HACCP危害分析工作表

1、潮式月饼制作过程危害分析工作表要点1（法典6）要点2（法典7）加入步骤在该步骤是否有危害介入、增强或需在此受控做岀第二栏判断的理由可能性(H)(M )(L)严重性(H)(M )(L)控制/预防措施QiQ2Q3Q4CCPCP做此判断的理由原辅料接收参见原料接收危害分析表生物性危害可能被不洁的工器具ML1、通过SSOP来控制否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微细菌病原体污染、污染，或被员工污染2、后续熬糖和烘烤过程能杀生物残留。繁殖菌，控制微生物残留原料筛选化学性危害可能被清洁剂污染LH通过SSOP来控制是否否可通过有效的卫生程序控制化学剂残留物理性危害不可能发生不适用无不适用不适用原料储存

2、参见原辅材料危害分析表中相关原辅材料储存的危害分析生物性危害可能被不洁的工器具ML1、通过SSOP来控制否否CP1、后续的烘焙过程能杀菌，以控制微细菌病原体污染、污染，或被员工污染2、后续的熬糖和烘烤过程能生物残留。繁殖杀菌，以控制微生物残留配料化学性危害化学剂残留可能被清洁剂污染LH通过SSOP来控制是否否可通过有效的卫生程序控制物理性危害无不可能发生生物性危害细菌病原体污染、繁殖可能被不洁工器具污 染，或被员工污染ML1、通过SSOP来控制2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌， 生物残留。以控制微油皮拌制化学性危害无不可能发生不适用不适用不适用物理性危

3、害不可能发生无加入步骤在该步骤是否有危害介入、增强或需在此受控做岀第二栏判断的理由可能性(H)(M )(L)严重性(H)(M )(L)控制/预防措施QiQ2Q3Q4CCPCP做此判断的理由生物性危害可能被不洁工器具污ML1、通过SSOP来控制否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微细菌病原体污染、染，或被员工污染2、后续的烘烤过程能杀菌，生物残留。繁殖以控制微生物残留定量分块化学性危害无不可能发生不适用不适用不适用物理性危害不可能发生无生物性危害可能被不洁工器具污ML1、通过SSOP来控制否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微细菌病原体污染、染，或被员工污染2、后续的烘烤过程能杀菌，生物

4、残留。繁殖以控制微生物残留馅料拌制化学性危害无不可能发生不适用不适用不适用物理性危害不可能发生无生物性危害细菌病原体污染、繁殖可能被不洁工器具污 染，或被员工污染ML1、通过SSOP来控制2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌， 生物残留。以控制微定量分摘化学性危害无不可能发生不适用不适用不适用物理性危害不可能发生无生物性危害可能被不洁工器具污ML1、通过SSOP来控制否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微细菌病原体污染、染，或被员工污染2、后续的烘烤过程能杀菌，生物残留。繁殖以控制微生物残留擦油酥化学性危害无不可能发生不适用不适用不适用物理性危害不可能

5、发生无加入步骤在该步骤是否有危害介入、增强或需在此受控做岀第二栏判断的理由可能性(H)(M )(L)严重性(H)(M )(L)控制/预防措施QiQ2Q3Q4CCPCP做此判断的理由生物性危害可能被不洁工器具污ML1、通过SSOP来控制否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微细菌病原体污染、染，或被员工污染2、后续的烘烤过程能杀菌，生物残留。繁殖以控制微生物残留定量分块化学性危害无不可能发生不适用不适用不适用物理性危害不可能发生无生物性危害细菌病原体污染、繁殖可能被不洁工器具污 染，或被员工污染ML1、通过SSOP来控制2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌

6、，以控制微 生物残留。皮酥包制化学性危害无不可能发生不适用不适用不适用物理性危害不可能发生无生物性危害可能被不洁工器具或ML1、通过SSOP来控制否否CP1、产品主要为油和面粉组成，相对较细菌病原体污染、环境污染，或被员工污2、后续的烘烤过程能杀菌，低的水分含量本身不易生长和繁繁殖染以控制微生物残留殖微生物。2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微静置化学性危害不可能发生生物残留。无不适用不适用不适用物理性危害不可能发生无生物性危害可能被不洁工器具或ML1、通过SSOP来控制否否CP1、产品主要为油和面粉组成，相对较细菌病原体污染、环境污染，或被员工污2、后续的烘烤过程能杀菌，低的水分含量本身不易生

7、长和繁繁殖染以控制微生物残留殖微生物。2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微平擀卷条化学性危害不可能发生不适用不适用不适用生物残留。无物理性危害不可能发生无加入步骤在该步骤是否有危害介入、增强或需在此受控做岀第二栏判断的理由可能性(H)(M )(L)严重性(H)(M )(L)控制/预防措施QiQ2Q3Q4CCPCP做此判断的理由定量分块生物性危害细菌病原体污染、繁殖化学性危害无可能被不洁工器具或 环境污染，或被员工污 染不可能发生M不适用L不适用1、通过SSOP来控制2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留不适用否否CP1、2、产品主要为油和面粉组成，相对较 低的水分含量本身不易生长和繁殖微生物

8、。后续的烘烤过程能杀菌，生物残留。以控制微物理性危害不可能发生无生物性危害可能被不洁工器具或ML1、通过SSOP来控制否否CP1、产品主要为油和面粉组成，相对较细菌病原体污染、环境污染，或被员工污2、后续的烘烤过程能杀菌，低的水分含量本身不易生长和繁繁殖染以控制微生物残留殖微生物。2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微包馅化学性危害不可能发生不适用不适用不适用生物残留。无物理性危害不可能发生无生物性危害可能被不洁工器具或ML1、通过SSOP来控制否否CP1、产品主要为油和面粉组成，相对较细菌病原体污染、环境污染，或被员工污2、后续的烘烤过程能杀菌，低的水分含量本身不易生长和繁繁殖染以控制微生物残留

9、殖微生物。2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微成型化学性危害不可能发生不适用不适用不适用生物残留。无物理性危害不可能发生无置盘生物性危害细菌病原体污染、繁殖化学性危害无物理性危害无可能被不洁工器具或 环境污染，或被员工污 染不可能发生不可能发生M不适用L不适用1、通过SSOP来控制2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留不适用否否CP1、2、产品主要为油和面粉组成，相对较 低的水分含量本身不易生长和繁 殖微生物。后续的烘烤过程能杀菌，以控制微 生物残留。加入步骤在该步骤是否有危害介入、增强或需在此受控做岀第二栏判断的理由可能性(H)(M )(L)严重性(H)(M )(L)控制/预防措施QiQ2

10、Q3Q4CCP/CP做此判断的理由生物性危害1、烘烤过程本身可以LH1、控制烘烤温度和时间是是CCP021、烘烤过程高温可以杀菌。细菌病原体污染、杀灭微生物。2、适当的烘烤温度和时间可以将产繁殖2、烘烤温度和时间控品的水分降至相对安全的水平。制不当会导致灭菌不够，造成产品后续微生烘烤物繁殖。化学性危害不可能发生无不适用不适用物理性危害不可能发生无冷却生物性危害细菌病原体污染、繁殖化学性危害无物理性危害无被不洁的环境和人员污染将导致产品后续微生物繁殖。不可能发生不可能发生L不适用H不适用1、通过SSOP控制交叉污 染。不适用是否否1、2、可通过有效的卫生程序控制，严格 控制月饼烘烤后环境的清洁卫

11、生 以及人员、工器具的卫生，以防交 叉污染。产品相对较低的水分含量抑制微 生物的生长繁殖。生物性危害被不洁的包材、工器具MM1、通过SSOP来控制是否否CP1、可通过有效的卫生程序控制。细菌病原体污染、污染或被员工污染2、产品本身的高糖度及相对较低的水繁殖分含量可有效防止微生物上午生长繁殖。包装化学性危害不可能发生不适用不适用无物理性危害不可能发生无生物性危害被不洁的包材、工器具MM1、通过SSOP来控制是否否CP1、可通过有效的卫生程序控制。细菌病原体污染、污染或被员工污染2、产品本身的高糖度及相对较低的水繁殖分含量可有效防止微生物上午生长繁殖。初检化学性危害不可能发生不适用不适用无物理性危

12、害不可能发生无加入步骤在该步骤是否有危害介入、增强或需在此受控做岀第二栏判断的理由可能性(H)(M )(L)严重性(H)(M )(L)控制/预防措施QiQ2Q3Q4CCPCP做此判断的理由装箱生物性危害细菌病原体污染、繁殖化学性危害无被不洁的包材、工器具污染或被员工污染不可能发生M不适用M不适用1、通过SSOP来控制是否否CP1、可通过有效的卫生程序控制。2、产品本身的高糖度及相对较低的水 分含量可有效防止微生物上午生长繁 殖。物理性危害无不可能发生生物性危害被不洁的包材、工器具MM1、通过SSOP来控制是否否CP1、可通过有效的卫生程序控制。细菌病原体污染、污染或被员工污染2、产品本身的高糖

13、度及相对较低的水繁殖分含量可有效防止微生物上午生长繁殖。检验化学性危害无不可能发生不适用不适用物理性危害无不可能发生生物性危害储存过程环境控制不LH适当控制仓储环境温度是否否CP1、可通过有效的卫生程序控制。细菌病原体污染、当将可能导致微生物2、产品本身的高糖度及相对较低的水繁殖繁殖。如环境温度及鼠分含量可有效防止微生物上午生长繁虫害。殖。储存化学性危害 无包装完好无损，不可能 发生不适用不适用物理性危害无包装完好无损，不可能 发生发货生物性危害无化学性危害无物理性危害 石头、玻璃等异物包装完好无损，不可能 发生包装完好无损，不可能 发生包装完好无损，不可能 发生不适用不适用广式月饼制作过程危

14、害分析工作表要点1（法典6）要点2（法典7）加入步骤在该步骤是否有危 害介入、增强或需在 此受控做岀第二栏判断的理由可能性(H)(M )(L)严重性(H)(M )(L)控制/预防措施QiQ2Q3Q4CCPCP做此判断的理由原辅料接收参见原料接收危害分析表原料筛选生物性危害细菌病原体污染、繁 殖化学性危害化学剂残留物理性危害无可能被不洁的工器具 污染，或被员工污染可能被清洁剂污染不可能发生ML不适用LH不适用1、通过SSOP来控制2、后续的熬糖和烘烤 过程能杀菌，以控制微 生物残留通过SSOP来控制不适用否是否否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微 生物残留。可通过有效的卫生程序控制原料储存

15、参见原辅材料危害分析表中相关原辅材料储存的危害分析配料生物性危害细菌病原体污染、繁 殖化学性危害化学剂残留物理性危害无可能被不洁的工器具 污染，或被员工污染可能被清洁剂污染不可能发生MLLLHH1、通过SSOP来控制2、后续的熬糖和烘烤 过程能杀菌，以控制微 生物残留通过SSOP来控制通过SSOP来控制否是是否否否否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微 生物残留。可通过有效的卫生程序控制可通过有效的卫生程序控制熬糖生物性危害细菌化学性危害无物理性危害细小沙石等异物1、熬糖过程本身可以 杀菌；2、如最终糖浆糖度不 够将直接影响产品保 质期。不可能发生砂糖中可能有少量杂 质，但很有限。L不适用

16、LH不适用L1、控制熬糖最终糖度。不适用通过SSOP来控制是是是 否否CCP021、高糖度的糖浆将抑制微生物的生长 繁殖。可通过有效的卫生程序控制加入步骤在该步骤是否有危 害介入、增强或需在 此受控做岀第二栏判断的理由可能性(H)(M )(L)严重性(H)(M )(L)控制/预防措施QiQ2Q3Q4CCPCP做此判断的理由生物性危害微生物无法在浓碱中不适用不适用无生长繁殖化学性危害LL碱水泡制化学剂残留可能被清洁剂污染通过SSOP来控制是否否可通过有效的卫生程序控制物理性危害无不可能发生生物性危害可能被不洁工器具污ML1、通过SSOP来控制否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微细菌病原体污

17、染、繁染，或被员工污染2、后续的烘烤过程能生物残留。殖杀菌，以控制微生物残留皮料调制化学性危害无不可能发生不适用不适用不适用物理性危害不可能发生生物性危害可能被不洁工器具污ML1、通过SSOP来控制否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微细菌病原体污染、繁染，或被员工污染2、后续的烘烤过程能生物残留。殖杀菌，以控制微生物残留皮料分摘化学性危害清洁剂可能被清洁剂污染LM是否否可通过有效的卫生程序控制通过SSOP来控制物理性危害不可能发生无馅料拌制生物性危害细菌病原体污染、繁 殖化学性危害清洁剂物理性危害无可能被不洁工器具污染，或被员工污染可能被清洁剂污染不可能发生MLLM1、通过SSOP来控制

18、2、后续的烘烤过程能 杀菌，以控制微生物残 留通过SSOP来控制否是否否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌， 生物残留。可通过有效的卫生程序控制以控制微加入步骤在该步骤是否有危 害介入、增强或需在 此受控做岀第二栏判断的理由可能性(H)(M )(L)严重性(H)(M )(L)控制/预防措施QiQ2Q3Q4CCP/CP做此判断的理由生物性危害可能被不洁工器具污ML1、通过SSOP来控制否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微细菌病原体污染、繁染，或被员工污染2、后续的烘烤过程能生物残留。殖杀菌，以控制微生物残留馅料分摘化学性危害无不可能发生不适用不适用不适用物理性危害不可能发生无包馅生物性危害细菌

19、病原体污染、繁 殖化学性危害无物理性危害无可能被不洁工器具污 染，或被员工污染不可能发生不可能发生M不适用L不适用1、通过SSOP来控制2、后续的烘烤过程能 杀菌，以控制微生物残 留不适用否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌， 生物残留。以控制微生物性危害可能被不洁工器具污ML1、通过SSOP来控制否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微细菌病原体污染、繁染，或被员工污染2、后续的烘烤过程能生物残留。殖杀菌，以控制微生物残留成型化学性危害清洁剂可能被清洁剂污染LM通过SSOP来控制是否否可通过有效的卫生程序控制物理性危害不可能发生无生物性危害可能被不洁工器具污ML1、通过SSOP来控制否否CP1

20、、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微细菌病原体污染、繁染，或被员工污染2、后续的烘烤过程能生物残留。殖杀菌，以控制微生物残留置盘化学性危害清洁剂可能被清洁剂污染LM通过SSOP来控制是否否可通过有效的卫生程序控制物理性危害不可能发生无加入步骤在该步骤是否有危 害介入、增强或需在 此受控做岀第二栏判断的理由可能性(H)(M )(L)严重性(H)(M )(L)控制/预防措施QiQ2Q3Q4CCP/CP做此判断的理由刷蛋生物性危害细菌病原体污染、繁 殖化学性危害化学剂残留被不洁的蛋液、工器具污染或被员工污染可能被清洁剂污染MLLL1、通过SSOP来控制2、后续的烘烤过程能 杀菌，以控制微生物残 留通过S

21、SOP来控制是是否否是否是后续的烘烤过程可以灭菌可通过有效的卫生程序控制物理性危害无不可能发生生物性危害1、烘烤过程本身可以LH1、控制烘烤温度和时是是CCP031、烘烤过程高温可以杀菌。细菌病原体污染、繁杀灭微生物。间2、适当的烘烤温度和时间可以将产殖2、烘烤温度和时间控品的水分降至相对安全的水平。制不当会导致灭菌不够，造成产品后续微生烘烤物繁殖。化学性危害不可能发生不适用不适用无物理性危害不可能发生无生物性危害1、被不洁的环境和人2、通过SSOP控制是否否1、可通过有效的卫生程序控制，严格细菌病原体污染、繁员污染将导致产品后LH交叉污染。控制月饼烘烤后环境的清洁卫生殖续微生物繁殖。以及人员

22、、工器具的卫生，以防交 叉污染。冷却化学性危害不可能发生不适用不适用不适用2、产品相对较低的水分含量抑制微无生物的生长繁殖。物理性危害不可能发生无包装生物性危害细菌病原体污染、繁 殖化学性危害无物理性危害无被不洁的包材、工器具污染或被员工污染不可能发生不可能发生MM1、通过SSOP来控制是否否CP1、可通过有效的卫生程序控制。2、产品本身的高糖度及相对较低的水 分含量可有效防止微生物上午生长繁 殖。加入步骤在该步骤是否有危 害介入、增强或需在 此受控做岀第二栏判断的理由可能性(H)(M )(L)严重性(H)(M )(L)控制/预防措施QiQ2Q3Q4CCP/CP做此判断的理由品检生物性危害细菌

23、病原体污染、繁 殖化学性危害无物理性危害无被不洁的包材、工器具污染或被员工污染不可能发生不可能发生MM1、通过SSOP来控制是否否CP1、可通过有效的卫生程序控制。2、产品本身的高糖度及相对较低的水 分含量可有效防止微生物上午生长繁 殖。装箱生物性危害细菌病原体污染、繁 殖化学性危害无物理性危害无被不洁的包材、工器具污染或被员工污染不可能发生不可能发生MM1、通过SSOP来控制是否否CP1、可通过有效的卫生程序控制。2、产品本身的高糖度及相对较低的水 分含量可有效防止微生物上午生长繁 殖。储存生物性危害细菌病原体污染、繁 殖化学性危害无物理性危害无储存过程环境控制不 当将可能导致微生物 繁殖。

24、如环境温度及鼠 虫害。包装完好无损，不可能 发生包装完好无损，不可能 发生LH适当控制仓储环境温 度是否否CP1、可通过有效的卫生程序控制。2、产品本身的高糖度及相对较低的水 分含量可有效防止微生物上午生长繁 殖。发货生物性危害 无化学性危害无物理性危害石头、玻璃等异物包装完好无损，不可能 发生包装完好无损，不可能 发生包装完好无损，不可能 发生蛋黄条制作过程危害分析工作表要点1（法典6）要点2（法典7）加入步骤在该步骤是否有危 害介入、增强或需在 此受控做岀第二栏判断的理由可能性(H)(M )(L)严重性(H)(M )(L)控制/预防措施QiQ2Q3Q4CCPCP做此判断的理由原料接收参见原

25、料接收危害分析表原料储存参见原辅材料危害分析表中相关原辅材料储存的危害分析生物性危害细菌病原体污染、繁 殖可能被不洁的工器具污 染，或被员工污染ML1、后续油炸过程可 以杀灭大量微生物否否CP1、后续油炸过程可以杀灭大量微生物打蛋化学性危害化学剂残留可能被清洁剂污染LH通过SSOP来控制是否否CP可通过有效的卫生程序控制物理性危害 无可能会有少量蛋壳混入， 但蛋壳不会对人体造成 伤害。生物性危害细菌1、可能被不洁的工器具 污染，或被员工污染LH通过SSOP来控制。是否否CP1、高糖度的糖浆将抑制微生物的生长 繁殖。面粉过筛化学性危害无物理性危害 细小沙石等异物不可能发生1、面粉中会有少量细 小

26、杂质，但极有限。2、筛网破裂或过筛不 当会残留异物（包括 面粉结块）LM选择合适的筛网及定期检查筛网的完整性是否否1、过筛可以消除杂质2、面粉中的细小杂质一般不会对人 体造成伤害。和面生物性危害细菌病原体污染、繁 殖化学性危害无可能被不洁工器具污染， 或被员工污染不可能发生M不适用L不适用1、通过SSOP来控制2、后续的油炸过程 能杀菌，以控制微生 物残留否否CP1、后续的油炸过程能杀菌，以控制微 生物残留。物理性危害不可能发生不适用不适用不适用无加入步骤在该步骤是否有危 害介入、增强或需在 此受控做岀第二栏判断的理由可能性(H)(M )(L)严重性(H)(M )(L)控制/预防措施Q1Q2Q

27、3Q4CCPCP做此判断的理由生物性危害1.发酵过程可能产生少ML1、通过SSOP来控否否CP1、后续的油炸过程能杀菌，以控制微细菌病原体污染、繁量细菌制生物残留。殖2.员工操作不当或被不2、后续的油炸过程洁的工器具污染能杀菌，以控制微生一次发酵化学性危害不可能发生物残留无不适用不适用不适用物理性危害不可能发生不适用不适用无生物性危害可能被不洁工器具污染，ML1、通过SSOP来控否否CP1、后续的油炸过程能杀菌，以控制微细菌病原体污染、繁或被员工污染制生物残留。殖2、后续的油炸过程 能杀菌，以控制微生压面化学性危害物残留无不可能发生不适用不适用物理性危害不可能发生不适用不适用不适用无切块生物性

28、危害细菌病原体污染、繁 殖化学性危害无可能被不洁工器具污染， 或被员工污染不可能发生M不适用L不适用1、通过SSOP来控制2、后续的油炸过程 能杀菌，以控制微生 物残留否否CP1、后续的油炸过程能杀菌，以控制微 生物残留。物理性危害不可能发生不适用不适用不适用无生物性危害1.发酵过程可能产生少ML1、通过SSOP来控否否CP1、后续的油炸过程能杀菌，以控制微细菌病原体污染、繁量细菌制生物残留。殖2.员工操作不当或被不2、后续的油炸过程洁的工器具污染能杀菌，以控制微生二次发酵化学性危害不可能发生物残留无不适用不适用不适用物理性危害不可能发生不适用不适用无加入步骤在该步骤是否有危 害介入、增强或需

29、在 此受控做岀第二栏判断的理由可能性(H)(M )(L)严重性(H)(M )(L)控制/预防措施QiQ2Q3Q4CCPCP做此判断的理由生物性危害油炸过程本身可以杀菌；不适用不适用不适用1、油炸过程高温本身可以杀灭大部分无微生物。化学性危害油炸过程温度过高或时MH油炸有害化学物间过长会产生有害化学控制油炸的温度和是是CCP031、控制油炸时间和温度及用油时间可物时间以有效控制产品的酸价和过氧化值，以每天更换油防产生过量有害物。物理性危害不可能发生不适用不适用无不适用冷却生物性危害细菌病原体污染、繁 殖化学性危害无物理性危害无可能被不洁工器具污染，或被员工污染，或被不洁的环境污染不可能发生不可能

30、发生M不适用不适用L不适用不适用1、通过SSOP来控制不适用不适用否否CP1、2、可通过有效的卫生程序控制 产品的高糖和抵水分本身能在一 定程度上抑制微生物的生长繁殖。生物性危害1.熬糖过程可以杀菌；LH1、控制熬糖最终熬是是CCP021、熬糖过程的高温可以灭菌细菌病原体污染、繁2.糖浆的温度或糖度会影糖温度或糖度。2、糖浆的最终糖度将直接影响产品殖响最终产品的保存期的保质期。一定的糖度将有效控制微生物的生长繁殖。熬糖化学性危害不可能发生无不适用不适用不适用1、可通过有效的卫生程序控制物理性危害砂糖中可能有少量杂质，2、砂糖中的细小杂质不会对人体造细小沙石等异物但很有限。成伤害。生物性危害可能

31、被不洁工器具污染，ML1、通过SSOP来控否否CP1、可通过有效的卫生程序控制细菌病原体污染、繁或被员工污染，或被不洁制2、产品的高糖和抵水分本身能在一殖的环境污染定程度上抑制微生物的生长繁殖。拌浆化学性危害不可能发生不适用不适用不适用无物理性危害不可能发生不适用不适用不适用无加入步骤在该步骤是否有危 害介入、增强或需在 此受控做岀第二栏判断的理由可能性(H)(M )(L)严重性(H)(M )(L)控制/预防措施Q1Q2Q3Q4CCPCP做此判断的理由生物性危害细菌病原体污染、繁殖可能被不洁工器具污染，或被员工污染，或被不洁的环境污染ML1、通过SSOP来控制否否CP1、2、可通过有效的卫生程序控制 产品的高糖和抵水分本身能在一 定程度上抑制微生物的生长繁殖。成型化学性危害不可能发生不适用不适用不适用无不可能发生不适用不适用不适用物理性危害无生物性危害可能被不洁工器具污染，ML1、通过SSOP来控否否CP1、可通过有效的卫生程序控制细菌病原体污染、繁或被员工污染，或被不洁制2、产品的高糖和抵水分本身能在一殖的环境污染定程度上抑制微生物的生长繁殖。冷却化学性危害不可能发生不适用不适用不适用无不可能发生不适用不适用