食品从业人员培训考试题及答案_第1页
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文档简介

1、 食品从业人员培训考试题一、填空：（每空2分）1、食品应当无毒、（无害），符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。2、餐具、饮具和盛放直接的容器，（使用前）必须（洗净）、（消毒），炊具、用具（用后）必须（洗净），保持清洁。3、直接入口的食品应当有（小包装）或者使用（无毒）、（清洁）的包装材料。4、食品生产经营人员应当（经常）保持（个人卫生），生产、销售食品时必须（将手洗净），穿戴清洁的工作服（衣）（帽）；销售（直接入口）食品时，必须使用（售货工具）。5、表明具有特定（保健功能） 的食品，其产品及说明书必须报国务院（卫生行政部门）审查批准。6、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照

2、国家有关规定索取检验合格证或者（化验单），销售者应当（保证）提供。7、食品生产经营人员（每年）必须进行健康检查；（新）参加工作和（临时）参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可产加工作。8、凡患有（痢疾）、（伤寒）、（病毒性肝炎）等消化道传染病（包括病毒携带者），（活动性肺结核）（化脓性）或者（渗出性）皮肤病以及其他（有碍）食品卫生疾病的，不得参加接触直接（入口）食品的工作。9、以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究（刑事）责任，拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的，由公安机关依照（治安管理处罚）的规定处罚。10、食品

3、仓库不得存放（杀虫剂）和亚硝酸盐等有毒有害物质。二、判断：（每题2分）1、食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。（）2、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60或者低于10的条件下存放。需要冷藏的熟制品应当放凉后在冷藏。（）3、制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。（） 4、餐饮具洗刷干净后即可用于盛放直接入口的食品。（）5、冰箱、保险柜及冷冻、冷藏库必须设有温度显示装置。（）6、用水必须符合国家规定的生活饮用卫生标准。（）三、选择：（每题4分）1、餐饮业食品卫生管理办法中规定厨房的最小使用面积不得小于（c）平方米。a、10 b、20 c、8 d、302、要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于（b），加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。a、60 b、70 c、80 d、903、冷菜间的温度不应高于（c）。a、18 b、20 c、25 d、304、最常见的食物中毒为（a）a、细菌性食物中毒 b、有毒动植物中毒 c、化学性食物中毒 d、以上都不是5、预防细菌性食物中毒原则：（d）a、减少细菌污染 b、抑制或减缓细菌繁殖

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