2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷16

1、2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷162021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷162021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）茶匙的英文意思为()。A WoodenspoonB TeacupC TeaspoonD sheetpan正确答案：C2、（单选题）西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。A 巧克力翻砂糖B 可可杏仁面C 白巧克力D 可可粉正确答案：C3、（单选题）雷电的形成是由于雷云中的()。A 电压过高B 电流过大C 电子积累D 电荷积累正确答案：D4、（单选题）美式松质面包面团糖、()配比成分高。A 酵母B 油C 鸡蛋D 水正确答案：B5、（单

2、选题）若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。A 结力B 鸡蛋C 牛奶D 蛋黄正确答案：A6、（判断题）()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。正确答案：正确7、（判断题）()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。正确答案：正确8、（单选题）餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。A 灵活进价B 优质低价C 广泛招商D 优质优价正确答案：D9、（判断题）()竞争的实质是科技和资金的竞争。正确答案：错误10、（单选题）昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。A 水分B 碳水化合物C 脂肪D 蛋白质正确答案：D11、（单选题）清酥面坯成型操作时，动作要快，

3、要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。A 数量B 重量C 膨大D 收缩正确答案：C12、（单选题）坚果用英文表示为()。A natB nutC mintD rum正确答案：B13、（单选题）下列中操作错误的是()。A 用手直接向绞肉机送料B 机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C 发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D 使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净正确答案：A14、（单选题）按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。A 微波炉设备B 烤炉设备C 恒温设备D 电冰箱设备正确答案：C15、（单选题）成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形

4、状不整。A 硬度B 软度C 酥度D 厚度正确答案：D16、（单选题）鱼类脂肪大部分为()。A 饱和脂肪酸B 不饱和脂肪酸C 必需脂肪酸D 非必需脂肪酸正确答案：B17、（单选题）提高()的核心是加强职业道德建设。A 社会稳定B 人民团结C 服务质量D 工作质量正确答案：C18、（单选题）清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A 酥面团B 松面团C 热水面团D 油面团正确答案：D19、（单选题）当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。A 应查清原因后报告B 可暂缓报告C 应及时报告D 也可不报告正确答案：C20、（单选题）“Tunneloven”是指()。A 转炉B 电炉

5、C 成型机D 隧道式烤炉正确答案：D21、（判断题）()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。正确答案：错误22、（单选题）奶油胶冻的最后成型要在()内完成。A 烤炉B 微波炉C 冷藏冰箱D 保鲜冰箱正确答案：C23、（单选题）由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。A 水果、蔬菜B 肉类C 禽类D 蛋类正确答案：A24、（单选题）奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。A 质地粗糙B 质地细腻C 内质有气孔D 内质有蜂窝正确答案：B25、（单选题）液化石油气必须放在()的专用房间。A 没有火花B 没有明火C 低温干燥D 低温潮湿正确答案：B26、（单选题）清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。A 数量B 重量C 脆性D 形状完整正确答案：D27、（单选题）色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。A 大小相同B 大小不同C 大小同等D 大小相似正确答案：B28、（判断题）()富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。正确答案：正确29、（单选题）食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()