《茶艺__茶叶》教(学)案(20210317113018)

1、课题：茶叶北京市大兴区第一职业学校孙守双学习帮手课题茶叶教材版本授课班级12航空服务授课时间2013年10月25日课型新授课课时45分钟教学目标知识目标1、了解我国茶叶的类型及特征。2、了解茶叶的成分、功效等知识（拓展）。能力目标1、掌握我国茶叶的类型及特征。2、 能够正确选择不同茶叶的冲泡方法 （拓展）。情感态度 与价值观通过自主、合作、探究式学习与实践活动，使学生对祖国的茶 文化有一些初步的认识，激发他们了解祖国传统文化的愿望并 持有探索的兴趣，陶情怡性,丰富审美体验。教学重点茶叶的类型及特征基本知识教学难点茶叶的类型及特征教学用具多媒体茶叶茶具教学手段多媒体教学方法合作探究教学过程教师活

2、动学生活动教学内容备注（主导）（主体）新 课 导 入问题同学们，知道我国古人的 幵门七件事是什么吗？ ”引入课堂知 识。答案：柴、米、油、盐、酱、醋、茶提问引导思考、回答：环教师活动学生活动教学内容备注节（主导）（主体）这七件事是 柴米油盐酱醋茶。另外我国古 代文人也有七件宝，是琴棋书画诗酒茶。我 们可以看到不管是对一般百姓生活，还是读 书的文人，有一样东西都是少不了的，那就 是茶。今天我们就来学习跟茶有关的文化知 识” 茶叶总体活动设计：在每个小组中展开竞赛活 动，教师提供五种茶叶给学生，每组派一名 代表来选择一种茶叶，按任务单要求完成相 关任务。一、小组任务：敦师提供支种茶叶莲释茶叶冲逾茶

3、叶完成任务报告分发本课任务单说明活动规则指导学生完成任务小组 内分工协 作，讨 论，完成 表格填 写。观看、思考学习帮手环教师活动学生活动教学内容备注节（主导）（主体）二、茶叶的类型及特征1、绿茶：具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过展示各种茶叶新程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为的照片炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。讲解五对比各2、红茶：与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶种茶叶组自己的课（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色的相关任务单红。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红知识茶加工时不经杀青，

4、而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发讲酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而做好评积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。判思考3、乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介授于红绿茶之间的半发酵茶。青茶（乌龙茶）属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有绿叶红镶边”之宣布五称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法组的表也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。现4、花茶：花茶，又名香片，利用茶善于吸收参与异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸

5、收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓Ppt 茶叶的储存：避光、密闭、远离异味 饮茶的禁忌：见图表三、中国十大名茶？西湖龙井 君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶安溪铁观音祁门红茶洞庭碧螺春黄山毛峰庐山云雾六安瓜片四、茶艺欣赏老师进行茶艺展示。以茶为载体的生活礼仪， 是陶冶心情的一种方式，是以沏茶、赏茶、饮茶 等美心修德传承礼节的和美仪式。ppt演示观赏茶艺表演体验茶文化的魅力我们的祖国，是泱泱大国，礼仪之邦，我们中华 民族是一个古老的民族，也是一个有着咼雅情操 的民族，自古以来，人们种茶、采茶、制茶、饮 茶，方寸之间见精神。一杯清茶，传达的是友教师 小 结好、真诚、尊重等美好情感，希望同学们今后在 以礼待人的同时，再说上几句恰当的话语，表达 我们真挚美好的感情，使我们这种以诚相待、讲 文明礼貌的优秀民族传统得到发扬光大，使我们 中华民族更有凝聚力。小结倾听茶叶种类绿茶红茶（发酵茶）乌龙茶（青茶）花茶紧压茶（黑茶）茶叶名称毛峰滇红铁观音茉莉花茶普洱茶色绿、香郁红汤红叶汤橙黄、清澈香气鲜灵汤橙黄、橙红茶叶特点味甘、形美味如甜花香味浓郁浓郁清高味纯不涩玻璃杯冲泡器具玻璃杯茶碗紫砂壶壶陶或紫砂壶龙井大红袍茉莉花茶主要代表碧螺春祁红、滇红铁观音玉兰花茶云南普洱水分、矿物质、茶多酚、咖啡碱芳香油、色素营养成分碳水化合物、蛋白质、氨基酸、类脂、维生素