食堂管理人员分工及岗位职责

1、【MeiWei 81重点借鉴文档】RR小学营养餐管理人员分工及岗位职责职务主要工作分工人员备注校长对学校营养餐管理全面负责。RRR分管副校长对学校营养餐管理具体负责，食堂食品 采购监督员。RRR食堂管 理员负责学校营养餐食堂的日常管理工作。RRR仓库管 理员负责食堂所需原材料的入库出库和记 录，严格把好入库和出库关、质量关， 做好库存物资的盘查和计划工作；做食 品、原材料的存放、保管和安全防护工 作。RRR扌报账员（出纳）负责营养餐食堂记账、算账、报账、公 布工作；负责食堂固定资产的登记造 册、清理入账工作。RRR采购员负责主、副食材料及炊事用具的购买工 作；严格执行各级米购规定，完善米购 手

2、续，做好索票索证工作。RRRRRR食堂工 人负责食堂食材的领取、加工工作；负责 熟食及成品的发放工作；严格执行食堂 各项管理规定，按程序操作；做好餐具、 厨具的清洗、消毒和保管工作。RRRRRR班级分 餐员负责本班学生营养餐的发放、卫生、安 全和监管、教育工作。相关教师【MeiWei_81 重点借鉴文档】营养餐校长职责1. 学校营养餐食堂第一责任人，对学校食堂工作全面负责。2. 建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作 落实到位。3. 制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保 各项工作顺利实施，确保食品安全。4. 拟定学校学生营养餐及食品卫生安全协议书，与相关人员 层层签订

3、工作岗位责任协议。5. 经常检查、总结、安排食堂工作。【MeiWei_81 重点借鉴文档】营养餐分管副校长职责1. 负责食堂各类人员管理、教育工作；2. 及时认真落实食堂常规工作的部署、协调、检查、台账及 反馈工作。监督临时性任务、工作的指导、分配工作和相关材料 的归总、归档工作。3. 负责营养餐食堂事务、营养餐的安排部署和事项处理工 作。4. 负责食堂各项管理制度的监督、落实。5. 监管好食堂工作人员认真履行有关管理规定，切实做好本 职工作。6. 监管食品的采购、贮藏、加工、发放等各个环节。7. 监督各班营养餐食用情况及反馈工作，发现传染性疾病的 学生要及时隔离，防止传染。8. 负责食堂财务

4、、资金、财产的管理；9. 领导膳食委员会开展工作；10. 组织、参加食堂各种教育、培训活动。11. 在本职工作范围内发生有食品安全事故、账务不清、用 途不明等事故者，除追究具体责任人的责任外，校长将追究分管 领导相关责任。【MeiWei_81 重点借鉴文档】食堂管理员岗位职责1. 负责食堂的具体管理和制度的实施检查，安排好食堂分 工，保证食堂营养餐的正常供应。2. 按各级领导对食堂的基本要求及建议、意见，并通过自己 的努力，充分发挥食堂工作人员积极性和主观能动性，搞好食堂 工作。3. 负责食堂工作人员的调派和管理；及时发现食堂工作人员 思想上的倾向性问题和工作上的主要优缺点，随时学校领导汇 报

5、，并一起分析研究，采取措施解决问题。4. 经常对食堂人员进行食品卫生、 安全生产、 提高服务质量、 规范操作、 改善服务态度等教育， 并定期组织食堂工作人员讨论、 研究如何改进食堂工作。5. 加强对仓库、开水房、熟食品管理监督，并督促其有关人 员按规范、按制度工作，进行安全生产教育，杜绝重大事故和食 物中毒。6. 计划和调配食堂物资、食品，安排一周的食谱并作公示， 保证食品的数量和质量；7. 负责食堂食品安全、卫生、设备的检查和管理；8. 负责食堂各类档案的收集、整理和归档；9. 负责每天食品留样工作。10. 了解和掌握盈亏情况，并针对问题采取改进措施，将每 月经济盈亏、粮食盈亏控制在规定范围

6、以内。11. 做好营养餐食堂工作的总结、汇报工作。12. 认真完成各级安排的食堂相关工作。【MeiWei_81 重点借鉴文档】食堂仓库保管员岗位职责1、按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品后， 方可再办理验收人库手续。2、按食堂填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记 帐手续，做到日清月结。3. 认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在 感官上把关；每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证 和税务登记完税证明、肉类食品的检疫报告单。4、仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放， 不同类食品不能混合堆放。5、每月月底作为食堂仓库盘存日，在食堂报账员的配合下 按其单位

7、逐一过磅、 点数进行盘存， 填制盘存汇总表， 并报财务 盘存时若发现帐物严重不符应立即报学校。6、常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量， 当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。7、食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食 品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐 烂食品应及时向食堂提出，争取早日使用或处理。8、经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药 物。及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及时关闭 门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向学 校报告。9、做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经学校

8、批准，并办妥手续后方可带出食堂。【MeiWei_81 重点借鉴文档】食堂物资采购员岗位职责1. 食堂物资采购严格按中心校规定实行定点采购，大宗物品 由中心校统一采购配送，零星采购严格执行双人采购。2. 根据季节的变化和市场信息， 主动与保管员、 炊事员联系 经常协商采购品种、数量，保证供应。做到购货迅速，防止积压 变质，造成浪费。3. 严把质量关，认真检查物资质量，力求价格合理，质量合 格。4. 严格按采购计划办事，执行物资预算，遵守财经纪律。5. 签订合同，必须注明供货品种、规格、质量、价格、交货 时间、贷款交付方式、供货方式、违约经济责任等；否则，造成 的损失由采购人员负责。6. 及时索票

9、索证，确保采购手续齐全。7. 采购人员在采购全过程中要做到人不离货，货不离人，因 特殊情况人与货相离要关锁好采购车门，确保货物安全。MeiWei_81 重点借鉴文档】食堂报账员（出纳）岗位职责1. 按照财务管理制度及时记账、 算账、报账，做到手续完备， 内容真实，数字准确，字迹清楚，日清月结，定期向学校和上级 有关领导汇报财务执行情况。2. 妥善保管好各种票据、账本和现金，确保财务工作万无一 失。3. 按有关规定及食堂财务要求编制会计记帐凭证、登记帐 册。4. 妥善保管会计凭证、 帐簿、 印章及其它一切有关会计资料。5. 严格执行财经纪律和财务制度，财务人员要严以律己，秉 公办事，公私分明，清

10、正廉洁。自觉接受上级部门的监督检查和 审计。6. 如果因为财会人员的疏忽造成的一切损失由财会人员自 己负责。7. 每月初应及时编制上月食堂资金平衡表和食堂资金损益 表，发现食堂损益超过规定百分时，应及时报告学校领导和食堂 管理员，相关报表及时交学校领导。8. 每月对食堂收支情况进行公布、公示。9. 经常深人食堂，检查监督食堂饭菜的成本核算工作。10. 每月应及时会同食堂仓库保管员做好仓库物资的盘点工 作并建立备存表。11. 做好食堂固定资产的登记造册、清理入账工作。12. 协助其它部门的工作，完成中心校下达的各项工作任务。【MeiWei_81 重点借鉴文档】橱房工人岗位职责1. 做好每天上班前

11、检查，了解营养餐供应情况，安排好当天 工作。2. 按照各班学生人数做发营养餐成品的领取、分发工作。3. 严格按照食品卫生法及各级管理要求进行食品加工， 保证食品加工过程的卫生安全。4. 加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半 成品分开存放。5. 加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操 作规程做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加 盖，放置待用。6. 每餐菜品加工完后要及时做好台面、 炉灶、工用具、 地面、 操作台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角； 各种用具要按照一定的顺序分类放置。7. 做好餐具、厨具的清洗、消毒和保管工作。8. 接受食堂管理员、学校领导管理安排，完成食堂管理分配 的其它各种工作任务。【MeiWei_81 重