2017年秋季学校食堂食品安全员培训考试试题

1、3、食品安全： 广汉市学校食堂食品安全管理员 培训考试题 （2017 年秋 ） 学校： 姓名： 成绩： （本试卷共 6 页） 二、单选题（ 20 分，只能选一个答案，正确选项填 入括号内，每小题 2 分）： 一、名词解释（ 15分、每题 5 分）： 1、中华人民共和国食品安全法于 2015 年 4 月 1、食源性疾病： 24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会 议 修 订 通 过 ， 本 法 自 起 施 行 。 （） A、2009年6月1日 2、交叉污染 : B、2015年 10 月 1日 C、2009年8月1日 2、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服 务经营应当依法取得

2、。 （ ） A、食品经营许可 B、食品流通许可 C、食品生产许可 3、根据 最高人民法院、 最高人民检察院关于办理 危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释 ，对造 成 严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的，依 法追究刑事责任。 （ ） A、10 人以上B、20人以上 C、30人以上 4、餐饮服务是指通过即时的制作加工、商业销售 和 劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施 的服务活动。 （ ） A、服务性 B、盈利性 C、社会性 D、经济性 5、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员） 在上岗前应取得健康证明。 每 年进行一次健康检查， 必要时进行临时健康检查。 （ ） A、半年B、一年

3、 C、两年D、三年 6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭 专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下 存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要， 不 少于 克，并记录留样食品名称、 留样量、留样时间、 留样人员、审核人员等。 （ ） A、50B、150C、250D、 100 7、食品安全管理员培训合格证书有效期为年。 （） A、 1B、 2C、3D、 4 8、最适宜细菌生长繁殖的温度是度。（ ） A、0 10B、 10 60 C、60以上D、 0以下 9、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是： （ ） A、潜伏期短 B、很多人同时发病 C、急性胃肠道症状为主 D、病人

4、曾进食同一批某种食物 A、1 小时B、2 小时 C、3 小时D、4 小时 三、多选题（ 20 分，可以多选，每题全部选对才能 得分，选项填入括号内，每小题 4 分）： 1、餐饮从业人员应保持良好的个人卫生， 操作时应 穿戴清洁的 ，头发 ，不得 、涂指 甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。 （ ） A、工作衣帽 B、不得外露 C、留长指甲 D、可以外露 2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用或 布 料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 10、熟食品存放超过小时后必须再加热， 才能 保障食品安全 A、白色 B、浅色C、深色D、黄色 3、采购记录必须如实记录产品名称、规格、数量、 供货者名称

5、及联系方式、 、 、 八 项内容。 （ ） A、进货日期B、生产批号、日期 C、有效期D、保质期 4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、 冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植 物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得 将 、 。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应 的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定 期 ，校验 。 （ ） A、食品堆积B、除霜、清洁和维修 C、挤压存放D、温度（指示）计 5、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当 地 （ ） A 教育行政部门和卫生行政部门 B 公安部门和卫生行政部门 C 教育行政部门和食药监部门 D 教育、食药监和卫生行政部门 四、判

6、断题（ 20分，对的打“ ”，错的打“ ”，填 入括号内，每小题 4 分）： 1、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品 污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的 事故。 （ ） 2、食源性疾病发生的三要素即食物是传播疾病的媒 介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；临 床特征为急性中毒或感染性表现。 3、食物中毒的分类有（1）细菌性食物中毒；（2）真菌 及其毒素食物中毒；（3）动物性食物中毒；（4）有毒植物中 毒；（5）化学性食物中毒。（） 4、餐饮服务提供者的采购记录、票据保存期不得少 于1年。（） 5、申请办理餐饮服务许可证不需要提供食品安 全管理员培训合格证。（） 五、简答