食物中的营养物质

1、图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文卡特）卡特） 一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动 了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上 那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐美餐”。 儿童肥胖症儿童肥胖症 两组图片中孩子体态上的明两组图片中孩子体态上的明 显差异是什么原因引导的？显差异是什么原因引导的？ 人必须摄入一定量的食物，才能维持

2、人必须摄入一定量的食物，才能维持 生命，并进行各项生命活动。食物中究竟生命，并进行各项生命活动。食物中究竟 有哪些营养成分呢？有哪些营养成分呢？ 第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质 每个同学提出每个同学提出1 12 2种常吃的食物，并通过教科书种常吃的食物，并通过教科书 “附表一附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。 营养物质营养物质 食物食物 水分、蛋白质、脂肪、水分、蛋白质、脂肪、 糖类、维生素糖类、维生素a、b1、 b2 ，钙、铁、磷，钙、铁、磷 水分、蛋白质、脂肪、水分、蛋白质、脂肪、 糖类、维生素糖类、维生素a、b1、 b2 ，钙

3、、铁、磷，钙、铁、磷 稻米稻米猪肉猪肉 讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？ 答案：不同。答案：不同。 2 2、食物中含有哪些营养物质呢？、食物中含有哪些营养物质呢？ 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中 的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？ 答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质 的来源。的来源。 你知道了吗？你知道了吗

4、？ 食物中的食物中的糖类、蛋白质、脂肪、水、糖类、蛋白质、脂肪、水、 无机盐和维生素无机盐和维生素叫六大营养物质。叫六大营养物质。 不偏食、不挑食，养成良好的不偏食、不挑食，养成良好的 饮食卫生习惯。饮食卫生习惯。 人体必须的营养物质：人体必须的营养物质： 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 脂脂 肪肪 维生素维生素 无机盐无机盐 水水 这些物质在人体中起什么作用？这些物质在人体中起什么作用？ 哪些食物中含量较多？哪些食物中含量较多？ 一、六大营养物质的种类： 供能物质供能物质 糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质 第一类： 第二类： 非供能物质非供能物质 水水无机盐无机盐维生素维生素 1、糖类有什么作用？哪些

5、物质属于糖类糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？ a a、作用：、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提构成细胞的成分，为人的生命活动提 供能量（主要供能物质供能量（主要供能物质） b b、糖类、糖类 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉 2 2、含有糖类较多的食物有哪些？、含有糖类较多的食物有哪些？ 一、糖类 糖糖 类类 能源物质能源物质 种类：种类：(葡萄糖、蔗糖、淀粉等) 主要来源：主要来源： 食糖、谷类、食糖、谷类、 豆类、根茎类豆类、根茎类 脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？ 哪些食物中含较多的脂类？哪些食物中含较多的脂类？ 脂类作用：脂类作用：构成细胞的成分，能为构成细胞的成分，能为 人体

6、提供能量（备用供能物质），是人体提供能量（备用供能物质），是 人体贮存能源的物质人体贮存能源的物质 二、脂肪 脂脂 肪肪 能源物质能源物质 主要来源：主要来源： 食物油食物油 肥肉肥肉 大豆大豆 坚果坚果 1 1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、 鱼肉？鱼肉？ 这些物质蛋白质含量较高。这些物质蛋白质含量较高。 2 2、蛋白质有什么作用呢？、蛋白质有什么作用呢？ 蛋白质蛋白质 生长发育生长发育 细胞修复细胞修复 细胞更新细胞更新 提供能量提供能量 三、蛋白质三、蛋白质 蛋白质是构成细胞蛋白质是构成细胞 的基本物质，也是的基本物质，也是 人体生命活动

7、的物人体生命活动的物 质基础质基础 蛋白质蛋白质 构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质 生长发育和受损细胞的修复更新的原料生长发育和受损细胞的修复更新的原料 主要来源：主要来源： 瘦肉、鱼瘦肉、鱼 蛋、奶、豆类蛋、奶、豆类 糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别： 糖类：糖类： 脂肪：脂肪： 蛋白质：蛋白质： 生命活动生命活动主要的能源主要的能源物质物质。 人体内人体内备用的能源备用的能源物质物质 与人的与人的生长发育生长发育以及以及 受损细胞的受损细胞的修复和更新修复和更新 水在人体有什么作用？水在人体有什么作用？ 水的作用水的作用 1 1、人体主要成

8、分、人体主要成分60%-70%60%-70% 2 2、参与生命活动、参与生命活动 3 3、运输营养物质和废物、运输营养物质和废物 （必须溶解后才能运输）（必须溶解后才能运输） 四、水四、水 五、无机盐五、无机盐 构成人体的重要材料构成人体的重要材料 占人体重量的占人体重量的 种类：种类：钙、磷、铁钙、磷、铁、碘、锌等、碘、锌等 无机盐在人体有什么作用？无机盐在人体有什么作用？ 无机盐是组成人体的重要成分，还参无机盐是组成人体的重要成分，还参 与人体内的代谢活动与人体内的代谢活动 种类种类 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源 含含钙钙的无的无 机盐机盐 . 含含磷磷的无的无 机盐机盐 含含

9、铁铁的无的无 机盐机盐 含含碘碘的无的无 机盐机盐(微微 量 量) 含含锌锌的无的无 机盐机盐(微微 量 量) 奶类、豆类、蛋、虾、鱼、等奶类、豆类、蛋、虾、鱼、等 儿童佝偻病儿童佝偻病( (鸡胸、鸡胸、x x形形 或或o o形腿形腿) )；中老年中老年缺钙缺钙 易易骨质疏松骨质疏松 厌食、贫血、肌无力、厌食、贫血、肌无力、 骨痛等骨痛等 鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果 动物内脏、血、红枣、鱼、奶、动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类菌类缺铁性贫血缺铁性贫血（乏力、（乏力、 头晕等）头晕等） 地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿，儿童，儿童 智力和体格发育障碍智力和体格发育障碍

10、海带、紫菜等海带、紫菜等海产品、加碘盐海产品、加碘盐 生长发育不良、生长发育不良、 味觉发生障碍味觉发生障碍 海产品、蛋、奶海产品、蛋、奶 无机盐的种类、无机盐的种类、缺乏时的症状、食物来源缺乏时的症状、食物来源 佝偻病佝偻病 地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 1.1.儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长 发育期更需要发育期更需要_。 2.2.小红患了贫血，体内可能缺小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃，应多吃 _等食物。等食物。 3.3.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿( (大脖子病大脖子病) )是因缺是因缺_引引 起，应多吃起，应多吃_等食物。等食物。 小小 小小

11、 医医 生生 钙钙 铁铁 猪肝、红枣猪肝、红枣 碘碘 海带、紫菜海带、紫菜 4 4、男性，、男性，1010岁岁 患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿 弯曲，不能站直。弯曲，不能站直。 六、维生素六、维生素 n不是构成细胞的主要原料不是构成细胞的主要原料 n需要少，作用大需要少，作用大 （调节代谢、抵抗疾病）（调节代谢、抵抗疾病） n种类多（种类多（20多种）多种） 人体维生素的特点人体维生素的特点 高效、微量、外源。 六、维生素六、维生素 维生素有维生素有维生素维生素a a、维生素、维生素b b、维生素、维生素 c c、维生素、维生素d d、和维生素、和

12、维生素e e等等多种。它不是多种。它不是 构成细胞的主要原料，不提供能量。在构成细胞的主要原料，不提供能量。在 水果、蔬菜中含量较高。水果、蔬菜中含量较高。 人体维生素的特点人体维生素的特点 高效、微量、外源。 维生素种类维生素种类来源来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症 维生素维生素a a 维生素维生素b b1 1 维生素维生素c c 维生素维生素d d 常见维生素种类常见维生素种类 动物肝脏动物肝脏 胡萝卜胡萝卜 黄玉米等黄玉米等 促进人体正常发育，促进人体正常发育， 增强抵抗力，维持增强抵抗力，维持 正常视力正常视力 皮肤粗糙皮肤粗糙 夜盲症夜盲症 牛肉、肾脏牛肉、肾脏 豆类的外皮豆类的外皮

13、 谷物的胚芽谷物的胚芽 维持人体新陈代维持人体新陈代 谢和神经系统的谢和神经系统的 正常生理功能正常生理功能 神经炎、神经炎、脚气脚气 病病、食欲不振食欲不振 消化不良消化不良 番茄、青椒番茄、青椒 菠菜、青瓜菠菜、青瓜 柑桔、柑桔、柠檬柠檬 维持人体新陈代维持人体新陈代 谢，增强抵抗力谢，增强抵抗力 坏血病坏血病 抵抗力低下抵抗力低下 动物肝脏动物肝脏 蛋黄等蛋黄等 促进钙、磷吸收促进钙、磷吸收 和骨骼发育和骨骼发育 佝偻病、骨佝偻病、骨 质疏松症等质疏松症等 1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。 当当小医生：当当小医生： 2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且 皮肤还很粗糙。 3、大东近日

14、消化不良，食欲不振，患脚气病 多吃新鲜的蔬菜、水果多吃新鲜的蔬菜、水果 多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜 多吃肾脏、豆类谷类的种皮多吃肾脏、豆类谷类的种皮 4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。 晒太阳晒太阳 肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、 病人病人1 1：女性，：女性，1717岁岁 一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是夜盲症夜盲症 病人病人2 2：男性，：男性，1414岁岁 每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动 和关节胀痛。经医生诊断为是患上和关节胀痛。经医生诊断

15、为是患上坏血病。坏血病。 病人病人3 3：男性，：男性，3030岁岁 经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯 燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为 脚气病脚气病 。 病人病人4 4：女性，：女性，5555岁岁 容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受 伤。医生诊断为伤。医生诊断为骨质疏松症骨质疏松症。 病人病人5 5：男性，：男性，1414岁岁 长期食用精米、长期食用精米、 精面精面, ,导致唇和导致唇和口角发炎口角发炎。 4.4.小明不爱吃蔬菜，近期刷

16、牙时牙龈经常出小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 血，他体内可能缺少血，他体内可能缺少_。 维生素维生素c c 七、第七营养素七、第七营养素 营养物质营养物质 的来源的来源 动物性食物动物性食物 植物性食物植物性食物 肉、蛋、奶 淀粉、蔬菜、水果淀粉、蔬菜、水果 营养物质对人体的意义 1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量提供人体生理活动和维持体温恒定的能量 2 提供人体生长发育和组织更新的原料提供人体生长发育和组织更新的原料 3 维持人体正常的生命活动维持人体正常的生命活动 合理膳食、均衡营养合理膳食、均衡营养 在不同的食物中，各种营养成分在不同的食物中，各种营养成分 的含量是不同的。有

17、的食物的含量是不同的。有的食物含蛋白含蛋白 质较多质较多；有的；有的含糖类较多含糖类较多；有的；有的含含 维生素较多维生素较多；有的含；有的含脂类较多脂类较多。了。了 解食物中的营养成分，有利于在膳解食物中的营养成分，有利于在膳 食中合理搭配，科学膳食。食中合理搭配，科学膳食。 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 食物中的营养物质种类食物中的营养物质种类 营养物质营养物质 供供 能能 物物 质质 非非 供供 能能 物物 质质 小结小结 营养物营养物 质质 对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源 糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 人体内主要能源物质

18、，人体内主要能源物质， 构成细胞的成分构成细胞的成分 大米、小麦、玉大米、小麦、玉 米、甘薯、马铃米、甘薯、马铃 薯等薯等 人体内备用能源物质，人体内备用能源物质， 也是构成细胞的成分也是构成细胞的成分 动植物油、肥猪肉、动植物油、肥猪肉、 全脂乳粉全脂乳粉 人体供能物质，构成细胞人体供能物质，构成细胞 重要物质，促进生长发育重要物质，促进生长发育 和细胞的更新与修复和细胞的更新与修复 鱼、肉、禽、蛋、鱼、肉、禽、蛋、 奶奶 营养物营养物 质质 对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源 水水 无机盐无机盐 维生素维生素 人体细胞的主要成分人体细胞的主要成分 之一，人体各项生理之一，人体各项

19、生理 活动都离不开水活动都离不开水 饮料、水、食饮料、水、食 物等物等 构成人体组织的材料，构成人体组织的材料， 有些还能调节身体各有些还能调节身体各 项生理活动项生理活动 各种食物、各种食物、 饮水等饮水等 不构成细胞，也不提供不构成细胞，也不提供 能量，维持人体正常生能量，维持人体正常生 理活动，不同种类作用理活动，不同种类作用 不同不同 各种新鲜的水果、各种新鲜的水果、 蔬菜、肉蛋、奶蔬菜、肉蛋、奶 及粮食作物等及粮食作物等 二、连线题二、连线题 1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来： （1）缺维生素）缺维生素a a.厌食、贫血、肌无力厌食、贫血、肌无力 （2）缺维生素）缺维生素b1 b.坏血病坏血病 （3）缺维生素）缺维生素c c.贫血贫血 （4）缺维生素）缺维生素d d.脚气病脚气病 （5）缺含铁的无机盐）缺含铁的无机盐 e.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 （6）缺含碘的无机盐）缺含碘的无机盐 f.夜盲症夜盲症 （7）缺含磷的无机盐）缺含磷的无机盐 g.骨质疏松症 调查调查 1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐头类食品、罐头类食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等） 5 5、肥肉和动物内脏食物、肥肉和动物内脏食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7