食品加工企业清洗消毒计划表

1、.食品加工企业清洗消毒计划表类别频率清洗消毒方法洗涤剂/消毒剂消毒标准负责人检查人核实验证备注A类员工器具员工手臂操作前后、入厕后、接触污染物后屠宰每头/次，分割45分钟/次。 清水皂液清水消毒液清水餐洗净，搓洗起泡沫优氯净浸泡30s（50-100ppm氯液）洁净无污垢细菌75个/cm2操作员车间主任、质检员加工厂长品管经理食品接触面检验记录表卫生检查记录工作服每班次氯液浸泡洗涤剂清水漂洗洗衣粉，次氯酸钠250-300ppm5小时无油渍、污渍洗衣工值班清洁工车间主任、质检员加工厂长品管经理食品接触面检验记录表卫生检查记录每班紫外线消毒围裙、水靴、手套接触污染后，班后皂液擦洗，热水洗烫紫外线杀菌

2、餐洗净、优氯净（50-100ppm氯液）无血渍、无异味细菌1.0102个/cm2刀具、镊子、刀棍班前、班中，屠宰头/次，分割45分钟/次，接触污染物后。热水浸泡 班后热水洗烫、药液浸泡82热水2min优氯净（50-100ppm氯液）6小时无血渍、无异味细菌75个/cm2各班组长车间主任、质检员加工厂长品管经理食品接触面检验记录表卫生检查记录B类直接接触产品的设备设施屠宰班前冲洗班中逐头冲洗班后洗烫、药物消毒清水冲洗清水热水清水药液喷洒82热水2min优氯净（50-100ppm氯液）30s洁净无油、无血污、污渍细菌1.0102个/cm2各班组长车间主任、质检员加工厂长品管经理食品接触面检验记录表

3、卫生检查记录分割班后洗烫臭氧消毒清水热水清水药液喷洒82热水2min优氯净（50-100ppm氯液）30s洁净无油、无血污、污渍、无残留肉渣细菌75个/cm2各班组长车间主任、质检员加工厂长品管经理食品接触面检验记录表卫生检查记录电锯：开胸锯劈半锯四分体锯班前冲洗班中逐头班后洗烫清水冲洗82以上热水浸泡82热水2min洁净无油、无血污、污渍细菌75个/cm2操作员车间主任、质检员加工厂长品管经理食品接触面检验记录表卫生检查记录类别频率清洗消毒方法洗涤剂/消毒剂消毒标准负责人检查人核实验证备注C类容器盛肉铁盒/小车、周转箱、骨桶、消毒盆、肉钩班前冲洗班后洗烫消毒清水冲洗82以上热水冲洗82热水2

4、min洁净无油、无污垢、无异味细菌75个/cm2各班组长车间主任、质检员加工厂长品管经理食品接触面检验记录表卫生检查记录D类辅助设施：墙壁、支架、门窗、下水道筛网等班后冲洗、消毒(药液)班后清水热水冲洗药液喷洒82热水2min优氯净（50-100ppm氯液）30s洁净无油、无污垢、无异味细菌75个/cm2各班组长车间主任、质检员加工厂长品管经理卫生检查记录E类预冷间班前、班后班前清水冲洗班后清水冲洗、药液喷洒优氯净（50-100ppm氯液）30s洁净无血污、油垢、无异味操作工包装班长、质检员加工厂长品管经理卫生检查记录速冻间每月两次及时除霜、清扫冰屑并药液喷洒优氯净（50-100ppm氯液）整

5、洁无冰霜、无异味速冻间保管员车间主任、质检员冷藏间每年两次及时除霜、清扫冰屑并药液喷洒优氯净（50-100ppm氯液）整洁无冰霜、无异味保管员质检员业务经理品管经理换装车间发货台门帘、门窗、案子、架子等每班清水清扫、洗擦、药液喷洒优氯净（50-100ppm氯液）洁净、无油垢、无污垢换装班长保管员质检员加工厂长品管经理卫生检查记录F类办公室、厂区道路、车库、餐厅每周清水清扫冲洗、药液消毒优氯净（50-100ppm氯液）洁净无污物各分管部门负责人总办总办品管经理厂区卫生检查记录淋浴间、车间卫生间每天清水清扫冲洗、药液消毒优氯净（50-100ppm氯液）无污物、无淤积、无异味值班清洁工车间主任总办品管经理厂区卫生检查记录厂区厕所、污水沟每天每周清水清扫冲洗、药液消毒优氯净（50-100ppm氯液）无污物、无淤积、无异味各主管部门负责人总办加