黄茶知识介绍——葛更镐

1、 茶是半成品形态的东西，因为与水发生了关系，才被塑造成饮品； 而水，则流于寡白无味之间，是茶为水注入色、香、味。 水让茶找到了归属，而茶则为人提供了生活与思考的途径。 一、黄茶 二、黄茶特征与品种 三、黄茶的工艺 四、黄茶功效 五、黄茶的冲泡技巧 黄茶的发现 最早是从炒青绿茶中发现，由于鲜叶、杀 青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄， 于是逐渐产生了新的茶叶品类-黄茶。 黄茶的发源地 是我国的特种茶类，主要生产于四川、湖 南、湖北、浙江、安徽等省。 黄茶的性质 黄茶的制作工艺类似于绿茶，属于轻发酵 茶。黄茶采用闷堆渥黄等特殊加工技术，使 酯型儿茶素大量减少，导致黄茶香气变纯， 滋味变纯。 黄

2、 茶 特征 黄茶有芽茶与叶茶之分 对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶 要求有1芽4、5叶新梢外，其余的 黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、 匀齐、纯净”的共同点。 黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均 与绿茶制法相似，其最重要的工序 在于闷黄，这是形成黄茶特点的关 键，主要做法是将杀青和揉捻后的 茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖 之，时间以几十分钟或几个小时不 等，促使茶坯在水热作用下进行非 酶性的自动氧化，形成黄色。 品种 （1）、黄芽茶 黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。 （2）、黄小茶 主要由采摘细叶加工而成。 （3）、黄大茶 采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作 而成。 1.生产源地

3、 产于湖南省岳阳洞庭湖的君山 2.茶叶鉴赏 君山银针全部都是由为开展的肥嫩的嫩芽 制成。品质特征是外形芽头实肥状，满披茸 毛，色泽金黄光亮；内质香气清鲜，汤色浅黄， 滋味甜爽。 3.品茶 冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立，继而徐徐下降， 部分芽叶可三上三下，最后立于杯底，犹如群笋 生土，汤色茶影，交相辉映，极为美观。 1.茶叶产地 产于四川雅安名山县；以黄山牌注册商标名世 终年蒙蒙烟雨，雨雾、土壤、环境。 2.茶叶鉴赏 鲜叶采摘为一芽一叶、一芽二叶初展。采摘于春分时 节，清明时节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料的 成品茶，芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，芽豪显露。 外形芽叶细嫩多毫，色泽黄绿； 3.

4、品茶 内质汤色黄绿带金黄圈（黄中透碧），甜香香嫩，带 熟板栗香，甘醇鲜爽，叶底嫩均黄亮。 1.产地 产于湖南省岳阳北港。 2.茶叶鉴赏 鲜叶采摘标准为一芽二三叶。 外形条索紧接重实，白毫显露，色泽金黄 3.茶叶品茶 内质汤色杏黄明澈，香气清高，滋味醇厚， 耐冲泡，三四次尚有余味 1.产地 产于湖南省宁乡县的沩山； 素有“千山万山朝沩山，芦花瀑布一泻千丈” 唐宣宗（李悦）朝廷宰相裴修茸，武则天十方密印寺 板页岩发育而成的黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，茶树久受甘露滋润，根深叶 茂，不受寒暑侵袭，芽肥叶壮。 2.茶叶鉴赏 采摘一芽二叶，无残山，无紫叶的鲜叶 杀青、闷黄、轻柔、烘焙、熏烟。熏烟为其特殊之

5、处。 外形叶边微卷成条形状，金豪显露，色泽黄亮油润 3.品茶 内质汤色橙黄明亮，有浓厚的松烟香，滋味甜醇爽口，叶底芽叶肥厚黄亮。 1.产地 大叶青为广东的特产；地处南方，北回归线从省中部穿过五岭又屏蔽北缘， 属亚、热带气候。分布在山地和低山丘陵，透水性好。 2.茶叶鉴赏 特色之处：制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。 萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥、 大叶青以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，标准为一芽二三叶。 外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽青润显黄， 香气醇正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。 3.品茶 冲泡后汤色橙黄明亮，香气醇正，叶底呈淡黄色，滋味浓醇回甘。 黄茶的工艺 黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维 生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明 显功效。 此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85以 上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消 炎均