保证食品安全经营的规章制度

1、文档仅供参考 保证食品安全经营 的规章制度 保证食品安全经营的规章制度 （一）从业人员健康管理制度 一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用 健康证明。 二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得 健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相 关培训。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检 查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗 位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及 其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产 经营。 五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品 的

2、工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿 疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指 甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长 发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽 上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营 无关的事情。 七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优 者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其 改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做 好培训记录。 （二）从业人员培训管理制度 1、从业人员

3、应按中华人民共和国食品安全法的规定， 每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或 临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方 可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 （包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的 工作。 2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等 有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排 除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、应建立从业人员健康档案。 （三）食品供应商遴选制度 1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。需保证供货方 主体资

4、格合法的前提下开展合作活动。 2、在购进食品时，按批次向供货方索取证明食品质量符合 标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印 件。 3、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝 进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理 部门。 （四）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控 制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等流程 1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。 2、购进的产品是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产 品执行标准、质量等级等字样。 3、加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操 作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工 序

5、、各岗位人员的要求及职责。 4、对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查 检查或检测。对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂 变质的食品应及时予以处理。 5、审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和 误导宣传的内容。 6、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准， 毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。食品用具每天班前、班后要 清洗、消毒一次，运行食品用具要有专人保管、不混用、不乱 用。食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、食品用 具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对过程要有序、保持 清洁、无污垢、见本色。消毒一次，专人负责、专人管理。不 符合卫生标准要求的用具及时更换。

6、 （五）食品、食品添加剂、食品相关产品米购索证索票，进 货查验和台账记录制度 一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种 食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等 ）、食用农产 品（肉类、蔬菜等）、食品添加剂和食品相关产品 （一次性餐盒、 筷子等用于食品的工具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、 设备设施等） 二、索证要求 1. 从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商 资质证明和产品检验合格证明。 2. 从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货 商的资质证明、每笔供货清单等 ；宜签订采购供货合同以保证食 品安全质量； 3. 从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单； 4. 使用集中式餐具消毒企业的，应索取