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文档简介

1、厨师考核方案考核目的：并能不断超越酒店的以形成良好的美誉度。为保证厨师人员的整体水平，要求，不断提高供餐的性价比，厨房的出品能完全符合酒店的要求， 以满足贵宾的要求并超出贵宾的要求，考核指标：1、厨师水平权重 10%厨师到场后会对于其所负责工作进行出品考核，分 5 分，最后综合考核执行人平均分即为最终得分。考核执行人会对其出品进行品尝并打分， 满2、毛利率指标 权重 30% 月对厨房的毛利率进行考核一次， 合理数值，对于低于次数值得满分 减少分值， 1% 对于 1 分。厨房成本，就餐率3、出品稳定 20% 考核执行人对于每日的出餐会抽检， 每月的出品稳定值。满分 5 分。财务需结合当前的经营环

2、境和以往的同期毛利率设定一个5 分，高于的此数值即开始扣分，5% 的区间内正负增加，一周三个工作日正式记录，并将记录结果汇总平均为4、卫生，物品的整理，清洁 10%厨房的卫生餐厅主管每日巡检其卫生，物品的整理， 清洁， 而且品质检查的结果也将纳入厨师团队的考核，一月综合汇总厨房的卫生，物品整理整洁工作，满分5 分。5、安全，违纪 10%对于厨房的安全操作， 每周抽查不低于 2 次，一次发现安全隐患扣除 1 分；对于厨房的人员的违纪情况，每一张罚单扣除 0.5 分，满分 5 分。6、菜品更新 20%各个档口每周更新菜品50% ，一月可以轮回一次，对于出品的更新每周考核跟踪执行情况，未执行到位或打折执行的视情况扣除分值，每周最多扣除 1.2 分，满分 5 分。 考核细则 :1、每项指标满分 5 分，共计 30 分。考核根据每项的实际得分 * 权重比例等于每项指标的实际得 分，每项实际得分相加即为最终的考核分值。2、考核根据考核项目有日考核，周考核，月考核组成，对于日、周、月考核的考核结果相 关考核人要及时的汇总提交给人力部。3、最准分值大于等于95%即可奖励包厨工资1% ；最终分值大于等于80% 95% ，全额发放包厨工资，最终分值小于等于 80 ，扣除包厨工资 3%4、考核以

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