四川省食品加工小作坊现场审查细则

1、食品加工小作坊审查表申请单位（人）： 联 系 人： 联系电话： 地 址： 申请时间： 食品加工小作坊审查表序号目次审查内容符合打不符合项简述一生产加工场所要求1、生产加工场所不得饲养家禽、家畜，生产区与生活区要相应隔离，不得有有毒、有害及其他污染源，保证加工的食品不受污染源的污染。2、加工场所应满足与生产能力相适应，应符合相应的生产工艺流程，原料与成品应分开存放，有明确的生食区和熟食区3、生产加工厂房墙面硬化高度不低于1.5m，墙体、地面平整硬化，防止污垢积存，易清洁。4生产场所应清洁、通风、无结水、不得堆放与生产无关的物品，废弃物不得堆放在生产加工现场。5、应对厕所等污染源采取有效隔离措施，

2、厕所应建设成水冲厕，在对周边区域内害虫滋生场所进行杀菌消毒时，不得污染原辅料和食品。6、生产加工区、库房要有相应的防虫、防蚊、防蝇、防鼠等设施设备。直接与食品接着人员作业时应更衣、洗手。二生产加工设备设施要求1、生产加工车间应有良好的供水、污水排放设施，排水良好。2、生产加工场地应设洗手设备，采用非手接着式水龙头，并配备清洁的毛巾或干手器。3、应分别设清洗剂、消毒剂、杀虫等存放设施和食品添加剂存放设施，并单独存放，有明确标识，不得与原料和成品混放在一起。4、应根据生产需要设置紫外灯等消毒杀菌设施，加工场所及库房应具备满足食品加工操作需要的通风、照明等设施。5、根据原料和生产存放需要配备必要的冷

3、藏、冷冻设施。6、生产加工食品的设备和器具应选择用无毒、无害，、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生、便于清洗和消毒的符合卫生要求的材料制造的设备和器具，设备表面清洁无积垢。7、应具备适当的称量和测量设备，并保持清洁，并在检定有效期内使用。8、生产中涉及生、熟料的工具应分开使用，保持清洁，防止食品交叉污染。三生产加工过程质量控制要求1、使用的原辅料应符合国家有关规定和相应标准的要求，属于生产许可证管理的，应使用获证产品，应索取相应的生产许可证。2、不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染的原材料和非食品原料生产加工加工食品。3、原料的储存应保持质量安全，应采用先进先出原则，使用

4、前应检查是否符合安全要求，并作好记录。4、食品添加剂的使用应符合gb2760标准的有关规定，不得滥用或超量使用食品添加剂，并作好使用记录。5、生产加工食品所使用的水源，应符合gb5749标准规定要求，与食品接触的冰或水蒸气等应采用生活饮用水制成。生产的食品，应有相应的产品标准。1序号目次审查内容符合打不符合项简述四生产加工人员要求1、食品生产加工人员应取得健康体检证明后方可上岗，有碍食品卫生的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2、食品生产加工人员应保持个人清洁、衣着整洁，不留长指甲、不涂指甲油，穿戴洁净的工作衣、帽，在加工场所不吸烟和吐痰。3、食品生产加工人员，应熟悉所生产加工的食品的

5、技术要求、标准、生产工艺流程，经培训后上岗工作。4、负责人应熟悉食品质量安全相关法律、法规和标准知识，应熟悉食品生产加工工艺流程。五质量安全管理要求1、建立相应的质量安全管理制度，明确其责任，业主是产品质量安全的主体责任者。2、应实施产品质量安全承诺制度，明确承诺不滥用食品添加剂、不使用使用有毒、有害、过期、变质、受污染、回收食品和非食品原料生产加工食品。3、应建立管理台帐：如实记录原辅料进货记录台帐；食品生产记录台帐；食品销售记录台帐；食品添加剂进货使用记录台帐，并保存一年以上。4、原辅料的进货，应实施进货验票、验证制度，使用前进行检查，对不符合生产加工食品的原辅料，不得投入生产。5、应设置不合格品与合格品隔离区域，不得将合格品与不合格品混放。6、产品需检验合格后方可出厂销售，来经检验或者经检验不合格产品，不得出厂销售。六食品包装、标识要求1、食品的储存，应使用符合卫生安全的容器或冷藏、冷冻设备，并保持清洁卫生，不得对食品造成污染。2、食品包装材料应符合食品质量安全和卫生要求，并保持清洁卫生，不得使用不洁材料包装食品，3、食品包装应标注：配料、食品名称、净含量、生产者厂名、厂址、执行标准、生产日期、保质期、销售范围、联系方式等相关信息。注：1、本表一式二份：监管大队一份，综合业务股一份。2、本审查表带“”号的为