福兴中学学生食堂管理制度

1、福 兴 中 学 学 生 食 堂 管 理 制 度学校学生食堂由学校统一经营服务， 办理经营许可证、卫生许可证 学生食堂由总务处直接负责，学生食堂管理员具体管理。学生食堂必须将食 品卫生、饮食安全放在第一位，各个环节疏而不漏，杜绝一切不安全问题出 现，学生食堂要尽力降低成本，提高饭菜质量，改进服务水平，随时接受学 校、上级有关部门、当地政府和学生家长的检查、指导、质询，学生食堂负 责向学生供应开水。一、成立福兴中学学生食堂管理工作小组组长：田希君副组长：刘道清成员：李相权崔文学尚桂杰崔思友各班主任主要职责：1、修订完善学生食堂管理制度2、确定饭菜价格，报请校委会和家长委员会审议通过后执行。3、定期

2、召开学生生活委员会、教师代表会议和家长代表会议，评议伙食。定期召开饮事员会议，并对饮事员进行培训。4、负责检查饭菜质量和数量及食品卫生安全落实情况。5、负责不定期抽查定物品运送供应单位的情况。6、每天对食堂管理员的管理工作责任落实情况进行检查，发现问题及时解7、负责食堂核算并将核算情况报请校委员审议。二、成立福兴中学学生食堂管理监督小组。组 长：邓希城副组长：崔文学成 员：张奎志 剧仁 各班生活委员主要职责：1、负责对食堂卫生，食堂卫生安全检查监督。2、负责对饭菜数量及质量的检查监督。3、负责对采购、保管、加工、销售全过程的检查监督。4、负责每月对食堂帐务核算情况的审查。5、负责对各级检查提出

3、的改进措施进行督促和落实。6、负责协调相关工作。三、炊事员的管理1、学生食堂炊事员由学校根据实际向社会招聘，由管理员与炊事员签订用工 协议。招聘的炊事员身体必须健康，具有初中以上文化，能热心做好服务工 作，每学期学校统一组织炊事员到县疾病预防控制中心进行体检，办理健康 证，实行持证上岗、文明服务。炊管人员有大小疾病必须立即离岗。学校为 炊事员提供吃饭、住宿方面的便利和优惠。2 、炊事员必须接受食堂管理员、总务处、学校的管理指导，总务处每周 组织炊管人员学习有关法律、法规和食品、营养、卫生方面的知识，不断提 高政治思想水平、职业道德水平，增强服务意识，提高服务质量。管理员每 天对炊事员工作进行考

4、核，按月兑现工资奖金。对不服从管理，学校予以辞3 、炊事员在工作期间必须统一着装工作服。佩戴健康证、不能留长发、 不能蓄胡须、不能留指甲，衣服坚持每周洗两次，头发坚持每两天洗一次， 身体时刻保持干净、整洁、清爽。4 、饮事员每天下午对饮具进行一次高温消毒。5 、饮事员承担相应的法律责任。四、食堂操作规范1 、炊事员每顿饭前从库房领取粮油、蔬菜等物品。坚决不允许变质、霉 烂、有毒、有老鼠屎的粮油、蔬菜进入厨房操作间。领取的物品必须认真清 点数量和质量，在出库单上签字后出库。2 、将出库的物品在粗加工间去掉朽叶、泥土等杂质，洋芋要先剜掉芽根 经削皮，后用开水或温水或冷水清洗干净后方可进入操作间精加

5、工。大米必 须拣尽杂物、石头等，用开水泡米，将水淘清后，方可下锅。3 将淘洗好的菜用刀切碎，切菜按程序烹制加工，要有章法，讲究刀功， 切好的蔬菜要分类放置，再次清洗后方可下锅，烹制时要注意蔬菜的搭配， 油盐等调料要按规定施放，符合营养科学，讲究色、香、味。每顿饭至少要 有两菜一汤，每周供应两次肉，每天供应一次稀饭，尽量变换花色品种。3 、饭菜熟透后于卖饭前 20 分钟从锅里盛入铝盆内，卖饭前 10 分钟必须 准备就绪，卖饭前将饭菜要用锅盖或网罩盖住，要按时卖饭，不能提前，不 能推后，卖饭前将饭菜品名、价格公布在黑板上，每顿饭菜必须留样 48 小时 待查。填好标签，留样负责人签字进柜保存。4 、

6、卖饭时要热情服务，语言文明、动作规范、精练，准确收取饭菜票，保证饭菜数量，创设良好的就餐氛围5 、卖饭结束后，要迅速整理清洗各类炊具，剩饭剩菜必须倒掉，不能再 次食用。及时清点饭菜票，炊事员与管理员及时交清饭菜票，饭菜票要与领 取的粮、油、菜相吻合。填写好饭菜票回收单，炊事员签字后建立饭菜票回 收日记帐。6 、任何时候必须将生食与熟食隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔 离，将一切物品有序地摆放在指定位置，严禁用塑料盆（袋）盛放食品，严 禁用化肥袋、农药袋装放食品。7 、任何时候不得购买成品凉菜和自已加工凉菜向学生销售。8 、任何时候必须保持食堂内外地面、墙壁、门窗、锅台、案板、厨柜、 电器、

7、线路、水管等用具的干净、整洁，完好使用，做到一尘不染，定期消 毒。五、粮、油、菜的采买与发放1 、粮、油、菜由食堂管理员统一采买、发放，必须定点采购、索证购买， 一切食品必须在有卫生许可证和产品合格证及经营许可证 、健 康证的正规地方采购，管理员与定点供应商签定定点采购合同，索要上述 四证复印件备查。实行“谁买谁负责、谁卖谁负责”的责任追究制，不得收 取学生的粮、油、菜，管理员要承担法律责任。2 、粮油采买回后，凭发票，由总务处验收、过秤、签字填写入库单后进 入库房，并建立粮油入库日记帐，存粮不超过一个月，每顿饭前，炊事员领 取粮油等物品，填写出库单，建立粮油出库日记帐。3 、蔬菜及调料买回后

8、，凭发票，由总务处过秤、验收、签字填写入库单 后进入库房，并建立蔬菜入库日记帐，每顿饭前，炊事员领取蔬菜，填写出 库单，建立蔬菜出库日记帐。根据需要买菜，冬天存菜不超一周，夏天存菜 不超过两天，4 、燃料由总务处协助管理员根据需要统一购买，建立燃料、水、电收付 专帐。5 、灶具由管理员提出申请，学校同意后，由总务处协助管理员购买。炊 管人员必须严格规范管理使用厨房一切设施，保证任何物品的完好率和正常 使用率，故意或使用不当造成损坏的，责任人加倍赔偿。6 、库房和操作间由管理员负责管理，白天做到人走关窗锁门，夜间专人 看守，严禁任何无关人员进入库房和操作间。六、饭菜票的管理及核算1 、学生凭钱购

9、买饭菜票，并签字，管理员建好饭菜票发放日记帐，学生 凭饭菜票买饭、买菜，每顿饭结束后，管理员从炊事员处回收饭菜票，经炊 事员签字后，建立饭菜票回收日记帐。2 、饭菜票实行食堂封闭运行，不能做为现金使用，任何人不得用饭菜票 换取学校的粮、油、菜等物品，不定期更换饭菜票。3 、每顿必须有价格核算表，每月有核算汇总表。4 、每月一日，管理员将上月粮油、菜发票、出库单、入库单、日记帐以 及饭菜票发放、回收日记帐价格核算单报总务处，总务主任与管理员共同核 算，每月五日前，总务处报学校审查后兑现炊事员上月工资奖金。食堂管理 监督小组全体成员每月对学生灶伙食帐目进行审查和签字，每学期结束时向 师生公布，接受

10、监督。5 、饭菜价格随市场行情适当提高或降低，报请校委会讨论通过后执行。七、学生就餐管理1 、学生就餐秩序的维持由值周组负责。2 、学生凭票购买饭菜，不能拥挤， 要讲文明、懂礼貌，充分与炊管人员、 值周人员配合，保证良好的饭场纪律，学生买完饭菜后，有秩序地离开饭厅， 到指定地方吃饭，吃完饭后，将剩饭剩菜倒入指定地方，在指定地方洗碗， 自行保管饭碗，严禁将饭碗带入教室。3 、学生必须珍惜劳动成果，节约粮食，吃多少买多少，不能乱扔饭菜。4 、每顿饭结束后，饭厅责任区班级按时拖洗地面，擦洗门窗，时刻保持 饭厅内外的干净整洁。八、责任及考核1 、食堂管理是管理员的基本工作，对食堂安全、饭菜安全和质量、炊事 员管理、食堂设施管护、粮油采购发放负有直接责任，总务处和值周组每周 考核，学期结束时学校组织有关学生、教师进行评议考核，考核结果将做为 管理员工资奖金、考核聘任的直接依据，出现大小不安全事故，由管理员自 行承担一切经济和法律责任。2 、炊事员工作由管理员每天考核，每月根据工作情况兑现工资、奖金。3 、总务处