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文档简介

1、凉拌菜调料有哪些？调料之于凉拌菜，好比是一个人灵魂，凉拌菜好不好吃全在凉拌菜的调 料怎么用。今天我家厨房就为您介绍一些常见的凉拌菜调料，告诉您凉拌菜调 料有哪些，家常凉拌菜要用到哪些调料。凉拌菜调料有哪些酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如 脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖 （提鲜用 ）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混 合即可。xx 汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收 （无辣 ）等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。糖醋汁：糖醋汁主要常

2、应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具 体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。xx 汁：姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味 鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。蒜味汁：蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇 豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。 甜辣汁：甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法： 糖、盐、醋 （白醋米醋均可 ）用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。 家常凉拌菜要用到哪些调料食盐： 能提供菜肴适当咸度，增加风味

3、，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。糖： 能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。葱、XX、蒜： 味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。XX： 与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。花椒粒：腌拌后能散发出特有的 “麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。 酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后 产生的不良菌。白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。xx：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。附：凉拌菜调料油的做法葱油家里做菜，总有剩下的葱

4、根、葱的老皮和葱叶，这些原来你丢进垃圾筒的 东西，原来竟是大厨们的宝贝。把它们洗净了，记住一定要晾干水分，与食用 油一起放进锅里，稍泡一会儿，再开最小火，让它们慢慢熬煮，不待油开就关 掉火，晾凉后捞去葱，余下的就是香喷喷的葱油了！辣椒油 （红油 ）辣椒油跟葱油炼法一样，但是如果你老是把干辣椒炼糊，其实还有一个更 简单的办法教给你 把干红椒切段 （更利辣味渗出 ）装进小碗，将油烧热立马倒 进辣椒里瞬间逼出辣味。在制辣椒油的时候放一些蒜，会得到味道更有层次的 红油。花椒油花椒油有很多种做法，家庭最简单的是把锅烧热后下入花椒，炒出香味， 然后倒进油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花 椒油不但香，而且花椒也不容易糊。花椒有红绿两种，用红色花椒炸

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