猪肠衣操作规程

1、猪肠衣操作规程一、浸洗：将半成品进入清水池中或桶内洗涤多次，必须清除肠壁的不洁物质。应少浸 多洗，浸洗时间根据气候条件、肠壁好坏适当掌握。二、灌水分路：该工序是整个肠衣成品加工过程中的一个重要环节，通过灌水分路把口 径的大小分得准确，同时要注意检查质量，以便成品符合出口规格标准的要求。灌水分路的工人要经过技术培训，能比较熟练的掌握出口标准的技术。三、 测量口径：测量方法是先将肠衣灌满水后，两手紧握两端，双手距离约0.3米左右, 依照肠衣的自然弯度对准卡尺测量。必须勤抄水多上卡，对下列不同情况的肠衣要准确分路：硬皮肠衣：在卡尺内满而不碰卡者为本路分，满卡而不动者应大于本卡一毫米。松皮肠衣：拢水上

2、卡不再扩大者，应为本路分；拢水继续扩大者，视肠衣口径确定路分；洒水肠衣：虽然洒水而肠衣不扩大者应为本路分（同时注意是否反皮，反皮者必须反转 过来后再正确分路）。四、成品规格：三分路：（口径为三个毫米为一个路分）一路：24/26,二路：2 6 / 2 8，三路：2 8 / 3 0，四路：3 0 / 3 2，五路：3 2/34,六路：34/ 3 6,3 6以上毫米，七路：3 6 / 3 8,八路：38/40毫 米;四分路：（口径为四个毫米为一个路分）3 6 / 3 9毫米，39/42毫米；路分组成：一路为2 5毫米，二路为2 7毫米，三路为2 9毫米，四路为3 1毫米，五路为3 3毫米，六路为3

3、5毫米者为中心成分。例如：三分路猪肠衣以五路3 2 3 4毫米为例，32毫米为小双分占一把的10 2 5%(不得多于25%，)33毫米为中心分占50 70%，34毫米为大双分占10 2 5%(不得少于1 0%)。五、灌水分路的品质要求：(1) 肠衣上遗留物即粘膜肌层与粘膜层必须完全刮净(粪污垃圾)；(2) 凡失去拉力和韧力(俗称横竖劲)或形状不正常，或有显著筋络(如紫筋、黄筋、 不透明的大麻皮等)，及次色、黑条、泥条、靛点等不良品质与颜色的肠衣都必须随时剔除。(3) 粪蚀、粪兜、盐蚀应随时割除，遇有刮伤容易挤破者，部分割除，如系整节就全 剔除。(4) 软洞：不论大小和身骨软弱者不能带；(5)

4、破洞的定义处理：沙眼：直径为一毫米以下的硬孔；硬洞：直径为2毫米左右；破洞：直径为3毫米者；软洞：灌水后拢水时继续扩大者；尾洞：一端十公分之内的破洞。猪肠衣成品直径在一毫米以下的硬沙眼不限；2毫米左右的硬洞在4米以内可带1个；在4米以上的肠衣可带2个(两个洞的距离在0. 5米以上)。(6) 弯头：弯形横平在2 0毫米左右者可带半个或一个，在10毫米左右可带2个。(7) 破头(毛头)一定要割齐。(8) 干皮：有轻微点滴干皮不在一起，挤不破而不丢去韧性者可以带。但大块显著或 集在一起者，不能带。(9) 盐蚀不论轻重，一律不准带。为防止出现短码，个别节难以处理，如一节4米肠子中有1米带大的归大不归小

5、，4米以上带大1米者归小不归大，在个别节处理困难的情况下，3米以下隔路带小不算缺点。六、色泽：淡粉红色、白色、乳白色、浅黄色。七、配量尺码：(1) 配量尺码应随时剔除次色力求色泽每把一致；(2) 量码前，将长短分开，量到长码时不能随便动刀开割，要多上短的，节约原料， 死扣要解开。(3) 大把长度为91 . 5米，上下幅度差各1米即9 0 . 5 - 9 2 . 5米为合格，否则以不合格论，小把长度为12. 5米，上下幅度差各0 . 1米为合格，否则以不合格论。(4) 节头：大把每把不超过16节，每节不短于2米，小把每把不超过3节，每节不 短于1米(注：1路5路为18节，六路以上为16节)。八、盐渍缠把：盐渍时先将所有节头批开，上盐均匀适量然后置于筛内，缠把时应随时 检查肠衣色泽，每把力求一致，如发现次