酒店管理重点建设专业与旅游类专业群建设方案详细

1、酒店管理重点建设专业及旅游类专业群建设方案二七年五月目 录一、区域人才需求分析277二、专业建设基础与优势277三、酒店管理专业建设目标278（一）总体目标278（二）年度目标279四、酒店管理专业建设容与特色279（一）深化“企业全程介入2+1”人才培养模式279（二）引入企业质量标准，实施模拟公司制改革，创新管理机制282（三）构建“企业全程介入 2+1”人才培养模式下课程体系282（四）搭建一个容丰富、多方共享的学习平台284（五）建设一支校企互通、专兼结合的高水平教学团队284（六）建成一批融教学、培训、职业技能鉴定和对外经营功能于一体的实训基地285（七）充分发挥重点专业的辐射和带动

2、作用，为社会开展技术服务286（八）以重点专业示建设为龙头，带动专业群协调发展286五、经费预算288六、建设进度与监测指标290七、预期效益298八、保障措施299九、附件301附表 1 旅游与服务实训中心设备配置表301附表 2 旅游类专业群实训基地设备配置表302酒店管理重点建设专业及旅游类专业群建设方案一、区域人才需求分析中国经济的发展，对外开放的扩大，给中国的旅游业带来极大的发展机遇。20002005 年全国酒店住宿业及旅游观光业以年均 10.85%和 11.43%的速度增长，远远超过国民经济GDP8.1%的增长率，酒店住宿及旅游观光业成为服务业中的高速发展行业。旅游业是广西的支柱产

3、业，到 2010 年广西将建成设施完善、服务一流的中国旅游强 省。目前广西共有星级饭店 300 多家，其中市有将近 100 家，随着国家环北部湾区域经济 合作与开发战略的实施、“国际民歌节”的品牌唱响以及“中国东盟博览会”永久落户， 给市的旅游业带来更大的商机，的酒店业规模也在不断地扩大。旅游业作为国家和地方政府重点扶持发展的产业，其可持续发展前景广阔。职业技术学院酒店管理专业是适应广西少数民族地区旅游业、酒店业发展的需要，于2000 年 9 月设立的。2003 年 12 月该专业成为学院教学改革试点专业，2004 年 12 月成为学院精品专业，2006 年 4 月和 6 月先后被确认为职业技

4、术学院优质专业和广西壮族自治区优质专业。经过六年的建设，本专业取得了一定的成绩，形成了自己的优势和特色：二、专业建设基础与优势酒店管理专业人才培养成绩显著，进行了学生管理模拟公司制改革，成立了“e 步旅游运营（模拟）集团”，以模拟公司环境培养学生创新能力和实际操作能力，改革实践取得较好效果：近年来该专业毕业生就业率很高（98%以上），连续三年就业率高居广西同类专业榜首，就业质量较高。近三年，已有 50 多名学生在顶岗实习期就进入企业管理层， 成为领班或部门主管，有 90%以上学生在 6 个月顶岗实习期间与企业签订正式工作合同。专业形成了工学结合的人才培养模式。专业与沃顿国际大酒店、香格里拉大饭

5、店等企业的合作，利用学校与企业的两种不同环境和丰富资源共同培养符合酒店行业需求的技能型人才，采用了“订单”式和“2+1”（即 2 年在校学习，1 年在企业学习）的人才培养模式。专业课程体系建设初显成效。酒店管理专业积极贯彻国家“课程体系和教学容改革与创新”的理念，整合和优化了酒店管理、调酒与酒吧管理、茶艺等3 门核心课程， 建设了例如食品雕刻国家精品课程、导游实务自治区精品课程等系列优质课程。建立了一支高水平、符合酒店管理专业发展需要的“双师型”教师队伍。酒店管理专业共有专任教师 10 名，其中副高职称 4 名，技师 4 名，“双师型”教师 7 名（全部是国家级职业技能考评员），有 2 名是来

6、自银河大酒店、金都大酒店的技术骨干，另还有 5 名来自西方精品红林大酒店等企业的兼职教师。建立了能满足实训、职业技能考证需要的生产性实训基地。包括校实训室 5 个：酒店模拟实训中心、客房实训中心、调酒实训室、茶艺实训室、插花实训室。这些实训室均具有仿真生产性实训和职业培训功能；另外建有紧密型校外实训基地 8 个，可满足该专业学生一年顶岗实习的需要。但与国外一流的高职院校同类专业相比，酒店管理专业尚存在一定的差距，主要表现为：高水平的紧密型生产性实践教学基地有待建设；办学规模还不能满足酒店行业对人才的需求；教师队伍缺乏具有行业影响力的技术专家作为专业带头人；专业的辐射能力和带动专业群发展的能力尚

7、待加强；工学结合人才培养模式下的课程体系和教学容改革与创新有待进一步深化。三、酒店管理专业建设目标（一）总体目标适应国家环北部湾区域经济合作与开发的发展战略的实施，建设“旅游城”和“中国东盟国际博览会”永久落户推动地方商业服务发展对酒店高技能人才的需要，建设国家示性酒店管理专业。通过与沃顿国际大酒店、红林大酒店、广西德天旅游发展等五星级大酒店和大型企业紧密合作，继续深化“企业全程介入 2+1”工学结合的人才培养模式，按照现代酒店管理职业岗位的技能和素质要求，构建酒店专业的新课程体系，与企业共同开发 5 门核心课程和特色教材，由企业投资共同建设酒店经营基地，依托专业优势，发挥酒店基地的教学实训、

8、培训、社会服务作用，建立开放师资管理制度，通过将本专业建成酒店业高技能人才的聚合地和专业人才培养、培训小高地的模式建设高水平酒店教师队伍， 由此探索酒店专业产学合作高职教育新模式，引领为广西酒店管理专业高职教育的创新发展。（二）年度目标2006 年：组织全系教职工开展示建设、高职教育及系部发展的大讨论，转变观念，提高认识，统一思想；完成专业建设方案和任务书；聘请行业专家、企业领导、高级技师对专业建设方案、任务书进行论证和评估，进一步修定专业建设方案和任务书，使其更具可操作性。2007 年：按专业建设方案和任务书进度要求全面启动专业改革与建设，运行“企业全 程介入 2+1”为核心的人才培养模式。

9、年完成 2 门院级精品课程建设；继续培养高层次专业带头人 1 名，使其在行业具有一定影响，培养“双师型”骨干教师 1 名，企业兼职教师数量达到 5 名；建成先进的客房实训中心、茶艺实训中心、调酒实训中心和导游实训中心， 新增 10 家合作企业，与广西德天旅游发展达成深度合作框架。2008 年：建设 1 门自治区级、3 门院级精品课程，“企业全程介入 2+1”为核心的人才培养模式将取得明显成效，实现学生实习、就业一体化；管理模拟公司制改革效果良好， 学生管理新机制具有一定示作用；培养一名高层次的酒店管理专业带头人、2 名“双师型” 骨干教师，企业兼职教师数量达到 10 名，打造一支技术能力强、教

10、学水平高的“双师型” 教学骨干团队；高质量建成餐饮服务实训综合体和烹饪实训中心，形成以酒店管理专业为主体、以旅游专业群为配套的现代实训基地，满足生产性实训教学需要，强化其社会服务功能；开发了体现企业岗位操作技能特点的系列实训课程教材，搭建了酒店专业共享资源与自主学习平台；以学生为主体，包干式或提成式经营广西德天旅游发展的明仕田园景区和旗下数家酒店，总结出酒店管理专业及旅游类专业群工学结合、校企深度合作培养人才的模式的成功经验。最终使酒店管理重点专业优势突出，辐射和带动了专业群协调发展， 并为社会开展技术服务，为其他院校相关专业建设提供模式输出。专业的区域影响力得到进一步增强。四、酒店管理专业建

11、设容与特色（一）深化 “企业全程介入 2+1”人才培养模式通过与沃顿国际大酒店、西方精品红林大酒店、香格里拉大饭店、广西德天旅游发展等知名企业紧密合作，引导企业全程介入专业的人才培养过程：参与制定培养方案参与构建课程体系参与实训基地建设参与授课参与实训参与教学评价。该人才培养模式要求学生在第 14 学期（前两年）不仅在学校里学习理论与实践知识，还要求每个学期到企业学习 816 课时企业课程（由企业人员授课，企业人员评定课程学习成绩，计 12 个学分），第 56 学期（后一年）在企业顶岗实训，参加企业兼职教师授课的企业课程，由企业评定课程成绩。学生毕业前就能与企业签订正式工作合同，提高学生的就业

12、率和就业质量。具体实施方案如下：1企业全程参与制定人才培养方案企业根据自身发展的需要和市场对人才能力的要求，全程参与制定人才培养方案。如为满足西方精品红林大酒店对企业连锁经营管理能力的要求，增加连锁经营管理课程； 按照香格里拉大饭店对交际能力的特别要求，增加交际艺术课程等。因此，酒店管理专业人才培养方案体现了市场的需求，培养的学生符合合作企业的需求。2企业全程参与教学评价酒店管理高等职业教育课程的特点是理论必需够用为度，突出酒店岗位技能培养，注重实践教学，与行业需求紧密联系。因此，教学评价是人才培养过程中一个非常重要的环节，企业是否全程参与非常重要。酒店管理专业教学评价标准参考企业的用人标准，

13、引入职业技能考评标准，实现实训教学与职业技能考证接轨。3企业全程参与课程体系开发通过与香格里拉大饭店、西方精品红林大酒店、广西德天旅游发展等知名企业紧密合作，共同开发工学结合的新课程体系，酒店管理专业课程体系体现了企业岗位技能要求， 以企业课程形式实现了学校培养与企业需求的无缝对接。企业根据自己需求，全程参与构筑培养方案中的课程体系，共同开发出 5 门企业课程。即在专业培养方案中，设置企业课程 1、企业课程 2、企业课程 3、企业课程 4、企业课程 5，贯穿于第 1 至第 5 学期。14 学期每个学期学生都要到企业学习 816 课时，完成企业课程 1、企业课程 2、企业课程 3、企业课程 4，

14、第5 学期在企业顶岗实习，参加企业兼职教师授课的企业课程5。企业课程1 计 1 个学分，其他企业课程计 2 个学分，由企业人员授课和评定。为保证企业课程质量， 学院还出台了前一门企业课程不合格不能进入下一门企业课程学习等规定。4企业全程参与专业教师队伍建设校企共同合作培养高水平的双师型专业教师。一方面，从合作企业沃顿国际大酒店、西方精品红林大酒店、香格里拉大饭店、广西德天旅游发展等知名企业聘请专家、高级技师做酒店管理专业的兼职教师，同时还请他们参与制定师资培养规格和引进师资的方案； 另一方面，酒店管理专业教师到上述企业轮岗和挂职锻炼，承包企业的部分实体或部分功能，提高教师的职业技能实战水平。5

15、企业全程参与顶岗实习与就业一体化建设合作企业沃顿国际大酒店、西方精品红林大酒店、香格里拉大饭店、广西德天旅游发展等知名企业接纳学生到企业顶岗实习，并与学校一起制定出相关的实习管理办法，加强对顶岗实习学生的教育和管理。学生在合作企业里一边工作，一边参加由企业技术骨干和管理人员授课的企业课程学习，接受学校和企业的双重管理。在学生顶岗实习结束前，企业同实习成绩合格学生签订正式的用工合同，实现学生实习、就业一体化。6.构建企业、学校、学生三方共赢的长效机制在“企业全程介入 2+1”的人才培养模式下，企业、学生、学校可以实现共赢。例如广西德天旅游发展在全程参与我系的酒店管理专业及专业群的人才培养的过程中

16、，首先分包出了自己的部分实体或功能，分散了经营的风险，增加了经营利润，提高了管理效益， 其次得到了符合自己要求的人才，同时也得到学校科研、培训各方面的智力支持；学生在学院与广西德天旅游的深度合作中，作为主体承包了明仕田园、硕龙大酒店、德天大酒店等酒店的经营，学到了广西德天旅游的企业文化、提高了操作技能、考取了上岗的证书， 一毕业就直接在实习企业就业。他们是“企业全程介入 2+1”模式中最大的受益者；学校在与广西德天旅游发展深度合作中提高了师资水平，改善了师资结构，提高了教学水平、提高了毕业生的就业质量，增加了科研机会，还能获得一定的经济效益。“企业全程介入 2+1”人才培养模式图“企业全程介入

17、 2+1”人才培养模式图示如下：综上所述，“企业全程介入 2+1”模式的最大特点是，企业从学生入学到就业，全程参与教学和管理及考核，以最有效的途径培养符合企业需求的高技能人才。（二）引入企业质量标准，实施模拟公司制改革，创新管理机制为了提高酒店管理专业发展过程中的管理水平，我们引入企业质量标准，实施模拟公司制改革，贯彻“管理企业化”的办学理念。具体做法为：酒店管理专业师生全部融入以学生为中心创立的“e 步旅游运营（模拟）集团”，按班级组建公司，实行“两块牌子（公司、班级）一套人马（员工、学生）”的运作方式。各模拟公司分别与合作办学单位对接，岗位模拟合作企业进行设置，将企业岗位对应的技能要求、业

18、务流程要求、行业技术标准等融入课程容、实训环节和专业培养方案，实施管理企业化。 通过模拟公司制改革，实现专业的管理创新。在合作企业的指导和支持下，“模拟公司制”改革实现三个“无缝对接”。一是实现企业管理制度和学校管理制度的“无缝对接”酒店管理专业师生全部融入以学生为中心创立的“e 步旅游运营（模拟）集团”，按班级组建公司，实行“两块牌子（公司、班级）一套人马（员工、学生）”的运作方式。学校借鉴企业的规章制度，制定出与企业管理制度相一致的“模拟公司”管理制度，按企业的管理方式对“模拟公司”加以管理。二是实现校学习和实际工作岗位的“无缝对接”模拟公司制改革追求学生校学习与实际工作相一致，校成绩考核

19、与企业实践考核相结合，将校园氛围模拟变成企业氛围，集“理论学习课堂与实训操作地点”于一体，实现学习与实训的“无缝对接”，学生技能水平达到企业对人才的高要求。三是实现学校人与企业人的“无缝对接”模拟公司制使教师和学生的身份得以改变。学生既是学校的学生，又是“模拟公司” 的员工；教师既是学校的老师，又是“模拟公司”的管理者。通过身份上的改变，使教师和学生的学识和技能得以互为相长。（三）构建“企业全程介入 2+1”人才培养模式下的课程体系通过与沃顿国际大酒店、红林大酒店、广西德天旅游发展等五星级大酒店和大型企业紧密合作，引入国际酒店行业标准，根据酒店岗位要求，整合原有课程、开发新课程，修订培养方案，

20、制定与企业相应的课程评价标准，形成一个“企业全程介入 2+1”人才培养模式下的课程体系，向西南地区高职院校酒店管理专业推广。1根据行业的要求和企业的需要，调整专业的培养方案通过实地调研、企业专家论证、毕业生就业反馈等手段，掌握行业的要求和企业的需要，及时修订和调整专业培养方案。如为满足西方精品红林大酒店对企业连锁经营管理能力的要求，增加连锁经营管理课程；为满足香格里拉大饭店对交际能力的特别要求， 增加交际艺术课程；为满足广西德天旅游需要大量领班、经营主管的需要，开设了酒店领班、主管实务课程；为了满足沃顿国际大酒店康乐服务项目增加的需要，开设了康乐服务与管理课程等。2根据行业的要求和企业的需要，

21、优化、整合原有课程，开发新课程根据香格里拉大饭店、沃顿国际大酒店、西方精品红林大酒店、广西德天旅游发展等合作企业的职业资格标准和职业岗位技术要求，对原有的 28 门课程进行优化整合；开发 4 门与企业需求紧密联系的新课程；重新修订 9 门专业核心课程，7 门专业支持课的教学大纲；建设 5 门学院级精品课程，其中 1 门成为自治区精品课程，1 门达到国家精品课程建设水平。3根据行业的要求和企业的需要，改革课程评价体系对酒店管理专业课程进行评价，一方面可以确定课程达到目标的程度，另一方面可提供反馈，为课程的进一步完善与改进提供必要的依据。我们将对酒店管理专业课程评价体系进行根本性的改革，使之适应社

22、会和酒店行业的职业技能要求，在注重部评价的同时， 更加注重外部评价，具体做法有：（1）继续做好部评价为提高教师的专业素质和教学水平，保障专业建设的顺利发展，进一步完善教学的质量标准和工作规，我们将修订实践教学质量管理办法，依据专业教学评价与监督体系做好酒店管理专业教学管理与质量监控工作。我们还将利用职业技术学院学分制教学管理系统，在每个学期期末考试前，让学生在学分制管理系统中对全体任课老师在教学态度、教学手段、教学效果等方面进行评教，科学、高效地完成教学过程管理。结合学生评教，在综合学生评教、教师互评、教研室评教、教学督导评教四方面的结果，完成对教师任课教学质量的评价与监督，并制定相关的激励与

23、惩罚措施。（2）积极推进外部评价加大酒店管理专业课程考核制度尤其是考试模式方面的改革力度。提倡多元化的考核评价方法。重视实践考核，将现场操作、作品制作、情景测验等方式作为考核方法。打破单凭一考卷考核学生的水平的传统考核方式，实际动手能力的考核才是酒店管理专业考核的重点。我们将引入香格里拉大饭店、沃顿国际大酒店、西方精品红林大酒店、广西德天旅游发展等合作企业的管理专家、高级技师做酒店管理专业学生技能考核的考评员，在学院的实训室和企业的工作现场对学生的技能进行课程考核。（四）搭建一个容丰富、多方共享的学习平台建立一个可提供电子教案、授课课件、试题库等专业建设资料，具有网上互动、网上答疑等功能的酒店

24、管理学科。为学生搭建容丰富、便利自学的平台的同时与其他院校实现资源共享，使这个学习的平台成为专业示的窗口。（五）建设一支校企互通、专兼结合的高水平教学团队与广西沃顿国际大酒店、香格里拉大饭店等著名企业的深度融合，通过到企业实践 学习，提高现有专业带头人技能、教学和科技服务能力；通过到企业轮岗工作、挂职锻炼， 培养“双师型”骨干教师；充分发挥合作企业人力资源优势，聘请行业精英、技术骨干为兼职教师。到 2008 年，建设成一支校企互通、专兼结合的高水平专业教学团队，使酒店管理专业成为广西、东盟经济区的酒店管理人才小高地。通过校企合作实践、到国外知名院校和企业进修学习等途径，提高现有专业带头人技能、

25、教学和科技服务能力，同时培养具有行业影响力的专业带头人 1 名，培养 3 名具有讲师职称或高技能证书的骨干教师，使之能独立指导学生完成专业技能实训。通过到企业轮岗工作、挂职实践的方法，培养整个教师团队。每年选派 2 名教师到企业挂职实践，时间为一年。每月选派 3 名教师到广西德天旅游发展轮岗，担任副总经理， 全面负责指导学生对明仕田园及数家酒店的经营管理，时间为一个月。三年使酒店管理专业课程的教师 100%拥有企业实践的经历通过从合作企业沃顿国际大酒店、西方精品红林大酒店、香格里拉大饭店、广西德天旅游发展等著名企业聘请管理专家、高级技术人员担任兼职教师的方法，使酒店管理专业到 2008 年兼职

26、教师数达到教师总数的 50%。（六）建成一批融教学、培训、职业技能鉴定和对外经营功能于一体的实训基地与沃顿国际大酒店、广西德天旅游发展等五星级大酒店、大型企业紧密合作，加强硬件、软件两方面的建设，两年将建成 4 个校实训室，实训室融教学、培训、职业技能鉴定和对外经营功能于一体，具有先进性、生产性、共享性。这些实训室的建设，将促进专业教学实训水平的提升，将总结出一套企业参与、符合行业标准的高职院校实训室建设的新模式，为新形势下高职院校实践教学基地建设提供经验。与此同时将校外实训基地建成学院酒店管理专业酒店高技能人才实战训练中心，提高人才培养的整体质量和对现代社会环境的适应性。1校实训基地建设实训

27、基地将承担四大功能：教学、培训、职业技能鉴定和对外经营。教学功能指的是每个实训室能满足校教学实训的需要。四个实训室两年能满足酒店管理专业和专业群 1200 位学生的教学实训需要。培训功能指的是实训室能对对外进行职业技能培训，四个实训室两年能完成各类培训 600 人次。职业技能鉴定功能指的是实训室能对对外进行职业技能鉴定，酒店管理专业这四个实训室两年完成职业技能鉴定 220 人次。对外经营功能指的是实训室能对外营业，四个实训室两年全部实现对外营业，并取得较好的经济收益按照示建设的要求，酒店管理专业的四个实训基地要体现先进性、生产性、共享性。先进性不仅是设备先进，更是管理先进。设备上餐饮服务实训综

28、合体、客房实训中心、调酒实训中心、茶艺实训中心按三星级酒店标准，设有VOD 视频点播系统、磁卡锁、无线手持式 PDA 点菜系统等先进设备设施，达到国一流水平，在自治区处于领先地位。管理上， 能保证各个实训室能同时兼顾教学、培训、职业鉴定和对外经营的功能，有一定的赢利能力，还有一定的自我更新、自我发展的能力，还有极大的示作用。生产性指的是可满足酒店管理专业学生进行生产性实训教学的需要，学生的作品对外出售，既检验了教学效果， 又减轻了学生购买原料的经济负担。共享性包括四个方面，一方面为酒店管理专业所在专业群所共享，提供多项实训，包括调酒、茶艺、餐饮服务等；第二个方面为其他高职院校的酒店管理专业共享

29、，为其他院校的学生提供调酒、餐饮服务、客房操作、茶艺等实训； 第三个方面为职业资格考证部门共享，为劳动局、旅游局等行政部门或行业协会提供职业资格考证服务；第四个方面为社会酒店共享，可为酒店提供员工上岗培训和中高级管理人员培训等。2校外实习基地建设校外实训基地建设的目标是建成职业技术学院酒店管理专业酒店高技能人才实战训 练中心。酒店管理专业校外实训基地建设紧扣广西经济发展脉络和广西旅游产业的定位，确定培养目标，有助于学生获取“知识”必备的基础理论知识和专业理论知识；有助于学生练就“能力”专业的实际工作基本能力和基本技能；有助于学生造就职业“素质”良好的职业道德和敬业爱岗精神，同时，也有助于提高人

30、才培养的整体质量和对现代社会环境的适应性。目前已与市部分三星级以上的酒店开始接洽，已和广西德天旅游发展达成初步的深度合作意向。深度合作的要以学生为主体，包干式或提成式承包企业的一部分实体（如景区、酒店）或功能（如餐饮、住宿），共同探索酒店管理专业及旅游类专业群工学结合、校企深度合作培养人才模式的经验。计划到 2008 年为止再增加三个校外实训基地：锦华大酒店、凤凰宾馆、夏威夷大酒店等实训基地，为酒店管理专业的学生实践技能的训练提供一个良好的环境。这些校外实训基地的基本要：（1）能接纳 5 名以上酒店管理专业学生半年以上顶岗实习；（2）在学生顶岗实习期间，能给予学生一定的生活补贴；（3）能与学校

31、在产学方面紧密合作等（七）充分发挥重点专业的辐射和带动作用，为社会开展技术服务通过为社会、企业、区域后进院校等进行综合培训、技术服务、资源共享、对口支援、职业技能鉴定等工作，酒店管理专业将充分发挥在师资、教学资源、技术服务等各方面的 优势，增强社会服务能力，专业知名度得到很大提高。未来两年把专业建成广西相关专业的职业技能培训中心，为社会进行的各类培训不少于 600 人次；职业技能鉴定不少于 220 人次；未来两年大力为企业提供技术服务，为企业提供高技能专业人才不少于 200 人，为不少于 8 家企业提供技术咨询；未来两年积极开展资源共享工作，与 5 所职业技术院校建立资源共享关系，共建 4 门

32、网络课程。未来两年辐射并带动后发展院校同类专业的发展，对口帮扶院校 5 个，培训教师 5 人，共同开发酒店管理、前厅客房服务与管理等四门课程，联合培养学生 100 人。实训基地还将接受其他院校学生实训 150 人。（八）以重点专业示建设为龙头，带动专业群协调发展通过以酒店管理专业为龙头，带动烹饪工艺与营养、旅游管理、餐饮经营与管理等专 业建设，最终搭建起重点专业、专业群、一般专业的建设层次，取得重点投入、以点带面、滚动发展的带动效益。主要建设措施如下：1进一步推进旅游类专业群的人才培养模式创新充分发挥酒店管理专业的引领作用，创新旅游类专业群人才培养模式，改革专业群的人才培养模式；以酒店管理专业

33、课程建设辐射和带动旅游类专业群的课程的深化改革与建设。以酒店管理专业课程体系建设经验为基础，完成专业群各个专业培养方案的修订，优化和整合专业群课程资源，开发新课程，建设 5 门优质课程和精品课程，改革现有课程评价体系，修订课程教学大纲，建设立体化教材等工作。同时，以酒店管理专业教学资源库为基础，延伸开发旅游类专业群教学资源库，使之成为容更为丰富、功能更为强大的共享型教学平台。2以酒店管理专业师资队伍的建设带动旅游类专业群双师型骨干教师队伍建设培养包括自治区级烹饪大师（名师）、高级旅游经济师在的 2 位专业带头人，培养 6 名专业双师型骨干教师，聘请沃顿国际大酒店人力资源总监、行政总厨、广西烹饪

34、协会烹调大师等 6 名人员作为兼职教师，形成师资数量和质量上的优势。将相关专业的 2 名骨干教师送到国外知名学校和企业进修学习，及时吸收和了解国际旅游教育理念和行业标准，开阔教师的视野。加大教师培养力度，建立教师“工学结合”与到企业实践的机制，提升教师实践技能水平，不断提高实践教学质量。每年选派教师到“仔” 家味饮业、海外旅行社、广西德天旅游等著名企业轮岗工作、挂职实践。积极鼓励教师参加与专业相关的职业资格和高级职业技能证书的资格考试，力争在 2 年，旅游类专业群中的“双师型”教师比例达到 70% 以上。3以酒店管理专业各实训基地建设带动专业群实训基地建设增建校实训基地：烹饪实训中心、导游实训

35、中心，满足烹饪工艺与营养、旅游管理、餐饮经营与管理三个专业的教学、培训、职业技能鉴定和对外经营合一的实训需要；增加校外实训基地 6 个，6 个校外实训基地的基本要求参照酒店管理专业的要求：能接纳 5 名以上学生半年以上顶岗实习；在学生顶岗实习期间，能给予学生一定的生活补贴；能与学校在产学方面紧密合作等；能接收学生就业。注：重点专业及专业群实训基地设备配置表见附表 1 4以酒店管理专业社会服务能力的提高带动专业群社会服务能力的提高旅游专业群将充分利用在师资、教学资源、技术服务等各方面的优势，为社会、企业、区域后进院校等进行综合培训、技术服务、资源共享、职业技能鉴定等工作，增强社会服务能力，提高专

36、业知名度。具体措施为：把烹饪工艺与营养、旅游管理和餐饮经营与管理专业建成广西相应专业的职业技能培训中心，未来两年为社会进行的各类培训不少于 200人次；职业技能鉴定不少于 100 人次；大力为企业提供技术服务，未来两年为企业提供高技能专业人才不少于 100 人，为不少于 3 家企业提供技术咨询；积极开展资源共享工作， 未来两年与 2 所职业技术院校建立资源共享关系，共同开发 1 门课程。五、经费预算三年，中央和地方财政将投入 1008 万元用于酒店管理专业及专业群示建设，其中中央财政投入 586 万元，占总投入的 58.1%，地方财政投入 377 万元，占总投入的 37.5%。学院自筹资金 4

37、5 万元，占总投入的 0.04%。在中央财政投入中，252 万元用于教学实验实训条件建设，106 万元用于师资队伍建设，228 万元用于课程体系与教学容改革。在地方财政投入中，160 万元用于专业群实训基地建设，32 万元用于专业群“双师型”专业教学团队建设，44 万元用于重点专业“双师型” 专业教学团队建设，129 万元用于专业群课程体系建设，12 万元用于重点专业与专业群的社会服务能力建设。具体资金投入预算见表 1。学院自筹资金 45 万元用于重点专业与专业群的社会服务能力建设。资金预算及来源点建设 专 烹饪综合实训中心929292表 1酒店管理专业及旅游类专业群项目资金投入预算表单位：万

38、元项目名称建设容中央财政投入2006 2007 2008小市级财政投入2006 2007 2008学院自筹经费投入2006 2007 2008 小合计年年年计年年年小计年年年计重 工学结合教学模式创新911204040重点点 新课程体系构建911204040专业专 优质专业核心课程建设1030408080及专业 立体化特色教材建设530336868业群工学结合教学模式创新113142828课程专 新课程体系构建112132626体系业 优质专业核心课程建设121254747建设群 立体化特色教材建设114132828小计338211322846065129357实验实训重餐饮服务实训综合体茶艺

39、实训中心271101102711027室或调酒实训中心专101010技术客房实训中心业939393中心实验实训室相关涵建设6151212业 导游实训中心616161群 实验实训室相关涵建设3477小计1261111525206496160412培养高水平专业带头人重7152547891764群聘请企业兼职教师 6 人12366小计114055 1061314476182重综合培训、职业鉴定1111134点技术服务1111134专资源共享11211246业对口支援12255专综合培训、职业鉴定213189 1821业技术服务1123257群资源共享123223710小计571271820 455

40、72 人点“双培养“双师型”骨干教专21012 24481236师师 8 人业型”聘请企业兼职教师29 人21518 355101550专业培养高水平专业带头人10102020师资2 人队伍专培养“双师型”骨干教2466建设业师 10 人社会服务（或其 他）建设合计170133 283 586 5160 212 377 718 20 45 1008六、建设进度与监测指标表 2 酒店管理专业及旅游类专业群项目建设进度与验收指标表项目名称建设容负责人2007 年 9 月（预期目标、验收要点）2008 年 9 月（预期目标、验收要点）预期目标：通过“企业全程介入的 2+1”预期目标：通过“企业全程介

41、入的2+1”人才人才培养模式的实践探索，建立校企合培养模式的实践探索，进一步完善工学结合、作共同建设培养模式的有效机制，在学产学合作的教学模式，为高职院校的教学模式生顶岗实习、教师互通互融建设、基地创新提供经验借鉴。共建共管共享等方面，总结出 1 套有效验收要点：产学合作、工学结合的教学模式。工学验收要点：(1)继续完善“企业全程介入的 2+1”人才培养模式实施方案；结合恒 (1)“企业全程介入的 2+1”人才培养模(2)企业参与制定专业人才培养方案的记录；教学 君 式实施方案；(3)“企业全程介入的 2+1”人才培养模式实模式(2)企业参与制定专业人才培养方案的 践记录、成果性材料；创新记录

42、；(4)“企业全程介入的 2+1”人才培养模式实重点(3)“企业全程介入的 2+1”人才培养模施的阶段效益分析；专业及专业群课程 重式实践记录、成果性材料； (4)“企业全程介入的 2+1”人才培养模式实施的阶段效益分析。(5)学生承包企业的经营记录。体系 点建设 专（负 业责人： 恒君）预期目标：以职业岗位及岗位群能力分预期目标：进一步完善酒店管理专业“企业全析为依据，以实践能力、就业能力、创程介入 2+1”人才培养模式的新课程体系，构造能力和创业能力为主线，校企全程介建一批反映职业岗位技术要求和职业素质培入构建适应 “企业全程介入 2+1”人才养的教学大纲与课程标准。培养模式需要的酒店管理

43、专业课程体系验收要点：与课程标准。验收要点：(1)继续完善“企业全程介入的 2+1”人才培养模式需要的专业培养方案；新 课(1)“企业全程介入的 2+1”人才培养模(2)编写体现“企业全程介入的 2+1”人才培程 体 恒 式需要的专业培养方案 1 套；养模式高职特色的理论与实践教学大纲7 套；系 构 君 (2)编写体现“企业全程介入的 2+1”人(3)与企业合作开发企业课程 5 门；建才培养模式高职特色的理论与实践教学(4)前厅客房服务与管理、茶艺课程按大纲 9 套；(3)与企业合作开发新课程 2 门；(4)餐饮服务与管理、调酒与酒吧管理、茶艺等 3 门课程按国家职业资格标准考核。国家职业资格

44、标准考核。预期目标：在现有 2 门学院重点建设课预期目标：在现有 2 门学院精品课程的基础程的基础上，建成学院精品课程。验收要点：上，新建学院精品课程 3 门，其中餐饮服务与管理课程建成自治区精品课程。(1)酒店管理、前厅客房服务与管理验收要点：优质课程开发与设计方案；专业(2)课程教学大纲与课程标准 2 套； 核心 恒 (3)课程实施方案 2 套；课程君 (4)网络课程 2 门；建设(5)课程配套课件 2 套；(1)餐饮服务与管理，茶艺、调酒与酒吧管理课程开发与设计方案；(2)课程教学大纲与课程标准 3 套； (3)课程实施方案 3 套；(4)网络课程 3 门；(6)课程实施及资源建设情况总

45、结、有关(5)课程配套课件 3 套；记录材料及成果性材料。(6)课程实施及资源建设情况总结、有关记录材料及成果性材料。预期目标：在现有课程讲义、自编教材预期目标：在现有 2 部立体化教材的基础上， 的基础上，编写体现酒店岗位技术和工继续编写体现“企业全程介入的2+1”人才培作过程、突出现代教学手段与教学方法养模式的专业核心教材 3 部。立体改革和应用能力和职业素质培养的专业验收要点：化特核心教材 2 部。色教 恒 验收要点：(1)编写突出岗位技能要求的教材3 本：调酒与酒吧经营管理、餐饮服务与管理、茶材建 君 (1)编写突出岗位技能要求的教材2 本：艺；设酒店管理、前厅客房服务与管理；(2)配

46、套电子教材 3 套；(2)配套电子教材 2 套；(3)实训、实习指导书 2 本； (4)特色教材建设总结。(3)实训、实习指导书 3 本；(4)特色教材建设总结。预期目标：通过“企业全程介入的 2+1”预期目标：通过“企业全程介入的2+1”人才人才培养模式的实践探索，总结出 1 套培养模式的实践探索，完善工学结合、产学合有效的工学结合、产学合作的教学模式。作的教学模式，为高职院校的教学模式创新提验收要点：供经验借鉴。(1)构建烹饪工艺与营养、旅游管理、餐验收要点：饮经营与管理专业“企业全程介入的 (1)完善烹饪工艺与营养、旅游管理、餐饮经专 工学2+1”人才培养模式；营与管理专业“企业全程介入

47、的2+1”人才培业 结合(2)企业参与制定专业人才培养方案的 养模式；群 教学恒 记录；(2)企业参与修订专业人才培养方案的记录；模式 君 (3)“企业全程介入的 2+1”人才培养模(3)“企业全程介入的 2+1”人才培养模式实创新式实践记录、成果性材料和阶段效益分践记录、成果性材料和效益分析；析；(4)学生承包企业的经营记录；(4)“企业全程介入的 2+1”人才培养模式实施的。(5) e 步旅游（模拟）运营集团实体化，(5)学生承包企业的经营记录；开办一个旅行社门市部和举办一个展览(6) e 步旅游（模拟）运营集团实体化，开办会。一个对外经营的实训酒店。预期目标：构建烹饪工艺与营养、旅游预期

48、目标：继续完善烹饪工艺与营养、旅游管管理、餐饮经营与管理专业“企业全程理、餐饮经营与管理专业“企业全程介入的介入的 2+1”人才培养模式的课程体系2+1”人才培养模式的课程体系与课程标准。与课程标准。验收要点：验收要点：(1)修订“企业全程介入的 2+1”人才培养模新 课程 体 恒(1)制定“企业全程介入的 2+1”人才培式需要的专业培养方案 3 套；编写理论与实践养模式需要的专业培养方案 3 套；编写教学大纲 21 套；系 构 君 理论与实践教学大纲 24 套；建(2)与企业合作开发新课程 3 门；(2)与企业合作开发新课程 3 门；(3)烹饪基础技能、中国名点等 6 门课(3)食品雕刻应用

49、技术、导游实务程按国家职业资格标准考核。等 6 门课程按国家职业资格标准考核。预期目标：在现有 1 门国家精品、1 门预期目标：在现有1 门国家精品、1 门自治区自治区精品和 1 门学院重点建设课程的精品和 3 门学院精品课程的基础上，继续建设基础上，新增 2 门学院精品课程。验收要点：3 门新的学院精品课程。验收要点：(1)继续建设精品课程 2 门：导游实务(1)建设 3 门学院精品课程：烹饪工艺学、优 质（自治区级）、烹饪基础技能（校级）；餐饮经营与管理、旅游市场营销实务，专 业(2)新建 2 门学院精品课程：菜点基础课程的电子教案、课程、多媒体课件、试题库核 心 恒 知识、广西导游，课程

50、的电子教案、齐全；课 程 君 多媒体课件、课程、试题库齐全；(2)继续完善国家精品课程食品雕刻应用技建设(3)课程实施及资源建设记录材料、情况术及自治区精品课程导游实务，发挥精总结及成果性材料。品课程建设的示辐射作用；(3)课程实施及资源建设记录材料、情况总结及成果性材料。预期目标：在现有课程讲义、自编教材预期目标：在现有 2 部立体化教材的基础上， 的基础上，编写体现“企业全程介入的继续编写体现“企业全程介入的2+1”人才培2+1”人才培养模式的专业核心教材 2 养模式的专业核心教材 3 部。部。立 体验收要点：验收要点：(1)编写突出岗位技能要求的教材2 本：烹饪化 特(1)编写突出岗位技

51、能要求的教材2 本：工艺学、广西导游、餐饮经营与管理；色 教 恒 烹饪基础技能、菜点基础知识； (2)配套电子教材 3 套；材 建 君 (2)配套电子教材 2 套；设(3)实训、实习指导书 2 本； (4)特色教材建设总结。(3)实训、实习指导书 3 本； (4)特色教材建设总结。预期目标：建设餐厅实训室，使之满足预期目标：建成餐饮服务实训综合体 1 个，使餐饮服务技能的实训教学、职业技能培之具备教学、职业技能培训、中高级职业资格训、中高级餐厅服务职业资格鉴定功能。鉴定、对外营业功能，总体设备设施达到三星验收要点：(1)补充音像设备、空调设备；餐 饮(2)完善餐厅实训室管理制度；级酒店餐厅标准

52、，在广西同类院校中处于领先水平。验收要点：服 务 王(3)支持酒店管理、旅游管理、烹饪工艺(1)面积 200 平方米，能同时满足 50 人生产性实 训 玉 与营养和餐饮经营与管理专业餐饮技能实训；综 合 南 教学实训；(2)完善餐饮服务实训综合体管理制度；体(4)中高级餐厅服务员技能培训和职业 (3)支持酒店管理、旅游管理、烹饪工艺与营资格鉴定；养和餐饮经营与管理专业餐饮技能教学实训；(5)面积扩充至 120 平方米，同时满足(4)中高级餐厅服务员技能培训和职业资格鉴30 人生产性实训。定；(5) 对外营业相关记录。预期目标：按照高级茶艺馆的专业经营预期目标：完善茶艺实训中心性能和功能，进要求

53、建成具有真实营业环境的茶艺实训一步提升教学、职业技能培训、中高级职业资中心 1 个，设备设施达到行业同类高档格鉴定、对外营业功能，与同类高职院校、企实验水平，具备教学、职业技能培训、中高业开展资源共享，在广西同类院校中处于领先实训级职业资格鉴定、对外营业功能。室或验收要点：重水平。验收要点：技术茶 艺 王 (1)面积达 200 平方米，可同时满足 40 (1)可同时满足 50 人生产性实训；中心 点 实 训 玉 人生产性实训；(2)完善茶艺实训中心管理制度；专建设中心 南(2)制定茶艺实训中心管理制度；(3)支持酒店管理、旅游管理、烹饪工艺与营业(3)支持酒店管理、旅游管理、烹饪工艺养及餐饮经营与管理专业茶艺教学实训；（负与营养及餐饮经营与管理专业茶艺教学(4)中高级茶艺师技能培训和职业资格鉴定；责人：实训；年培训 100 人次；王玉(4)中高级餐厅服务员技能培训和职业 (5)接待团体参观 30 次以上和对外营业相关南）资格鉴定；(5)对外营业相关记录。记录。预期目标：与沃顿国际大酒店合作