Kristen-饼干公司运营案例分析1

1、Kristen 饼干公司运营流程分析暨南大学 MBA 2010 级 P4 班林武锋 程欣 周玮玮 崔俊艳 方阳麟一、前言本案例主要是描述两个室友准备在学校里开一家名叫 Kristen 饼 干公司，为学生们提供新鲜的饼干作为夜宵。 他们的商业理念是面向 顾客订单的生产方式， 按购买者的口味和要求进行现场制作， 并在一 个小时后交货。他们已经拥有必需的食物搅拌器、饼干烤盘和勺子， 并且由房东支付水电费。每打饼干的原料成本为 0.60 美元，每个包 装盒子为 0.10 美元。二、流程分析1、接订单，利用学校的电子邮件系统来处理，可以在自己的电脑上 自动完成，不需要占用时间。2、清洗原材料碗和搅拌食物

2、需要 6 分钟，每次搅拌最多可搅拌三打 饼干的原料，所用时间不变。3、将饼干放入烤盘的时间为每盘 2 分钟。4、把饼干放入烤箱并设定时间和温度，需要 1 分钟；将饼干进行烤 制需要 9 分钟；每次只能烤一打饼干。5、冷却饼干需要 5 分钟。6、包装一打饼干需要 2 分钟。7、收取费用需要 1 分钟。三、流程图四、流程绩效分析A、处理一个订单的时间为：清洗搅拌 6分钟+放入烤盘2分钟+烤制10分钟+冷却5分钟+包装收费3分钟=26分钟B、一个晚上工作4小时，能处理的订单数为：23打环节产出清洗搅拌240分钟/6分钟每打=40打放入烤盘240分钟/2分钟每打=120打烤制饼干240分钟/10分钟每

3、打=24打冷却饼干240分钟/5分钟每打=48打包装收费240分钟/3分钟每打=80打每个晚上能处理的订单数由产量最低的环节决定，因此每天最多只能产生（240分钟-6分钟-2分钟）/10分钟每打=23.2打。C、处理每个订单需要花费的人员时间为：环节操作人员所需时间时间小计清洗搅拌我6分钟8分钟放入烤盘我2分钟放入烤箱室友1分钟4分钟包装收费3分钟室友3分钟合计12分钟人员利用率：室友的利用率仅为我的50%D、需要食物搅拌器和烤盘的数量分别为：1个和2个。1）从A的分析中我们可以看出一个搅拌器的产出 40打 烤制饼干产出24打，因此一个搅拌器就足够，不会成为整个流程的瓶颈制 约产出率。2）每个

4、订单中烤盘的占用情况如下：开始使用，于第二十三分钟退出使用；第二个烤盘将在第十五分钟开 始使用，于第三十一分钟时退出使用；第三个烤盘将在第二十三分钟开始使用，于第三十九分钟时退出使用。由此可以看出只要两个烤盘就可以连续生产。E、扩大产能的分析本生产流程的瓶颈在于烤箱，若要扩大产能必须增加一个烤箱，因此产出如下：环节产出清洗搅拌240分钟/6分钟每打=40打放入烤盘240分钟/2分钟每打=120打烤制饼干240分钟/10分钟每打*2个=48打冷却饼干240分钟/5分钟每打=48打包装收费240分钟/3分钟每打=80打从图表中可以看出，清洗搅拌环节成为瓶颈，本流程的最大产能 为40打。五、运营能力

5、分析1、定价策略及期望收益值人工成本的计算是以学生的课余兼职的参考工资计算为 5美元/ 小时，因此每生产一打饼干的人工成本为 5美元/60分钟*12分钟/ 打=1美元/打。本案例中每打饼干的成本二原材料0.60美元+包装盒 子0.10美兀+人工成本1美兀=1.7美兀。定价策略及期望收益值是尽量不要比商店里出售的饼干价格高 太高，在生产成本的基础上增加40%左右的利润，定价为2.38美元 /打，期望一个晚上4小时的收益值为15.64美元。2、如扩大产能，一个烤箱的租金应为多少？ 如增加一个烤箱，本生产流程的产能为 40 打，由 1 的分析可以 得出 40 打饼干的收益值为 27.2 美元，比一个

6、烤箱时增加的收益为 11.56 美元，因此一个烤箱每天的租金不应超过 11.56 美元时， 才能 保持原有的利润率。3、销售策略分析 当顾客同时购买两打或三打相同口味的饼干时，可以根据生产成 本的降低幅度给予一定程度的折扣价来进行促销。1）当顾客同时购买两打相同口味饼干时的成本如下：两打饼干的成本 = 原材料 0.60 美元*2+ 包装盒子 0.10 美元*2+ 人工成本 5 美元/60 分钟*18 分钟/ 两打=2.90 美元，比单独生产两 打的费用 1.7*2=3.4 美元少 0.5 美元，因此购买两打相同口味的饼干 时可以给予最低 8.5 折优惠。2）当顾客同时购买三打相同口味饼干时的成本如下：三打饼干的成本 = 原材料 0.60 美元*3+ 包装盒子 0.10 美元*3+