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1、3招教你做出好面食，面粉选择有讲究图片|随遇而安_晨饺子、馒头、饼等等的面食，在用面制作它们时，可不能千 篇一律使用同一种和面方法，想要面食更好吃，还是要讲究方法的。 下面我们就一起来看看吧。面粉选用各不同1、面条面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片， 然后分几次在家用压面机上压成约 1毫米厚的面片，切条即可。若用 手擀面，面团可和的稍软一些。放2%的精盐及少量食用碱，醒面30 分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。煮面 时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘，还能防止面汤起泡沫溢开 锅外。2、饺子制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间（约为45% ）。煮

2、饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这 就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。放2%的精盐，充分揉和， 醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不 粘皮。3、蒸馒头500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充 分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。4、烙饼500克面粉加5060%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极 佳。三招教你轻松和面很多人都喜欢让面更筋道更有嚼头，除了面粉本身的质量因素， 如何和面也是一个重要因素。和面最基本的要求就是要面光、盆光、 手光，在这里就不多介绍了，因为这是和面必须掌握的基本技巧。总 的来说，要让面

3、团更加筋道，就是要在和面的过程中让面粉生成更多 的面筋，以下所有技巧都是围绕这一要点的。1、掌握水温和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是 不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节 和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温 度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持 在30度左右，包括和好的面团。那么，为什么对温度有这样的要求呢？这是因为温度会影响到面 粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在 30度左右时，吸 水性最强，可以达到150% ,而且在这种温度下更容易生成高质量的 面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过 60度时，蛋白质就会 变性了，根本不会再生成面筋。2、注意饧面面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面， 它是进一步促使面筋生成的必备步骤。 因为在和面的过程中，并不是 所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水 分的那部分蛋白质有充足的吸水时间， 从而生成更多、质量更好的面 筋。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧 30分钟左右，夏 季则可以适当缩短些时间。3、越揉越筋道面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力 按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀， 还能促使蛋 白质生成更多的面筋。如果和的是发面，揉面还能阻止

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