2021年五星级酒店餐饮部质量检查扣分细则

1、制度2021年五星级酒店餐饮部质量检查扣分细则单位名称：XXXX部门：XXXX日期：2021年XX月XX日管理制度2021年五星级酒店餐饮部质量检查扣分细则五星级酒店餐饮部质量检查扣分细则Detailedrulesandregulationsofdeductionofpointsofqualityexaminationoffoodandbeveragedepartment1、餐厅地面不够清洁或门窗有灰尘污迹2、站立姿势不正，位置不当3、预订的包厢，开餐前无人跟进4、服务员接待客人不够主动热情5、接听电话或在服务中没有使用礼貌用语6、因配合协调不够而怠慢宾客7、餐厅布置、操作不够规范、标准8、客

2、人交办的服务事项未按时、按质完成9、损坏的设备设施未及时报修10、对设施小毛病(如窗钩脱落、墙纸撕裂)置之不管11、餐具与餐桌不符合卫生要求12、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施13、未经领导批准，免费或优惠给客人就餐扣1分扣1分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣5分14、厨房环境不够整洁15、厨房与餐厅协调不够，出现误差或影响出菜时间16、宾客对餐食质量不满，引起投诉17、采购保管制度不全，帐目不清楚18、下班后应关的电灯、自来水未关19、工作间、操作场所扎堆聊天及其他活动20、预订单、就餐单遗失、缺页21、厨房违反规定程序出菜22、财产、原材料购进、领用、

3、保管制度不建全或有制度不执行23、操作用具如托盘、抹布等不按规定而乱丢乱放24、团体就餐费用划转不够及时25、餐具、玻璃器皿没有消毒，有污迹26、脏污小毛巾、口巾、台布、筷套等未及时更换影响酒店档次27、无关人员进入冷菜间、面点房，发现一次28、工作区域有苍蝇、蚊子、蟑螂、耗子29、不按规定冷藏各类食品，生、熟混放30、因食品、菜肴不卫生遭客人投诉31、在防疫部门检查中，存在问题而受到批评或罚款32、工作粗心、马虎，打碎、破损餐具、玻璃器皿(情节严重、破损数量多者，全额赔偿外)33、保证电线、电源开关完好无损，用电、用火、用气严格按照岗位责任制度操作，一切电器设备要勤检查，没有达到要求者34、

4、待客缺乏礼貌礼仪，缺乏微笑服务和有声服务35、照明灯不亮36、踢脚线不干净，有灰尘37、地毯毛边没有剪掉38、画框上有灰尘(每只)39、绿色植物盆内有杂物，叶瓣上有灰尘40、墙角有蜘蛛网41、设备设施不清洁，有污渍42、工作台物品摆放不整齐，表面有灰尘43、工作台内物品杂乱，卫生差扣2分扣3分扣3分扣2分扣2分扣2分扣3分扣3分扣3分扣2分扣2分扣2分扣2分扣1分扣5分扣5分扣5分扣5分扣2分扣2分扣1分扣1分扣1分扣1分扣1分扣1分扣1分扣1分扣1分扣1分44、鲜花枯萎或花瓶内有异味45、菜单、酒水单破旧，未及时更换46、营业前准备工作不充分47、迎宾员和包厢服务员不了解预订情况48、迎宾员

5、错误引导49、服务员跑菜错误50、地喱员划菜错误51、地喱员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严52、送餐未按规定敲门、自报身份53、点菜时未与宾客确认、有误差54、服务员因结帐错误造成投诉55、餐厅、厨房设备设施保养不善56、保洁柜门未关57、保洁柜内餐具不洁、摆放凌乱、不整齐58、垃圾筒未及时清理59、垃圾筒不加盖60、厨房内各种器皿有盖不加61、成品、半成品未用保鲜膜62、冰箱内生、熟不分63、厨房备料不足，引起宾客不满64、厨房备料过多，形成浪费65、厨师不注意个人卫生66、蒸笼、菜架、蒸柜不整洁67、墩头浪费原材料68、洗涤池不洁净69、随意将残留食物倒入下水道，形成阻塞70、给客人

6、使用破损餐具71、将破损餐具与好的餐具混合使用72、厨房工作架杂乱并积有灰尘73、分管区域内的卫生不够清洁74、公共区域不清洁，桌椅有污迹、尘灰75、吧台有污渍，展示柜陈列不整齐、橱窗内有尘灰76、杯具未严格消毒、有水印、指印、工作台不整洁77、玻璃窗有污迹、指印77、灯光不柔和，背景音乐嘈杂扣1分扣1分扣1分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣1分扣1分扣2分扣2分扣1分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣3分扣1分扣2分扣2分扣2分扣2分扣1分扣1分扣1分扣1分扣2分扣2分扣2分扣2分物业经理人：.P 篇2：餐饮部行政总厨工作项目核检表餐饮部行政总厨工作项目核检表时期工作内容每天

7、1、检查厨房员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。2、检查厨房员工的操作规范。3、解决各厨房总厨反映的问题。4、检查厨房出品的质量。5、审查食品原材料的下单、采购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。7、检查厨房的成本控制，节约能源情况。8、安排好当天突发的其它工作任务。每周1、检查每周厨房计划卫生的进展情况。2、审查各厨房的下周工作计划和工作目标。3、检查每周厨房工程维修项目的进展情况。每季1、审查各厨房总厨上交的月工作总结。2、检查厨房每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。3、审查制定下季度厨房的工作计划和工作目标。4、组织召开月底厨房员工总结会。6、审查月度优秀厨房员工的

8、人选并上报。7、审核厨房员工绩效考核的成绩。8、审核月度各厨房的资产盘点。9、检查厨房仓库存货情况及采购情况。每年1、总结本年度厨房的工作情况。2、制定下半年厨房的工作计划及工作目标。3、控制好部门的人手，做好补充工作。4、检查年度部门的资产盘点工作。篇3：餐饮部总监助理工作项目核时期餐饮部总监助理工作项目核时期工作内容每天1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。2、检查餐饮部文员工作情况。3、检查各餐饮营业点的秩序，检查员工的操作规范。4、解决经理反映的问题和处理经理解决不了的投诉。5、经常征求宾客对服务及食品质量的意见。6、检查厨房出品的质量。7、审查日常用品的下单、采购事宜。8、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。9、检查各分部的成本控制，节约能源情况。每周1、检查每周计划卫生的进展情况。2、制定下周工作计划和工作目标。3、检查每周工程维修项目的进展情况。每季1、审查各分部经理上交的月工作总结。2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。3、协助总监制定下季度的工作计划和工作目标。4、协助总监审