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1、“望闻问切”挑出安全猪肉死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食 用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄 色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。此前，媒体曝光江西宜春市已查封两屠宰场， 存在收购和贩卖病 死猪。这些病死猪携带 A类烈性传染病口蹄疫。目前这类病死猪销 往广东、湖南、重庆、河南、安徽、江苏、山东等 7省市，每年的销 售额都达到两千多万元。对于消费者来说，应该如何挑选安全放心的 食用猪肉呢？“望闻问切”挑出安全猪肉识别死猪肉的方法死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食 用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜

2、色发暗，肥肉呈黄 色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。再严重一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看，如果发现肉上附 有石榴籽一般大小水泡状的东西， 就是囊包虫，这种肉对人体危害很 大，不能食用。Step 1.看颜色新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而 不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪 部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红 色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易 煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分 呈暗

3、红色。Step 2.轻触摸触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的 猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状； 而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚 至按压处会始终呈凹陷状。Step 3.观外表放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉， 肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。Step 4.闻味道闻时无异味。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉， 不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。Step 5.看肥膘肥膘量适中。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲， 普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较薄。但是需要注意 的是，含瘦肉精的肉

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