公司食堂管理制度

1、公司食堂管理制度食堂用餐规定为了更好的管理食堂餐劵，有效控制每月的伙食标准，考虑到这段时间餐劵不定人、不定号就餐，根据实际发生的情形规定如下：1、所有就餐人员必须凭餐劵就餐，定时定人就餐，遗失者请在就餐半小时前到办公室说明情况视情形予以补发或财务付款领取餐劵就餐。2、就餐不带餐劵者须在食堂就餐完毕后半小时内补上，不补者将其报至财务登记扣除每餐五元。3、公司职工如遇请假或其他情况务请及时告知食堂（职工就餐登记表），如不告知食堂不就餐者将其报至财务登记扣除每餐五元。4、新进员工请到办公室登记，办公室审核后予以发放餐劵；5、客餐劵的发放统一办公室办理，每日就餐前到办公室审核，并及时将其当日就餐人数报

2、至食堂，根据情况予以发放或财务付款领取餐劵就餐。6、如发现本人的餐劵遗失或其他情况，请到办公室登记或财务付款领取餐劵就餐。7、出现其他未尽事宜的事件，由办公室处理。请各就餐人员保管好自己的餐劵，并重视并配合食堂的管理，餐劵不得流通，请食堂人员予以监督，实际餐费低于标准餐费将给予食堂管理人员一定的经济奖励。本食堂就餐规定自公布之日起生效。就餐管理制度一、就餐人员应自觉出示餐劵，排队打饭，主、辅食应酌量盛大，避免浪费。二、就餐人员应自觉维护食堂卫生，剩余饭菜倒入泔水桶。三、就餐人员要爱护参订内的各种设施，按规定存放个人的餐具。四、非食堂工作人员不得随意进入操作间。五、申请客饭的科室、车间应由负责人

3、到办公室领客饭申请单。六、就餐人员可随时按程序提出对食堂工作的意见和建议。食堂人员管理规定一、食堂工作人员必须全心全意为职工、公司服务。自觉遵守公司各项规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。二、食堂工作人员自觉接受公司内勤部（办公室）的监督，虚心听取公司领导的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。三、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到公司领导、职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。四、要严格执行采购、验收手续。所有菜一律由购菜员采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的，验收员要坚决拒绝。验收员根据由采购员签名的原始进料单进行复核数量，价格有出

4、入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员须在原始进料单上签名。并且原始进料单由验收员保管，以便公司食堂主任检查复核当日数量及价格。五、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭饭票总额到公司财务部核算，财务部须根据原始进料单进行相应对比，坚持做到日结日清。六、公司办公室印制的饭票仅限本人当日有效，过期作废。七、为控制食堂就餐人数，当天需就餐人员须在食堂门口粘贴的签到表上进行本人签到制手续。八、食堂工作人员严格遵守劳动纪律，禁止在食品加工区吸烟，严禁出售酒类，按时开饭。九、爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报食堂主任，由食堂主任核实处理。十、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制

5、。保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。十一、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇、吊扇、水龙头有食堂专人负责，及时开关。十二、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有食堂专人负责。十三、加强食堂职工的心理健康指导，加强对食品营养的搭配。十四、自觉接受食堂主任的监督。食堂卫生制度及卫生标准一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，食堂人员对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗12次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、

6、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整洁、干净。大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境三个月进行1次全面消毒。食堂外围的洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜、干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾

7、、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮，洗净后方可加工切块，该漂洗的先漂洗，该出水的先出水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。（二）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。四、个人卫生、库房卫生（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。（二）操作人员不得留长发、长指