象贤中学教师饭堂经营方案概要

1、象贤中学教师饭堂经营方案“民以食为天，食以安为先”。食堂已不是简单的就餐场所，而是一个进行交流的重要场合。全面优质的餐饮服务是开展教育工 作的有力保障。学校教师来自五湖四海，不同的地域文化导致饮食 需求差别较大，如果要让教师全身心地投入到工作中，就要给他们 一个如家的感觉和温暖，给他们一个清洁卫生、舒适安全的用餐环 境以及放心满意科学的膳食计划。1、经营宗旨：以教职工的身体健康需要为本；尊重教职工的饮食习惯；力求达 到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量；坚持预防为主，确保职工饮食 卫生安全。提供“友善、便捷、高效、超值”的服务，以诚待人、 以情感人，让教师在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的

2、和 美与温馨。2、经营模式我公司负责餐厅的全面管理和具体运作，从账务管理到各类食 品物料的购买、菜谱的制订、餐饭的制作全由我公司负责；校方指 定一名能力强、品德好的干部负责与我公司的联系沟通工作，对教 师食堂的管理和运作提出有建设性的、合理的意见和建议，共同做 好餐厅的管理和服务。3、教师食堂经营模式及供应标准为迎合教师的口味，菜品比例我方计划多做中档菜式，大幅增 加菜品的花色品种，提高质量，坚持我方多年积累的“分次、少量、 荤素分锅、现炒现卖”的供应模式。保证教师在辛苦工作之后能到 食堂享用到营养美味、新鲜可口的热菜、热饭。我公司特准备了自 选自助以及搭配套餐两种经营模式供校方选择。（一）自

3、选自助服务方式餐厅工作人员按时把制作好的餐饭分类放在自助餐车上，就餐 人员刷卡进入餐厅，而后根据个人饮食喜好自行取用食品就餐。供应标准：早餐就餐标准为3元，供应标准为：六个小菜、蛋类、四个主 食、两个汤品、牛奶。午餐就餐标准为7元，供应标准为：十个菜（七荤三素），六个 主食，三种面点、两个汤品，一种餐后水果，每天变换花样。菜谱举例（以一天为例）早餐3元六个小菜酸辣白菜、炒土3丝、花生米、小葱拌豆腐、豆腐乳、芥菜四个主食葱油饼、花卷、油条、杂面馍蛋类茶鸡蛋、煎鸡蛋、蒸水蛋或咸鸭蛋（每天种）两个汤品营养粥、豆浆（豆浆天天供应，营养粥每天变换）牛奶纯牛奶、酸奶（每天都供应）午餐Z元十个菜东坡香姑鸭、

4、三杯鸡、糖酸排骨、冬瓜排骨、蒜苔鸡丝、 酸豆角炒肉末、番茄鸡蛋、芹菜豆干、蒜蓉菠菜六个主食米饭、卤面、千层饼、小馒头、蒸红署、蒸南瓜三种面点蛋糕、豆沙饼、泡芙两个汤品米酒蛋花汤、鱼头豆腐汤餐后水果时令水果每天变换注：以上菜谱以 天为例，数量质量不变，花样每天变换（2）搭配套餐服务方式教师排队打卡就餐，由餐厅工作人员负责分菜打饭。供应标准：6-10元/餐，早餐可按校方要求提供，餐费另计；中晚餐以粤、 川菜为主，提供8-12个品种，任2荤2素1汤，保证荤菜份量 100150克/餐/人，素菜份量200-300克/餐/人。职工就餐也可自 行点菜，餐费另计。米饭不限量供应，以吃饱为原则。菜谱举例日 期早

5、餐中餐晚餐星期馒头、化卷 肉包子、香菇菜包 豆沙包子、甜酒蛋香菇烧鸡、红烧排骨 回锅肉、烧冬瓜炒时菜、鱼头咸菜汤辣汁牛仔肉、油榨带鱼 烧鸭炒蒜心、炝炒土豆丝 炒时菜、海带大骨汤星期蛋糕、面包 蛋炒米粉、肉炒河粉 牛肉火腿炒面绿豆稀饭白灼大虾、冃椒炒猪耳 西芹炒香肠、红烧豆腐 炒时菜、猪骨煲清补凉洋葱猪扒、尖椒炒鱼丸 萝卜焖羊肉、清炒丝瓜 炒时菜、冬瓜骨头汤星期面包、油条 麻球、咸蛋茶叶蛋 马蹄骨头汤清烝畹鱼、青椒炒大肠 凉瓜炒牛肉、炒时菜 清炒青笋丝、冬菇鸡汤土豆烧鸡块、盐水鸭 藕片炒肉、虎皮尖椒炒时菜凉瓜黄豆猪骨汤星 期 四三鲜汤油果 化卷 炒河粉 南瓜饼 炒菜饭蒜苔炒肉丝 西芹炒鲜鱿 剁椒

6、田鸡 炒青瓜 炒时菜玉米猪骨汤鼓汁蒸排骨 红烧牛腩酸豆角炒肉 炝炒黄豆芽 炒时菜 沙参玉竹老鸭汤星 期 五煎蛋饼 炒面葱油饼 炒花饭 卤鸡蛋 皮蛋猪肝瘦肉粥烤鸭炒青椒 猪肉炒青笋 椒盐虾 炝炒莲藕 炒时菜枸杞猪肝汤三杯鹅平菇炒肉 炸鱼油淋茄子 炒时菜 金针菇肉沫汤星 期 六牛肉火腿炒面 牛肉面 酥皮面包 火腿炒面 肠粉辣子鸡 酸菜炒猪肚 圆椒炒肉片炒豆角 炒时菜凉瓜焖鱼腩 火腿炒豆角 西芹炒腊肉 炒三丝 炒时菜豆浆菜干大骨汤马蹄鸡爪汤扬州炒饭红烧肉猪脚炖花生星 期 日麻圆猪心炒蒜台水煮鱼片馒头西芹炒牛肉洋葱炒肉豆沙包韭菜烧猪红炒豆干包子炒时菜炒时菜白粥粟米排骨汤萝卜丝鲫鱼汤4、经营措施略述1、

7、品质与价格区分档次，明码标价，质价相符。确保菜肴的“色、香、味、营”，让教师吃到“热饭、热菜”。根据不同季节安排时令品种；每半个月推出一例创新菜，不断丰富菜肴品种。我公司所有食材原料及配料均采购自正规、大型知名品牌的供 应商。蔬菜采购自中山市绿宏果蔬贸易有限公司，该公司与我司签 订了定点供应合同。保证蔬菜的天然、营养。蔬菜在食用前，均经 过产地、配送中心、食堂三重检测检验，保证无农药残留，百分百 安全放心。粮油我公司采用中粮品牌的优质产品，保证不含转基因 成分。调味品则采用美味鲜、海天等知名品牌。2、我公司将派驻两名二级职称以上的中式烹调师、一名专业公 共营养师以及一名中级以上的食品安全管理员

8、派驻贵校教师食堂。 确保出品精良、卫生安全。3、项目经理每天抽检菜品质量，以确保菜肴制作符合我公司的出品标准、卫生与安全4、食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。5、严格遵守食品卫生法食品卫生安全五四制把好食品原材料米购关，杜绝“二无”产品入库6、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具 消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。7、投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好食堂“四防”工程。&推行“ 5S管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）改善环 境、减少浪 费、提咼效率，提咼产品质量及服务水准；执行卫生区 域责任到人制， 每日检查、每周评比。9、员工着统一工作服上岗（每

9、人发放 2套，安排专人洗涤， 每天一换以保 证服装整洁度）;佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员 工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。10、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训， 不断提高员工的服务意识、服务技能和服务水平。11、在每年适当时间举办一次食堂美食节，把食堂的日常菜式 和特色菜式供教职工评比，选出十佳菜品。12、 招聘食堂膳食顾问，定期邀请教职工代表座谈，认真听取 意见，与教职工保持积极的互动与沟通。五、特色服务1、我公司将以成本价为教职工提供专业化的围餐、宴会服务， 只收取食材的成本费用。2、根据本地区的气候特点以及四季温度对人体的影响，在此期 间我公司每周免费提供凉茶、糖水或精品炖汤两次，以缓解教职工身体的不适。3、为确保教职工的用餐安全，我公司除自行进行食材检测外， 还将自费定期把菜品或原材料送到广东省产品质量监督检验中心相 关认证单位进行第三方检测检验，为师生的健康、安全保驾护航。5、根据我国传统的风俗习惯，在传统的节日我公司将免费供应 节日食品，如