肉鸡生产加工作业指导书(一)

1、*公司卸车、过磅、传笼作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-001版本号A0页码1/1生产加工目的：防止野蛮操作对鸡体所造成的内伤前工序：运输车间一挂岗位编制6人适用范围：卸车、过磅、传笼后工序：挂鸡使用设备：磅秤、电子磅NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1解开绳子，打开车墙板鸡体无内 伤，腿骨折、 翅骨折铁钩轻搬轻放，杜8-12 笼 /分2卸车：右手（左手）持钩，钩住底层鸡 筐的适当位置，左手（右手）扶住第六层 筐，轻轻拖出鸡筐放在卸鸡台上。笔、本绝野蛮操作。:电子秤计算器工艺及生产程序3过磅：过磅前，由品管员对磅秤进行校 正后方可使用，过磅员实事求是，记录毛 鸡的重量，准

2、确算出毛鸡总重量，并根据 品管毛鸡验收单对毛鸡进行扣重，作 好记录，杜绝弄虚作假，以权谋私。拉笼T过磅T传笼4传笼：开启传送带，生产人员将秤后的 鸡筐拉到传送带前，一个个轻轻地搬到传 送带上，配合生产速度每笼装的只数掌握 笼距确保后一道工序的连续性。安全规定事项：避免鸡筐落地，砸伤 人员。*公司吊挂、电击昏作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-002版本号A0页码1/1生产加工目的：严禁死鸡、病鸡、异常鸡、小鸡吊挂前工序：过磅车间前区班组一挂适用范围：吊挂、电击昏后工序：宰杀、清洗鸡 笼岗位编制5人使用设备：传送带NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1装满鸡的笼筐由传送带送到员

3、工面前， 吊挂前先打开笼盖，右手（左手）伸入笼 中，手摸鸡背，使它安静，免受惊吓，向 腿部滑动，（鸡的左腿或右腿）掌心压着翅 尖部，抓住腿大部由笼中拉出抓鸡不得野 蛮操作，上 挂时须瞄准 链钩。:拂摸鸡背用25 只 /分 :掌心将翅尖压住使它与鸡胸:紧贴，同时抓工艺及生产程序住腿根部。打开笼盖T抓鸡T上挂T关笼盖2左手（右手）用拇指贴着鸡胸部压着翅 尖，抓住鸡右腿（左腿）根部举起瞄准挂 钩，将鸡挂上，松手时轻轻往下一带，保 证鸡只爪关节安静地挂在链钩上，配合生 产速度挂鸡。将死鸡、可 疑病鸡、异 常鸡、小鸡 剔出，严禁 挂单腿、双 腿合挂。3死鸡应放在一边经过磅人员点数后隔离处 理。挂完后的笼

4、，须将笼盖关严。4电击昏电压为40-60伏，电击时间为6-8 秒，判定电压的高低标准为击昏后鸡在 60-80之间清醒并能站起安全规定事项：避免将手挂在链 钩中*公司宰杀、沥血作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-003版本号A0页码1/1生产加工目的：放血部位准确完全前工序：电击昏车间前区班组一挂适用范围：宰杀、沥血后工序：浸烫、打毛岗位编制4人使用设备：NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1以左手捏住鸡头，将鸡颈左侧翻上，右 手持刀（拇指、小指）贴着刀把的左侧面辛杀部位 左侧耳后垂 刀口长1.5- 2cm,深 0.3-0.7cm, 沥血时间3.5- 5分钟， 毛鸡未死就 进入

5、烫池 里，这种现 象不得出 现。宰杀刀刀口不得深，35 只 /分放血要净，不2中指、食指无名指紧贴刀把柄右侧）在 鸡的左耳垂后侧进刀，进刀时右手持刀要 稳，动作要快、准、刚柔相济，同时左手 用力将鸡颈向左侧转动，切割刀口长约 1.5-2cm,深为0.3-0.7cm,切断颈动脉血管、 食管、气管。得出现红鸡工艺及生产程序抓鸡T放血T沥血3沥血时间为3.5-5分之间，保证放血完全， 杜绝漏刀，生产中刀要经常消毒。安全规定事项：避免刀划伤手*公司浸烫、打毛作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-004版本号A0页码1/1生产加工目的：大胸无烫白、脱羽质量高前工序：辛杀、沥血车间前区班组拔毛组适用

6、范围：浸烫、打毛后工序：摘毛岗位编制1人使用设备：浸烫池、脱毛机、链 条NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1浸烫时间为60-90秒，操作工把烫池温度 调为58-62E之间为适宜，可根据鸡源的品 种、日龄、均重、浸烫时间（链条）、宰杀 天气等因素可适当调控温度，但注意不能 将大胸烫白。胸肉不能 烫白，不得 有黄皮，翅 骨节破皮， 骨折（3.0%） 不得有过多 绒毛温度计作业人员须对业务知识精通，严格按标准操作，烫锅工艺及生产程序水温，打毛机进烫池一出烫池一烫鸡头一粗打 毛T精打毛2脱毛机胶棒的间隙可依据鸡体大小、温 度调节，鸡体越大间隙越大，温度越高间 隙越大。进口打毛机可依据鸡体的

7、大小来 调节脱毛胶棒的高度和角度。胶棒松紧。3打毛机、烫池用水量为1.1 kg /只左右， 保证烫池水的溢流量。安全规定事项：避免蒸气、热水 烫伤*公司摘毛作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-005版本号A0页码1/1生产加工目的：保证鸡体无黄皮、毛根、绒毛等，避免对深加工造成异物前工序：脱毛车间前区班组拔毛组适用范围：拔毛（摘小毛）后工序：切爪岗位编制8人使用设备：链条NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1双手分别抓住鸡的两大腿，用力将鸡毛 黄皮及绒毛搓下。无黄皮、 毛根、无过 多的绒毛拔毛钳将黄皮、毛30 只 /分 :根、绒毛拔净2右手拿钳，左手扶住鸡尾，将鸡尾上的 硬毛

8、拔下。工艺及生产程序3左手扶住鸡体，右手拿澡巾将鸡腋窝内 的黄皮擦掉。拔腿f拔尾f拔翅、胸f拔鸡头4一只手拿住鸡的翅中，将翅尖上的毛拔 下。5左手拿起鸡头，另一只手将鸡头上的毛拔 下。安全规定事项：小心手指挂在链 钩内*公司切爪、摘爪、拾鸡作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-006版本号A0页码1/1生产加工目的：腿关节无破损前工序：拔毛车间一一一班组拔毛适用范围：切爪、摘爪、拾鸡后工序：二次转挂岗位编制1人使用设备：链条NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1将挂在链钩上的爪用双手摘下放入溜槽中， 滑入鸡爪班。部位必须 准确240个/分筐不得切破关节骨球工艺及生产程序摘爪2拾

9、鸡人员守在打毛间地沟末端，将打毛 机里脱落的鸡拾起来，交给拔毛人员，杜 绝产品从地沟中流失。安全规定事项：避免刀切到手指*公司二次转挂作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-007版本号A0页码1/1生产加工目的：规范挂鸡并及时转挂前工序：摘爪车间二班组净膛组适用范围：二次转挂后工序：割气管岗位编制2人使用设备：链条、转挂槽NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1双手分别抓住两只鸡的头部，瞄准鸡钩， 双手伸向鸡钩外侧，然后松开两手，使鸡 脖落在钩内，注意不准挂住鸡的放血刀口 处。及时上挂 不准积压不准野蛮操60 只 /分作，挂鸡方位方向一致。工艺及生产程序安全规定事项：防止手指被钩

10、挂 住*公司割气管作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-008版本号A0页码1/1生产加工目的：将鸡嗦顺利拉出前工序：二次转挂车间二班组净膛适用范围：割气管后工序：掏嗦岗位编制4人使用设备：NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1左手拇指、食指捏住右脖下部与肩之间 的鸡皮。不能伤嗦 囔、鸡胸， 也注意不能 大面积撕破 鸡皮。刀 I不能割伤鸡嗦50 个 /分 :防止交叉污染2右手持刀，从左手捏鸡皮的地方下刀， 下刀过程中向左用力，连同鸡皮割断食气 管。工艺及生产程序安全规定事项：防止刀割伤手指*公司掏嗉作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-009版本号A0页码1/1生产加工目

11、的：嗦囔无破损前工序：割气管车间二班组净膛适用范围：掏嗦后工序：开肛岗位编制5人使用设备：NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1左手食指与中指拉开割气管处胸上方的 鸡皮，右手食指伸入鸡胸偏左部位，将嗦 勾出。一、鸡嗦不 能拉破二、不能用 力过大，使 鸡头脱落。不得掏破鸡25 个 /分 :嗦。2掏嗦时应注意力度，不准撕破鸡皮，不 应将鸡嗦掏破，以免污染鸡体。掏嗦时还 应注意把嗦拉活，不得出现单嗦脱离，而 使嗦料粘连在鸡体上。工艺及生产程序3掏嗦每操作一次，手部用清水清洗一次安全规定事项：*公司开肛作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-010版本号A0页码1/1生产加工目的：防止将

12、肠道划破造成粪便污染前工序：掏嗦车间二班组净膛适用范围：开肛后工序：掏脏岗位编制6人使用设备：链条、消毒盒NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1左手提起鸡尾，咼度约为 5-10c m,使鸡 尾成水平状态即可，右手五指握住刀柄刀 刃向下，第一刀，紧贴鸡尾左侧垂直下刀， 刀面偏左划破腹皮长为1.5-2.5cm第二刀在 鸡尾右侧下刀向右划同样长。第三刀将泄 殖肠与鸡尾之间皮划开，将肛门球挑出。 开肛时，下刀用力不能过猛，下刀不易过 深( 2-3cm)防止把肠割断，造成污染。下刀不易 过深，不能 割破直肠:刀不能割破鸡肠20 个 /分 :工艺及生产程序提起鸡尾一一刀一二刀一三刀一 冲洗2冲洗

13、时水量应充足，部位准确，使鸡体 外表杂物冲洗下去且保证鸡体水份。3每操作一次刀器具，用清水冲洗一次。安全规定事项：避免刀割伤手指*公司掏脏作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-011版本号A0页码1/1生产加工目的：无肠道破损、粪便、胆汁污染前工序：开肛车间二班组净膛适用范围：掏脏后工序：去肠岗位编制4人使用设备：链条、清洗槽NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1左手大拇指压住鸡颈背，其它四指扶住 鸡脖下大胸握稳，右手持掏膛钩，将掏膛 钩插入腹腔内沿鸡背侧将内脏全部钩出鸡肝完整、 鸡胆完整， 不得出现胆 汁污染,不 得将肠钩 破、内脏须全部掏出掏脏器用力要适当35 只 /分鸡肝

14、完整，不得有胆汗，粪便污染工艺及生产程序2每动作一次，用流动的水消毒一次。清洗一握鸡一掏内脏一清洗安全规定事项：*公司去肠、脏作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-012版本号A0页码1/1生产加工目的：鸡胆、肝完整前工序：掏脏车间二班组净膛适用范围：去肠、脏后工序：割肛岗位编制4人使用设备：链条，不锈钢槽NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1左手握住鸡肠，右手抓住内脏，向下分 离，使内脏脱离鸡体与鸡肠分开，将内脏 丢入滑槽随水流入内脏加工间。胆汁无破损 鸡肝完整无 破损乳胶手套不得将鸡胆弄 破，造成污染。 不得将任何心 肝、脏等副产 品随肠流出， 造成产品流失 不得将肠随内

15、脏产品流入内 脏加工间。35 只 /分2抓住鸡肠向下拉，使它脱离鸡体，放入 小滑槽中流向鸡肠处理间。工艺及生产程序抓鸡肠T摘脏一摘鸡肠安全规定事项：*公司割肛作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-013版本号A0页码1/1生产加工目的：无肛门残留、无污染前工序：去肠车间二班组净膛适用范围：割肛后工序：去板油岗位编制3人使用设备：链条、滑槽、塑料管NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1左手捏住鸡肛门，右手持刀，将鸡肛门切 下，放入掏膛槽中流入塑料筐内。不得将鸡 肠、肛门割 破，造成鸡 体污染，不 得割下过多 的腹皮和油刀、塑不得将鸡肛40 个 /分料筐害ij破，肛门上2肛门所带的

16、油和皮小于1g的皮和油不能过多工艺及生产程序抓鸡肛T切除鸡肛放入滑槽一流入塑料筐安全规定事项：避免刀割伤手指*公司去板油作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-014版本号A0页码1/1生产加工目的：鸡腹部的板油去净前工序：割肛车间二二班组净膛适用范围：板油去净后工序：冲膛岗位编制3人使用设备：NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1双手分别抓住鸡下腹的两块油，向下顺 势用力，使它与鸡体脱离，然后放在白筐 里。鸡体的板油 须拉干净白筐每只鸡架上的40 只 /分板油都得去净不得有漏边现象。工艺及生产程序安全规定事项：*公司冲膛作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-015版本号A

17、0页码1/1鸡加工厂目的：减少细菌污染前工序：检查车间二班组生产加工净膛适用范围：冲膛后工序：三次转挂岗位编制2人使用设备：高压冲洗机、高压喷枪NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率2左手扶住鸡体，右手将咼压冲膛机由肛 门处伸入到鸡体内膛冲洗。无黄皮、小水管将黄皮、小60 只 /分毛、内膛无高压冲膛:毛冲落，膛内3经过人工冲洗后的鸡体再由高压清洗机 将其外部清洗一遍。血水、无内机无血水。容物，异物高压清洁:工艺及生产程序4水源充足，水压不低于4kg；机安全规定事项：*公司摘除小鸡作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-016版本号A0页码1/1生产加工目的：有病变、污染的鸡摘下前工

18、序：内脏冲洗车间二班组净膛适用范围：检查后工序：体表冲洗岗位编制1人使用设备：链条、不锈钢槽NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1将有病变的、放血不良，污染（胆汗、 粪便）严重、瘦小（小于0.75 kg）,等不良 胴体全部摘除，放入装有 200PPM消毒溶 液中浸泡30分钟，并进行单独处理加工。摘下放血笔、板不良、污染、夹、报表瘦小胴体工艺及生产程序2对以上操作作好记录。检查f摘鸡f浸泡安全规定事项：*公司内脏分离作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-017版本号A0页码1/1生产加工目的：减少内脏破损前工序：去肠、脏车间二班组副品间适用范围：内脏分离后工序：修剪心、肝岗位编制4人使用设备：流肫槽、肫盒NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1右手拿着肝心，左手拿肫，将肝、心、 肫分开，并分别放入容器内。肫、肝、心完全分开不能将苦胆35 个 /分拉破工艺及生产程序左手拿肫f右手握肝心f放入肫 盒安全规定事项：*公司心肝修剪作业指导书文件编号QS/TH-