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文档简介

資料來源:行政院衛生署食品資訊網/食品衛生/餐飲業/簡易檢查 肆、澱粉性殘留物檢查法目的：檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨，是否有澱粉質殘留試藥：碘試液碘化鉀20g溶於100mL水中，再加入碘12.7g；待溶解後，取1mL加水稀釋至1000mL即為碘試液檢查方法:2.滴在供檢驗的餐具或容器上1.取澱試液3慢慢迴轉，使碘試液及全面 建議：4.有殘留澱粉會變成藍紫色1若有澱粉殘留，應改進洗滌方式，最好以三槽式洗滌 （附註（一）2.使用衛生筷，用完即丟*TOP口伍、脂肪性殘留物檢查法目的：檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨試藥：?蘇丹四號（sudan IV或蘇丹三號（sudan III）?酉精?蘇丹試液取蘇丹四號或蘇丹三號0.1g溶於酒精100mL即成檢查方法:1.將試液滴在供檢驗之餐具或容器上2.慢慢迴轉使其擴及全面3.用水輕輕沖洗4.如有殘留油脂會呈現紅色的斑點（註）註：以有斑點為測定依據，塑膠容器若為粉紅色至紅色背景，測試後以水無法去 除時，可以藥用酒精回復原狀建議：1若有油脂殘留，應改進洗滌方法，最好以三槽式洗滌2.無良好洗滌設備時，請使用免洗餐具及紙杯

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