松花蛋的制作方法

1、松花蛋的制作方法松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消 费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。速成鸡皮蛋配料标准：鸡蛋 1000 枚，生石灰 10 公斤，纯碱公斤，食盐 350 克，大茴香 250 克，花椒 250克，松柏枝 1把，味精 50克，红茶末 50 克，谷糠、草木灰适 量。加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水 5 公斤煮半小时，再 加入食盐、红茶末煮 5 分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷 却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓810 把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚

2、 上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于 30的室温内，只需 7 天即可成熟出缸。出缸 后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。无铅松花蛋在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉） ，因铅是一种有毒 的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此， 有关科研部门研究了氧化铅的代用物质， 其中使用 EDTA和 FWD的效果较好。 使用 EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继 而用 EDTA代替即可。一般加工 1000 只鸭蛋，其用量为公斤。 FWD是以微量元 素镁、锰合成的一种物质，其用法是将公斤的FWD溶于 75 公斤冷开水中，浸制150

3、0 只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。产品特点与质量检验：成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松 枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清 凉爽口，香而不腻，味道鲜美。松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进 行。消费者购买商品时，也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的方法主要是：一 观、二掂、三摇、四照。一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳） 。 二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并 且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。三摇：用拇指和中指捏

4、住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声 或撞击声，若听不出声音则为好蛋。四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色 者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。松花蛋的做法？ 松花蛋具体怎么做的？谢谢！ 网友您好，我查了相关资料希望能够帮助您，无铅松花蛋的制作：配方：蛋 100枚；纯碱 250克，生石灰 675 克，食盐 100克，草木灰 960克， 茶叶 100 克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。 （以上配方 减半或按比例也可）选料标准：要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味； 纯碱要求碳酸钠的含量不得低于 90%；

5、生石灰要求氧化钙含量不得低于 75%， 食盐要求含氯化钠的量不得低于 90%； 草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于 75%，茶叶要求呈粉未状。操作：按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶末煮沸五到 八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱拌匀，最后放 入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料 匙取料泥一小团约 30到 40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将 蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包 3 毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入 容器，装满后盖好密封。在 20 25条件下，七到八天即可成熟

6、，可保存 6 个月 不变质。以上内容供您参考。松花皮蛋是绵竹县特产，制作方法较为简单。原料配方：鲜蛋 100 只，碱面 130 克，石灰（过筛） 500 克，草木灰 500 克， 水 1 公斤制作方法：1. 选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一 定要把好质量关。2. 配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。3. 滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。4. 滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。5. 装坛。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天 室内温度保持在 30，以后可逐渐降温到 25。若天气过热，

7、装坛 3 天后可将坛 口打开散热，再密封。6. 晒蛋。7 天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。速成法制作松花蛋的原料配方采用此法制成的松花蛋，存放 6 个月不变质，营养好，色泽透亮，味道鲜美。原料配方 鸡蛋 1000 只 清水 5 公斤 生石灰 10 公斤 纯碱公斤 八角 250 克 花椒 250 克 食盐 350 克 松柏枝 1 把 茶叶 50 克 味精 50 克 谷麦糠、草木灰适量制作方法 1.取清水 5 公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小时，再放入食盐、茶叶煮5 分钟，然后放入味精。取其汁溶化石灰和纯碱，最后加入少量草木灰（一般用手抓是 810 把 ），制成糊状 （

8、不宜太稀，如过稠还可加凉开水兑稀 ）。用蘸浆法将其糊在蛋上，厚度一般为3 毫米左右，然后包上谷、麦糠，放入缸内密封，温度在 30 以上 7 天即成。出缸后晾干便可装箱、贮荐，上市、食用。 变蛋技术一、用料：块石灰 1 斤，碱两，茶叶 3 钱，清水斤。以上用料可变 60 个鸡蛋。二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒 入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子， 冷凉备用。三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末， 随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需 7 天左右，夏季 4天就行了。期满时 应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、 蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状， 说明出缸晚了，已经老化变汤了。四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种