餐饮单店店长工作职责与流程2参考资料

1、餐饮连锁店店长工作 岗位职责岗位名称：店长直接下级：前厅经理、厨师长、店长助理（或后勤主管）岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。岗为目标：打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队， 从而实现公司的目 标和价值。工作内容：1、组织本店的经营管理工作 :负责公司和单店的上传和下达 ,宣传和执行公司下 达的目标任务、各项规章制度、和其他指令。2、制定和完成各项经营指标（1）营业额指标。（2）费用指标标。（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。3、根据预定的各项经营指标执行计划：（1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、

2、商品计划、采购计划、 销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划， 亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总 结。（2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。4、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整：（ 1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核； （3）抓好员工队伍的基本建设， 熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的 工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。 （4）负责单店业务技 能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。 （5）协调

3、单店 各方面的人际关系， 使员工有一个融洽的工作环境， 增强单店员工的凝聚。 （6） 营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。（7）对下属职员实组织施业务考评与人才推荐， 合理安排人事调动、 领班级的人事任免， 主管以上的管理者人事任免的建议。 （8）确保单店顾客、下属职员、企业的人身 及财产安全。5、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：（1）单店环境卫生按 6S 标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。 （2）店内设施、设备完好保持， 和良好运转； 设施设备、抽排系统、空调系统、 冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请； （3）在营业结束后， 店长应

4、对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。6、单店财务管理：（1）监督和审核财务会计、（后勤主管）、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业 （2）店长要做好各种报表的管理，例如：销售统计表、顾客意见表、财务经营 报表、菜品销售排行等； （3）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合 理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控， 落实本店经营范围内的 合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗； （ 4）加强单店的财务费用预算， 合理计划开支各项费用。7、单店菜品及服务品质管理和创新（ 1）厨房菜品质量管理， 特别是原材料质量管理把关、 特色菜品必须

5、每日两 餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；（ 2）组织厨房职员进行产品 学习和研发；（ 3）组织全体职员进行食品安全的学习；（ 4）、严格公司工作流 程和工作标准的管理；（ 5）创新服务意识、创新营销方式。8、顾客投诉与意见处理（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流 管理；（ 2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的 问题；（ 3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、 盗窃等；（ 4）保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；

6、（5）为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是 公司的最高利益。9、涉外管理（ 1）保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系；（2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会 等政府职能部门的事务处理， 并保持良好的互动关系； 负责各项证件的办理和年 审，督促本店店长助理（或后勤主管）办理员工的各类证件；（3）保持与当地社会团体的良好互动关系。 （4）与媒体保持良好的关系10、日常事务（1）坚持做好工作日志 ;（ 2）做好“家长”式的职员管理和顾客管理，营造“亲 情一家人”亲密无间的氛围；（ 3）每日必做反思及分享；（ 4）每

7、日必读书，倡 导职员养成读书学习的习惯， 店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍， 并写 读书心得； （5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项； （6）加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；（ 7）日常对陌生人做自我 介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象； （8）做好“文明礼仪”标兵形象， 处处展示“民稼人”的优良品质餐饮连锁店店长日常工作流程8：40-9：10 上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日最大社会活动，停水、 停电等突发性事件，是否影响经营并做好工作计划，管理人员碰头会。 9：10-9：25 与管理员礼宾迎接上班职员9：26 -9：45 组织召开全员晨会

8、（或晨操）安排各项工作 ,宣读工作目标，经营目 标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力9：46-10：00 抽查生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货 情况，查看厨房进货报单数量是否合理，并及时处理相关问题10：00-11：001、了解前一天客情，并做好客户电话回访2、审阅各部门前一日工作记录本并处理3、做前一天销售数据分析，总结前一天的工作业绩4、职员谈话5、其它行政工作（入职、离职、申购、报帐等）；6、查阅电子邮件并回复7、其他外联工作 （外联工作时必须安排好其他工作事项 ）8、其他行政文案工作11：01-11：301、检查各部门工作状况，与职员一道参与工作，辅导质量标

9、准2、检查厨房各项加工流程、看是否符合食品卫生和安全、是否有浪费、其他不 合标准的行为、违纪行为等3、了解预定状况4、开餐前接待准备工作督导与检查5、及时调动员工积极性，疏导不良情绪。11：30-13：301、带团队进行餐前巡视检查各程序是否顺畅到位：清洁卫生、摆台标准、音响、 指示牌、礼品、布置、特色菜品品尝、开胃菜品、下饭咸菜、米饭主食、服务人 员安排、酒水、水果等2、若有问题及时指导解决，控制局面，最快速度达到接待客人的优质条件3、与管理者一道出门口迎接客人到来4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名 片、为客人介绍特色、 VIP 客户和新客户尽量协助礼宾服

10、务员安排好客人饭菜和 酒水5、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认 识新客户、做好老客户的接待服务工作、 了解客户意见， 在餐中为客人制造感动。6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费7、处理餐中出现的问题8、巡视收银台，处理客诉9、欢送客户，尤其是VIP和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门, 目送客人 50 米远以上的地方，挥手道别13：30-14：001、检查职员工作餐2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意 见，和改进措施3、了解礼宾服务收取的客人意见，认真做好记录4、看营业日报表及处理其它事务。14

11、：00-14：301、与职员共进午餐，了解职员对工作餐的意见，并及时作出处理2、了解职员其他状况，安排时间给职员沟通解决14：30-16：251、休息或市场调查；2、不定期召开相关人员会议；3、主持分店员工大会。（每月至少一次）4、抽查部门值班情况5、了解晚餐订餐情况6、与管理者一道总结上午工作，检视目标完成情况，分析解决问题，制定下午 促销方案，和接待方案，制定切实可行的执行计划16：30-16：501、组织召开全员班前会，总结上午工作完成情况，安排下午各项工作 ,宣读工作 目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力2、午餐工作问题处理通报，晚餐接待的重要工作和注意事项3、职员分

12、享感动顾客服务实例16：50-17：451、晚餐开餐前准备工作督导检查 （1）厨房检查：检查厨房备货情况，对补货不及时的问题，立即做出解决和处 理意见，保证晚餐的大量接待任务；重点检查特色菜品的生产数量、质量、菜品 标准，做出应急解决的办法；检查厨房的清洁卫生，食品卫生，操作流程中的卫 生和安全； 重要接待，和宴会接待的菜品准备及应急解决办法； 督促厨房各档位 必须准点 17：30 完成切配，半成品加工，熟处理的各项准备工作 （2）传菜部检查：检查估清产品、急推产品、促销产品的海报信息是否彰显； 检查人员到岗状况；器具准备状况；产品准备状况（开胃菜、开胃粥、开胃点、 米饭、主食泡菜、咸菜、味碟

13、、调味料等）；清洁卫生状况（3）楼面检查：职员到岗情况、精气神和思想状况；环境及清洁卫生是否达标； 接待场所是否按设定要求到位；主题接待或 VIP 接待是否按要求完成；摆台是 否标准；宴会菜单或预订菜单是否已下发厨房和收银台； 接待物资、 器具是否准 备到位；其他管人员的在岗状况； 厕所及其他功能设施设备是否清洁和正常运转； 温度是否合适；香味是否合适；灯光是否合适；音乐是否合适（4）接待部检查： 人员到岗情况； 客户预订及接待事项是否对客户的预订有 “复 述”有短信的温馨提示；菜单及其他接待事项是否下发厨房、楼面收银、吧台、 礼宾保安等相关部门；温度是否合适；香味是否合适；灯光是否合适；音乐

14、是否 合适；植物株摆； POP 张贴海报；接待厅地毯；门厅玻璃的清洁和安全；车场指 挥人员到位状况；车场的清洁卫生；车辆停放次序和整齐度（5）其他检查工作 17：45-20：301、与管理者一道出门口迎接客人到来4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名 片、为客人介绍特色、 VIP 客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和 酒水5、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认 识新客户、做好老客户的接待服务工作、 了解客户意见， 在餐中为客人制造感动。6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费7、处理餐中出现的问题8、巡

15、视收银台，处理客诉9、欢送客户，尤其是VIP和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门, 目送客人 50 米远以上的地方，挥手道别20：30-21：301、检查职员工作餐2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意 见，和改进措施3、了解礼宾服务收取的客人意见，认真做好记录4、看营业日报表及处理其它事务5，做好当天的工作总结6、与管理者一道用晚餐7、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施， 制订实施细则，落实责任8、与管理者达成一致，按照周目标计划做好次日工作目标和计划9、做好上传资料的准备21：30-21：451、收市清洁卫生大检查2、巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲 水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理3、做好安全检查记录4、做好交接班记录5、下班21：45-24：001、宵夜值班组2、宵夜工作安排3、宵夜打烊工作检查4、当天值班记录以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途Nur f u r den pers?nlic