面包怎么制作好吃

1、本文整理于网络，仅供阅读参考面包怎么制作好吃面包制作好吃的方法：【面包制作之直接法】这是最传统最普通的面包制作方法，将所有材料混合完全， 揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制出的面包，称为直接法制 作的面包。优点：制作简便快捷，耗时短。缺点：含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。并且 因为只经过一次发酵，面包的麦香味道也会略有不足。备注：面包机制作的面包基本全是这种直接法，这也是包机制作的 面包没有手工面包好吃的原因。 当然，如果您实在没有时间的话， 懒人面包机也是个不错的选择。这种直接法的面包适合于做小餐包或调理面包等这类本身口 感就略粗糙的面包。【面包制作之中种法】所谓中种法，就是将面包

2、的原料分为两部分，一部分是中种 面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然 后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合， 揉出筋膜, 整形后进行2次发酵，最后烤制。这样制作的面包称为中种法面 包。优点：因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水 份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后， 又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包 的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团 产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。缺点：操作略复杂，制作起来比较耗时。中种法又可细分成3大类：普通中种法、冷藏中种法和 100% 中种法一般来说，

3、“普通中种法”是将面包材料中 70%勺面粉混合酵 母，再慢慢加入水，揉成中种面团。而后放置于 25度左右的室温 进行第一次发酵，发酵时间为 3-4小时。在此基础上，为了延长发酵时间，增加面包香味，烘焙大师 们改进出了“冷藏中种法”，即将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面 团的组织更加细腻，含水量更高。后来，人们又衍生出了“ 100%中种法”，即将所有面粉全部做 成中种，而在主面团中不加入面粉。这样使得面包的含水量达到 极致，面团会非常湿软，由此做出的吐司则会非常非常松软。但 由于含水量较高，面包整形比较难，所以基本只能制作吐司这类 无需过

4、多整形的面包。备注：中种面团不需要揉出筋，只要粗略揉成面团即可。因此，在 加入酵母的时候，最好用温水将酵母提前溶解，因为干酵母直接 放入面团中，没有经过充分揉匀，可能不会很好的与面团融合， 所以制作中种面团时，酵母一定要提前在水中溶解。另外冷藏的中种面团取出后无需回温，直接撕成小块与主面 团材料混合即可。【面包制作之汤种法】也是由直接法演化而来的制作方法。因为面包的松软程度与 面团的含水量有直接关系，所以人们为了做出柔软如云朵般的面 包，也就一直在面团的含水量上下文章。汤种是先将部分面粉与 水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。 然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋

5、膜，再进行发 酵整形烤制，这样制作的面包称为汤种面包。优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团 的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失 水过程，延长保质期。缺点：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。最经典的汤种制作方法是 “65度汤种”，即用温度计测量，将 汤种加热至65度，这时的汤种无论是颜色还是效果都是最佳的， 温度太高会使得汤种颜色发灰，做出的面包不洁白。温度太低则 会使得面粉糊化的程度不高，吸水性不强，所以65度是一个可以兼顾颜色和效果的最佳状态。当然如果您没有温度计，也可凭直 觉，当用筷子搅拌面糊时出现纹路，面糊成白色浆糊状，略带透 明的感觉，即说明汤种制作成功。加热方法可以选择直火（小火）慢慢加热，或者隔热水加热。也有人使用微波炉加热，个人觉得不是很容易控制其实汤种法应该是由“烫种法”改良而来，烫种是用热水直 接将面粉烫熟，然后再加入面包面团中揉面。也是起到一个保持 水份的作用。当然，现在我们基本都用汤种的制作方法了。备注：无论是直接法、中种法还是汤种法制作的面包，都应该使用 高温快烤，以最大限度的保留面团的水份， 使面包保持松软可口。注意汤种不应超过面