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文档简介

1、酒店专业部酒水课程实训指导鸡尾酒装饰实训任务1:基本方法一、实践教学目标了解鸡尾酒装饰物的种类；掌握鸡尾酒的装饰规律；正确使用安全制作装 饰物的技巧；能熟练运用鸡尾酒装饰物制作的基本方法。(-)知识目标：1 了解鸡尾酒装饰物的种类2了解鸡尾酒装饰的规律(-).能力目标：1 - 了解鸡尾酒装饰物的种类2. 掌握鸡尾酒的装饰规律3. 正确使用安全制作装饰物的技巧4. 能熟练运用鸡尾酒装饰物制作的基本方法二、所需仪器、设备清单和消耗所需费用及承担者序号名称规格/型号数量单价(元)实训室1柯林杯玻璃3075旅职酒水实 训室2砧板塑料5503水果刀不锈钢30154杯垫塑料3055圆盘陶瓷540三、实践教

2、学内容(-)任务说明制作装饰物是酒水操作过程中不可缺少的环节，调酒师应对装饰的内容有 独到的见解，使装饰物既能反映出调酒师的全面素质，又能使饮用者心领神 会，增添酒品的魅力。(-)相关知识1. 以手指牢固地扶持着被切割的装饰物；2. 食指中指微向内屈，拇指置于后端扶住被切物；3. 指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖；4. 平稳地以适当力量下刀切割蔬果；5. 切割时必须全神贯注。(三)解决问题的方案1 .准备(1) 准备装饰材料检查质量，洗净后备用。(2) 准备砧板和水果刀砧板用餐巾擦净放在工作台上，水果刀洗净用餐巾垫底放在工作台上。(3) 准备载杯柯林杯消毒后取出摆好备用。2. 操作备料一削皮-一划刀纹一-翻卷-一固定将硬度较好的橙切成1.5厘米 2厘米厚的橙片，然后用刀削开橙皮.留1.5厘米左右不切开，将橙皮斜切成人宇形或单向平行切成尖角，再将橙皮反 折成圆圈，用鸡尾酒签串一颗樱桃将其固定在橙皮上，在橙皮一侧切开一口 子，挂杯装饰。3. 操作要求(1)标准：制作时间，制作方法。(2)规范：调酒师仪表仪容、操作卫生、操作动作。(3)程序:操作过程和步骤。(四)训练注意事项1. 装饰物形状应与杯型相协调。2. 装饰物的颜色要衬托出鸡尾酒的色泽。四、拓展任务了解并掌握其它相关鸡尾酒装饰物的制作方法及操作要

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