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文档简介

.餐饮单位专间消毒记录表岗位 操作日期名称称 紫外线灯刀具砧板其它工用具餐饮具操作台地面墙面天花板空调执行人签名使 用 方 法 空气消毒照射累 计 时 间蒸汽、药物浸泡、红外线蒸汽、药物红外线药物擦拭或 浸泡法等红外线消毒等药物擦拭消毒清洗滤网频次要 求12次/天1次/餐次1次/餐次12次/天12次/天1次/餐次1次/餐次12次/天1次/周1次/周注：记录要求请详见附件说明专间消毒记录表使用说明1.表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。3.操作规范参照餐饮具清洗消毒保洁方法进行。4.药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法, 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。 5.木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。7.紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。8.表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。（注：表格素材和资料部分来自网络，供参考。

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