丧亡证明，带薪休假2天，请假天数原则上不超过3天。 6婚假：以结婚证明书和婚贺证明书为据，带薪休假3天，请假天数原则上不超过3天。 7产假：产假规定为：工作年满一周年以上的员工（女性

3、）带薪休假15天。请假天数不超过50天（含临产前期和生产后期）。 8病假：一次性医疗费用在300元以上并出具县级人民医院医疗诊治证明的可以带薪休假3天（特殊情况另议）。 9员工请假必须以书面方式出具请假条，报经上级领导批准后方可正式开始（婚、病、丧、产假需报公司领导批准），无正式批准的视为旷工、旷一扣三。 10只能填写请假条，不授理电话请假、委托请假、短信请假等方式，否则视为旷工，旷一扣三。 11休假期间确因需要续补假时，必须批准后才予以进行，再行补假条，否则视为旷工，旷一扣三。 12员工因个人事务、家庭事务必须请假时，需填写请假条，由主管 厨师长报请店经理直级批准，但原则上每月不得超过2天（

4、含2天），请假无薪 无满勤奖。 13. 离职，试用期员工离职须提前7天递交辞呈报告，经直属主管同意后方能离职，正式员工离职须提前15天递交辞呈报告，经直属主管同意后方能交接离职，所有离职人员薪资于次月16日发放。三、考勤管理 1由主管负责 店经理全权监督店的考勤管理。 2所有员工实行上下班打卡制度，员工实际上下班时间以考勤机上显示为准，每月公布一次。 3不得涂改请假、休假表单，涂一处扣款10元以上。 4例会则视为点名签到。 5管理人员违背本制度经上级领导抽查确定时予以重罚。 6不得损坏、毁废考勤管理文件、设备，违一次予以100元以上的处罚。员工遵守本制度各项优秀者，予以全勤奖励，全勤奖励每月5

5、0元正。 （全勤奖注释为：不迟到、早退、脱岗、旷工、请假、休假，严格遵守考勤管理制度者）。第二节 员工仪容仪表管理制度制度阐述：仪容仪表是店展现品牌形象，向客人表达美好服务，留下良好印象的基本标准要求。本制度由店经理执行、落实、监督、管理。一、外貌 1工作时间必须按要求穿工作服、皮制或布制鞋，佩带胸牌和规定饰品。2衣着、饰品、鞋袜必须干净、整洁。3按要求蓄留发型，并保持整洁。4不得留须、光头，鼻毛、耳毛应及时修剪。5女士不得浓装艳抹。6不佩带贵重饰品。7外露肌肤必须保持干净、卫生，拒渍、垢和分泌物。8不得当众挖鼻、掏耳、剔牙、哈欠，打喷嚏等。9不得在自身外貌上进行怪异造型（节假日规定的造型除外

6、）。二、肢体1行走上以礼让客人、礼让上级、礼让负荷为顺序，不得抢步。2工作上以轻缓步、小碎步为主，不得大踏步行距。3按规定要求迎宾、站台、接待，保持礼、节、度。4不得重步、斜步、跳步、跃步。5上肢动作必须优雅、得体。6不得在工作上做搞笑肢体、夸张行肢、模装肢体。7物体在上肢运作时必须轻拿轻放，拒摔、打、丢、弃、抛。8不得叉腰、弯腰、驼背、扭臀、摆臂、摇晃肢体、头部。三、容相1工作时间必须面带微笑。2形象端庄、谦恭、温和、大方、得体。3上班时间不得面挂怒容、愤容、讥容、苦容、滑稽容、嘲容、紧张容、恐惧容、搞笑容等不符合服务仪相要求的另类容相。4拒露齿笑、掩嘴笑、大笑。5不得对顾客、同事、上级使脸

7、色、眼色。四、语言1工作时间内必须使用礼貌文明用语：如：您好！请！谢谢！不客气！麻烦您！等等。2语言频率不宜过多。3语言分贝不超过8度（直径4米外仍能听见的分贝音）。4因距离原因需要传递语言时必须到达接受人规定距离时传递，不得吼、叫、唤。5工作时间内严禁与客人发生语言争端，严禁与内部员工发生语言矛盾和争吵、顶撞。6不得使用粗鲁语言、不文明语言、地方方言，严禁骂人。7有求必应，热情周到，主动积极，不得冷漠客人，冷漠同事，不得装腔作势，故作深高。8工作时间内必须对内部员工称呼姓氏和职位全称，严禁称呼小名，俗名或社会类、家庭类称呼。9接待客人时应以称呼在先（如先生、女士、老师等）严禁无称呼。10工作

8、时间内禁止玩笑类语言使用。五、奖惩措施本仪容仪表管理制度合计4项32条，其中每1条分值1分，1分值合计现金5元。员工违背1条则记1分，1分值处于5元的处罚。员工累计1个月内遵守仪容仪表管理制度良好，无上级提醒、警告、批评、处分、处罚的为“仪容仪表标兵”，获得标兵者，月奖励奖金30元。 第三节 毛哥汤王员工职业素质标准标准阐述：员工职业素质标准是提高员工职业、工作、人生综合素质、创造优质服务，提升员工能力、品行的基本要求。本素质标准由店经理执行、落实、监督、管理。1. 遵纪守法。2. 主管和管理人员率先示范，做好各项制度的表率，模范带头作用。3. 主动、积极、周到、热情的为客人服务，争取客人表扬

9、。4. 拾金不昧，拾遗、拾物主动上交、还予。5. 服从领导安排，不讲理由，不推诿。6. 严格按服务工作程序工作，做事井然有序，有条不紊。7. 积极推销菜品、酒品、饮品、产品。8. 不骄傲、不浮躁、不肤浅、虚心接受意见。9. 防盗、防偷、防火防灾、防事故隐患，主动上报，主动排除。10. 给企业和领导提出各种合理化建议，为企业着想。11. 帮助同事、乐于助人。12. 勇于排除工作中的各种阻碍，困难。13. 上进好学，不断的提高自身能力、素质。14. 真诚踏实，讲信誉。15. 讲原则，讲正气。16. 善于包容他人，理解他人，为他人着想。17. 团结和睦，不打击报复，不拉帮结派。18. 不攻击他人，评

10、论他人是非功过，生活作风等问题。19. 善于分析、善于总结，提高工作效率。20. 不打小报告，不越位越级汇报。21. 不窃取、打探私人话题、企业机密。22. 尊敬上级，爱护下属。23. 对工作负责任，敬业爱岗。24. 善于和他人合作、沟通、阳光透明，不做阴暗人、诡计人。25. 不借公肥私、损公（人）利已，不徇私舞弊。26. 爱护公物，发挥企业主人翁精神。27. 对同事热情、主动，对事物有耐心，不冷漠、不刁难。28. 不甘落后，争做先锋。奖励标准：本员工职业素质标准合计28条，员工违背1条则处于5元以上的处罚。1个月内遵守本标准规定，无上级提醒、警告、批评、处理、处罚的则评为“员工职业素质标准标

11、兵”，获奖者予以20元以上奖励。第四节 毛哥餐厅卫生标准制度一、“毛哥汤王”厨房卫生标准制度1. 保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2. 保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 3. 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、消毒柜等清理干净。 4. 冰箱、保洁橱、门等必须在下班时关好。 5. 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 6. 上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂。如卫生不合格， 要退回清洗。 7. 干货、炒货、海鲜、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 8. 保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 9.

12、按政府有关规定，禁用不得销售的食品和食品添加剂。 10.上菜时要检查菜品的形状及新鲜程度，严禁把不新鲜的菜品提供给客人，以免造成不必要的顾客投诉。否则罚款100元，造成客人不买单者由责任人全权赔偿店里损失。二“毛哥汤王”前厅卫生标准制度1. 柜台、工作台、桌椅无灰尘、无污渍、无损坏。 2. 镜面要清洁、无污渍、无裂痕。3. 围墙周边无粉尘，无油渍。4. 墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。5. 排风扇要清洁，通风要正常。 6. 灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。9. 餐厅内温度适中、正常。10. 餐厅内通道无障碍物。 11. 餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。 12. 菜单清洁无破损。 13.

13、台面保持干净，餐具保持清洁卫生、无破损现象。 14. 垃圾桶内无异味。15. 所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。 16. 脏餐具不可有过夜现象。17. 收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。 18. 背景音乐不可过大或过小。 19. 卫生死角要做到每周定点打扫。 20. 小家电要做到无污渍、无破损并每周消毒。 21. 台布无破损、无污渍并整洁。无台布的要保持桌面的清洁。22. 托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。23. 垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。 24. 餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。 25. 防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 26. 注重个

14、人卫生符合仪容仪表要求。27. 有破损、不卫生的餐具不能提供给顾客使用。第五节 毛哥工作环境、设施管理制度制度阐述：工作环境、设施管理制度是规范员工工作行为，向客人展现良好的消费氛围，养成优秀的工作素质等基本标准，本制度由店经理执行、落实、监督、管理。一、整洁卫生（b类设施、场所、器具必须保持） 1无明显圬垢、油渍、焦体。 2无明显灰尘、附着物、维生物。 3无水渍、划伤、粘贴物。 4无垃圾、纸屑、果壳、烟头。 5无遮掩品、保持本色、本质。 6其它非物体本身的所有。二、设施、场所、器具名称 1门头灯饰、灯带。 2门沿、迎宾范围直径3米内。 3大门、玻璃墙。 4鱼缸、管线、管道。 5装饰品、点缀物

15、。 6收银台、酒水展柜。 7所有营业场所的地面。 8楼梯、天花板、吊顶。 9灯具、工作用具。10卫生间、库房间、门窗。11餐桌、餐椅、灶具以及桌面用餐餐具等。12厨房及厨房所有设施、用具。13其它未标注的设施、场所、器具等。三、规范、归位 1未经授权不得随意改变店内设施、设备、饰品、点缀品的朝向、位置。 2不得私自接驳电线、电缆、管道。 3不准乱涂、乱划、乱贴、乱写。 4按要求及时将使用的设备、器材归位、归类。 5吧台和酒水展柜必须按标准展示、摆放、列面整洁、规范。 6不准将私人用品放置予工作场所。 7餐桌、餐椅必须按标准要求设置、摆放，并及时归位。 8储物柜、台面、餐具必须按摆台要求设置、添

16、充。 9门、窗、柜等必须及时关闭、关锁。 10按要求及时开启灯具、灯饰并及时关闭。 11厨房餐具、用具、食品必须按要求分类归置，禁止杂、乱、脏。 12下班后或非工作需要时必须及时关闭能耗源，杜绝各种灾害。 13餐后必须及时收拾桌面、台面。 14保持库房所存物品的分类整列。 15岗位区内按岗位责任人划分，非岗位区则按谁使用谁负责的原则执行，杜绝丢三落四，有始无终。 16保持通道、过道畅通、无阻。四、氛围 1及时清除四害，禁止在营业时间内四害横行（鼠、蝇、蟑、蚊）。 2食品、酒水、茶水出堂时必须保证无四害。 3保持营业场所（含卫生间）无异味、怪味、呛味。 4按企业vi要求对营业灯饰布景、投影。 5

17、按企业vi要求进行背景音乐播放。 6按企业营销策划的规定进行娱乐、联谊、促销。五、奖惩措施本工作环境、设施管理制度合计4项41条，其中每1条分值1分，1分值合计现金5元。员工违背1条则记1分，1分值处于5元的处罚。员工累计1个月内遵守工作环境、设施管理制度良好，无上级提醒、警告、批评、处分、处罚的为“工作环境、设施标兵”，获得标兵者，月奖励奖金30元。第六节 毛哥汤王员工劳动纪律管理制度制度阐述：劳动纪律管理制度是规范员工工作行为、步调一致，提高工作效率，自我约束的基本要求，本制度由店经理执行、监督、实施、管理。1. 遵守店的各项管理制度及行为要求和准则。2. 工作时间、工作区域内不得吃零食（

18、饮品、食品、酒品）等。3. 不得在营业场所吸烟。4. 不得接听、拨打私人电话。5. 禁止在上班时间内浏览网络、收听音乐、阅读书籍、把玩手机等。6. 杜绝擅离岗位、窜岗、脱岗、闲逛。7. 不得在工作时间内从事私人事务。8. 不得访客，会友。9. 禁止在工作时间内评头论足，指点客人和他人言行。10. 严格保管客人财物，损遗偿付。11. 禁止偷窃、占挪、贪污、收受客户贿赂等恶劣行为。12. 损坏、浪费公物照赔。13. 拾遗必须及时上报、上交。14. 禁止搬弄是非、攻击诽谤，拉小团伙。15. 不得做有损企业和他人名誉、形象的言行。16. 不得在工作时间内瞌睡、嬉喜打闹。17. 禁止在上班时间内吵架、骂

19、人、打架、摔弃工作物品。18. 不准刁难、辱骂、顶撞客人、同事。19. 不准赌博。20. 非工作安排时不准在雅间聚众、偷闲。21. 服从上级工作安排、执行领导指令。22. 不准随地吐痰，乱弃纸屑、果壳、垃圾等。23. 提高工作服务质量，杜绝客户投诉。24. 禁止消极怠工，粗心马虎，散漫无章。25. 杜绝公话私聊。26. 非指定工作人员不得进入收银台等重要工作区域。27. 禁止在企业宣传看板、营业场所中乱贴乱划。28. 禁止例会迟到、早退、缺席，例会时必须遵守上级安排。奖惩标准：本制度合计28条，除赔偿和司法处理外，按每1 条1分值量化，1分值合计现金5元，员工违背1次记1分，记1分则处于5元的

20、罚金。工作时间内与客人或同事发生争吵、打架、骂人等恶劣行为的违背1次处予50元的罚金。1个月内遵守本制度规定，无上级提醒、警告、批评、处理、处罚的则评为“劳动纪律标兵”，获奖者予以奖励30元。第七节 毛哥汤王宿舍管理制度制度阐述：为加强公司寝室的住房管理，提高住宿质量，特制定本规定。办公室为公司住房的职能管理部门，负责管理公司所有住房。1.入住人员未经许可，不得任意改变住房结构、布局。必须保持房屋及其设施的完好无损，损坏按原价赔偿。2.严禁在室内赌博、酗酒，不得从事其它任何违法活动。3.入住人员必须保持住房整洁卫生，节约水、电等资源。4.未经同意，非本公司人员一律不得入住。如有特殊情况，必须先

21、向行政部请示并征得全体室友的同意，方可暂时入住。5.入住人员如果不在寝室的时间超过一个月（含30天），必须将房间交回主管，由主管重新分配。6.宿舍每室住2人4人，任期半年，负责本室有关管理事务。宿舍内不得存放任何危险物品和有碍卫生的物品。7.如在任的寝室长和当周的值班人员出差，事先委托给他人，受委托人应承担起委托人的责任。8.整个寝室要求整齐、干净、无异味。请将鞋子收入各自房间内。9.公司财物要爱护，出现故障要及时汇报，及时修理，如因个人行为损坏，由其负责及时修理。10.公司进行不定期检查，公共卫生的责任人为在任的寝室长和当周的值班人员，如公共卫生情况不好，责任人各处150元的罚款，再犯加倍。

22、房间卫生不好，处以在住人150元的罚款，再犯加倍。11.自觉保持宿舍安静，晚上23：00后停止一切娱乐活动。12.所有探视员工的亲属，必须经员工宿舍管理员批准后，方能进入宿舍，探访时间：8：00时至23：00时。13.探访者，需凭证登记，经验证核实后方可进入。14.凡外出的员工必须在24：00时前回宿舍，晚上1：00至6：00室长应当拒绝任何人员出入宿舍因员工加班而晚归除外。15.值班人员下班后，回到寝室不得高声喧哗，以免影响他人休息。以上制度适用于寝室所有员工，各位员工谨记遵守。违反其中任意条款，视情节轻重给予每次 20200元 不等的罚款。第八节 毛哥汤王员工奖惩制度一、毛哥汤王员工奖励制

23、度1.微笑之星：每周评选微笑之星一名，由部门全体员工互相投票评选，被评选员工必须满足无迟到早退广工及事假条件，奖励30元现金。2.一个月无迟到、无早退者奖励50元，后可作为月优秀员工的考核基础。3.在服务过程中顾客向公司管理层表扬某员工的，公司将以公告表扬该员工。4.月度优秀员工一名：在餐厅里起到带头作用，且无迟到早退，服务热情周到，服务规范，仪容仪表良好，受过顾客n次表扬，工作中o差错，由部门主管推荐，店长审批评定为月度优秀员工，月考核优秀员工将获得100300元奖金。（当月优秀员工名额仅限一名）5.季度优秀员工一名：连续三个月被评为优秀员工的晋升为实习组长 领班，工资上调100-200元，

24、晋升后违纪或在工作中出现差错给团队造成不良影响或损失的，次月自动降级为服务员薪资水平，情节严重的另处以50-300元的经济处分。6.年度优秀员工三名：全年获优秀员工奖9次及以上，工资上调100-200元，可参加领班及以上管理岗位竞聘。7.年度优秀管理者奖：带领团队完成公司销售目标、无员工投诉、带领全体员工执行公司规章制度表现优异的管理人，可获得年终优秀管理奖。 8.创新奖：公司任何员工提出的改进建议经公司采用都将获得创新奖20元以上的奖金。9.拾金不昧奖：经落实属实的获拾金不昧事迹，公司公告表扬，根据实际情况进行现金奖励。注：凡有迟到早退及旷工，或违反规章制度及受到通报批评的，一律不得参与优秀

25、员工评选。二、毛哥汤王员工惩罚制度1.无故迟到早退，一次罚款5元，迟到一小时以上者，按旷工半天处理，迟到半天按一天处理，以次类推。2.未按要求佩待工号牌，一次罚款5元，上班时间仪容，仪表不合格者，罚款5元，上班时间站立不规范，聚在一起闲谈者，违者一次罚款5元 。3.发现问题不及时向上级汇报隐瞒事实者，一次罚款5元。4.遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。有此行为的员工不能参加月度优秀员工评选。5.上班时间发生工作纠纷不得将不满情绪发泄在工作岗位上，违者罚款5元。6.在上司的正确督导下仍未能行使好岗位职责，经多次教导无果者，予以开除。 7.在营业过程中不熟悉工作流程，不使用礼貌用语

26、的，不能参加月度优秀员工评选。8.不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担并全店通告处分。9.拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系。不准私自留藏占为已有，一经发现，罚款20元以上且后果自负。 10.如遇客人较多时，不得私自离岗如需离开须向上级汇报，违者通告处分。11.不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5元起。12.值班人员打接私人电话、随地吐痰、乱扔垃圾者，罚款5元。13.未能保持本人工作区域内的整洁卫生者，罚款5元。14.不得罢工，或三五聚集闹

27、事，严禁向外界人员透露公司的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。情节严重者交公安部门处理 。15.员工必须参加班前会及平常的业务培训，拒绝参加培训的员工缺席一次罚款10元 ，累积超过5次者除名。16.上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款5元，情节严重者开除。17.餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有违反者罚款5-10元。 18.服务员不能在无顾客的时候随意开放空调，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5元20元。 19.餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。 20.若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，按

28、原价赔偿，情节严重者开除处理。21.发现客人损坏物品时，及时开客损单。特殊情况下，由店经理签字报销。若没按此规定执行者，则由当值人员照价赔偿。第九节 毛哥汤王员工晋升制度本公司人才的培养第一原则从内部基层员工中提拔，形成员工推动企业，企业培养人才是德渝餐饮的核心文化，使一个普通服务员做到总经理，是我们的企业愿景。1晋升渠道：纵向晋升和横向晋升2. 晋升三种类型：职位晋升，薪资晋升 职位晋升，薪资不变 职位不变，薪资晋升3. 员工晋升权限： （1）大堂经理，厨师长由店长和总经理核定。 （2）前厅领班由大堂经理提议并呈店长或总经理核定。 （3）后厨主管由厨师长提议并呈店长或总经理核定。（4）普通员

29、工的晋升分别由部门经理或主管提议，并呈店长核定。4. 晋升原则：公平、公正、公开的竞争机制 “阶梯晋升”和“破格提拔”相结合 工作业绩与综合能力相结合考评。5. 晋升资格：良好的工作态度和作风，符合晋升岗位要求、在考核期限内无行政处分记录。6. 考核范围：态度方面：责任心、敬业精神、企业忠诚度、章程制度的遵守、团队协作。知识与能力方面：专业知识、业务技能、工作规划/计划能力、组织协调能力、领导力、人际关系、培训指导能力、创新能力、分析判断能力、逻辑思维/理解应用能力、演讲及才艺方面。工作业绩方面：部门/个人目标完成情况、部门管理（团队士气/工作效率）、员工培训/指导与发展。7. 考核范围：态度

30、方面：责任心、敬业精神、企业忠诚度、章程制度的遵守、团队协作知识与能力方面：专业知识、业务技能、工作规划/计划能力、组织协调能力、领导力、人际关系、培训指导能力、创新能力、分析判断能力、逻辑思维/理解应用能力、演讲及才艺方面工作业绩方面：部门/个人目标完成情况、部门管理（团队士气/工作效率）、员工培训/指导与发展8. 晋升流程：直接上司推荐/审批员工填写晋升任职报告阶段考核结果（审批）分管领导批示总经理审批参加晋升会并演讲任职报告晋升(领导颁发职务任命状)。9. 降级与止晋原则：l 在规定晋升期限内受过行政处分的不予晋升；l 晋升后不能胜任岗位工作的则降级；l 晋升后严重违反公司行政管理制度的

31、则降级；l 晋升后因工作失职给公司造成重大损失的则降级；l 两次以上遭到部门内部员工有效投诉的则降级10. 降级与止晋原则：l 在规定晋升期限内受过行政处分的不予晋升；l 晋升后不能胜任岗位工作的则降级；l 晋升后严重违反公司行政管理制度的则降级；l 晋升后因工作失职给公司造成重大损失的则降级；l 两次及以上遭到部门内部员工或顾客有效投诉的则降级l 试用期员工不能胜任岗位工作或工作中出现严重差错的公司直接给予辞退。注：降级根据实际情况可跨越式降级。酒楼前厅员工晋升标准职务晋升规定降级规定考核期团队组成月工资服务员c级服务员1.熟悉岗位职责；2.遵守公司管理制度；3.仪容仪表规范； 5.操作流程

32、规范；6.热情微笑服务；7.服从上级领导安排；8.工作中无严重差错；则由试用员工晋升为c级服务员.工作中出现严重差错或晋升后不能胜岗位工作工作中出现严重差错或晋升后不能胜岗位工作1个月无1200b级服务员1.满足c级服务员条件；2.能熟练执行岗位职责各项工作；3.具备基本推销技巧4.工作及态度主动积极；5.工作中无差错；则由c级服务员晋升为b级服务员.1个月无1300a级服务员1.满足b级服务员条件；2.懂得察言观色且主动服务；3.团结协作不挑拨离间；4.工作效率高；5.具备较高的推销能力；6.能处理常规性客户投诉；7.懂得团队协作；则由b级服务员晋升为a级服务员.1个月无13501.在公司服

33、务满两个月且满足a级服务员条件3熟悉领班岗位职责4在团队中树立标杆形象；5.懂得基本礼仪礼节及基本业务流程的培训知识；6.能够处理突发事件7.能协助领导工作8.有一定的创造性、9.乐于帮助他人10.能控制情绪保证积极的工作状态11.工作中无严重差错；则由a级服务员晋升为实习领班。2个月无1400领班1.在公司服务满六个月且满足实习领班的条件；2. 有效执行领班岗位职责；3. 具备员工礼仪礼节及业务流程培训能力；4.能合理安排服务员日常工作并进行监督与改进；5.处事公平公正；6.监督员工考勤；7.懂得后厨与前厅业务协调；8.能帮助员工处理突发事件；9.敢担当并善于解决问题；10.与领导思想保持一

34、致且对公司高度忠诚；11.能独立召开部门会议传达企业精神；12.能纠正员工工作错误；13.具备员工招聘面试能力；协助前厅经理完成团队工作；懂得员工职业生涯规划；则由实习领班晋升为领班。3个月3-5人1500实习大堂经理1.在公司服务满六个月且满足领班条件2.熟悉大堂经理岗位职责3.能独立开展前厅员工招聘培训工作4.建立健全前厅员工管理制度及员工绩效考核指标5.组织实施公司营销方案6.具备一定的营销策划能力7.懂得市场调研分析为公司运营体系提供改善依据8.具备人力资源管理能力9.懂得客情关系维护10.具备财务管理能力及前厅管理专业知识11.懂得后厨管理基本常识12.能有效协调好前厅与后厨的关系1

35、3.则由领班晋升为实行大堂经理6个月5-8人1800大堂经理1.在公司服务满一年且满足实习大堂经理条件2.有效执行大堂经理各项岗位职责3.全面负责前厅管理工作4.主持前厅人员的日常例会部署员工工作5.与厨师长保持密切合作关系并推动公司新菜品开发6.制定部门管理制度及培训方案，并定期对员工进行培训考核提高员工业务技能7.建立客户档案，根据顾客需求及市场趋势制定营销方案8.对员工奖惩和办公物品以及其他事项进行审批9.作好餐前餐中餐后工作的监督确保餐厅顺利运行10.顾大局不计个人小节11.能完成餐厅规定营业额；则由实习大堂经理晋升为大堂经理6个月8-15人2500分店营运总监（店长）1. 在公司服务

36、满两年以上且满足大堂经理条件；2.熟悉店长岗位职责；3.全面负责单店管理；4.懂得餐厅管理专业知识（前厅管理、后厨管理、财务管理、营销管理、安全管理）；5.具备先进的管理理念及科学的战略思路；6.能独立操盘运作单店且让其盈利；7.具备（组织、沟通、协调、统筹、分析、决策）能力；8.能熟练运用（选人、用人、育人、留人）的核心要领；9.具备优秀的人格魅力（结果：让员工甘愿追随建立信赖感）；则从大堂经理晋升为店长。1年15-50人4000 酒楼后厨员工晋升标准职务晋升规定降级规定考核期团队组成月工资杂工1.熟悉岗位职责；2.遵守公司管理制度；3.仪容仪表规范； 4.服从领导安排；5.操作流程规范；6

37、.工作中无严重差错；7.工作主动积极；即可由试用员工晋升为正式员工工作中出现严重差错或晋升后不能胜岗位工作1个月无试用期1100转正后1200杀鱼片鱼师傅1.满足合格杂工条件；2. 能熟练执行杀鱼片鱼岗位职责；3.能掌握杀鱼片鱼刀法及操作标准；4.动作灵敏；能高效地配合厨师完成后厨工作；5.懂得成本控制； 6. 工作中无差错；7. 勤学上进；则由杂工晋升为杀鱼片鱼师傅1个 月无1300切配师（墩子）1.在公司服务满两个月且满足条件；2.熟悉切配师岗位职责；3.具备切配师业务技能；4. 能节约成本；5. 经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块达到整齐化、清爽利落、调谐形态，做到色、香、味、形的完

38、美结合；6.不断提高菜品原材料加工质量，提升顾客满意度；7.懂得菜品原材料清洁卫生与库存的管理；8.积极配合厨师完成菜肴的制作；则由熬汤片鱼师晋升为切配师。1个月无1400凉菜师1.在公司服务满两个月2.熟悉凉菜师岗位职责；3. 负责凉菜类各种原材料的鉴别、保存，核算凉菜类制品的成本；4. 负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗、卫生；5.负责凉菜类制品的食品卫生；6.各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘；7.负责凉菜的营销能力；8.协助厨师作好后厨其他工作；9.有团队管理意识；则由切配师晋升为凉菜师。2个月无1800酒楼后厨员工晋升标准职务晋升规定降级规定考核期团队组成

39、月工资热菜厨师1.在公司服务满三个月及以上且满足凉菜师条件；2.熟悉热菜岗位职责；3.掌握老油提炼的核心技术及各种味型菜的制作（毛哥汤麻辣味、酸菜味、番茄味等）；4.操作规范并量化（保持味型平衡）；5.负责菜类各种原材料的鉴别、保存，核算凉菜类制品的成本；6.具备菜品及用具安全卫生管理能力；则由凉菜师晋升为热菜厨师工作中出现严重差错或晋升后不能胜岗位工作2个月无2200厨师长1.在公司服务满一年以上且满足热菜厨师条件；2.严格执行厨师长岗位职责；3.做好后厨的生产经营管理工作；3.后厨人员的培训及技术指导；4. 员工岗位工作流程的起草、发布、组织实施；5. 工作生产能源、设施、人员的安全管理；

40、6. 食品菜品人员的卫生质量、防疫检查、管控、保证食品菜品的卫生达标防止质变和四害传播以及人员身体健康；7. 菜品食品生产量化标准的制定、管理、并有效控制成本、节约能源；8. 做好菜品、食品的采购供应（申领、申购）；9. 保证菜品食品的品牌形象（色、量、味、觉、饰）；10. 依据店经理部署，有效组织新菜品开发执行实施；11. 及时处理客户对菜品食品的投诉、建议、要求，并及时组织改正；12.负责下属员工招聘选拔及人事任免；13.具备本行业烹饪专业知识；14.与前厅经理配合完成餐厅规定营业额；则由热菜厨师晋升为厨师长。6个月5-8人4000其他厨师6个月8-10人3000+第3章 毛哥员工管理 第

41、一节 员工工作流程大堂经理收银员迎宾服务员传菜生1.9:20到店，换好工作服，准备上班。2.9:30正式打卡上班。3.9:3010:00安排前厅员工的工作。4.10:0010:30吃早饭。5.10:3010:50协助服务员摆台并做好餐厅清洁卫生。6.10:5011:00检查卫生是否清洁彻底，前厅准备工作是否已经完毕。7.11:0011:20检查收银员账目.8.11:2013:10监督并协助服务员做好餐中服务。9.13:1013:30吃午饭。10.16:00到店，换好工作服，准备上班。11.16:00正式打卡上班。12.16:3016:50开例会。13.16:5017:30监督并协助服务员做好餐

42、前准备工作。14.17:3017:40检查卫生是否彻底，餐前准备是否充分等。15.17:4021:00监督并协助服务员做好餐中服务。16.21:30正式打卡下班。1.09:20到店，换好工作服，准备上班。2.09:30正式打卡上班。3.09:3009:40根据前日记录打电话预定酒水。4.09:4009:50做好吧台清洁卫生，将酒水柜上的酒水补齐。5.11:5013:10收银结账。6.13:1013:30吃午饭。7.13:30正式打卡下班。8. 15:50到店，换好工作服，准备上班。9.16:00正式打卡上班。10.16:3016:50开例会。11.16:5017:10做好吧台清洁并将酒水补齐。

43、12.17:1022:30收银结账。13.22:3022:50清点酒水。14.22:5023:20做好当天的销售日记账、分类账和费用报销等。15.23:2023:30将酒水补齐并做好吧台清洁。16.23:30正式打卡下班。（下班时若有客人，须等到客人全部买单，方可下班）1.9:20到店，换好工 服，准备上班。2.09:30正式打卡上班。3.09:3010:00协助服务员摆台。4.10:4011:00协助后厨剥大蒜。5.11:0013:10站台迎宾。6.13:1013:30吃午饭。7.13:30正式打卡下班。8.16:00到店，换好工作服，准备上班。9.16:30正式打卡上班。10.16:301

44、6:50开例会。11.16:5017:10协助服务员做清洁。12.17:1017:30协助服务员摆台。13.17:3021:00站台迎宾。14.21:00正式打卡下班。1.9:20到店，换好工作服，准备上班。2.09:30正式打卡上班。3.09:0010:00做好厕所的清洁卫生。4.10:0010:30吃早饭。5.10:3011:00擦玻璃。6.11:0011:30摆台。7.11:3011:50做好餐厅及储物柜上的清洁，补足储物柜的餐巾纸、筷子、散纸、醋、味精和调味盐。8.11:5012:20打油碟。9.12:2013:10站台，餐中服务。10.13:1013:30吃午饭。11.13:30正式

45、打卡下班。12.16:00到店，换好工作服，准备上班。13.16:30正式打卡上班。14.16:3016:50开例会。15.16:5017:10做好餐厅及厕所的清洁卫生，补足储物柜的餐巾纸、筷子、散纸、醋、味精和调味盐。16.17:1017:20摆台。17.17:2017:30打油碟。17.17:30站台，准备迎接客人。18.17:3021:00餐中服务。19.21:00正式打卡下班。1.9:20到店，换好衣服，准备上班。2.09:30正式打卡上班。3.09:3010:00烧茶。4.10:0010:30吃早饭。5.10:3011:10理香菜、小葱。6.11:1011:25洗香菜、小葱。7.11

46、:2511:40切香菜、小葱。8.11:4012:00帮后厨剥大蒜。9.12:0013:10传菜。10.13:1013:30吃午饭。11.13:30正式打卡下班。12. 12.15:50到店，换好工作服，准备上班。13.16:00正式打卡上班。14.16:3016:50开例会。15.16:5017:20协助洗碗工打油碟。16.17:2017:30检查托盘是否清洁，不清洁的予以清洗。17.17:30准备迎接客人。18.17:3021:00传菜。19:21:00正式打卡下班。 厨师长切配师洗碗工墩子凉菜师1.09:20到店，换好衣服，准备上班。2.09:30正式打卡上班。3.09:3009:40安

47、排后厨员工做好餐前准备工作。4.09:4012:00准备好自己岗位需要的所有物品。监督后厨员工做好各自的工作。5.12:00准备上菜。6.13:1013：30吃午饭。7.13:30正式打卡下班。8.16:20到店，换好衣服，准备上班。9.16:30正式打卡上班。10.16:3016:50开例会。11.16:5017:00安排后厨员工做好餐前准备工作。12.17:0023:00煮鱼上菜。（21:2021:30安排好后厨次日早班员工工作。）13.23:0023:30监督后厨员工做好清洁卫生。14.23:30正式打卡下班。1.09:20到店，换好衣服，准备上班。2.9:30正式打卡上班。3.9:30

48、9:40检查前天菜品是否有烂菜，若有，拣出烂菜。并记录好烂菜数量。4.9:4010:30换菜。5.9:309:50吃早饭。6.9:5010:10磨刀。7.10:3010:40下菜收称，当场退掉烂菜，并做好记录。拣出质量不好的菜，好备用。8.10:4011:00剥大蒜。9.11:0013:10切菜并控制好菜的使用率。10.13:1013:30吃午饭。11.13:30正式打卡下班。12.16:20到店，换好工作服，准备上班。13.16:30正式打卡上班。14.16:3016:50开例会。15.16:5017:00看是否需要换鱼水，拣出死鱼，做好记录。挑出质量不好的鱼，杀好备用。16.17:0021

49、:30煮鱼上菜。17.21:30正式打卡下班。1.09:20到店，换好衣服，准备上班。2.9:30正式打卡上班。3.9:309:40烧水洗碗（先把前厅摆盘需要的渣盘和茶杯洗好备用）。4.9:4010:30煮员工早餐（可以是稀饭或者面条）。5.10:0010:30吃早饭。6.10:3011:10理香菜、小葱。7.11:1011:20煮饭，烧开水。8.11:2011:40准备打油碟需要的材料（如花生、芝麻酱等）。9.11:4012:00帮后厨剥大蒜。1012:0013:10洗碗。1113:1013:30吃午饭。1213:30正式打卡下班。13.16:20到店，换好工作服，准备上班。14.16:30

50、正式打卡上班。15.16:3016:50开例会。16.16:5017:20打油碟。17.17:2017:30煮饭。18.17:3021:30洗碗。19.21:30正式打卡下班。1.早上9:00前把所有需要的菜买回来。2.9:009:20清点前日菜品，并准备好员工餐需要的菜。3.9:209:30收称。4.9:3011:30准备好当天需要的所有菜品。5.11:3013:10配菜装盘。6.13:1013:30配员工餐所需菜品，吃饭。7.13:30正式打卡下班。8.16:20到店，换好工作服，准备上班。9.16:30正式打卡上班。10.16:3016:50开例会。11.16:5017:30准备当天需要

51、的所有菜品。12.17:3021:30配菜装盘。13.21:30正式打卡下班。1.9:20到店，换好衣服，准备上班。2.9:30正式打卡上班。3.9:3010:00清点前日剩余材料、菜品，挑出已经变质的材料或菜品扔掉，把将要变质或将要过保质期的材料先拿出来备用。做好操作台的清洁。4.10:0010:30吃早饭。5.10:3010:40收拾当日购买的材料、菜品等，并及时分类，先进先出。5.10:4011:00加工清理当天所需菜品。6.11:0011:30补足所有调料包括（香菜、蒜泥等）。7.11:30准备接客上菜。8.11:3013:10制作凉菜装盘。9.13:1013:30吃午饭。10.13:

52、30正式打卡下班。11.16:20到店，换好工作服，准备上班。12.16:30正式打卡上班。13.16:3016:50开例会。14.16:5017:30准备好当天需要的所有菜品。15.17:3020:50制作凉菜装盘。16.20:5021:30统计好当天剩余的菜品，列出第二天需要购买的东西交给采购。17.21:30正式打卡下班。第二节 毛哥员工岗位职责一、 前厅岗位职责组织架构： 大堂经理直接下属（领班、迎宾、收银员），直接上级（店长）；领班直接下属（服务员、传菜员），直接上级（大堂经理）大堂经理岗位职责：1对店长负责，负责前厅部的全面工作。2全面负责前厅接待服务组织工作，制定和贯彻前厅的管理

53、制度和服务标准。3主持前厅人员的日常例会，协调部门内部工作，使前厅工作正常有序地开展。4主动积极与厨师长加强联系和配合，随时注意确保菜品质量，开发创新菜品。5制定本部门的培训计划，进行定期培训和考核，对下属员工的工作进行督导，帮助他们提高业务技能。6实行走动管理，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。向顾客介绍本餐厅提供的特色菜品和新菜品，了解顾客对菜品质量和服务质量的评价，虚心听取顾客意见和建议，并加以整理向店长汇报。7与厨师长一同监督检查员工餐质量，发现问题及时上报店长。8负责前厅设备的维护保养管理，督导员工正确使用餐厅的各项设施设备。9合理安排员工值班表。

54、10签署前厅各种用品的领用单、申购单、损耗报告单、设备维修单，在职权范围内批准员工的休假。11负责与相关门的协调工作，处理各种突发事件和顾客投拆。12做好前厅低值易耗品的管理，教育和监督员工节约降耗。13给员工进行礼仪礼节、服务技能、推销技能及企业理念的培训，提高团队凝聚力及战斗力；14建立客户档案，并将客户分为不同客户群，如普通客户与vip客户，并对不同客户实施个性化服务，或电话拜访，或送打折卡等建立客情关系；15市场调研分析，与后厨部门配合研发出符合市场并超越客人需求新颖的菜肴；大堂经理工作流程：营业前：1确定餐厅空调的温度适中；2检查餐厅的灯光及灯泡；3检查餐厅内所有装饰品是否摆正；4查验