酒店开业计划书

1、酒店开业计划书做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的 工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专 业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法，将 酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可 操作性极强。一、酒店开业筹备的任务与要求酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统， 并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好 充分的准备，具体包括：(一 )确定酒店各部门的管辖区域及责任范围各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最 好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖 区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体 的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有 关

2、部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任 划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的 服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最 好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设 备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职 责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。(二 )设计酒店各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综 合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑 布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三 )制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗 费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大， 各经营部门应协助其共同完

3、成。无论是采购部还是酒 店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑 到以下一些问题：1.本 酒店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅 式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者， 某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相 关，对于每层楼有 18 20 间左右客房的饭店，客房 部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两 套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部 的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车， 得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的 门口，等等2.行业标准。国家旅游局发布了 “星

4、级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要 依据。3.本饭店的设计标准及目标市场定位。酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星 级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据 本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客 房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的 一些行为习惯。4.行业发展趋势。酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品 配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。 例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要 的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色， 大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。5.其它情况。在

5、制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其 它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购 清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、 编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确 定有关物品的配备标准。(四 )协助采购酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工 作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此， 酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这 不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程 度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期 对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查 的频率，应随着开业的临近而逐渐增高

6、。(五 )参与或负责制服的设计与制作酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯 例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保 管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选 择方面，往往有其独到的鉴赏能力。(六 )编写酒店各部工作手册工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和 考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、 工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七 )参与员工的招聘与培训酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各 部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前 的一项主要任

7、务，酒店各部门经理需从本饭店的实际 出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部 门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计 划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。 (八 )建立酒店各部门财产档案开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后 酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒 店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了 掌握第一手资料的机会。(九 )跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各 部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很 大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒 店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情

8、况设计一 份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行 相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便 日后的跟踪检查。(十 )负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自 负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项 工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开 业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各 部门的基建清洁计划，然后由客房部的 pa 组，对 各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配 备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指 导。(十一 )部门

9、的模拟运转酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部 门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式 的运营打下坚实的基础。二、酒店开业准备计划 制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工 作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店 通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。 倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。 以下是一份用表格表达的开业前工作计划，仅供参考。例： 某酒店开业前准备工作计划 进度内容完成时间 责任人备注4 月（运营） 1.人力资源与营销， 2.餐饮部， 3.房务部经理进场工作4.5.制定宾馆招员计划。 制订酒店组织结构图， 6.岗位设计7.人员配

10、备， 8.薪资计划。 4.1-4.15 1.跟进装修工程进度 4 月（工程） 1 土建完成， 2 精装修开工。3 宿舍 4 后勤工程动工 ,5 消防 ,空 调 ,水 .电 .气 管道完成 ,6 7 8 安装窗客房 . 餐 饮大堂装修 通信系统布线 4.1-4.1-5.301.1-4.301. 1-4.302. 1-3. 10- 1.5 月重点是 员工宿舍(运营 ) 1.员工报 到 ,办入店手续 ,2.3.新员工酒店入职培训 ,开始市场调研 , 并制定营销方案 ,4.印制各种报表 .单据5.6.订做员工训练服 定制餐饮用具 ,客房物品 ,康乐设 施5.1-6.305.20-6.305.25-6.

11、30总办人事各部门经理 1.本地和外地招员结合 ,2.财务由董事会派5 月(工程 ) 1.完成宿舍 2.工程 .并订购架床 .被子3.弱 电系统安装 , 锅炉安装4.室 外场地清理 ,做绿化计划 .5.定 制厨房设备设施 , 5.20-7.105.1-6.305.1-6.255.1-6.25 1.6 月(运营 ) 1.安排员工到伙伴店实习2.制 订宴请名单与计划3.定 制营销用品 ,开始前期介入性营销4.5.制 订开业典礼方案制 订店内店外装饰采购方案6 餐厅 ,会 议的家具进场7.检查酒店各部工程与设备安装完成情况6.10 6.206.10-6.206.10-6.206.20-6.10-6.

12、206.10-6.30人事各部门 ,人 事营销部各部门 . 采 购采购 1 保证员工吃住。 2 培训场地，用具3 用具印上酒店标志。 6 月(工程 ) 1 空调系统安装与调试2 3 4 电器 . 通 信系统安装与调试 厨房设备设施安装与调试 装修工程竣工清理6.10-6.306.10-6.306.15-6.307 月(运营 ) 1.安排员工到伙伴店实习2.3.4.5.6 7.制 订宴请名单与计划定 制营销用品 , 开始前期介入性营销 制 订开业典礼方案制 订店内店外装饰采购方案餐厅 , 会 议的家具进场检查酒店各部工程与设备安装完成情况8.15-9.058.20-8.308.20-8.15-8

13、.308.15-8.258.15-8.30营销部营销部 营销部 . 总 办 各部门 . 采 购 工程部7 月人事(工程 )执行细则-客房部(一 )开业前三个月与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职 责，但客房部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后 的联络。(二 )开业前第两个月1.2.参 与选择制服的用料和式样。了 解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等。3.4.5.6.了 解饭店康乐等其它配套设施的配置。 明 确客房部是否使用电脑。熟 悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 了 解有关的订单与现有财产的清单 (布草、表格、客用品、清洁用品等 )。 7. 了解所有已经落实的订单，

14、补充尚未落实的订单。8.确 保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制 方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。9.检 查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。10.如果饭店不设洗衣房，则要考察当地的洗衣场，草签店外洗涤合同。11.决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行相应的投标 及谈判。12.13.设计部门组织机构。写出部门各岗位的职责说明，制定开业前的培训计划。14.落实员工招聘事宜。(三 )开业前一个月1.2.3.4.5.6.7.8.按 照饭店的设计要求，确定客房的布置

15、标准。 制 定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 制 订客房部工作钥匙的使用和管理计划。 制 定客房部的安全管理制度。制 定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 制 定客房设施、设备的检查、报修程序。 制 定制服管理制度。建 立客房质量检查制度。9 、 制定遗失物品处理程序。 10 、制定待修房的有关规定。11 、建立 vip房的服务标准。12、 制定客房的清扫程序。13、 确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。 14 、确定客衣洗涤的有关服务规程。15、 设计部门运转表格。16、 制订开业前员工培训计划。(五 )开业前二十天1、 审查洗衣房的设计方案。2、 与清洁用品供应商联系，使其至少能在

16、开业前一个 月将所有必需品供应到位，以确保饭店 “开荒 ”工作的正常进行。3 、 准备一份客房检查验收单，以供客房验收时使用。 4 、 核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、 核定所有布件及物品的配备标准。6、 实施开业前员工培训计划。(六 )开业前第十五天1、 对大理石和其它特殊面层材料的清洁保养计划和程 序进行复审。2、 制定客用物品和清洁用品的供应程序。3、 制定其它地面清洗方法和保养计划。1、 建立 ok 房的检查与报告程序。1、 确定前厅部与客房部的联系渠道。6 、 制定员工激励方案 (奖惩条例 ) 。7 、 制定有关客房计划卫生等工作的周期和工作程序(如翻床垫 ) 。8 、 制定

17、所有前后台的清洁保养计划，明确各相关部门的清洁保养责任。9、 建立客房部和洗衣房的文档管理程序。9、 继续实施员工培训计划。(七 )开业前第十天1、 与 财 务 部 合 作 ， 根 据 预 计 的 需 求 量 ， 建 立 一 套 布 件 、 器皿、客用品的总库存标准。2、 核定所有客房的交付、接收日期。3、 准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。4、 确定各库房物品存放标准。5、 确保所有客房物品按规范和标准上架存放。6、 与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7 、 与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8

18、 、 如饭店自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场取得一定的联系，以便在必要时可以得到必要的援助。9 、 继续实施员工培训计划。(八 )开业前第七天1 、 与 工 程 部 经 理 一 起 核 实 洗 衣 设 备 的 零 配 件 是 否 已 到 。2、 正式确定客房部的组织机构。3、 根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。4、 取得客房的设计标准说明书。5、 按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房 都符合标准。6、 建立布件和制服的报废程序。7、 根据店内缝纫丁作的任务和要求，确定需要何种缝 纫工，确立外联选择对象，以备不时之需。8、 拟订享受洗衣优惠的店内人员名单及有关规定。 9 、 着

19、手准备客房的第一次清洁工作。(九 )开业前第五天1 、 开始逐个打扫客房、配备客用品，以备使用。 2 、 对所有布件进行使用前的洗涤。全面洗涤前必须进 行抽样洗涤试验，以确定各种布件在今后营业中的最 佳洗涤方法。3、 按照工程交付计划，会同工程负责人逐个验收和催 交有关区域和项目。4、 开始清扫后台区域和其它公共区域。三、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶 段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。客房部的管理人员在开业前试运行期间，应 特别注意以下问题：(一 )持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露

20、出来。对此， 部分客房管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下 属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多 对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与 其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责 任上，而应研究问题如何解决。(二 )经常检查物资的到位情况前文已谈到了客房部管理人员应协助采购、检查物资 到位的问题。实践中很多饭店的客房部往往会忽视这 方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物 品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。常被遗忘 的物品有：工作钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片 等。(三 )重视过程的控制开业前客房部的清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的注意事项

21、，但 服务员没能理解或 “走捷径 ”的情况普遍存在，如：用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的 建筑垃圾时不注意方法等等。这些问题一旦发生，就 很难采取补救措施。所以，管理人员在布置任务后的 及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。(四 )加强对成品的保护对饭店地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工 队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时客房部的任 务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难 度往往很大。尽管如此，客房部管理人员在对成品保 护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的 遗憾。为加强对饭店成品的保护，客房部管理人员可

22、采取以下措施：1、 积极建议饭店对空调、水管进行调试后再开始客房 的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大 量灰尘污染客房。2、 加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位 的管理人员加强对施工人员的管理。客房部管理人员 要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要注意装潢工人 用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁 具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。 3 、 尽早接管楼层，加强对楼层的控制。早接管楼层虽 然要耗费相当的精力，但对楼层的保护却至关重要。 一旦接管过楼层钥匙，客房部就要对客房内的设施、 设备的保护负起全部责任，客房部需对如何保护设施、 设备做出具体、明确的规定。在

23、楼层铺设地毯后，客 房部需对进入楼层的人员进行更严格的控制，此时，要安排服务员在楼层值班，所有进出的人员都必须换上客房部为其准备的拖鞋。部门要在楼层出人口处放 些废弃的地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单， 以确保地毯不受到污染。4 、 开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不 仅可使地毯保持清洁，而且还有助于从一开始，就培 养员工保护饭店成品的意识，对日后的客房工作将会 产生非常积极的影响。(五 )加强对钥匙的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，客房管理人员 容易忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及 钥匙的丢失是经常发生的问题。这可能造成非常严重 的后果。客房部首先要对所有的丁

24、作钥匙进行编号， 配备钥匙链；其次，对钥匙的领用制定严格的制度。 例如，领用和归还必须签字、使用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体 (将通用钥匙当取电钥匙使用 )等。(六 )确定物品摆放规格确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始 进行 ，但很多客房管理人员却忽视了该项工作，以至 于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的 培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。其结果是难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务员为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开业 前的工作计划，在样板房确定之后，就开始设计客房 内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将 其拍成照片，

25、进而对员工进行培训。有经验的客房部 经理还将楼层工作间及工作车的布置加以规范，往往 能取得较好的效果。把好客房质量验收关。(七 )客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责作为使用部门，客房部的验收对保证客房质量至关重 要。客房部在验收前应根据本饭店的实际情况设计客 房验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时 不漏项。客房部应请被验收单位在验收表上签字并留 备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的客房部经理 在对客房验收后，会将所有的问题按房号和问题的类 别分别列出，以方便安排施工单位的返工，及本部门 对各房间状况的掌握。客房部还应根据情况的变化， 每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录

26、。(八 )注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头 脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间， 部门经理应特别注意以下的问题： 1 、 按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等原因，此时客 房部管理人员可能还未对员工的礼貌礼节、仪表仪容 做较严格的要求，但随着开业的临近，应开始重视这 些方面的问题，尤其要提醒员工做到说话轻、动作轻、 走路轻。培养员工的良好习惯，是做好客房工作的关 键所在，而开业期间对员工习惯的培养，对今后工作 影响极大。 2 、 建立正规的沟通体系部门应开始建立内 部

27、会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间 及部门内的沟通逐步走上正轨。 3 、 注意后台的清洁、 设备和家具的保养。各种清洁保养计划应逐步开始实 施，而不应等问题变得严重时再去应付。(九 )注意吸尘器的使用培训做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，很多员工或不了 解吸尘器的使用注意事项，或为图省事，会用吸尘器 去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮湿的垃圾， 从而程度不同地损坏吸尘器。此外，开业期间每天的 吸尘量要比平时大得多，需要及时清理尘袋中的垃圾， 否则会影响吸尘效果，甚至可能损坏电机。因此，客 房管理人员应注意对员工进行使用吸尘器的培训，并 进行现场督导。(十 )确保提供足够的、合格的客

28、房国内大部分饭店开业总是匆匆忙忙，抢出的客房也大都存在一定的问题。常出现的问题是前厅部排出了所 需的房号，而客房部经理在检查时却发现，所要的客 房存在着这样或那样的一时不能解决的问题，而再要 换房，时间又不允许，以至于影响到客房的质量和客 人的满意度。有经验的客房部经理会主动与前厅部经 理保持密切的联络，根据前厅的要求及饭店客房现状， 主动准备好所需的客房。(十一 )使用电脑的同时，准备手工应急表格不少饭店开业前由于各种原因，不能对使用电脑的部 门进行及时、有效的培训，进而影响到饭店的正常运 转。为此，客房部有必要准备手工操作的应急表格。(十二 )加强安全意识培训，严防各种事故发生客房管理人员

29、要特别注意火灾隐患，发现施工单位在 楼层动用明火要及时汇报。此外，还须增强防盗意识， 要避免服务人员过分热情，随便为他人开门的情况。(十三 )加强对客房内设施、设备使用注意事项的培很多饭店开业之初常见的问题之一，是服务员不完全 了解客房设施、设备的使用方法，不能给客人以正确 的指导和帮助，从而给客人带来了一定的不便，如：房内冲浪浴缸、多功能抽水马桶的使用等一、采购某些设备、物品、在采购时不严格控制、把关可能会给酒店营业时带来难以估量的损失。有一家大酒店，在采购时因没有酒店专业人士的指导，床 头柜的智能组合开关试业后才发现空调制冷一达到预 设值后（如室温设定 22 25c0 ）就连送风空气循环

30、也一起关闭，如果要使其继续运作必须把温度调到 18 c0 ，住店客人 感到时冷时热，非常不适应，使用未 到半年， 80 以上的触摸开关失灵，如此 “高科技 ” 高价格而又不成熟的产品，只会给酒店带来麻烦，再 好的售后服务也没用。因此，我们应遵循一些规则， 来避免类示的事情发生。1 、 有计划、分先后、分主次这个程序需要一份完整、详细的物件清单来完成， 什么样档次、规模的酒店，就要配备相对应档次、规 模的物件、设备标准。如何获取这份完整、详细、准 确的物件清单呢？有几个比较好的方法： 向同档 次、规模的酒店财务或仓管索取，那里有每件物品、 设备的作用和存放何处的详细登记； 向已招聘的 部门经理统

31、计、整理。 依据酒店规范标准配置，但 必需视本店实际情况由有经验人士统计。有了这份清单，然后根据各部门的筹备进度计划， 分类准备供应商的供货或送货日期，做到货到即可归 位而不堆积、不浪费、不占用临时仓。切不可没计划地购进物件，以免造成堆积在酒店营业区，影响正常 工作的进行。2 、 同质产品、日常消耗品， a 家能做到， b 家、 c 家也能做到的，以比价为主如：客房易耗品，中餐餐具等，在比价时可通过在同 档资酒店工作的朋友或前任职单位的清单做参价。未 必要货比三家以上，搞得犹豫不决，拖延货期。 3 、 非同质产品、大件设备，比价又比货如：清洁设备电器电控桑拿蒸汽、浴室设备等， 这类产品不能因价

32、格低就采购，应考虑其性能稳定性、 寿命、售后服务，一般这些设备厂商提供一年的保养 保修期，如果在性能上三五天出问题，或不到一两个 月就变形，或配件、后备零件不足，厂商频繁反复地 来维修，表面看来，提供了很好的售后服务，但等过 了一年保修期，这些性能不稳定的产品，设备，就成 了一堆废品，如果要维修，其费用比买新的还贵；我 最近接手的一家酒店，桑拿浴室设备价格不菲，可在 客流量骤增、频频地使用下不到半个月（并非虚言） 玻璃门全部变形，电性也老出故障，经厂商多次维修， 但仍达不到要求。在使用时，楼层不能在外统控制， 客人入住后打开蒸汽 24 小时运转造成了大量的能源 浪费，安全也得不到保障。4 、

33、远近相宜如果能在本地买到同品牌同性质产品，那怕价格稍高一点，也不要选择外地或较远的供应商，除非大批量进货，否则设备就得不到及时维修，零配件得不到及时供应，万不得已，本地没有的要到较远的外地采购， 则要准备足够的零配件和易损件，不要因客房的一个马桶水箱破裂，或一把电脑门锁坏，没有备用而又不得不临时出马外地采购，这样就可能会造成产品价低， 而采购成本特高的现象。二、人力资源1 、 人力招聘优化组合a 、 管理层管理层起关键性，指导作用，高层管理者（部门经 理级以上）要有丰富的工作经验和实战能力，需从长远计划来开展筹备工作，做好一期、二期、三期、直到 x 期的管理发展规划、以保顺利试业后还能让酒店、

34、 稳步、健康、正常的发展下去。有 些 业 主 在 聘 用 高 层 管 理 者 时 ， 只 考 虑 酒 店 （ 企 业 ） 在什么阶段就重金聘请这个阶段所对应的人才，如：筹备期聘用筹备偏长的专才（打江山） ，试业后改偏 重管理精英（守业） ，业务不理想时偏重销售专才（谋扩张发展） ；给我们多少有点消防员的感觉。我觉得既然一个企业自然发展规率如此（打江山 守业 谋扩张发展）每发展至一个新阶段，便会有 一个新的管理循环，要重视这方面的人才，但太过于 偏重，便是一种不健全的用人方式，因为业主在重用 某个阶段的专才时，为使专才顺畅发挥，会给予一定 的人事权，和决策权，而这些擅长专才的管理者风格 各异，也

35、各有所偏重，势必会造成一种动荡不安、 “内分泌失调 ”、中基层思想杂乱的局面，这样也同样 不利于企业的长远发展。因此，平衡的组合布置人才，善加培养利用，让企 业在各个阶段都有各方面的人才 “把脉诊断 ”，才能健 康发展。b 、 基层人员对颇具规模的企业来讲，这些基层人员是一支宠大 的 “作战 ”队伍，筹备期的人员要求大批量一步到位， 企业来不及个挑细选和以合适的方式来考核录用，请 注意宠大的作战队伍要赢得胜利，必须要有很强的心 理素质和强烈的团队合作意识，怎样才能让他们拥有 这种素质，除了企业花一定的时间培训教育他们之外， 应在组织这些人力时，采用一些辅助措施以取得成效。（一）外地成批招聘：有

36、一定社会经验者，都有一定的感触：某某地方的人普遍性格乐观、善于交流、心胸宽阔，而某某地方 的人喜欢斤斤计较，犹豫寡欢，人情味不足。有些企 业甚至注意到某些地方的人在公司工作就最容易发生 不愉快的事情，给公司带来不少麻烦，于是便杜绝某 地方的人入职、来降低人事风险系数。当然这是个极 端例子或许是企业用人机制有问题。智者乐水 ,仁 者乐山人的性格由出生，生长环境造成 ,生 长在山里的性格仁厚、耿直、刻苦、保守意识强烈，在反应，灵 敏度上，初见不如长年在沿河、海的快，沿河海生长 的性格较开朗、主动，给人多以刁钻、灵活的形象。 人以类聚，物以群分大到每个国家，小至每个城市、乡村都存在着一定的 文化差异

37、，于是生活在这片的人所表现出来的个性也 有很多相似之处。舍近求远，或近小远多如果不是照顾或因政府规定，则招用边远地区的稳 过招用近区的，这是因为近区人员离家较近，家里大 小事件都会受到牵挂、影响，另外因本地区经济条件 的原因，一般人不易满足，对工作挑三拣四，稍有不 顺便提出回家不干，职业精神较差，边远地区的来回一趟不容易，家庭经济条件不允许出门带有试探、嘻哈玩闹的心态，企业只要营造一种企业文化，家庭氛 围，这些人一进入企业便较易投入。当然，健全的人事制度，可以消除这方面的不利因 素，这一区的人去到其它城市便成为远区，如：东莞 人在东莞是近区，去到上海便又有另一种感受。 近墨者黑，近朱者赤“孟母

38、三迁 ”便揭示了这种环境的秘密，企业在大批量 从外地输入人才时，为了获得有利信息，方便管理， 也不妨对当地作适当的调查。（二）就地广招 :就地招聘对象是附近的流动人员，一般会招到以 下四种人：刚步入社会从未工作过的青年、曾工作过 现转行、曾做过酒店现失业、现在职欲跳槽。 刚从学校步入社会从未工作过的青年这类人对现实社会中各个行业都有一种好奇心，任你 怎么考验他，开始都表现得很坚强，你问他怕不怕累、 能不能适应这种环境、对这个工作有什么感想等等， 他都说：没问题。说了也等于白说！到了实际性工作 的时期，他可能会觉得现实中的工作与想像的相差甚 远，在不顺心时，于是对你哭鼻子，诉苦，极力强调 人身自

39、由；如果公司人事制度、福利、管理稍有跟不上，这类人便会与公司说 “拜拜 ”。招用这类人你得 早有心理准备。曾工作过现转行如果在工厂从事的人员，由于经常性无日无夜加 班，工作性质较单一，枯燥无味，个人人身自由较服 务行业狭窄，环境又较恶劣，这时候这类人转入酒店 业，经统一培训进入工作岗位，多数会较知足和勤力， 我从事过的几家大酒店和访问了一些酒店的朋友，都 一致认为，这类人由于传统思想关念的原因，开始少 有人转入，但一旦转入酒店业，多数都成为酒店的优 秀员工，起到很好的榜样作用。曾做过相同工作现失业这类人应根据其前任职单位时间长短，然后试探他的 反应能力和职业道德观念，提出与职业相关问题5 6

40、个而回答 1 2 个也显困难，这就是反应能力差 和工作不投入所致，可能是被前任职单位辞退的，应慎谨录用。如果任职时间较长 (一年以上 ) ，道德观念较强，提相关问题时，虽不能完全回答，但能知其意， 表达至 1 、 2、 3， 则可以考虑录用。现在职，欲跳槽这类情况一般为 :原 单位待遇较差，现工作环境、人际关系紧张，工作中犯了太多错误 ,试 谋更好职位，这些原因都较易了解，如属第 2 、 3 因素 ,可 能会习性难改 ,当 应留意。总的来说，酒店有完善的人力资源管理方法，便 能从年龄、文化、结识结构、地缘环境等各方面进行 合理调整、分配，取长补短、扬长避短，以达到至好 的优化组合。2 、 培训

41、新招来的员工都来自五湖四海、全国各地，既有工作 经验的，也有刚离开校门的学生和其它行业转入的。 他们的思想、动机、行为、习惯都不一样，存在着很 大的差异，所以培训工作前期要做到统一大家思想， 明确让顾客满意的动机目标，规范员工的行为、操作 标准，养成酒店职业道德和乐于奉献的良好习惯，这 种培训同样分 2 个过程。人力资源培训：主要以介绍企业背景、文化、决策、 管理机构；认识本行业和了解需要遵守的行业规章制 度、礼貌、态度、修养、福利待遇和安全规则；统一 员工思想、树立酒店的三个基本意识（酒店意识、客 人意识、服务意识）和强烈的职业道德观念；明确公 司目标、协和员工动机。部门培训：部门培训是一项

42、很细的工作，需要把理论 和实操有机地结合起来，巧妙地填空理想与现实之间的差距，规范员工的行为、操作手法，使之达到统一标准作业并养成习惯，在试业前进行一段时间的模拟 训练。酒店要把培训定为一个长远系统的计划目标，经过系 统培训的员工，知识全面才能经得起考验，才能提供 更优质的服务。三、人事福利、激励机制有些企业总把人事福利、激励机制这个问题放到最后 来讨论，没有发展成绩、休谈福利条件。企业认为职 员必须为企业创造更多的价值；老板的心态也认为你 得好好干，公司发展了然后才会有更好的福利待遇给 你。而员工认为，你得先解决我的忧虑，提供一定的 安全保障，满足我的生活条件，才有心机好好地为公 司出力工作。这是一对永远相争持的矛盾，如果不加 以重视调整的话，那么人才的流失，也会给企业造成 很大的损失。金钱物质不能使人满足，满足是一种精神状态。 精明的企业并不是为员工提供高薪和过多的物质待遇， 他们知道，更多的物质金钱如果没有适合的激励机制， 只会使人注重享乐，更易诱发人的天生惰性，越来越 无法满足。“马斯洛 ”根据人的需要从生理、安全、归属、尊重到用到企业，我现想可以灵活地企业自我实现分五个层次。如果把企业与人一样也当作生命体，把 “马