商业计划书——开小餐馆

1、家香小厨商业计划书 设计人:王艳香日期: 2011.12.02一、企业概况（背景及目的）企业名称： 家香小厨；俗语说:名以食为天。中国素来就是 一个美食荟萃的国度，上至星级饭店，下至路 边小吃，都拥有庞大的消费群。本餐厅取名“家 香小厨S顾名思义，家香（谐音家乡）给人 温暖之感，“香取自我的名字，也有餐馆飘香 的意思。本餐厅位于大学城北门美食一条街， 主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工 人员。众所周知，许多学生都为学校的餐厅而 抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的 方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让 学生欢迎。本餐厅致力于，为以大学生为主的 中低消费水平的普通人群，提供一个物美

2、价 廉，环境温馨，服务周到的消费场所。二、短期目标及中长期目标短期目标:由于开业前 期，包括店面租赁，装修，牌照费，税收，及 各种押金的支出是很庞大的，此外还有员工工 资及食材成本这些方面，故本餐厅的短期目标 是一年内能够回本。如果顺利进行的话，说明 餐厅具备了生存条件，可以设法改善餐厅服 务。中长期目标：当本餐厅站稳根基，拥有稳 定的盈余之后，要考虑餐厅进一步的发展，扩 大经营，增加服务项目，并寻找新的市场，争 取开分店，在不断地研究和改进中，形成自己 的特色，树立自己的品牌。三、市场分析北门 商圈状况:中午10半至12点半，以及下午5点 半至晚9点是消费高峰，人流量客观，餐厅上座率高，下午

3、及 晚间路边小吃较多，生意火爆，尤其9点半之 后，下晚自习时，北门又会形成一个小高峰， 持续到临近口点的学校门禁时间。竞争对手: 大学城北门美食一条街现有各式餐馆数十家, 除去一家烧烤店.一家云南过桥米线一家东北饺子馆，一家鸭血粉丝店，2家火锅店，其 余都是各菜系的家常菜及盖浇饭，菜色普通无 特色，且都是家族经营，员工分工多是1至2 名厨师，1位帮厨，2位服务员（上菜，收盘 子），1位洗碗工。价位较其他地段（市区除 外）稍高，无打折等优惠服务。消费群:学生为 主，教师为辅，偶有打工或其他人员消费。包 间多为学生聚餐，教师聚会，生日宴等。一般 晚上及周末包间上座率咼.其他时间.主要是4人以内的小

4、桌。食材原料供应：多为自主采 购,主要是去斜桥菜市场。一般早上9点半完 早餐，午餐，晚餐，宵夜及特色饮品（依季节 适当调整更新），休闲食品，另有外卖服务成采购。!1!发展及生产重点本餐厅主要提供（15元起送，早餐除外）。早餐，主要为各 中式点心，杯装南瓜粥，八宝粥等，饮品为豆 浆，牛奶。消费针对附近租房的务工人员及学 生，因为学生8点之前有课，没时间出校门， 我们提供外送（各宿舍楼20人起送）,且需提前1天预定，避免供求不匹配。午餐及晚餐, 各式家常炒菜，特色菜有酸菜鱼，毛血旺，香 锅虾，铁板牛柳，干锅牛蛙等各式干锅及锅 仔，以及特色甜品八宝饭，玉米烙等，另有各式特色盖浇饭， 炒饭。宵夜主要是

5、各式盖浇饭，炒饭，面食, 粥类，砂锅，油炸类食品。本餐厅重点在于午 餐和晚餐的供应，保证菜色，口味的同时，适 当的优惠是我们招揽回头客的要诀。早餐及宵 夜是为了扩大知名度，建立良好的顾客关系。 五、如何推向市场开业前，广告宣传必不可 少，针对主要消费群体学生，派发传单及卡 片，一要突出特色，二要在价格上给足优惠, 吸引大批学生前来。此外餐厅的外卖电话及订 餐电话一定要醒目开业的一个星期，午餐及晚 餐全场8折（酒水均9折，另算）,大堂四人桌，每桌另送价值10元甜品一份。消费50元 （按折后算）以上，再加送一份蔬菜或甜品；100元（按折后算）以上，加送价值20元特色E3菜一份。包间（需6人以上），

6、米饭免费，送 价值5元紫菜蛋汤或番茄蛋汤一份及花生米一 碟，送蔬菜一份，送一道价值20元特色菜，以 及价值10元的甜点，消费满200元（按折后 算）再加送一道价值20元的特色菜，并且免费 办理一张会员卡。会员卡需身份证登记，可享 受生日当天，所有消费打9折，米饭免费，另 送一份寿面，例汤，花生米及甜点，及价值20 元特色菜一份。此外每周都有会员价菜品，享 受更多低价优惠。开业一个星期后，主要是每 周都有几样超低特价菜（每样每桌限点一 份），每月都有一样特色菜特价，另外每周有 会员价菜品。消费150元以上，享受米饭免 费，另送蔬菜一份，例汤一份，甜品1份消费300以上，送蔬菜改为送当月的特色菜。

7、会员 制度：除开业一星期内在包间消费200元的顾 客之外，其他顾客需累计消费满300元（需身 份证实名登记）方可免费办理会员卡，并在下 次消费时开始享受会员服务。会员卡有积分升级制度，消费1元为1个积分，初始的会员卡 里有300元积分，除了上文所提的生日当天的 优惠，还享受每天两次的任意消费9折优惠， 此外餐厅还会推出每周的会员价菜品，保证实 惠美味。会员卡采用积分升级制度，积分 1000,升级为黄金会员，较前者的变化在于享 受8.5折优惠，并在每次消费时米饭免费，送 汤，送花生米和甜点，在包间消费的话另送一 份特色菜。积分2000元，升级为白金会员，较 前者的变化在于享受8折优惠，每周还有一

8、次 “来就送优惠一一只要来消费，就能享受任意 样商品，买一送一。六、财务状况变动表 资金来源来自营业的营运资金税后净利 加：折旧性资产的折旧递耗性资产的折耗 递延或无形资产摊销债券折价（发行成本）摊销债券投资溢价摊销特殊损失减：债券溢价摊销债S1III券投资折价摊销 特殊利益来自其他项目 的资金： 出售长期性资产 增加长期债务 发行股本（或长期债券） 资金来源 总额资金运用：购路长期性资产偿还长期 债务 从事其他投资分派股利赎回特别股（或债券）8营运资金增加（或减少）净额 七、团队管理 员工组成：店长兼收银1名，手艺出色的厨师 1名，主要负责特色菜，其他家常菜，自己的 父母手艺不错，可以帮忙。

9、厨工1名，帮忙打下手。服务员（正式1名+学生工1名）,负责 厅员工伙食全包，工资组成：基本工资+奖金 基本工资1000-1500元,每月营业额的5%做员 工奖金，按出勤率平均分配学生工计次付费，一 个时段12元，另包一顿伙食。月底按表现，有送点菜单,上菜及收拾餐桌。洗碗工1名。餐100元的奖金。八、企业的法律形式本餐厅的法律形式是:个体商户这种法律模式的优点 是，企业的设立、转让和解放等行为手段非常 简单。个人独自经营，制约因素较少，经营方 式灵活，能迅速应对市场变化；利润归个人所有，不需要与其他人进行分享；在技术和经营 方面利于保密，利于保护其在市场中的竞争地 位。缺点是，需承担无限责任，即

10、出现问题时 不仅企业有危险，个人财产也会受到威胁。九、应对重大危险和突发偶然事件本餐厅预见的风险主要有同行竞争，员工跳 槽，原材料风险，以及食品安全危机，客人不 满意服务等意外突发事件。应对：合法经营， 依法办事，良心开店这是本餐厅的宗旨。餐饮 业竞争在所难免，只要我们能做好本职工作， 做出特色，努力实现创新和突破，保证价格优 惠，口味美味健康，重视食品安全和卫生，服 务周到，就能立足。所有员工均签订劳动合 同，定期给员工培训，尤其是服务员的培训， 因为训练有素的服务员往往能遇事不慌，说话 和风细雨，能妥善处理来自客人的不满或怨 气，将顾客满意度做到最高。员工跳槽问题, 是餐厅与员工之间产生的诚信危机。这一问题 的出现昭示着本餐厅在员工管理上存在问题。首先在雇佣员工时要具备慧眼，或者干脆从亲 属中选择合适的人选，其次在日常工作中要能 为员工设身处地地着想，保护他们的利益，共 同创造一个轻松，和谐，愉快的工作氛围，和 员工建立良好的关系