2种凉菜的做法

1、 21 种凉菜的做法！有了这个这个夏天不用愁了 1 凉拌藕 主料 ：藕 （一节） 调料 ：藕 （一节） 醋 （适量） 盐 （适量） 味精 （适量 ） 糖 （适量 ） 厨具 ：煮锅 做法： 1.藕洗净后切片。 2. 姜切末备用。 3. 烧一锅热水把藕片放入焯熟。 4. 开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。 5. 闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。 6. 放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。 2 凉拌豆腐皮 主料 ：豆皮 （两张） 调料 ：黄瓜 （适量） 香醋 （适量 ） 做法： 1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。 2. 水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。 3. 焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷

2、开水渡凉。 4. 香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。 5. 加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。 6. 香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。 小窍门： 1.用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现 在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。 2. 香辣油当香油用，所以多少自己把握。 3 捞汁凉菜 主料：凉皮 50g 菠菜 30g 胡萝卜 20g 黄瓜 30g 金针菇 50g 调料：食盐 6g 酱油 20ml 老抽 5ml 蚝油 8ml 香菜 20g 长寿深山野蜜 25ml 白醋 15

3、ml 辣椒油 15ml 做法： 1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。 2. 干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。 3. 将所有调料放到容器中，加入 400ml 凉开水，放在冰箱里冷藏待用。 4. 将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。 4 拌金针菇 主料：金针菇 （1 小把） 调料：葱 （1 棵） 辣椒面 （适量） 花椒面 （适量） 香油 （适量） 盐 （适量） 鸡精 （适量） 醋 （适量） 生 抽 （ 适量 ） 厨具 ：炒锅 做法： 1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。 2. 水开后，焯熟水。 3. 将金针菇焯熟后

4、，捞到盘子里，备用。 4. 小葱切成小末。 5. 将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。 6. 锅里油烧热。 7. 将油稍微放下，浇到辣椒面上。 8. 拌匀即可。 5 双色皮冻 主料 ：猪皮 （适量） 调料 ：葱 （适量） 姜 （适量） 蒜泥 （适量 ） 八角 （适量 ） 酱油 （适量） 料酒 （适量） 做法： 1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。 2. 将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。 3. 锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮 10 分钟捞出。 4. 放入清水中冲凉刮去肥油。 5. 将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。 6. 锅中加足量水，八角、葱姜入锅。 7

5、. 倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。 8. 转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。 9. 挑出调料，取 1/2 入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。 10. 余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。 11. 待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。 12. 食用时配蘸食蒜汁享用。 6 蓝莓山药 用料 ：山药、蓝莓酱 做法： 1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。 2. 放入锅中大火 10-15 分钟蒸熟。 3. 取出过凉水至冷却。 4. 山药码入盘中形成井字格。 5. 蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。 7 木瓜牛奶冻 主料： 木瓜 （半个 ） 牛奶 （120 毫升） 调料： 白砂糖

6、 （15 克） 鱼胶粉 （20 克） 做法： 1.准备所需要的食材。 2. 木瓜挖去籽，成木瓜盅备用。 3. 牛奶，白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。 4. 用小火边加热边搅拌。 5. 加热至牛奶液开始沸腾后关火。 6. 牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏 1 小时以上。 7. 冷藏好的木瓜冻切块装盘。 8. 冰爽香甜的木瓜冻上桌了。 小窍门： 木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的，可以用果冻粉，琼脂代替。 8 香醋裙带菜 食材： 裙带菜 200g 、香醋 10ml、糖 5g、盐 1.5g、辣椒油一勺 做法： 1）将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。 2）将锅中的清水烧开，加入泡好的

7、裙带菜煮五分钟。 3）捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。 4）加入醋，盐，糖拌匀。 9 樱桃紫薯鸡蛋 主料：鸡蛋 （3 个） 调料：樱桃 （6 颗） 紫薯泥 （适量） 盐 （适量） 香油 （适量） 厨具： 煮锅 做法： 1.准备食材。 2. 冷水下鸡蛋，水开后， 5 分钟左右。 3. 煮熟的鸡蛋冲冷水，晾凉后，去壳切成 2 半。 4. 把鸡蛋黄挖出来。 5. 鸡蛋黄中加少许盐，适量香油，压成泥。 6. 紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。 7. 把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。 8. 蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花，然后放上一颗樱桃点缀。 10 洋葱拌木耳 用料：黑木耳 150 克，洋葱半个，柿

8、子椒半个，红椒半个，花椒 1小勺，干辣椒 2 个，食盐 1克， 生抽 1 小勺，醋 1 小勺，植物油 1 大勺 做法： 1、洋葱，青红椒洗净切丝 ;木耳过滚水焯一下 2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味 3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁 （盐，生抽，醋 ）搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可 11 凉拌素肚丝 食材：素毛肚 200g 、黄瓜 100g 、盐 2g、辣椒油 10ml 、香菜 20g、麻酱 10g、香油 5ml 、酱油 3ml 做法： 1）将素毛肚丝用热水焯烫后备用。 2）黄瓜洗净切薄片。 3）改刀成细丝。 4）黄瓜和毛肚香菜放在盆中。 5）将麻酱用香油调成汁，加

9、入所有调料和匀。 6）将料汁淋在菜上拌匀即可。 12 虾皮老虎菜 用料：尖椒 2 个，葱 1棵，虾皮 1把，香菜 2 棵，红椒 1/2 个，醋 1/2 勺，香油适量，酱油 1 勺， 鸡精少许，食盐 1/3 勺 做法： 1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段 2、将所有食材放入一个容器中 3、加入调料拌匀后装盘 13 炝拌苦瓜 用料： 苦瓜 1 个，干辣椒 2 个，花椒 8 粒，大蒜 2 瓣，白糖 5 克，食盐适量，色拉油 15 毫升 做法： 1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成 2mm 厚的薄片。干辣椒切丝， 大蒜拍破切碎备用 2、锅中倒入清水，大火烧滚后放

10、入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后 放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀 3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可 14 红油黄瓜干 食材： 黄瓜干 30g 、红油 1 小勺、花椒油适量、盐 2g 、糖 1g、鸡粉少许 做法： 1）将干黄瓜泡水。 2）泡开后清洗几遍。 3）洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油。 4）加入花椒油 5）加盐。 6）加点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。 15 油淋豆腐 食材：豆腐1块、红油 30g、盐 2g、松花蛋 1个、香菜 30g 、香葱 20g、生抽 15g、味精 1g、糖 2g 做法： 1）小心把豆腐从盒中取出。

11、 2）切大片装盘。 3）皮蛋切丁摆在豆腐上。 4）香菜、香葱切丁撒在豆腐上。 5）将调料调成汁。 6）倒上调料汁即可 16 樱桃小萝卜 用料： 樱桃萝卜 300 克，蒜 5 瓣，酱油 2 勺，醋 4 勺，食盐 1/2 勺，白糖 1/2 勺，辣椒油 1 勺， 花生粉 1 勺 做法： 1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎 2 、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油 2 汤匙，醋 3-4 汤匙，盐 1/2 汤匙，糖 1/2 汤匙， 辣椒油 1 汤匙，花生粉 1 汤匙拌匀，做成凉拌汁 3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制 20 分钟即可 17 皮蛋拌黄瓜 用料： 黄瓜 1 根，松

12、花蛋 3 个，蒜 5 瓣，生抽 1/2 汤匙，食盐 1 茶匙，陈醋 1 汤匙，白糖 1/2 茶 匙，芝麻油 1茶匙，鸡粉 1/2 茶匙，辣椒油 1汤匙 做法： 1、黄瓜洗净用盐水浸泡 15 分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末 2、各种调味料 （生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油 ）混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜 末 3、淋上调味料即可上桌享用 18 香椿拌豆腐 用料： 香椿 1 小把，豆腐 1 块，食盐 1 茶匙，香油 1/2 汤匙 做法： 1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水 2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水（焯的时候加适量盐 ） 3、豆腐丁和

13、香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可 19 粉丝拌菠菜 用料：菠菜 900 克，粉丝 1小把，红尖椒半个， 杏仁 12 个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量， 食盐 4 克 做法： 1、菠菜切去根部，清洗干净，切段 ;粉丝用凉水泡软 ;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入 油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里 2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝 3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上 红椒粒和杏仁碎装饰即可 20 凉拌海带丝 用料：海带丝 50 克，胡萝卜 50 克，香菜 1 棵，蒜 5 克，香醋 1/2 汤匙，生抽 1/2 汤匙，白糖 1/2 茶匙，食盐 1 茶匙，植物油 1.5 汤匙，干辣椒 3 个 做法： 1、海带丝提前用清水泡至 1 小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成 碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐 2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分 3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加 入香菜拌匀即可 21 椒油炝拌莴笋 用料：莴笋 3