餐饮部前厅后厨各岗位培训要求

1、餐饮部前厅后厨各岗位培训要求 一、前厅管理人员培训的要求：（一）培训目的1、酒店发展迎合市场的需要。2、提升酒店整个管理水平及对外界的形象宣传。3、增强工作能力，减轻工作压力。4、是酒店人力资源规化的必然。（二）培训内容1、要掌握有关本部门组织督导的知识与技术。2、要培训一些经营管理的知识与技术。（三）培训方法1、最好是请进来或送出去，多借用外脑的思路来弥补自己的不足2、管理人员的培训一定要掌握三个要素，就是培训时间，经费与激励机制。3、或者全脱产的方式送到知名度较高的旅游院校进修。二、前厅员工培训的要求：（一）培训目的：在餐饮服务员的竞争日趋激烈之际，为了迎合越来越挑剔的顾客。餐饮业无不对自

2、己的员工经常性地进行服务意识，工作态度，业务知识，专业技能，责任心等的阶段性，长期性的培训工作。旨在提高员工的各项综合能力，不断提高服务质量，继而得到顾客的最大满意度。最终降低酒店人力成本的最好途径。（二）培训作用：1、启发员工工作潜能2、 增加工作满意度，减低流动率3、增加自信心4、 改善技能，消除工作压力5、注意个人礼仪和卫生，减少顾客抱怨6、提高工作情绪，增加顾客满意度7、争取晋升机会，配合酒店人力规化8、提高工作操作安全性，减少意外事发生9、提高工作效率，降低人员成本10、个人素质的提高就是酒店的提升11、为部门争取更好的回头客，创造较好的效益（三）培训的内容最基本的培训内容可归纳为专

3、业知识，专业技能，服务意识和服务态度以及操作实练和管理训练等。（四）培训的办法1、岗前培训.a、人事部门的员工手册，酒店意识的培训工作b、服务意识，礼节礼仪待人接物服务态度的培训2、岗中培训.a、专业知识，专业技能，责任心的培训b、师傅带徒弟，手把手教，边工作边培训的形式如：告诉你（就是告诉你如何做）做给你看（就是做标准，做示范）跟师傅学做一下（就是看着让你试做一下）3、岗后培训.a、根据工作需要制度培训计划b、根据岗中观察对员工进行针对性的培训？（检查的结果通过培训来纠正你）c、让员工和培训师如何进到培训当中去，多变换培训方式，角色扮演，换位思考，案例讨论等 三、厨师长/厨师/技师人员培训要

4、求：（一）培训目的1、对个人： a、增加管理技巧、方法；b、提高组织协调能力；c、提高执行意识；d、提高专业知识；e、开拓创新思路启发工作潜能；f、争取晋升机会；g、增加自信心，消除工作压力。2、对企业： a、提高餐饮厨部管理水平，企业发展之需要；b、有助于企业吸引人才、留住人才；c、提高管理质量，减少管理低下产生的人力、物力的浪费；3、对社会： 为社会培养输送人才做出贡献。（二）培训内容1、各岗位工作规范和流程2、管理协调意识和方法3、创新意识和方法4、全面质量控管知识5、成本意识和控制方法6、安全控管知识7、其他相关专业知识（三）培训方式1、专门沟通会、培训会及部门日常会2、考察学习、外派

5、学习3、聘请老师学习、参加培训班4、“一对一”的技能指导(师傅传、帮、带)（四）培训要求达到1、专业知识、能力得到提高；2、创新思路有所开阔；3、组织管理水平得到提高。（五）培训流程1、应有培训：应聘时应考核其对食品卫生、营养学、美学、消防安全、技能理论知识等方面的培训情况。2、入职培训：应在人事部接受酒店员工手册、规章制度、企业文化、酒店概况等的培训；3、上岗培训：上岗前应先接受部门规章制度、工作流程、工作职责、部门概况等的培训；4、带职培训：接受上级对管理知识和业务知识的培训指导，部门视经营安排出去学习、交流。5、强化培训：参加酒店或部门组织的各种形式的日常培训。四、厨工/杂工人员培训要求

6、：（一）培训目的1、对个人：a了解酒店规章制度知识；b提高专业知识和技术；c增加自信心，消除工作压力；d启发工作潜能；e提高工作操作安全性，减少意外；f争取晋升机会。2、对企业：a 提高员工业务素质和综合素质，提高工作效率，减少人力成本；b 有助于企业吸引人才、留住人才；3、对社会： 为社会培养输送人才做出贡献。（二）培训内容1、各岗位工作规范和流程2、成本意识3、基本安全知识、食品卫生知识4、酒店和部门规章制度（三）培训方式专门沟通会、培训会、“一对一”的技能指导(师傅传、帮、带)及部门日常会（四）培训要求达到1、专业知识、技术得到提高；2、懂得企业规章制度要求；3、懂得岗位工作规范和流程。（五）培训流程1、入职培训：应在人事部接受酒店员工手册、规章制度、企业文化、酒店概况等的培训；2、上岗培训