西红柿中维生素C含量的测定

1、创新型设计方案（碘量法测西红柿中Vc含量）西红柿中Vc含量的测定(直接碘量法)卫凌松化学学院高分子材料与工程专业 6班学号：33080619【前言】西红柿简介：(Sola num lycopersicum)是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物，又叫西红柿、洋柿子。番茄原产于中美洲和南美洲，中国各地均 普遍栽培，夏秋季出产较多。现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种 植，通常认为是一种营养丰富的食品。每100克番茄的营养成分能量11千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素37 5微克，硫胺素0.02毫克核

2、黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克磷24毫克钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克锰0.06毫克【食疗作用】1促进消化 西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。2. 保护皮肤 弹性，促进骨骼发育西红柿中含有胡萝卜素，可保护 皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥 症。3. 防治心血管疾病 胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结，通过消化系统排出体外，并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人体需要用胆固醇补

3、充生物盐， 使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉 粥样硬化作用；西红柿的维生素 B还可保护血管，防治高血压。4. 抗癌，防衰老 西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在 体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。5. 抗疲劳，护肝 西红柿中所含的维生素 B1有利于大脑发育，缓解 脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。【植物学分类】被子植物门，双子叶植物纲，茄目，茄科，茄属，番茄亚属 维生素C简介:维生素C又称抗坏血酸，分子式为。6日8。6 ,相对分子量为176.1, 由于分子中的烯二醇基具有强还原性

4、，可降低毛细血管通透性，降低 血脂，增强机体的抵抗能力，并有一定的解毒功能和抗组胺作用。能 与|2按1 : 1的关系定量反应生成二酮基，从而可用碘量法来测定样 品中抗坏血酸的含量。在医药和化学上应用广泛，同时 Vc也具有很多生理功能。如：1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。因此我们应每天补充足量V c。成人维生素C的推荐摄入量为100mg/d。在樱桃，番石榴，柑

5、 橘等很多水果中都含有丰富的V c。本次实验目的在于通过测量橘子中Vc含量来确定每天摄入多少橘子可满足人体所需V c。【实验目的】1掌握直接碘量法测定维生素C的原理和方法。2了解间接碘量法的原理。3通过维生素C的含量测定，熟悉直接碘量法基本原理及操作过程。4了解日常食用的蔬菜水果中维生素 C的含量，注意饮食质量，提高健康意识【设计原理】O HHOCOch CII cHOco1+ h2H1 *1HcHc珂CiCHHO-O* Hch2ohch2oh【主要的反应方程式】维生素C又称抗坏血酸VC,分子式。6日8。6.Vc具有还原性，可被12定量氧化，因而可用12标准溶液直接测定其滴定反应式:C6H8O

6、6+12= C6H6O6+2HI通过消耗碘溶液的体积及其浓度，计算试样中维生素C的含量(V =c(L) Vd2)MV 100% m(试样)1000，注射液，饮料，蔬菜，水果等的V含量.M(Vc) -176.1g/mol用直接碘量法可测定药片游离12容易挥发损失，这是影响碘溶液稳定性的原因之一 因此溶 液中应维持适当过量的I-离子，以减少12的挥发空气能氧化I-离子，引 起 12浓度增加：4 l-+O2+4H+=2l2+2H2O此氧化作用缓慢，但能为光，热，及酸的作用而加速，因此J溶液应处 于棕色瓶中置冷暗处保存2能缓慢腐蚀橡胶和其他有机物，所以I2应 避免与这类物质接触.I2溶液的标定用Na2

7、S2O3标定而Na2S2O3一般含有少量杂质，在PH=9-10间稳定 所以在Na2S,O3溶液中加入少量的Na2CO3. Na2S,O3见光易分解可用棕色瓶储于暗处 经8-14天用K2Cr2O7做基准物间接碘量 法标定Na2S2O3溶液的浓度其过程为：eq。?与KI先反应析出 匚析出 的12再用标准的NazOs溶液滴定:从而求得NazSPs的浓度这个标定 NazSOs的方法为间接碘量法.碘量法的基本反应式：25。32-+12=S4O62-+2I-标定NazSzOs溶液时有:6l-+Cr2O72-+14H +=2Cr3+312+7H 2O2$032-+12=S4O62-+2I -Na2S2O3f

8、e定时有:n(K2Cr2O7)： 6n(Na2S2O3)=1:6由于V的还原性很强，较容易被溶液和空气中的氧氧化，在碱性介质中 这种氧化作用更强，因此滴定宜在酸性介质中进行,以减少副反应的发 生.考虑到I?在强酸性中也易被氧化，故一般选在PH为3-4的弱酸性溶液 中进行滴定.【总体思路】K2Cr2O7基准物配制标准 溶液K2Cr2O7标定Na2S2O3标准溶 液(用Na2S2O3滴)Na2S2O3标准溶液标定12标准 溶液(用I2滴)用b标准溶液滴定果浆中 的Vc【理论计算】 根据：。6出。6 + 12= C6H6O6+2HI12 + 2S2O32- =2 I- +S4O62-Cr2O72-

9、+ 6 I- + 14H+ = 2Cr3+ +312 + 7H2O西红柿的参考值为18mg/100g.为了满足分析实验要求T.EvO.2%,滴定体积范围20ml25ml.经计算可得:(1) C(l2)=0.005mol/L(由于仪器限制和实际情况推算出来)(2) 西红柿样品 m仁20 X 0.005X 176.12X 100/18=97.84gm2=25 X 0.005X 176.12X 100/18=122.3g(3) C(Na2S2O3 )= 2 X C(I2 )V (12)/V(Na2S203)=0.008mol/L0.01mol/L(4) C(K2C2O7)=C(Na2S2O3)X/(

10、Na2S2O3)/V(K 2。7)/6=0.00130.0021 mol/L(5) m(K2Cr2O7固体)=5心62。7固体)X94.18X 0.250=0.0960.154g【数据结果公式】C(K2C2O7) =m/(K 262O7固体)(294.18 X 0.250 )(mol/L )C(Na2S2O3 固体)=C (K262O7) X 20.00X 6/V(Na2S2O3)C(12)=0.5 X C(Na2S2O3)X 20.00/V(12)水果中 V c质量分数=CC )V (12)X M(果浆)+ m (Vc) - 1000 X 100% 【实验步骤】一、Na2S，O3溶液的配制及

11、标定1、用量筒量取 3mL0.1mol/LNa 2S2O3溶液，在烧杯中稀释至300mL，放入细口瓶中。2、 用K2CRO7标准溶液标定 Na2S2O3 ：(1) 准确称取0.106g的K262O7固体于小烧杯中，加20毫升蒸 馏水溶解，转移入250毫升容量瓶，定容称取 KI固体于小 烧杯中，加蒸馏水稀释至 30毫升(2) 取10毫升浓盐酸，加水稀释至 20毫升(3) 移取20.00mL CgO：溶液于250毫升锥形瓶，加入5毫升KI，再加入2毫升1:1HCl，置于暗处反应5分钟，然后加 蒸馏水50毫升，用Na2$O3滴定至黄绿色，加入2毫升淀 粉溶液，继续滴定至溶液呈亮绿色为终点，记下消耗N

12、a2S2O3体积平行滴定三次。二、标准碘液的配制及标定(1) 用小量筒量取3mL0.5mol/LI 2溶液放入细口瓶中，加蒸馏水稀释至300ml。置于避光处保存。(2) 移取Na2$O3标准溶液20毫升于250毫升锥形瓶中，加50毫 升水，5ml 0.5%淀粉溶液，然后用I2溶液滴定至溶液呈浅蓝 色,30s内不褪色即为终点平行三次，计算I2溶液的浓度.三、西红柿中VC含量的测定1将大约300多克的西红柿放入多功能食物粉碎机中，然后进行 粉碎。2.分别称取100.3, 100.3, 119.9g勺果汁，放入三个洁净的锥形瓶中。2mL淀粉溶液，立即用标准碘液滴定至刚呈现蓝色，30秒内不退色为终点。

13、记下消耗碘液体积。平行滴定三次。【仪器用具】西红柿若干， 容量瓶(250mL),酸式滴定管(25 mL),碱式滴定管(25 mL),锥形瓶，量筒，玻璃棒，天平，榨汁机，烧杯，Na2S2O3固 体，K2CRO7固体，12溶液，KI固体，浓盐酸(1： 1)【数据记录及结果处理】表一、Na2S2O3溶液的配制及标定123m K262O7/ gC/ mol/LV Na2S?O3/ mLC Na2S?O3/mol/LC Na2S?O3 平均 /mol/L注：c (K2C2O7)=m X 1000/294.18 X 250.0c (Na2S2O3 固体)=C (K zCsO?) X 20.00X 6/V(

14、Na 2S2O3)表二、标准碘液的配制及标定123V (Na2S2O3 )/ mLV (消耗 12)/ mLC(12) / mol/LC(l2)平均 / mol/L注: c (l2)=0.5 X C(Na2S2O3)X20.00/V(12)表三、橘子果肉中Vc含量的测定1 23M果汁/ gV (消耗 I2)/ mL维C的含量W(V C) 维C的平均含量w (VC)注:水果中VC质量分数=C(I2 )V (I2) X M(果浆)+ m(VC) + 1000X100%M(Vc) = 176./mol西红柿中Vc含量为11.79mg/100g【参考文献】基础化学实验上册，徐家宁，门瑞芝，张寒琦主编，

15、高等教育出 版社，200& 网络资料。【设计总结】一. 误差分析：实际测量值比参考值小 6mg,分析原因如下：(1) 在实验操作中会带来一些误差(如读数误差，称量过程中 误差)。(2) 药品不纯，所配置的溶液中含有其他杂质。(3) 由于西红柿汁的颜色较浓，在判定终点时的范围很难把握， 且西红柿中Vc含量较低，终点不是很明显。(4) 冬季受温度和光照的影响， 西红柿中的Vc含量比正常的含 量会低一些，并且种类不同的西红柿中的含量不同。二. 心得体会：通过这次实验，遇到了许多以前没有遇到过的问题，比如一些固体如何根据自己的要求进行配制，指示剂的浓度要如何把握， 实验步骤怎么设计等等问题。都需要自己

16、动手动脑进行分析处理，真正的体会到了自主创新实验带来的挑战与乐趣，与此同时也增强了自己实验与搜索资料的能力，通过实验真的体会到了很多，学到了很多。三. 建议：教学建议：希望在以后的试验中能多开展一些类似这样的实验，通过这次试验，觉得自己真的获得了很多东西， 这是化学实验 不可缺少的。生活建议：1.尽量吃多一点薯类、水果类等含维生素 C的食物。2根据自己的身体状况，选择自己适合的水果和食物。3. 在补充维生素C的时候，不要以为越多越好： 引补充太多的维生素C会。许多疾病：因此，在补充维生素 C时应该适量人的身体也是一个风水宝地。你的心念，你的所想所思，内在的情志，从你的外在，展现的淋漓尽致。你内心是不安，还是从容，都会从你的言语和行为中展现出来，所以人身体的本身就是一个风水场，它又是一个强大的磁场，吸引和抵御着好与坏的事物。人身体内在的机体，在儒家思想里以仁、义、礼、智、信来表述。佛家的思想中被阐述为，地、水、火、风。 老子；以道、天、地、王来表述。你的四大平稳和合，你身体的风水就为上乘风水，散发的都