农产品保鲜与加工专业教学计划

1、农产品保鲜与加工（冷藏设备维护方向）专业实施性教学计划（2010年5月制订）一、专业说明学制：三年。培养目标：1具有食品加工、冷藏设备的使用和维护能力。2具有一定的生物学、分析化学、食品化学、微生物学等基本理论知识，具备灵活使用常用仪器和设备的能力，对食品加工与检验等方面有一定的了解。3具有从事原料采购、产品销售、产品贸易等方面的知识。4具有基本的组织管理能力，掌握使用计算机获得信息和对信息处理的基本能力，在计算机应用方面取得相应等级证书。5掌握和了解国际、国内食品加工行业出现的新知识、新技术、新工艺、新方法，并具有一定的自学能力、自我创业能力。专业岗位群：毕业生主要面向农村基层企业、专业户、

2、加工厂、监测站等，从事农副产品储藏、加工、营销和质检、冷库冷藏设备的使用与维护等工作。专业特色：以应用技术为核心，突出实用技能培养课程设置：本专业课程设置分为必修课和选修课两大类。必修课为本专业学生必须学习的课程，含文化基础课程、专业课程和集中实践环节三项；选修课主要是专业课程和集中实践环节，可以根据实际需要，课时数在指定的课程范围内选择或另开课程。(一) 文化基础课程(必修)德育五门（职业生涯规划、职业道德与法律、哲学人生、经济政治与社会、心理健康）、语文、数学、英语、化学、计算机应用基础、体育与健康。(二) 专业课(必修)食品生化、食品微生物、食品营养与卫生、电子制图与电子cad、电工学与

3、电子学基础、制冷原理、农产品加工基础、农副产品储藏工艺、商品经济基础。(三)专业方向课（专业拓展）家用电冰箱与空调设备安装及维修、家用电器维修、制冷空调系统运行与管理、乡镇企业管理。 (四) 集中实践教学项目(必修)电工电子技能实习，食品微生物及检验实习、食品分析实习、农副产品储藏实习、农副产品加工实习、农副产品储藏和加工设备的使用与维护实习、社会实践、毕业实习。二、课程设置与教学时间安排（一）一体化教学部分： 类别序号课程名称学时数考试学期教学周学时数总学时讲 授技能训练一二三四五六18周17周15周14周12周17周必修课文化课12 德育五门144144122222 体育与健康144301

4、203222223 语文140120202444 英语726012145 数学72666246 物理1087038168算机应用基计820520306专 业 通用课7食品生化1087038169食品微生物10870382610食品营养与卫生10880283811电子制图与电子cad10860483812电工电子技术10870382613制冷原理10870383814农产品加工基础10880284815农副产品储藏工艺10870384816商品经济基础7264846小计936634302限选课专业方向课17农副产品储藏和加工设备的使用与维护实习6020402周18电工电

5、子技能实习30301周19食品微生物及检验实习6020402周20食品分析实习6020402周21农副产品储藏实习6020402周22农副产品加工实习9030603周23学前教育及军训3030124社会实践240825毕业实习51051017小计1140110790任 选 课24家用电冰箱与空调设备安装及维修906030825家用电器维修9070308任 选 课26制冷空调系统运行与管理907030827乡镇企业管理726666小计21032178各学期上课门数（未计任选课）77554各学期教学周学时总数2828282828各学期理论考试课程门数44444一体化课时合计21161154968（

6、二）、集中实训教学部分：类别序号课程名称学 时 数考试学期集中实践教学周数总学时讲 授技能训练一二三四五六1周2周2周4周13周17周必修实训1学前教育及军训303012电工电子技能实习303013食品微生物及检验实习60 6023农副产品储藏和加工设备的使用与维护实习303024食品分析实习60 6025农副产品储藏实习909026农副产品加工实习37社 会 实 践300300108就 业 教 育 303001毕 业 实 习5101050017集 中 实 训 课 合 计1140401100（三）合计：课 时 合 计325612641758总学时数3372学时，其中理论教学主要课程实行一体化教

7、学。理论课占47 %，实训课占53%说明：安排教学时，学时可浮动10%，课程设置可以根据学生及就业等实际情况适当调整。农产品保鲜与加工(冷藏设备维护方向)专业主干专业课程教学基本要求食品生化（108学时）本课程是研究食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化的一门科学。通过本课程的教学。使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，培养学生分析和解决一些简单的生化实际问题的能力，为今后学习其它专业基础课和专业课奠定基础。通过本课程的教学使学生掌握食品在加工和贮藏过程中其营养质量和观质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律。掌握食品生物化学实验的基本原理

8、和一般操作技能。食品微生物（108学时）本课程主要内容包括：微生物的主要类群及其特征，微生态学动物类免疫学，病原微物等方面的知识，通过学习使学生在理论上掌握微生物的分类知识及各类群的形态特征。了解微生态学，免疫学的生物学原理。在技能训练方面让学生运用所学知识诊断、防治农生动物疾病，防止农产品腐败和农产品引起的食品中毒，以保障农业发展。计算机应用基础（140学时）主要内容包括：计算机基础知识、常用操作系统、文字处理软件、电子表格的使用、数据库、计算机的基本操作和使用。通过本课程的学习使学生掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为学生以后

9、的学习和工作打下基础。食品冷冻工艺学（108学时）将食品进行前处理，并将其速冻-18度以下，通常以冻结状态进行包装，销售食品，及时速冻，否则细菌会繁殖，导致产品不合格，保证产品的良好鲜度，所有的农产品都进行冷冻，使微生物无法进行生长繁殖，降低各种酶的生物化学反应速度，达到食品能在低温下长期贮藏的目的。制冷原理与装置（108学时）制冷与低温系不同的温区和相应的制取方法，将制冷换热器并入普冷中，使用 “制冷原理及设备” 教材。与此课程配套的专业课程设计，本专业安排学生做一台中等冷量的“单元式空调机设计”的基本训练。家用电冰箱制冷与空调(108学时)本课程主要内容包括：空调器基础知识，空调器的结构与

10、工作原理，空调器的选用、安装与维护，空调器制冷与空气循环系统检修，空调器电气控制系统检修，空调器基本维修工艺及变频空调器检修等。参考学时为108学时。制冷空调系统运行与管理(108学时)本课程主要包括冷库、制冷设备、制冷装置的安全运行及维护管理;在节能新技术中首先对供热空调系统节能技术进行介绍,然后详细介绍了制冷机、锅炉、水泵、风机、冷却塔、电动机等各种机器设备的节能;同时还介绍了冷热电联产技术、余热利用等知识。食品营养与卫生（108学时） 本课程主要内容包括：蛋白质、核酸、酶、激素、维生素、脂肪等生物体主要化学组成的结构、特征等生物学知识以及新陈代谢、生物合成的生物学原理。通过学习使学生在理论上掌握生长、发育、繁殖、遗传等生命现象的化学本质，应用所学知识与出口食品加工过程保证食品的营养价值，注重食品色、香、味，加强对出口食品的卫生管理。食品质量与管理（108学时）教学内容包括质量管理基础、食品质量设计、食品质量控制、食品质量检验、质量体系与iso9000系列标准、质量教育与质量意识等内容。通过这些内容的学习,学生掌握食品质量管理的