全聚德餐饮企业成本管理分析(20210424213328)

1、全聚德餐饮企业成本管理分析 摘要 餐饮业是一个历史悠久的服务类行业。改革以后，随着人民生活水平的提升和 消费方式的不断变化， 餐饮业正进入快速进展的时期， 饮食市场显现出很大的活力 由于中餐的生产带有较强的主观性和随意性， 这就使得成本管理的问题越来越突出， 目前，经济全球化的形势越来越严重，餐饮业面临着巨大的竞争压力，为了在现今 竞争激烈的市场环境中生存和持续发展，对产品需要有良好的判断能力。现如今， 机械化和机器化的环境，增加了制造费用的成本支出，传统的成本核算方法没办法 清晰的反应产品生产流程中发生的间接费用。很难满足餐饮企业科学管理的需要。 本文采用作业成本法对全聚德餐饮企业成本管理进

2、行分析，验证了作业成本法核算 体系下可以使得成本的核算更准确，决策更加正确，有利于改良生产过程，有利于 提升效益，获得更多的效益，促进了企业的可持续发展。 关键词 : 餐饮业 成本管理 作业成本法 效益 Analysis of cost management of Quanjude catering enterprises ABSTRACT The catering industry is a long history of service industry. After there form,cha ngin gwith the improveme nt of peoples liv ing

3、 sta ndard and con sumpti on mode, catering industry is entering a period of rapid development, the great vitality of the market appeared at the beg inning of the diet. Due to the product ion of Chin ese food with stro ng subjectivity and arbitrari ness, which makes the problem of cost man ageme nt

4、more and more prominent, at prese nt, the situati on of econo mic globalizatio n is more and more serious, catering industry is facing tremendous pressure of competition, in order to survive and develop in the current competitive market environment, have good judgement on product needs. Nowadays, me

5、chanization and mechanization of the en vir onmen t, in crease the cost of manu facturi ng a The in direct cost expe nditure, the traditi onal cost acco un ti ng method has no reacti on products in the product ion process to clear place. It is difficult to meet the needs of scientific management of

6、catering enterprises. And in the activity-based costing system makes cost accounting more accurate, more con ducive to the correct decisi on-mak in g, improve the product ion process, is con ducive to enhancing the efficie ncy, gain more ben efits, promote the susta in able developme nt of en terpri

7、ses. Key words : Food beverage industry cost management activity based costing accuracy 摘要 ABSTRACTI 1绪论0. 1.1本文的研究背景和研究意义 0. 1.1.1题目背景0. 1.1.2研究意义0. 1.2国内外研究现状0. 1.2.1国内研究情况0. 1.2.2国外研究情况1. 1.3研究思路和内容，研究方法 1. 1.3.1研究思路1. 1.3.2研究方法2. 1.3.3研究方案2. 2餐饮企业成本管理相关理论分析 3. 2.1成本管理基本概念 3. 2.2 作业成本法和核算过程3. 2.2

8、.1作业成本法概念 3. 2.2.2作业成本法核算过程 5. 3全聚德公司成本管理中存在的问题 7. 3.1全聚德公司简介 7. 3.2餐饮行业成本管理特点与内容 7 3.2.1餐饮行业成本管理特点7. 3.2.2餐饮成本管理的主要内容 7. 3.3全聚德企业成本管理现状 8. 3.3.1全聚德企业组织结构 8. 3.3.2无法提供准确的成本数据 9. 3.3.3产品或合同决策困难9. 3.3.4存在因低效率而产生的非增值作业，影响企业效率 9 4全聚德餐饮公司成本管理产生问题的原因 1 0 4.1全聚德订单成本在传统成本体系和作业成本体系的差异分析 10 4.2存货积压，占资金流动空间大11

9、 4.3采购环节控制机制不完善 12 4.4材料浪费毁损大，领料制度性不强 1.2 5全聚德餐饮公司成本管理改进方案及建议 1 3 5.1 完善并规范原始数据，提升信息化水平 1.3 5.2 根据成本效益原则，选用相对合理的作业动因 1. 3 5.3 强化作业成本理念培训 1.3. 5.4 着重复合型专业人员培养 1.3 5.5 建立一套完善的产品定价系统 1.4 6 结论 1.5. 参考文献 1.6. 致 谢错. 误!未定义书签。 毕业设计（论文）知识产权声明 错. 误 !未定义书签。 毕业设计（论文）独创性声明 错. 误 !未定义书签。 1绪论 1.1本文的研究背景和研究意义 1.1.1题

10、目背景 餐饮业是一个历史悠久的服务类行业。改革以后，随着人民生活水平的提升和 消费方式的不断变化，餐饮业正进入快速进展的时期，餐饮环境具有很大的发展潜 力。全餐饮业销售额达到从百亿至千亿至更多的突破，促进着经济的发展和拉动了 内需的发展。其市场竞争的日趋激烈，盈利慢慢减少，饮食业需调整经营方针来适 应日益激烈的竞争市场。 1.1.2研究意义 1. 文章对企业成本管理进行分析，有利于提高产品的质量，减少产品的成本， 对实现销售计划和提高经营水平有着重要的意义。 2. 可以帮公司管理者发现企业在成本管理中的不足。公司从核算和分析的结果 中，可以获得每个部分所耗的费用以及分析出日后对企业的成本管理会

11、有何影响， 按照资源动因、作业动因两阶段分配方法来归集生产过程中的间接费用，来让企业 提高成本核算的精准度，才能帮决策者制定更好的决策方案，给企业带来更多的经 济利益。 3. 实施有效的成本管理，能够让企业的成本管理体系合理有效的运行；能够保证 产品的质量，完美的将成本管理与公司的结合起来，它直接影响着企业的利润，从 而实现降低产品成本的目标。 1.2国内外研究现状 1.2.1国内研究情况 熊燕(2006)对YZ饭店成本控制问题进行研究，文中建议使用标准成本法加强 对酒店的成本控制并提出改进方案，阐述了成本控制在生产经营过程以及核算环节 的方法。刘艳桃(2007)研究了成本控制的特征和必要性，

12、提出需要加强企业成本控 制的理念，加强对采购环节的成本控制，减少人力成本的浪费，和增强全过程的质 量控制。姚艳，王积田(2007)分析了餐饮业会计核算的特点，文中阐述了五个改进 方案，其中有建立健全销售制度、制定采购计划、完善生产管理制度、完善资金管 理制度以及建立投资筹资制度。 1.2.2国外研究情况 Lee B S, Shin S Y, Choi M K(2006)对餐厅产品售卖的产品成本及边际成本 进行分析。提议通过作业成本法来找到适合餐厅的经营方案，提升企业的利润。 Yandrasevich S(2011)提出人工成本在餐饮行业中具有很重要的意义，把人工成本 作为内部市场营销的重点，全

13、面考虑劳工成本和工作人员的工作效率，保证人力资 源的充分使用。Munjal S, Sharma S(2012)对原材料价格进行分析，饮食行业能够 采取全新的管理模式来进行成本管理和提升企业利润。 1.3研究思路和内容，研究方法 1.3.1研究思路 本文将理论和实践结合了起来，运用成本管理的方法管理企业，需要先清除了 解关于作业成本法的相关理论，通过对成本管理中作业成本法在餐饮行业的分析， 构建基于作业成本法的成本核算模型，按照资源动因、作业动因两阶段分配方法所 使用的间接成本费用，以达到成本核算的准确性。最后按照作业成本法有关知识对 改进全聚德餐饮公司提出合理的建议。 第1章:绪论 第1章：成

14、本管理相关理论硏究 第3章I全聚德餐饮公司成本管琨理状 全聚德公司简 介 餐饮行业成本管理特点 与内容 全鹽德莓饺企业成 本管理观状 第4童：全聚德餐饮公司成本管理产生的问题及原因 传统成本休系和作 业成本休系的差异 存货积压，占资金 流动空间丈 采购环节控制机制 不完善 材料浪费毁损大p領 料制度性不强 第厅罩：主聚德答饮公司妙弘冒理改进方案及建议 第 一部分主管的成本动因的记 载，比如检验次数、购买货物单行数、发票行数，公司需在原有记账基础上，将其 登入信息系统中，用以日后的成本核算和管理。 5.2 根据成本效益原则，选用相对合理的作业动因 按照作业成本法核算，成本核算需要考虑成本，成本效

15、益的原则是如果选择一 个成本动因来计算成本，如果所消耗成本大于利润的话，那就不选择这一方案。等 同于这个项目的间接费用占百分比相对较小时，此间接费用对总成本精准性没有很 大的影响，也就是说可选取简单的成本动因来分配成本。因此，在设置本企业成本 管理体系时要顾及到过程中付出的成本。 5.3 强化作业成本理念培训 作业成本是全体员工参加的一个项目， 整个过程中体系设计、 收集数据和期末改 良都要求全体员工参与到其中。因为产品成本的分配会影响到个人和公司的效益， 所以有可能会引起工作人员的负面情绪，这也会影响作业成本法的运作。当前餐饮 企业成本管理的缺点是忽略了成本管理的重要性，因此为了作业成本法在

16、企业的顺 利运行，需要对相关部门人员进行培训，加强成本管理意识，深入学习关于作业成 本法的理论知识和实操技能，降低公司员工对这个核算方法的负面情绪，为作业成 本法的顺利运行打造良好的环境。 5.4 着重复合型专业人员培养 全聚德企业在传统的成本核算体系下，财务人员主要在本部门工作，大部分的 财务工作人员只会做自己分内的基础工作。但是作业成本法的运行需要财务人员对 公司的经营管理和核算熟悉了解，显然，公司缺少一定的相关技术人员。面对这种 情况，企业要着重对复合型专业人员的培训，他们要在财务方面熟练，也需要熟悉 生产过程和产品的性能。只有培养好优秀的复合型专业人员，才能促进作业成本法 运行的更好，

17、后期相关指标的核算更加准确。 5.5 建立一套完善的产品定价系统 面对越来越激烈的市场斗争，餐饮行业没有明确的产品信息，无法对产品准确 定价，无法进行成本控制。国内饮食行业需采用作业成本法来进行成本核算，据此 建立起一个完善的产品成本管理系统。 现今，饮食行业采用作业成本发核算的是比较少的，企业必须成立一套完善的 系统，将成本核算、决策客服利得和账户报表集合起来，这是一个缓慢的过程。 6 结论 餐饮业是一个历史悠久的服务类行业。改革以后，随着人民生活水平的提升和 消费方式的不断变化， 餐饮业正进入快速进展的时期， 饮食市场显现初很大的活力。 全餐饮业销售额达到从百亿至千亿至更多的突破，一直让我

18、国国民经济不断增长。 其市场竞争的局面越来越严重，盈利慢慢减少，餐饮公司将迎来巨大的竞争压力和 经营调整。“三高一低”已经是餐饮行业不可避免的问题。进行成本管理是每个企 业提高经营水平的方法。企业管理中传统的成本核算方法对产品的成本核算，没办 法准确显示出耗费的间接成本费用，不能符合餐饮企业成本管理的需求。 作业成本法是现今较为优秀的成本核算和管理方法之一，一是它能准确计算成 本，发现企业盈利情况 ; 二是它可以减少一定的成本， 有利于改良企业管理者的管理 方案，因此企业应该将作业成本法运用于生产经验当中。 目前，经济全球化的形势越来越严重，餐饮业面临着巨大的竞争压力，为了在 现今竞争激烈的市

19、场环境中生存和持续发展，对产品需要有良好的判断能力。现如 今，机械化和机器化的环境，增加了制造费用的成本支出，而在作业成本法核算体 系下使得成本的核算更准确，决策更加正确，有利于改良生产过程，有利于提升效 益，获得更多的效益，促进了企业的可持续发展。 参考文献 1 张永鹏.餐饮企业成本管理 .J. 黑龙江科学 .2014-3-15 2 罗征洪.浅谈小型餐饮企业成本管理 .J. 科技与企业 .2013-9-27 3 黄斌. 餐饮企业成本管理现状分析 .J. 阜阳职业技术学院学报 .2013-9-20 4 贾婷.基于测试期法下的现代酒店餐饮成本控制研究.D.西安理工大 学.2013-3-1 于彤.

20、酒店成本管理问题及对策研究一以TT酒店餐饮部门为例.D.天津财经大 学.2015-5-1 6 江洁星. 浅谈加强餐饮企业原材料成本控制管理 .J. 现代商业 .2012-12-28 7 白兆起 . 基于成本控制的连锁餐饮业战略性管理研究以烟台永和豆浆为例 .D. 南京理工大学 .2011-5-1 8 成雪. 标准成本管理在餐饮企业管理中的应用 .J. 商业经济 .2012-8-20 9 张青. 中国酒店企业成本管理研究 D. 山西财经大学， 2013. 10 柴大江我国餐饮企业成本管理的现状分析.J.劳动保障世界（理论 版）.2011-1-5 11 李红琨.作业成本法在中国连锁餐饮企业成本管理中应用研究 .D. 中国会计学 会 2012年学术年会论文集 .2012-7-7 12 雷琳；赵小凯 .连锁餐饮企业成本控制的管理策略 .J. 中国商贸 .2012-3-1 13 马