机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法讲解

1、抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法 一、岗位职责 （一）炉台厨师 1 、协助管理员做好厨房的组织管理工作（指挥在岗勤杂工 做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。 2、安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等 工作程序。注意合理安排准备时间和工序。 3、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。 向采购员提供采 购原料的规格标准和数量，并积极研究开发新品种。厨师有权 利拒收采购员采购的不合格原材料，并及时报告管理员。 4、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈 工作，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。 5、节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。 6、负责

2、厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作、调料台 及台面四周、 操作区域窗户和地面、 油烟机表面） ，负责操作工 具的卫生清洁和有序摆放。下班后关好水电气开关。 7、及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工 作，确保开餐的顺利进行。做好生、熟食品分类存放工作。 8 、做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写 工作。 9 、遵守工作纪律， 参与食堂其他团队工作 （大扫除、 加班、 集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。 工作时间 早： 6:30 早餐结束（早班安排一名厨师） 中： 9:00 中餐结束 晚： 16:30 晚餐结束（有接待任务的 15:30 上班） （二）白案厨师 1

3、、做好工作餐早餐面点的制作和足量供应工作，并且根据 干部需求及时更新和安排花色品种。 2、协助管理员制订面点规格和制作标准。 向采购员提供采 购原料的规格和标准，并积极研究开发新品种。白案厨师将所 需原料开单交由采购员采购，所需工具物品由管理员采购。 3、节约能源，减少浪费。 4、负责蒸灶和白案物品的使用和维护，及时检查和报修， 保证设施设备运行良好。 5、负责白案区卫生清洁。 （工作台、工作台四周墙壁和窗 户、工作台地面）下班后关好水电气。 6 、遵守工作纪律， 参与食堂其他团队工作 （大扫除、 加班、 集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。 工作时间 早班：8:30 （在保证面点供应的

4、基础上自行安排上 班时间 ） （三）勤杂工 1 、在管理员和厨师的领导下开展工作，遵守厨房纪律、 服从工作分配 、认真执行食堂的各项规章制度， 努力做好本职 工作。 2 、做好工作餐和接待餐的洗、 择菜工作，做好工作餐用餐 餐具和接待餐（包厢菜盘）的清洁消毒工作，做好厨房物品的 清洁工作（桶子、盆子、篓子等） 。厨师工具不在清洁范围内。 所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜进行消毒。 3、做好厨房环境卫生工作，要求炊具、餐具、工具放置有 序，保证地面、墙面、窗户面干净、无油渍。 4、做好食堂环境卫生工作，餐厅地面干净， 餐桌椅干净无 灰尘和水渍，打饭操作台区域干净无杂物、台面无油腻，食堂 窗户无明

5、显灰尘，及时摆放摆正餐巾纸和牙签，爱护食堂公用 财产，对损坏或缺少的物资及时上报。 5 、配合厨师做好洗、 择菜工作，做好菜盘的摆放整理和清 洁工作。听从厨师指挥。 6 、做好食堂外区域的纸屑垃圾清扫工作 （食堂大门走廊周 围 5 米范围内，包括水池） ，做好食堂外垃圾桶更换垃圾袋工 作。做好食堂后门铁门范围内的卫生清洁工作。 7、做好泔水桶和垃圾桶的摆放和清洁工作。 8、做好打饭服务工作，树立为干部服务的思想，打饭过程 中热情、快捷、周到。 9、做好一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻 璃门（不包括客房走廊）的卫生清洁工作。 10 、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加 班

6、、集体活动） ，完成管理员交办的其他工作任务。 工作时间 早中班： 7:00 中餐结束 晚 班： 16:30 晚餐结束 （四）蒸饭工（一名勤杂工兼） 1、做好早餐稀饭、中晚餐米饭供应的准备工作，领导用餐 杂粮粥的制作和供应工作。 2、做好早餐米粉供应准备工作。 3、做好蒸饭区域和使用工具的清洁卫生工作。 4 、负责蒸饭车等岗位使用设备的使用和维护， 及时检查和 报修，保证设备运行正常。 5、中午做好勤杂工的工作。 6 、遵守工作纪律， 参与食堂其他团队工作 （大扫除、 加班、 集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。 工作时间 早班：在保证稀饭和米粉供应的基础上自行安排时间。 中班： 9:0

7、0 中餐结束 晚班：在保证晚餐米饭的供应基础上，蒸饭工不上晚班。 （五）采购员（一名勤杂工兼） 1、做好食堂原材料采购工作。 2、全部采购项目必须执行定点采购， 定点情况要报由管理 员批准，必须货比三家。 3、不准采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺 杂掺假、质量不新鲜的食品原料。 4 、及时准确掌握市场信息， 按低于市场价标准进货， 杜绝 电话采购，人情采购等现象。负责公布各类原材料进货价，接 受干部监督。 5、采购包装袋类食品要核对好品名、厂址、生产日期、保 质期等，“三无”食品一律不得购买。 6 、回单位后二人以上 （其中一人为管理人员） 复秤并详细 记载、签单，无管理员和第三方

8、签字认可，不得报财务报销。 7、及时和 财务 结清帐目，不得拖欠客户货款， 采购员自己 报账。报账程序为：原料单经由管理员和第三方签字后，报服 务中心主任、分管领导、财务科长、财务出纳复核后报销。原 料采购明细单签字装订后交财务存底。 8、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将按实赔偿， 并给予损失的三倍经济处罚。 9、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂 各项规章制度，坚守岗位。听从厨师的采购建议，尽力满足厨 师的采购要求。 10 、做好勤杂工的职责。 11 、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加 班、集体活动） ，完成管理员交办的其他工作任务。 工作时间 采购工作由采

9、购员自行妥善安排时间，不得影响勤杂工的 工作职责。 （六）包厢服务员 1、做好领导用餐、来客用餐、会议用餐的服务工作。 2、服务工作包括：餐前摆台、开电视、开空调、开灯、包 厢清洁卫生、领用酒水、领用纸巾、领用牙签、餐中耐心服务 不离岗、餐后清理台面、打扫包厢、清洗餐具、关电视、空调、 灯的工作。 3、整理好仪容仪表，化淡妆，不迟到、早退，绝对服从管 理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。 4、服务工作要做到：正式开餐前，按照管理员安排认真做 好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营 业使用。按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神 面貌迎接客人。客到及时安排客人入坐

10、，根据人数进行加或撤 位，主动拉椅 （接挂衣物放第一位） 。服务开餐间， 请字开头谢 不离口， 随时要使用礼貌用语和微笑， 及时为客人问茶、 斟茶、 派巾。当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回 答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。餐中 随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务， 以便捷优质的服务使客人满意。操作时一定要使用托盘，避免 茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工 作中出现错误应马上向客人道歉。 如工作中出现疑问及时处理， 自己解决不了及时汇报上级。在服务过程中及时将用餐要求告 知厨房，做好厨房和包厢的协调工作， 5 、卫生清洁工作

11、范围： 三个包厢的卫生 （包厢地面、 墙面、 窗户、台面、卫生间、柜子、茶几、沙发等） 。卫生清洁工作标 准：地面无灰尘不黏脚、无痕迹、油、水渍，台面干净无痕迹， 桌布勤换，餐具无水渍、不油腻不滑手。包厢餐具和酒水柜物 品摆放整齐有序。包厢地面、墙面窗户没明显灰尘痕迹，干净 明亮。 6 、收台时应按收台程序进行收台， 要及时整理自己区域卫 生或摆台以便及时迎客。 下班前检查工作区域是否关灯、 关门、 关窗，电源是否切断，确保安全。 7、洗餐具时轻洗轻放，仔细认真。如果餐具、杯碟损耗每 月大于 20% ，将从工资中扣除工资的 5%作为非正常损耗赔偿。 8、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪

12、律和食堂 各项规章制度，坚守岗位。听从管理员的调配和客人的要求， 不得无礼顶撞客人和管理员。 9 、遵守工作纪律， 参与食堂其他团队工作 （大扫除、 加班、 集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。 工作时间 早班： 7:40 早餐结束 （早班安排一名服务员） 中班： 10:30 中餐结束 晚班： 17:00 晚餐结束 （七）客房服务员 1 、做好来客住宿的值班服务工作。 （来客前在岗等待客人） 2 、做好来客前卫生清洁、物品摆放、铺床，来客时发放房 卡、值班，来客后收回房卡、清点物品、整理清洁、物品归位 的工作。 3、整理好仪容仪表，化淡妆，来客时不迟到、早退，绝对 服从管理员的领导和指挥

13、，认真、快速的完成工作任务。 4、协助管理员做好固定资产的清查和登记工作。 5、做好房卡的保管、发放工作。 6、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂 各项规章制度，坚守岗位。听从管理员的调配和客人的要求， 不得无礼顶撞客人和管理员。 7 、遵守工作纪律， 参与食堂其他团队工作 （大扫除、 加班、 集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。 8、客房服务员的卫生区域：安全门以内走廊及客房。 工作时间 没有客住宿时，客房服务员在整理完内务后可自行下班。 有客住宿时，客房服务员必须按要求时间赶到招待所并做 好准备工作，同时在招待所住宿。 二、绩效考核 （一）炉台厨师 1、发生误餐。误餐指

14、：工作餐晚点 10 分钟开不了饭，来 客 10 分钟后上不来菜（扣 20 元 /次）。早餐小菜没有新鲜蔬菜 类（ 10 元 /次）。 2、拒绝协助管理员制订工作餐和接待用餐的菜肴规格和制 作标准。（扣 10 元 /次） 3、不能按月研发新菜两道。 （扣 20 元/月 /次） 4、采购员采购原料不合格，厨师未拒收。不合格标准为： 腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不 新鲜、与菜单所写原料不同（扣 20 元 /次） 5、冰箱、炉台、猛火灶因人为损坏而无法正常使用，鉴定 标准由厂家提供。 （扣 50 元 /次） 6 、浪费能源，浪费原料。 （扣 20 元/次） 7、厨师包干区卫生

15、（炉台及台面四周、 操作台及台面四周、 操作区域窗户和地面、油烟机表面）没有清洁干净，操作工具 卫生没有清洁和摆放。 （ 20 元 /次） 8、不协助仓管填写调料、油等用品领用表。 （ 20 元/次） 9 、不听管理员工作安排。 （ 20 元 /次） 10 、不参加大扫除、加班等集体活动。 （20 元/次）。 11 、工作餐的质量和口味受到干部的口头或书面批评，接 待用餐受到服务中心、局领导的批评。 （ 50 元 /次） 12 、夹带偷盗食堂食物、原料、调味品等一切公物。 （予以 辞退） 13 、工作餐和接待用餐菜品里面发现虫子、苍蝇等异物。 （ 50 元/次） （二）白案厨师 1、不能做好工

16、作餐早餐面点的制作和足量供应工作，标 准为当日 8 点 10 前，面点数量供应不够。 （ 10 元/次）。 2、不通过采购员以各种理由私自采购原料。 （ 10 元/次， 并且不予以报销） 3、浪费能源，浪费原料。 （扣 10 元 /次） 4、发生蒸灶和白案用具人为损坏而无法使用的情况。（扣 50 元 /次） 5、不做白案区卫生清洁。 （工作台、工作台四周墙壁和窗 户、工作台地面） （扣 10 元 /次） 6、不参加大扫除等集体活动。 （扣 10 元 /次） 7、不听从管理员安排。 （ 20 元 /次） 8、面点的口味和质量受到干部、服务中心和市局领导的 口头或书面批评。 （扣 20 元 /次）

17、 11 、克扣肉，夹带偷盗食堂食物、原料、调味品等一切公 物。（予以辞退） 12 、面点内部发现苍蝇等异物。 （扣 10 元/次） （三）勤杂工 1 、不服从管理员和炉台厨师的工作安排。 （扣 10 元/次） 2、洗、择菜后在菜里发现虫子等异物。 （扣 10 元 /次） 3、碗、菜盘、餐碟、筷子等餐具清洁后，有明显洗洁精、 油腻、污渍残余。 （扣 10 元 /次） 4、没有把餐盘、筷子、调羹、小汤碗放在消毒柜里消毒 （扣 10 元 /次）。没有晾干水就把餐具放进去消毒（扣10 元/ 次）。 5、餐厅区域卫生：餐厅地面不干净，餐桌椅有灰尘和水 渍，打饭操作台区域杂乱、台面油腻，食堂窗户有明显灰尘

18、， 没有及时摆放摆正餐巾纸和牙签。 （扣 10 元 /次） 6、不爱护食堂公用财产，大手大脚清洗餐具，乱用餐纸。 （ 10 元/次） 7、洗完的餐具乱堆乱放。 （扣 10 元 /次） 8、提前吃东西（ 10 元 /次）。范围：早上 8:10 之前，中午 12:10 之前，晚上 17:45 之前。不论在厨房吃什么，一律扣钱。 9、食堂外区域早中晚饭开餐前有明显纸屑，食堂外垃圾 桶没有及时更换袋子。 （ 10 元 /次） 10 、垃圾桶乱堆乱放，一星期没有清洗一次垃圾桶。（ 10 元/次） 11 、洗菜区域和水池有菜叶和垃圾，食堂卫生间的卫生恶 劣。（ 10 元/次） 12 、与干部交流、 打饭面

19、无表情没有微笑， 态度恶劣。（10 元/次） 13、不参与食堂其他团队工作 （大扫除、 加班、集体活动）。 （ 20 元/次） 14 、一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃 门卫生情况较差，没有按时上下午进行清洁。 （ 10 元/次） 15、没有管理员允许，带走食堂食物、原料、调味品等一 切公物均属偷盗。 （予以辞退） （四）采购员 1 、发现采购价格高于市场价格（两家农贸市场平均价格）， 扣 20 元 /次。情节严重的取消采购员采购资格。 2、没有执行定点采购，没有将供货商情况有关资料复印并 签订供货协议，取消采购员采购资格。 3、采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺

20、假、质量不新鲜的食品原料。扣 50 元 /次，情节严重的取消采 购员采购资格并追究法律责任。 4、没有做到按时公布各类原材料进货价，扣20 元 /次。 5、采购货品没有经管理员复称，不予报销。 6、采购原始凭证必须经采购员、管理员、供货商三方签字 方可存底。 7、每个月原始凭证装订好交至服务中心存底。 8、报销收据要和原始凭证装订好交至财务科，按正常程序 进行报销，报销过程由采购员自己经手操作。 （五）蒸饭工 1、按时保证工作用餐的粥、米饭和米粉的准备工作。发生 供应不足，扣 10 元 /次。发生供应浪费过多，扣 10 元/次。 2、不爱护操作工具，乱扔乱放。 10 元 /次。 3、中午的其他

21、工作按勤杂工考核内容考核。 （六）包厢服务员 1、不服从管理员工作安排。 （扣 10 元 /次） 2、服务工作受到服务中心、市局领导、客人的口头或书 面批评。（ 20 元/次） 3、仪容仪表方面，不能披头发，不能穿拖鞋，不能戴过 于夸张的饰物，市局买好工作服后，要求着装上岗。 （扣 10 元 /次） 4、卫生清洁工作：包厢地面油腻、有污渍、不干净，台 面不干净，桌布不勤换，餐具、餐桌有水渍、餐具油腻滑手。 包厢餐具和物品乱堆乱放。包厢墙面窗户有明显灰尘痕迹。一 至二楼公共区域地面不明亮，有污渍，包厢门、玻璃门、扶手 不干净有灰尘。包厢卫生间不干净整洁卫生。 （扣 10 元 /次） 5、下班前包

22、厢没有关灯、关门、关窗、关空调、关电视。 （扣 10 元 /次） 6、洗餐具时急急忙忙，敷衍了事，打碎餐具、玻璃杯子。 （ 10 元/次）经常打坏，照价赔偿。 7、用餐完，桌面酒水、烟，没有按剩余数量交还仓库保 管员，私自携带回家。 （ 20 元 /次） 8、不参与食堂其他团队工作 （大扫除、 加班、 集体活动）。 （ 20 元/次） 11 、私自带走公家物品。 （予以辞退） （五）客房服务员 1、临时通知来客情况后，半小时内赶不到。提前一天或 半天通知来客，客人到之前不能赶到。来客后，客人有事 找不到。（ 10 元 /次） 2、来客前客房没有卫生清洁、物品乱摆乱放。 （ 10 元/次） 3、不服从管理员的工作安排。 （扣 20 元 /次） 4、拒绝协助管理员做好固定资产的清查和登记工作。 （扣 10 元 /次） 5、房卡被服务员遗失。 （扣 10 元 /） 6、客人走后不及时打扫房间。 （扣 10 元 /次） 7、下班没有关灯、电视、空间、空气开关。 （ 10 元 /次） 8、私自带走客房用品。 （予以辞退） 9 、开房给其他临时人员休息，没有管理员和服务中心的 通知，擅自开房。 （ 10 元/次，客房不允许成为员工休息室） （六）考勤考核 1、未按规定时间到岗迟到（ 10 元