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1、大厨进家录制脚本 一、基本概况 录制家庭：退休在家的老两口 录制菜肴：板栗蒸肉饼 录制时间： 二、菜谱 板栗蒸肉饼 1、主材：板栗、五花肉 2、辅材：陈皮 3、调味料：胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、糖、料酒、盐、鸡粉 制作步骤： 1、五花肉剁成肉馅，放入葱姜沫。 2、加入盐、糖、胡椒粉、料酒（三勺左右），用手拌匀。 3、肉馅要经过摔打上劲，否则会比较散，不筋道。 4、肉馅摔打后，把鸡蛋打散倒入其中（一斤肉馅加一个鸡蛋）。拌匀，继续摔 打。摔打至抱团不散。 5、板栗放盐水中水煮五分钟，去壳去皮，然后继续煮十五分钟。 6、板栗取出，拍碎，切成沫，放入肉馅中。继续摔打。 7、取平盘，抹油，肉馅入盘摊平。下锅

2、蒸。 突出要点： 1、选择什么样的五花肉 因为在这道菜里，五花肉馅经过蒸制，脂肪会减少，而板栗在蒸制的过程中，也 需要吸入一定的脂肪来增加它的香味。 所以在选择五花肉的时候， 要保证肥肉多 一些。最好是肥瘦比例一比一， 瘦肉稍微少一点。 这样才能使蒸出来的肉饼更软 糯，香味更足。 2、如何去除肉腥味。 因为选择的五花肉肥肉较多，难免会有肉腥味。所以需要加入葱、姜、胡椒粉和 料酒去腥。 3、如何快速去板栗的皮 将板栗用小刀划开口，放入盐开水中煮 5 分钟，然后捞出，趁热去壳去皮。这样 剥出来的板栗外形完整。 4、板栗的营养价值 栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。

3、栗 子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子， 对抗老防衰、延年益寿大有好处。 三、录制大纲 开场 主持人：大厨到我家，美味全靠他。我是 * ，今天来参加我们节目的金牌厨师依 然是我们的老朋友， * 的行政总厨 * 大厨。 大厨：大家好！ 主持人：今天我们来到的是 * 小区，这里有一位张叔叔打来了电话，说希望大 厨能到他家为他做一道菜。大厨，现在许多人都点名让你去啊。 大厨：上次我在店里也碰到一位顾客，问我啥时候去他们小区录节目。 主持人：看来许多观众都想尝尝你的手艺。 不过今天， 咱们还是先去张叔叔家看 看去。 大厨：走，那咱们快去吧。 画面：大厨拎着牛奶在小区行

4、走的画面（中景）、牛奶权益画面。远处摇到小区 门头的画面（全景）、各种菜肴特写的快切镜头。 大厨进家 画面：大厨敲门的手部特写，从大厨敲门到大厨进家的连贯全景画面。 进家简访 同期声：大厨询问张叔叔的家庭情况，身体状况，以及老两口平时的生活状况， 了解到张叔叔的口味（如果老两口表达的好，就用同期声，如果表达的不好，剪 短米访后搭OS介绍两人的退休生活） 最后很重要的一句过渡 : 张叔叔，咱们也不多聊了，咱们抓紧去看看你家冰箱里 的食材。 画面：站定米访 画面：大厨和张叔叔一起去开冰箱 开冰箱环节 画面：打开冰箱的瞬间。 同期声：大厨：咱们来看看张叔叔家的冰箱里都有什么。 画面： 1、大厨打开冰

5、箱的全景画面 2、打开冰箱后冰箱里的整体画面 3、局部近景切换 同期声：大厨逐一查看冰箱里的食材， 张叔叔在一旁介绍。 大厨重点询问冰箱里 的两三种食材。同时，普及一些生活小常识。 需要重点介绍的 1、薏仁在挑选时要特别注意，除了颗粒要饱满，还要闻一下。薏仁猛一下闻像 是发霉了，实际上是薏仁正常的味道，如果没有这种味道的反而不好。 2、冰箱里最好用的除味用品，卷纸。（大概一个月换一次，有些潮气的卷纸， 可以用来擦拭案台） 3、剩米饭放到冰箱里。要想炒饭好吃，粒粒分明，米饭在冰箱里冻个一两个小 时。（在这里，大厨要说到一点， 做饭其实有许多小的窍门， 要在平时慢慢积累。 别看就是一个小步骤，做出

6、来的东西味道就很不一样） 画面：大厨查看冰箱里食材并和张叔叔交流的画面， 要重点介绍的冰箱里的两三 样食材的特写，冰箱里放置 GoPro 录制的画面。 OS:看张叔叔这冰箱里的东西，不知道大厨今天会给她做一道什么菜呢？（拍摄 冰箱里食材的大景） 主持人：张叔叔，今天你想让大厨为你做道什么菜？ 张叔叔：说实话，我就想让大厨来给我做个菜。做啥吃我都喜欢。 大厨：哎呦，谢谢叔叔，你这么说，我压力更大了。我得给你露一手。 OS:只见大厨从冰箱里拿出了五花肉，又拿出了一些板栗和陈皮。这是要做什么 菜呢？ （拍一些大厨在冰箱里翻找食材的镜头、拿出五花肉的镜头、拿出板栗的镜头） 大厨做菜环节 同期声 主持人

7、：大厨，今天你这是要做什么啊，我看你拿了五花肉，拿了板栗。板栗烧 肉吗？ 大厨：今天我要做的可不是板栗烧肉， 我给张叔叔做一个简单易学的板栗蒸肉饼。 以后叔叔在家也能自己做。 主持人：板栗蒸肉饼？ 大厨：对，为什么做这道菜呢。这个板栗老年人吃特别好，对高血压、冠心病等 具有较好的防治作用。 但是咱们平常吃板栗， 都是糖炒的， 要么就是拿板栗烧牛 肉，许多老年人觉得太甜太油腻了。 今天这个板栗蒸肉饼就相对清淡一些， 不油 腻，更适合老年人的口味。 OS:板栗蒸肉饼，需要的食材有板栗、五花肉、鸡蛋。调料有：胡椒粉、葱、姜、 盐、糖、料酒。 大厨：食材准备好，咱们先把板栗下锅煮一下，然后去壳去皮。

8、主持人：大厨，你说给板栗去壳去皮，我觉得挺难的。 大厨：那我今天就教你一个方法。咱们在板栗下锅之前，先把板栗都划个口子。 然后啊，把板栗扔到开水里煮，同时，锅里加点盐。 主持人：加盐？ 大厨：对，加点盐，这样过会板栗就容易剥了。 OS:你瞧瞧，大厨做菜，处处有妙招。用这盐水把开了口的板栗煮个二十分钟， 趁热捞出剥壳去皮，你别说，这皮还真的一下就去干净了。 （加一点完整的板栗 图片） 大厨：板栗咱们弄好了，下边咱们把五花肉剁成馅。当然了，如果你比较偷懒的 话，去市场上买现成的肉馅也行。不过，要注意一点，这个五花肉啊，要肥肉稍 微多一点的。 OS:等等等等，大厨你说什么？这五花肉要选肥肉多一点的？

9、可你刚才不是说， 这道菜口味清淡它不油腻吗？这肥肉多了，它会不油腻？！（五花肉的特写） 大厨: 油腻的问题大家不用担心。因为在这道菜里，五花肉经过蒸制，脂肪会减 少，而且咱们在这道菜里加了板栗，这个搭配也是有讲究的。主持人：有什么讲 究？ 大厨：这个板栗，一是可以增加肉饼的香味。另外，在蒸制的过程中，板栗也是 吸油的，所以，虽然咱们选的五花肉肥肉多了一点，但吃起来不会觉得油油的。 OS:哦，原来这板栗不单单可以增香，还有吸油解腻的功效。五花肉和它这么一 搭配，吃到嘴里自然也就不会觉得腻了。不过，问题又来了，这肥肉多了，那肉 腥味得有多重啊。 （开头是板栗的特写，后头加剁肉馅的镜头，最后加肉馅的

10、特 写） 大厨：这肉腥味确实是个问题，不过也不用担心。我有办法。 OS:只见大厨朝肉馅里加些葱末、姜末，又放了一勺胡椒粉，还加了点盐。（加 调料的镜头，搅拌的镜头） 主持人：大厨，咱们这是开始给肉馅调味了是吧。 大厨：对，是给肉馅调味。 也是给肉馅去腥。 我刚才放了许多辛辣料， 像葱、姜、 胡椒粉。都是可以去腥的。一般家庭做菜，去鱼腥肉腥味，也都是用这几味料。 主持人：哦，那这样就可以了吗？ 大厨：别急。还要放这个（拿出陈皮水） 主持人：这是什么？ 大厨：这个是陈皮水。 OS:陈皮水？这又是干嘛的？ 大厨：像咱们一般在家拌这个肉馅，如果家里有陈皮的话，泡点陈皮水放进去， 去腥效果会非常好的，而

11、且啊，这个陈皮水不但能去腥，它还有解腻的功效。 OS:去腥又解腻。这可真是一举两得啊。有了它，什么肉会腥啊，口感会油腻啊， 全都给你解决了。 大厨：咱们再加点鸡蛋液进去，这样肉饼的黏性更大。 主持人：鸡蛋加多少 大厨：一般一斤肉加一个鸡蛋，咱们这个加三分之一就行了。然后给它拌匀。 主持人：这样就可以了吧。 大厨：还差最后一步。把它摔一摔，给它上劲。 主持人：这为什么要给它上劲啊？ 大厨：上劲了以后，咱们蒸这个肉饼就不会散了。要不然一蒸肉就散了，口感就 不好了。 OS加音乐，加摔打的画面 主持人：咱们这要摔打到什么程度。 大厨：摔打到它成型了。不会摔下去就散开，这样就行了。你看，大概就是这个 程度。 主持人：感觉黏黏的，也挺结实的。 大厨：也不能摔打的太久，太结实了也不好，吃着就硬了。 OS:肉馅摔打好。咱们把之前煮好的板栗剁碎，均匀的拌到肉馅里。然后就可以 上锅蒸了。二十分钟后，这厨房里已经弥漫着板栗和肉的香味了。 （揭开锅盖的 镜头） 画面：出锅、特写。 画面：张叔叔和老伴品尝。 同期声：张叔叔点评板栗蒸肉饼的口味， 老伴点评板栗蒸肉饼的口味， 大厨说明 要注意的事项。 主持人：那我今天不但要把美味带给你们家， 我也把节目组的礼品带过来了。 牛 奶，电饭煲，也要送给你们。 张叔叔：谢谢。 主持人：希望以后你们继续关注我们的节目， 想吃什么菜， 就