80后主题餐厅营销策略研究_市场营销毕业论文

1、沈阳xx大学本科生毕业设计（论文）80后主题餐厅营销策略研究学 院：继续教育学院专 业：市场营销学 号： 学 生 姓 名：xxx指 导 教 师：2015年 4月毕业论文指导教师审阅意见题目：80后主题餐厅营销策略研究评语：指导教师： （签字） 年 月 日毕业设计（论文）答辩成绩评定市场营销 专业毕业设计（论文）第 答辩委员会于 年 月 日审定了 班级 代美君学生的毕业设计（论文）。 设计（论文）题目： 80后主题餐厅营销策略研究 设计（论文）说明书共 页，设计图纸 张。毕业设计（论文）答辩委员会意见： 成 绩： 市场营销 专业毕业设计（论文）答辩委员会主任委员 （签字） 目录摘 要6引 言7主

2、要内容与研究方法7作用与意义7第1章主题餐厅营销管理环境分析81.1市场营销环境分析81.1.1宏观分析81.1.2发展前景分析81.1.3市场竞争对手分析91.2 swot分析121.2.1优势（strengths）121.2.2劣势（weaknesses）131.2.3机会（opportunities）131.2.4威胁（threats）14第2章营销管理问题分析142.1简介142.2 80后主题餐厅的营销管理现状概述152.3我国主题餐厅营销存在问题172.4主题餐厅的营销创新19第3章 营销管理的对策233.1 swot模型对策233.1.1市场跟随战略233.1.2在跟随中领先24

3、3.2营销管理合理化253.2.1在渠道上253.2.2在管理上253.2.3在建设上要共同发展25结论26参 考 文 献27致 谢28摘 要北京西城区新建胡同，一家以“80后”为主题的概念餐厅。餐厅整体环境简单而怀旧，白墙绿漆，桌椅都设置成了课桌椅模样。收银台还放置有一面大黑板，上面有校规、测验题、课程安排（营业时间）等。室内贴有80后们儿时熟悉的动画图片、名人照片等。它吸引了不少年轻人光顾。21世纪是一个提倡个性化的世纪，经济发展的迅猛飞速，社会环境的日新月异，人们对生活品质的要求趋向个性化，表现在饮食方面也是追新品异，于是主题餐厅便应运而生，以其独特的主题，新奇的环境，个性的菜肴引起了人

4、们对饮食的极大热情，逐渐成为餐饮业的新宠。然而，部分餐厅在开设过程中错误理解了主题的内涵，仅仅以怪异的菜品名字，一个单纯反映主题的环境，或是夸张的宣传手段来吸引大众的目光，最终留不住客人，餐厅也随之倒闭。因此主题餐厅应理性的创新营销策略，注重产品的文化营销，网络营销，特色营销，公共关系营销等，打造出自己的品牌主题，在餐饮界立于不败之地。关键词：主题餐厅 营销 创新 文化 特色 网络 公共关系引 言主要内容与研究方法本研究主要是以课题实习调研，借鉴本学科研究成果和理论结合实际分析为主，结合主题餐厅的特点和当前主题餐厅的发展竞争现状，建构企业营销管理方法选择的理论体系。主要工作就是分析研究主题餐厅

5、发展中的营销管理问题，并进行研究提出解决方案。首先从已有的相关课题研究资料中引用和借鉴研究成果，大致构建出营销管理方法选择的理论指导框架和建议。然后以80后主题餐厅发展中营销管理问题为依托，依照自己提供的营销管理理论框架去指导企业营销管理活动实践。最后是反思主题餐厅发展中的营销管理，提出合理的解决建议。采用文献借鉴法，案例研究方法，调研法和理论分析方法为主，在研究的前期工作阶段，主要使用文献资料分析的手段，引用和借鉴，撰写出课题研究综述。在营销管理理论实际运用的研究阶段主要使用调研法和案例研究方法，调研和案例研究对象是主题餐厅。在理论体系的实践阶段采用的是理论分析研究法，针对营销管理中的具体问

6、题进行分析研究，力求解决部分问题。作用与意义本课题通过主题餐厅营销管理问题的研究，对竞争环境下主题餐厅的营销管理进行深入系统的研究，为加快现代企业制度在主题餐厅中的确立，促进市场营销意识，强化市场营销管理，提高企业营销管理创新能力，确保健康、快速、持续地发展，都具有十分重要的现实意义和历史意义。第1章主题餐厅营销管理环境分析1.1市场营销环境分析1.1.1宏观分析中国餐厅组市场从小到大、从总量快速扩张到结构明显升级，逐步形成了有中国特色的多样化、多层次的餐厅组市场。餐厅市场调查报告指出：中国国内企业改革重组迅速加快。同时新的行业制度等政策的颁布和实施将促使我国中餐厅行业洗牌，企业兼并重组将在政

7、策的促使下大力发展。主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天，其实餐饮是最能聚集人气的地方”。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。在主题文化的开放上，借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的。例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题；巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的示和当地物体的陈列，来表现巴厘岛的主题的；而主题餐厅则是通过对80后的年代的文化的回忆来表现主题。1.1.2发展前景分析中国经济这几年取得了辉煌的成就，令世人瞩目，人民群

8、众追求高质量的生活水平。在全国上下开始全面建设小康社会的新时期，餐饮业作为社会发展的基础，将面临着更多的发展机遇和更大的市场空间；而且在我国，各种特色的餐厅已经层出不穷。主题餐厅的发展背景：主题餐厅概念源自国外，它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。国外的主题餐厅大约兴起于20世纪五、六十年代。主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪90年代后期，国内第一个明确打出主题餐厅招牌的是禅酷餐厅。该餐厅按照监狱风格设计：铁栏杆做门窗、铁链子做门帘，门口有头戴钢盔的“卫兵”把守，

9、服务员身着狱卒服饰，整个餐厅内没有绝对封闭的用餐包间。通透的铁窗似的栅栏把整个餐厅打理得疏密有序又互不干扰，错落有致的地形隔离出不同风格的用餐环境，柔柔的灯光营造着静雅与安逸的氛围。只有身穿囚衣脚套铁镣的偶人塑像和用作装饰的金属链条及一道一道酷似监狱的铁栅栏体现着监狱主题风格。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。主题餐厅在标准化基础上的差异化，使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕

10、点、服务员独特的着装和服装差异化是主题餐厅手中的有力武器。中国传媒大学新闻学博士刘海明认为：“形形色色的主题餐厅，其实是一种概念消费。多元的社会，消费模式也变得分众化了。主题餐厅不过是迎合了消费模式多元化的实际而已。这类主题餐厅，开业时风光，关门时则会冷清。长不了的，因为是为概念而概念，为主题而主题，缺乏真正的内涵和深度。”相关专家分析，为什么主流饮食会延续这么多年，受到那么多人的喜欢，就是因为其背后所蕴含的深层文化内涵，如川菜背后有巴蜀文化、鲁菜背后有齐鲁文化。如果主题餐厅一味追求所谓的时尚、个性，而忽略其所植根的文化，会很难长期存在下去，特别是当人们的猎奇心理、尝鲜心理得到满足之后，就很难

11、保证源源不断的客流，比如主题餐厅的出现，迎合了顾客日益变化的餐饮消费需求，它以定制化、个性化、特色化的产品和服务来感动诸多“上帝”，顾客在其巨大的魅力影响下“缴械投降”，欣然就餐。1.1.3市场竞争对手分析（1）漆黑餐厅主题：在黑暗中感受生活 餐厅特色：该餐厅的服务生戴的是夜光眼镜。伸手不见五指怎么吃饭？当然可以。 现在社会的人们都是高效率的工作，每天都重复着快生活。内心深处其实是孤单的，当来到黑暗餐厅以后，可以尽情的释放自己，在黑暗中，他们可以找到那份宁静感。图1.1（2）现代厕所餐厅主题：厕所 餐厅特色：还吃的下去吗？但该餐厅却以马桶式幽默吸引了大量年轻人群。店内的玩偶图1.2这是主菜图1

12、.3座位不错哦图1.4（3）吸血鬼餐厅主题：吸血鬼 餐厅特色：该餐厅的主题颜色是血红色，就连红色的鸡尾酒也装在马汀尼杯里。 图1.5血红色的装修设计烘托了嗜血的氛围1.2 swot分析1.2.1优势（strengths）1.主题餐厅装修装饰设计和经营往往表现出独特的创意和方式，在消费者心目中能够获得独特的风格和情感表现效果。其专有性和排他性是主题餐厅装修设计所独具的优势，主题餐厅的特色致使其可以在很短的时间内打响知名度。80后主题餐厅之所以能让顾客心甘情愿地等着排队叫号，最吸引人的不只是装修，而是上课式吃饭的方式。80后主题餐厅的经营模式被打造成上课形式，吃饭必须进行预订。2.装修设计基本着眼

13、点首先是消费者的需求。主题餐厅的经营能够充分表现出人性化服务生活化装修设计的特色，满足每个主题餐厅顾客的不同需要。80后主题餐厅在经营活动中融入多样性、个性化内容的优势充分体现出了主题餐厅装修装饰设计巨大的市场潜力。1.2.2劣势（weaknesses）1. 如何兼顾淡旺季是主题餐厅装修投资面临的一个巨大挑战。主题餐厅独有的主题限制了其市场客源，具有一定的局限性。虽然它能够在比较短的时间内打响知名度，但这种轰动效应来得快去得也快，可能开始时客人对主题餐厅的装修装饰设计比较好奇，餐馆会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。2.主题餐厅装修投资在形成品牌和规模上由于其自身的局限性。主题餐厅

14、往往没有总公司强有力的支持、不具备相关优势，仅靠餐饮主题显然还不足以长久占领稳定的市场份额。80后主题餐厅，我们能看到，现在到此类餐厅消费的是23岁-31岁之间的顾客，以26周岁左右顾客稍多，因为此类群体好奇心更强，并且收入水平符合此档的消费水平;值得担忧的是，除了商务性质的会所之外，大凡新鲜为主的主题餐厅的顾客群体普遍在30岁以内，试想一下，再过6年，当85后年龄也达到30岁时，步入而立之年的他们在事业、家庭都开始繁忙时，选择去这类餐厅消费回忆的几率有多大?并且顾客的消费选择是受收入变化而影响的，当收入提高到一定标准后，无特殊情况很难继续到这种内涵偏弱的场所消费的;设想一下，到那个时候，除商

15、务性质之外的主题餐厅(亲子类除外)，还会对30岁以后的人有吸引力吗?1.2.3机会（opportunities）“噱头”是主题餐厅创建的根本，并且越来越有青出于蓝而胜于蓝的境界，各种80后餐厅利用当年人群的成长、学习环境、玩具器皿等通过勾起目标群体的回忆来达成吸引消费，并在一定群体内形成口碑传播;与其相似的2011年较为流行的女仆餐厅也有着相同的发起路线，利用各种扮相可爱的女生来吸引顾客的好奇心既而立生消费;大部分消费顾客是由于好奇心达成的初次消费，这就表明，主题餐厅的创建核心是好奇与新鲜为主，即核心价值为好奇与新鲜。在“噱头”营销的吸引下，目标顾客进入主题餐厅时，会因为特定场景带来瞬时的回忆

16、(或共鸣)，并且相关场景影响了顾客对消费标准的要求，这并不能说明主题餐厅的经营有方，而只能解释为利用顾客的错觉避开(或降低)了其对消费的标求。1.2.4威胁（threats）新鲜是有保鲜期的，再新鲜的事物也不可能永保青春，当一两次的新鲜期过后，豪无消费黏性的主题餐厅会很快让消费者产生消费茫腻，这种过程所以注定主题餐厅会是一种阶段性产物，当市场新鲜劲过后，还能凭什么来吸引顾客?第2章营销管理问题分析2.1简介坐在绿漆白墙的教室，听着蓝精灵的音乐，边上课边在课桌上吃火锅。这貌似儿时上课走神时的幻想，却被变成现实。80后主题餐厅凭借着独特的校园风装修、富有创意的上课式吃饭和不时策划的“校外”活动，在

17、不到两年的时间里就在餐饮界非常有名。这些80后主题餐厅给了“80后”童年回忆的地方，餐厅做的事最纯粹的“80后”校园主题，整体布局是学校课堂风格，进去吃饭叫服务员要叫老师；埋单的收银台那儿是一个大黑板，上面有校规、测验题、课程安排(营业时间)；餐桌是课桌的模样，只不过中间挖空了放电磁锅；椅子都是课桌椅那模样的；餐厅整体布局也是课堂的风格，白墙绿漆；餐具是“80后”小时候的那些，搪瓷缸、搪瓷盘。吃饭是在“教室”来的都是“同学”，到点准时上课，起立，叫声“老师好”，有时还轮到唱国歌，迟到则要罚站。课桌就是餐桌，桌号是语文、数学、英语、政治，每桌一位“课代表”，菜单是一张选择题答卷，服务顾客的则是“

18、班长”、“中队长”还有当天的“值日生”。如果不是因为桌上热腾腾的美食，谁会想到这样的场景并不是在一所学校，而是在一间餐厅里 主题餐厅是透过一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。它是最大特点是赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛：餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。提及主题餐厅，人们习惯上将其与特色餐厅等同起来。事实上，两者是相区别的概念。首先，主题餐厅一定是一个特色餐厅。主题餐厅的必备特质是特色，即主题餐厅生存和发展的资本是个性化的特色。但是，特色餐厅不一定是

19、主题餐厅。在现实餐饮市场上，存在着许多特色餐厅，但是，从严格意义上讲，不能称为是主题餐厅。因为主题餐厅除了要有特色鲜明的各类特色菜之外，还非常注重主题文化的深度开发，注重相应环境的营造，藉助于环境突出其主题特色。较之于特色餐厅，主题餐厅更强调从菜式到环境的全范围的特色化和鲜明化。主题的关键在于如何充分调动各种因素来深化特色，营造出一种无所不在的特色氛围。特色餐厅充其量只能称为准主题餐厅。大凡在菜式上有新意的餐厅就可称之为特色餐厅，对于特色餐厅而言，关键在于菜式上的突破。而对于主题餐厅而言，追求的则是从菜式、环境、服务、文化等方面的整体创新巧特色。2.2 80后主题餐厅的营销管理现状概述进门先看

20、身份证，不是“80后”就不用进来了，因为店老板不会让你进，倒不是对“70后”、“90后”有看法，店老板原话：“70后”会觉得这里幼稚，“90后”理解不了。如果只是为了品尝美食，这里一定不是最好的选择因为吃得“有点累”，还“有点赶”，90分钟准时下课，不能“拖堂”。不过，如果是为了一段共同的回忆，这里倒是个有意思的去处。在北京西城区新建胡同甲8号，记者找到了藏在胡同里的“8号学苑”火锅店。晚上5点半，当天的第一节课开始，不大的店面坐得满满当当。按照大黑板上的课程表，这节是政治课。碰巧坐在“政治”桌的尹思思就成了“课代表”，被“老师”点名要求站上讲台给大家上一堂简短的政治课。尹思思在北京一家旅游公

21、司作导游，在网上看到餐厅的照片和介绍后，就和几个同龄朋友来尝鲜了，用这里的说法就是“新同学入学”。虽然吃得还有点“紧张”，又要想着讲课的内容，还得答完一张试卷好办“学生证”，也就是会员卡，但吃完还是很开心。“就是想找小时候那种久违的感觉。”尹思思告诉记者。这家专对“80后”开放的课堂式餐厅还真吸引了不少“粉丝”。1980年出生的袁宝是这家餐厅的创办人之一，每天晚上都在这里当“老师”。他告诉记者，从2010年5月正式营业至今，8号学苑已经拥有6000多名会员，每天的营业流水在5000元左右。火锅不贵，人均消费40元左右，也适合80后刚工作不久的收入状况。”袁宝说，餐厅的定位不仅仅是提供吃饭的场所

22、，还会经常组织社交活动，比如春游、秋游、一起玩游戏等等，现在正在筹备一个“80后”的话剧演出。悄然兴起，各具特色“无论我们小时候的愿望是做科学家，还是石油工人，但对于生活，对于情感，我们抑或追求，或者已然成为家庭的顶梁。当终日奔波后能有个安静的晚上，可以来小店坐坐，因为我们潇洒！我们漂亮！我们是社会主义当空照的红太阳！”这是武汉一家“80后”主题餐厅的宣言。在全国许多城市，悄然间涌现了不少以“80后”为主题的餐厅。记者在寻访中发现，多数“80后”餐厅通过环境陈设传达主题，比如用弹珠、画片作装饰，墙上贴着小学生守则、名人头像，屋顶的房梁间挂着绿色大吊扇，根据不同主题出黑板报等等；有些渗透到菜单设

23、计、餐具摆设、饮品选择，还有些选择设计场景、扮演角色的方式，通过互动，将主题贯穿到从订餐、用餐到结账的过程。“不管选择什么样的表达方式，唤起的都是一种情感，寻找的都是儿时的回忆。是成年后对青春的回忆，长大后对小时候备受呵护的怀念。”在北京某出版社工作的倪小姐认为，“80后”主题餐厅的悄然兴起，适应的是社会年龄构成变化的现状：生于上世纪80年代的这一代人如今都已成年，开始进入社会，有一批正在步入而立，准备登上历史舞台，承担相应的家庭责任和社会责任。同样是“80后”的华小姐认为，一方面，进入社会后，紧张的工作压力、庸常的生活让“80后”对年少时的纯粹、美好、相对受关注、无限可能性充满怀念，由挫折感

24、而生出怀旧感；一方面，互联网的普及，新的传播方式的兴起为“80后”的集体怀旧提供了可能，强化了他们的身份认同，为“80后”主题餐厅提供了众多潜在客户。但她表示，不会经常光顾这样的主题餐厅，“毕竟菜品的吸引力不够大”。身份的体认，文化的认同不仅仅是主题餐厅，不少商家都看准了“80后”的卖点。家居、服饰、食品、书籍等各类主题产品应运而生作为一个社会人口学概念，“80后”是指出生在20世纪80年代的人，特指国家依法实行计划生育后所出生的一代人。据统计，我国这个群体目前已超过2亿人。而“80后”作为一个社会文化概念引发关注，可以追溯到上世纪90年代。如今，社会对“80后”的普遍认识已经不再是“反叛”、

25、“缺乏担当”、“小屁孩”，他们中的相当一群人正在成为各行各业的中坚力量，汶川地震、北京奥运会和上海世博会志愿者，也让“80后”以崭新形象登上社会大舞台。“作为最初经历计划经济和市场经济转变的一代，作为独生子女的一代，80后有着强烈的自我认同感，认为自己接受的文化与前代人不同，是特别的一代。”北京大学中文系教授张颐武认为，针对“80后”的特定消费现象，更有着文化认同和消费习惯的坚实根基。“经历了走上职场、为人父母，这一群体有了丰富的人生阅历，正在承受社会转型所赋予的巨大生存压力，需要一些公共空间予以释放和抒发。与此同时，他们的消费观念与前辈不同，不那么重视储蓄，消费意愿和消费能力都比较强，客观上

26、形成了巨大的市场，推动了这一主题经济的迅速发展。”张颐武表示。2.3我国主题餐厅营销存在问题近年来，越来越多的个性化主题餐厅，作为一股新势力，崛起在我国的餐饮界。它们使食客在就餐之外，体会到一种独特的文化氛围，也使“吃”这一单纯的行为演变成为一种文化消费。然而，由于这些餐厅的投资成本低、利润大的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投资开办了主题餐厅，致使主题餐厅初现峥嵘之时，在营销方面出现了诸多问题：1.营销重心的偏离菜品从主角沦为配角图2.1：顾客对主题餐厅产品重视程度从图一可见，一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量，无论餐厅的名字如何，无论它的定位是什么，失去了这一点，就不能称其为一个合格的餐厅，

27、更何谈成功。然而，在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。对于一个餐厅的顾客来说，吃饭是最基本的需要，没有形而下的温饱，就没法享受形而上的文化消费。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。2.营销环境的失误主题不鲜明，环境不突出与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘的氛围。常见的主

28、题有电影、怀旧、漫画、武侠、旅游、少数民族风情从严格角度讲，目前有规模且“主题”突出的餐厅还不多，有的餐厅起了一个有特定主题意义的名称，但实际却名不副实。作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰是其中重要的组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，多数来自餐厅的美妙环境。3.营销方式的忽略不选或误选宣传方式主题餐厅在宣传方面一向不屑于像传统餐厅那样，走大张旗鼓地广而告之路线。因其一向标榜品位，所以行事较为低调，主要依靠顾客之间的口碑宣传，凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率”。这种方法有利有弊，利在于，因其稳定的

29、品质，使回头客较多，且客源稳定，这种方法适用于开业时间较久，已经享有一定知名度的餐厅；弊在于，经营模式类似于守株待兔，局面十分被动，尤其是对于那些刚开业的餐厅来说，将会是一个十分难熬的岁月。4.营销定位的不准，使得主题不合理主题餐厅选择一个合适的主题自然十分关键。可供选择的主题也很多。普通一点的有书屋、电影吧。小资一点的有玩偶餐厅、漫画餐厅、烟斗餐厅等。也有在造型上更有味道的船餐厅、火车餐厅、马桶餐厅等。主题无所谓好坏，只有对与错的选择，一个经过精心营造的主题都可以做，有一些主题餐厅的经营者很大程度是玩耍性质，他们会根据自己的爱好选择一些比较冷门的主题来经营，在他们眼中，赚钱与否并不重要，主要

30、是为“同好者”找到一个随时可以聚会的场地。这些主题餐厅常常会吸引一些媒体关注的目光，会在短时间内积聚一定人气，但其他经营者则要注意了，这绝对不是市场主流，切忌盲目跟风。以免虽然赚足了眼球，却没赚到钞票的悲剧发生。主题餐厅要有绝佳的创意，但脱离了消费者的创意在商业上不是一个成功的创意。5. 价格定位不合理，无法招徕目标客源附上一张，我国主题餐厅的主要的影响群体职业名称白领（共40人）学生（共30人）其他（共30人）知名度70%50%7%接受度82%100%50%偏好主题环保型、异域风情型运动型、另类型素食型、复古型 图2.2：主题餐厅的主要的影响群体主题餐厅打出的是“特色”的牌子，它有特定的目标

31、顾客，不同的主题吸引到的人不同，所以不同的客人的消费能力也是不同的，如“热带雨林”餐厅在上海和北京的分店在开业两年之间陆续倒闭了，原因是价位太高，普通工薪阶层的人消费不起，而餐厅为了营造“热带雨林”的环境，耗费了5000万以上的成本，无法收回这些成本导致的关门，是很无奈的。上图调查显示，学生群接受程度高，但是他们的消费能力有限，人均上百元的水平太高，而且就算白领们有消费能力，也不会经常光顾。当然，不管怎么样，各个价位和主题的餐厅都存在着，不管其主题能否得到认同，都存在着，相信既然存在就有着它自己的价值。2.4主题餐厅的营销创新我国的主题餐厅要在众多餐厅中处于不败之地，必须的在营销管理上狠下功夫

32、。笔者通过调查，搜集资料，在已总结出的影响我国主题餐厅的问题上有以下营销创新思路第一 产品营销创新注重文化营销 首先菜品要定期更新，要对流行食尚有高度敏感，并在此基础上及时加以改良，以形成自己的特色和文化风格，永远走在时尚的前端，因为主题餐厅的主力消费人群是白领，时尚和流行对他们永远有着强烈的吸引力，所以虽然新菜品价格高，但他们仍会慷慨解囊。此外挖掘主题文化的底蕴，除了菜品的多样化之外，菜的文化内涵的展示也是非常重要的，然而展现其文化内涵的方式之一就是主题餐厅环境的设计，比如一间以藏巴文化为主题的餐厅，几件藏袍、几个带有藏族特色的银首饰、一些印有藏族文字的装饰画，民族风情附带的文化内涵便被展现

33、的淋漓尽致了。另外还可加入体验性产品，提高客人的参与性的同时让他们深入理解该主题餐厅的文化内涵。例如北京的出味电影主题餐厅，菜系是电影为主题的创意菜推荐菜：大话西游之大圣鸡翅.一条叫旺达的鱼.哈里波特与火焰杯 餐厅二楼的环境看起来很舒适，三楼便走入了电影的世界.感觉电影与美食融合为一体了.打着小资的牌子，非常安静。三楼尽头有个大屏幕，播放当日电影。翻开手工制作的线装目录，里面都是密密麻麻的电影名字。顾客在优雅的环境里品尝到趣味十足的美食，还能观赏富有情趣的电影，是一件很惬意的事情。第二 网络营销的创新随着网络的普及，我国入网人数越来越多，人们在网上时间越来越长，工作学习生活逐渐都离不开网络的支

34、撑。因此主题餐厅应该顺应潮流，抓住时机，可以建立自己的网站，或者和第三方网站合作，以此宣传自己的餐厅主题，对主题餐厅进行介绍，要有特色，能吸引顾客眼球的形象定位和口号宣传。还可以随时制作一些有关餐厅主题的宣传片上传至网络，引起网友的关注。同时餐厅在网站里设置餐厅的论坛吧，随时和顾客交流，听取客人意见，接受投诉，并及时解决问题，不断改进餐厅的菜品和服务的质量。主题餐厅还可以设置网上预订，顾客只需要轻轻点击鼠标，在他预定的时间里餐厅就可以及时送上特色主题的美味佳肴。同时附上餐厅的宣传主题，让顾客下一次有空闲时，第一个想到的就是他之前通过网络预订的餐厅，既然有美味的菜品，那么餐厅的环境氛围一定也很棒

35、。因此抓好网络营销创新是个不错的选择。第三 特色营销体现主题餐厅的个性化21世纪是一个不断变换的个性化世界，人们的品味升级，通过各种途径去追求一种个性的潮流，不停寻求新奇的事物，一方面在竞争日益激烈的生存环境里找到一个释放空间，另一方面想要在浮躁的文化氛围里找到一片宁静的休憩地。因此主题餐厅的应运而生恰好贴合了人们的心理，此时一个好的主题餐厅一定要做好市场细分，根据不同的顾客群体及其需求，对本身资源进行整合，随时细心体察顾客需求并做好记录，为他们提供个性化的服务。首先重视不同年龄段顾客的需求；例如以武侠为主题的餐厅针对孩子，可以在餐厅里挂上赞美侠客语句的对联，对他们有一个启蒙教育作用；而针对那

36、些青年人，可以用侠客的精神去感化他们，让其体会中国博大精神的侠客文化的责任感；对于中老年客人来说，可以在餐厅里放置有关武侠方面的书籍，让他们在等待享受美食或已经享用完的间隙里重温曾经的“童话”。其次重视顾客的情感需求，如情感生活，社交活动等方面的需求；情感生活是人们的基本需要之一，主题餐厅可以根据自己的特色，采用情感营销法刺激和调动人们的情感，来达到促销的目的。比如主题餐厅可设置一些诸如合家欢亲子餐，情侣浪漫温馨餐，各种特色庆功宴套餐等等。这些套餐可根据客人人数给予一定折扣，还可以为他们设置特别包间，包间都有特别配置等。第四 公关关系的营销创新营销专家认为企业成功很重要的一点就是公共形象，良好

37、的公共形象不仅有利于产品的销售，而且有利于企业吸收人才，同时也会吸引众多的消费者。公共关系是一种有效的营销工具，通过在公众中树立良好的形象，有利于企业建立一个良好的消费环境。同时公共关系可以提升企业的经营度，促进顾客消费，和顾客进行有效的沟通。此外公关还具有指示功能，它能详细的向公众和顾客宣传餐饮企业的信息，提高主题餐厅的知名度，美誉度和忠诚度。主题餐厅应该适时抓住各种时机，捕捉餐饮业举办的各种具有新闻价值的活动，提前向媒体提供信息资料，如餐厅的重大宴请，新闻发布会，文娱活动，美食节等，餐厅和媒体要做好沟通，通过媒体对餐厅活动现场进行报告，拍摄等事宜，以此向公众展示餐厅的形象。另外主题餐厅还可

38、以与电视台合作，筹办美食栏目，如“主题餐厅的健康生活”等节目，吸引公众的关注。扩大餐厅在社会的影响，同时也为自己的经营特色及各种销售活动起到了宣传。因为顾客在消费过程中不仅仅是一种物质利益的获取，更是一种文化和精神上的交流与愉悦。所以，主题餐厅的经营需提高亲和力，进行文化内涵的深度挖掘，树立良好的公众形象，用高尚的文化感染力和良好的销售服务获得公众的信任。第五 内部营销关注员工的需求营销学认为没有开心的员工就没有开心的顾客。顾客的满意建立在员工满意的基础上，顾客对企业的忠诚，是员工对企业忠诚的必然结果。员工的服务意识，心理健康状况，服务知识及技能，对企业的凝聚力都会影响到其工作质量和行为，进而

39、影响到餐饮制品的质量和对顾客的服务质量。因此对餐饮业来说，员工就是其“内部顾客”，照顾好员工的工作心理状况，满足其合理需求会让他们发挥出自身最大价值，从而为餐厅创造最大价值。主题餐厅应该加强其内部营销，关注员工，不仅要为员工创造良好的工作环境，提高福利保障金，还应该尊重员工，信任员工，把员工放在客人的位置。如星巴克咖啡厅，就是一个把员工放在第一的餐厅，管理者让员工始终在一个舒适的工作环境（硬件环境优质的工作硬件设施，软件环境丰厚的薪酬福利待遇及上与管理者之间的平等伙伴关系），以最热情和最尽职的服务态度面对客人，最终留住了大批顾客。第3章 营销管理的对策3.1 swot模型对策结合80后主题餐厅

40、的优势、劣势、机会和面对的威胁，如图3-1，建立swot分析模型，如图3-2，由于目前所处的环境中，竞争对手比较多，通过分析，我认为应该采取市场跟随战略，来发挥自己的优势，利用已有的机会，规避自己的劣势，应对外部的威胁。优势（strengthes） 具有独特的主题 具有一定的文化 是面向新新人物劣势（weaknesses） 新鲜难以保持 只面向80后人群机会（opportunities） 人们充满好奇心 条件仍有优势 发展机遇较好威胁（streats） 竞争对手强大 新鲜度难以保持图3-1 swot 机会（opportunities）威胁（streats）优势（strengthes）进攻竭尽全

41、力而为之调整恢复优势力量劣势（weaknesses）防御密切注意竞争对手一举一动生存战略转移图3-2 swot分析模式3.1.1市场跟随战略市场跟随战略，不是向市场领先者发动进攻并图谋取而代之，而是跟随在领先者之后自觉地维持共处局面。这种“自觉共处（consciousparallelism）状态在资本密集且产品同质的行业中是很普遍的现象。在这些行业中产品差异性很小，而价格敏感度甚高，随时都有可能发生价格竞争，结果导致两败俱伤。因此，这些行业中的企业通常彼此自觉地不互相争夺客户，不以短期的市场占有率为目标，即效法领先者为市场提供类似的产品。3.1.2在跟随中领先在行业中作为跟随者，并不是一件不光

42、彩、影响企业形象、没有前途的事，现在的饮料巨头娃哈哈，就曾经将自己定位于行业的跟随者。娃哈哈在乐百氏推出27层纯净水之后，跟着推出了娃哈哈纯净水；在乐百氏推出了ad钙奶之后，娃哈哈也推出了ad钙奶；在可乐风靡中国的同时，娃哈哈推出了非常可乐；在统一和康师傅推出茶饮料之后，娃哈哈也推出了茶饮料。娃哈哈，从来没有自己先行推出某种产品，总是在别人推出某种产品之后，娃哈哈采取紧密跟随战略，跟着别人推出某种产品，并且总是取得很大的成功。2003年娃哈哈营业收入已经突破了100亿元大关，成为全球第五大饮料生产企业，仅次于可口可乐、百事可乐、吉百利和柯特这四家跨国公司。但是，娃哈哈的跟随，并不是盲目无创意的跟随，而是采取在跟随中领先的战略。娃哈哈在跟随乐百氏、可乐、统一、康师傅的产品时，都对其产品进行了差异化，在市场推广、市场细分、营销渠道中进行了深耕，娃哈哈在三、四级市场中建立起了牢不可破的网络，这也是娃哈哈成为饮料业巨头的一个根本原因。作为市场领导者固然有很大的优势，可以领导行业发展趋势，制定有利于自己的游戏规则。但是，也同时受到巨大的压力，要随时接受市场挑战者各方面的挑战，在产品上也要快速推新，这就需要巨大的资本和技术上的优势。80后主题餐厅没有基本优势，将自己定位于行业的跟随者是十分有利的，不会和行业的领导者产生正面的冲突，受到行业的领导者的压力也会十分有限。