广西小吃玉林牛巴的做法详细介绍_第1页
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1、广西小吃玉林牛巴的做法详细介绍所属地区：广西小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法 玉林牛巴的制作材料：黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6千克，白酒200克，精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，清油少许，八角50克，草果8个，沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜块（拍裂）2块，蒜白（拍裂）100克，浸发冬菇100克玉林牛巴的介绍：玉林是我国南方重镇，位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。清异录载：牛巴“

2、赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。 玉林牛巴的特色：色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味 教您玉林牛巴怎么做，如何做玉林牛巴1.选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克，精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌渍1-2小时。 2.取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。 3.将锅洗净，放入清油少许烧至八成熟，（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加进八角50克、草果8个、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜块（拍裂）2块，蒜白（拍裂）100克，浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1-2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。 4.牛巴煨好后

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