员工餐厅厨师长岗位职责_第1页
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文档简介

1、职位名称：员工餐厅厨师长酒店职位级别：6酒店等级：一一五生效日期：直属上级：人力资源部总监职能：员工餐厅整体运营部门：人力资源部1. 主翼职责工作概述-（职位概述）负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法 规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。主要职责-（职务的主要工作）负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种 规章制度，控制伙食标准，保证食品质最，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管 理；负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；根据季节负

2、责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相矢技能专业知识定期组织学习，总结工 作；制定新老员工技能培训计划，并组织实施；协调好员工餐厅与各部门的工作矣系；密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有矢指示；做好餐厅的工作技能培训；经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做 出整改方案；定曲（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周） 召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情 况、了解员工思想动态、提

3、出合理化建议；每月底召幵一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘 书；每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；每天早会时必须安排好当天的工作做好第二天的工作计划Q包括申请购货-核对食 谱、检查卫生等；检查并解决夜班工作中存在的问题；检查菜房的环境卫生食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用，在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的 成本；全面掌握酒店员工的口味/制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进2. 资格技能要求 食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。 具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。学历 高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相矢领域的职业证书。经验 2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理卫生法规、食品营养 卫生等知识；具有一定的组织能力沟通能力；工作主动，富有责任感o3. 责任管理的员工厨师主管、领班、厨

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