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1、小吃的市场调研 调研项目：小吃、快餐类 调研时间：2012.8.152012.8.21 市场调研目的：为了更准确明了的了解大庆市内主要是萨区百货大楼 辐射区周围快餐、小吃的需求及不足，做出完善受欢迎的小吃品类。 市场调研方法：走访、询问。 第一部分：明确市场现状、了解同行竞争 力： O小吃店：档口、公司所在地段附近有如下快餐、 一 1.火车站站前广场对而公交车站楼商服门店 2 .苏宁电器右侧及金田左侧的一条街 3金田三楼快餐档口 4. 力佳广场楼区一楼周边商服 5. 电脑城一楼快餐档口 6. 六合楼快餐档口 7. 冠群街 8. 千盛五楼餐厅 9. 千盛后楼小二楼快餐档口 10. 肯德基、德克士

2、、牛肉面 11美食乐肉夹馍及现烤面包 O客源较多的品类及具体说明：二 品类优点缺点备注 大家对菜品的金田后身的大棚中洗涤卫生有顾午有一家，人很 多卷饼、煎快捷、随吃随走、价廉、忌，除了大楼我本人爱吃。它有 饼果子、爽口、不耽误工作和逛的档口服务员别于他家的是：饭饭包 街 着装外，其他包里是炒好的菜卫生无法评57种菜品任选 论。 麻辣烫年轻人爱吃，尤其以周吃后容易上以杨国府麻辣烫为边的营 业员为重，吃的瘾，菜在烫的人多，价位也比同时候感觉有气氛，有 些过程中容易不行略贵1-2元，认为能减肥汤菜饭熟，据说常于加盟 连锁环境有了省事打包带走肚子里会全其他家要好很多方虫子，但是 顾客多是逛街的的人还是

3、此头客，专程来吃彼伏周边的业户和员很 米线、看品相好看，有食欲周边吃米线的更粉有典故价格适中适 CCTV-）些，以金田侧门工薪消费可选配料一回等于吃天赐米线为最 多我也认为好吃三个塑料袋道可自调，汤味特鲜。. 使喜欢的人味道统一， 同 麦 当 劳 相 比 大 庆 肯德 基、德克 士 在任何城市都能找到， 广告铺天盖地，适应任 何年龄的消费人群。快 速的餐饮服务，舒适清 洁的环境和精美的食 物是一种现在爱讲的 “价值感的问题” 油炸食品，不 营养不健康。 人 更 爱 j亍 德 基， 喜 欢 他 的 味 道。 德 基 也 推 出 了 17 元 的 午 餐 购 买 的 人 很 多， 也 拉 进 了

4、此 嫌 贵 的 人 群。 凉皮 爽口、现拌，自定义 抽条现象，口 据 而条 口味，快速价格便宜 味已不如前， 大 方便，而且北方人偏重 失去一部分老 楼 面食，汤面下肚有饱胀 顾客，新玛特 的“丁记凉皮” 己撤柜被其他 品牌凉皮取代 各种口味仿效 的多，正宗的 其 他 档 口 的 人 说 a T 记 凉 皮 能 卖 李 先 生 T- 肉 面 饭 口 时 人 多， 有 此 业 务 的感觉，口味繁多，应 接不暇。 少，卫生大多 不好，店面面 积局限性大。 员、 及 顾 客 看 中 了 它 的 环 境 和 氛 围 碗 17 牛 肉 面 碗， 面 质 出细相差不大。. 1100元可以买大 而包肉 夹馍

5、 独立包装、干净，随时 可吃，不怕温度影川, 感觉甜软，女性喜爱偏 多菜饭都有方便，营 养成 吃的过程干 燥，没有胃部 的舒适感肉 品顾客怀疑 美 食 乐 和 柏 林 西 戌 顾 客 多， 尤 以 柏 林 西 点 为 例 未 准 备 选 购 空 间， 只 留 个 窗 口 给 人 以 排 队 的 气 氛， 有 此 出 于 好 奇 也 在 等 候。 以 美 食 乐 肉 夹 馍 和 麻辣串 分高，价格便宜3-4元 在除夏季以外的三个 的多，大多不 干净，卫生。 卫生太差，我 火 车 站 的 张 记 顾 客 多， 但 张 记 全 天 多 而 美 食 乐 多 以 饭 口 是 人 多， 张 记 较 其 他

6、 肉 夹 馍 价 位 便 宜 元 现 在 很 多 都 把 流 动 季节顾客多，流动摊位 多，气氛火热，价位便 元全天都有顾宜，0.5 客，口味重，辛辣， 始终不敢尝试 摊 位 取 缔， 门 店 做 的 很 多， 价 位 上 调 50 % 第二部分：了解小吃的市场定位: O 消费人群：一百货大楼员工、千盛员工、电脑城、金田、 流动顾客、火车站公交站上下车顾客。 O 价格：二根据市场调查，小吃、快餐类饮食的价格在3-20 元每人，而3-10元每人为大众所能接受。 O 三等待旳1、可：根据所在位置和顾客群观察大家以随拿随走 的快捷方式，以少于5分钟或5 J0分钟为限度，因购买群体多，以 有时间限制的

7、营业员或急于赶路的旅客和随机性的顾客。他们所要求 的吃食要“到手就吃”的感觉。 O 四感观：现代人的饮食习惯：鲜、辣、麻、清新或另类跟 风。喜欢不太花哨、不繁杂、简单、纯粹、方便携带。 O 关乎小吃店的重要因素：五味道、卫生状况、价格、 服务态度、种类 O时间段：六 所处地段适合早、中、晚三餐的饮食，时间8： 0020： 00 O 年龄、性别：七我观察觉得所选的应以中青年女性为重 点，因为她们会有非常的积极带动性。她们会引领孩子、伴侣及朋友。 她们大多决定采买和三餐的制作。 所以，再定位上还有：品种定位（煮、粉面、蒸、炸、烤、卤烧、砂 锅等等）环境定位、服务定位、卫生定位、员工人数定位等。以木

8、土 化，根据本地人的口味习惯，改良外地品牌特色小吃，要做符合本地 人口味的饮食。 第三部分：成本及利润分析 O 一新玛特大麻花：据报道平均每天: 品名麻花 面油员 工（职工） 名H品牌 使用费合 同保证金 管理费 数量5000根斤 1600斤400人（两班 倒）20金额 单价金额1.00 1.70 4.00-4.50 80.00-100.00 （含保险、特 殊工种）代理 费：一般城市（县级市 较发达城市 金 额 500 0.0 0 272 0.0 0 160 0.0 0-1 800 .00 160 0.0 0-2 000 .00 备 注 15 设备忽略不计 1600-1600二 920 500

9、0-2720. 根据计算亏920元我认为会在油的二次利用上可以找回，它的柜台还 有不用排队的麻花3.00我观察15分钟左右无一人购买。我走访了新 百大商场同等大小价格在2.50购买人零星，大楼5.00三根但小很多 大概两根左右顶新玛特一根，市场5个劲的1.50或6元一斤。新玛 特的8个劲1.00大概分量在半斤左右。询问几家炸麻花的个体摊位 知道新玛特麻花的都说赔钱。算下来，我认为新玛特的麻花利润微薄, 主要是给超市带来的氛围和广告效应，就像他们推出的开业3种特价 菜拍的人更多。 O二米线、米粉：代理加盟 1 底料由连锁公司统一配送，一般七天可以收到。自付运费，运费在 每斤47元。底料大致在20

10、元左右一斤，个别品牌付完加盟费给底 料明细。 2主材料和配菜、蔬菜在当地采购。宣传上称毛利率在60% 3费用（60平米） 店面装修=5000.00个500.00*10桌椅. 煮汤炉、桶、灶 台租金（全年） 30000. 00 （含水 电） 工作时间8： 30-18： 40 气灶台（8个眼） 300 200煮汤桶设 备 1800 碗（100 个）8000保鲜柜 100各种干料（自 购） 100代理购买50 底料（1月）牛油 1000.00 5P空调 5000.00 收银机 1500.00 租金 一次性消费用 第一次进货费 开业宣传单 200.00 500.00 500.00 调查23中学校档口的

11、米线、米粉费用及成本. 200斤）色拉油（3750元）骨棒（一周一根10 170斤）主料（米线）干米线（6010干豆腐（3斤） 15丸（1袋）15袋）配菜 蟹棒（118 （1天13斤）豆芽时价 斤）油菜（1 天2 米线、米粉为长春进货4天1袋蟹棒袋丸每每2天1天一罐气元的干豆腐，每 每天10690元2. 25斤湿的米线斤干米线出两湿米线，每碗610.3底料 0. 75米线六两 0. 15丸、蟹棒元成本每碗米线6 0. 1 干豆腐0. 2 豆芽、油菜 供两个饭口（中午、晚上）平均每天费用：（30000.00租金+前期设备 12000.00） /270 天=155.00+15.00 气=170.0

12、0 每天至少100碗*6.00=600.00正常130碗-150碗 每碗成本 1.501.50*100=150.00 600.00-170.00-150.00=280.00 每天营业时间1个小时（一个饭点30分钟）两人运作。 O麻辣串、麻辣烫三调查的是路边摊不含租金 费用明细表 设备自制专用车（ 1.5m* 1.5m) 2000.00 冰柜 2000.00 气罐一个，一个月用 气 3-4罐 90*4=360.00 工作时间16： 00-22:00 人员2人 底料（一周）料200.00 油10 斤*5元/斤=50.00 沾料（一天）芝麻酱3-4瓶*4.5元/瓶=18.00 30.00蒜、鸡精、配料等12.00 大致每40元的菜能出70串品、蔬菜元 每天营业额700.00-800.00 1600串左右 自称利润在300.00上下 O李先生牛肉面：四 20000.00日销售额 租金 20人员工 3班倒 一袋面出面 150碗面条 一个（土豆或黄瓜） 出两盘土豆、黄瓜 一盘 6元 牛肉一斤生的出 6两熟的出5碗 一碗17元牛肉面一袋面5