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文档简介

1、红酒开酒、试酒、倒酒、醒酒、品酒红酒开酒、试酒、倒酒、醒酒、品酒开酒与试酒自己家里喝，就省了这套。高级餐厅，为了证明如假包换， 必须在客人面前当场开瓶。开了以后侍者将软木塞交给客人。 客人先目视检查，软木塞不可烂、不可变形，然后把浸酒的 一端放在鼻前闻一下。如果有霉腐味，表示酒储放不良，坏 了，不必试喝，直接教侍者换一瓶。别以为闻软木塞是噱头。根据统计，有百分之三到五的红酒 因为软木塞出问题而变质。花大钱喝一瓶坏了的红酒，多么 划不来！因此，假如有霉腐味，不要客气，坚持要侍者换酒。 即使在家里，也应试闻一下。闻多了，会清楚什么是好或坏。 闻完软木塞，觉得没问题，对侍者点头示意。侍者这时才能在杯

2、中浅浅地倒一点，让你试看、试闻、试饮。看是看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前 方，微微向外倾斜酒杯。注意是否有木屑或杂质，同时观察 酒的颜色，咖啡色，坏了；紫红色，酒的年纪很轻；中间色 泽深（暗红），外围带褐黄色，好酒。闻是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔，深呼吸。高级的红 酒闻起来味道很厚，让人感觉它很浓很复杂，需要很 多很多的氧气，很长很长的时间，才可能将所有香味 散发出来。有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味 越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝（闻起来好香，喝起 来却没那么香）。原因很简单，鼻子的灵敏度远远超过舌头。闻完了，觉得味道很厚，是个好兆头。接着试饮，浅浅一口，

3、 含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周，尽可能让所有味 觉细胞都感受一下。试饮，是客人要求退酒的最后时机。储 存不当的酒，会有霉腐味，试饮不满意，可以要求退货。侍 者这时可能也会试喝一点，如果真有问题，有商誉的餐厅必 然会收回。倒酒高级红酒的酒瓶都有人搜集（有的酒标是一幅画，艺术）。为了避免酒液流花酒标，正确倒酒是让酒标的正面朝上 此外，年代老的酒（超过八年十年），瓶底一定有木屑。即 使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可 晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个 倒翻过来，试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。醒酒 红酒开瓶以后，看酒的类型、质量，以及成熟程度，先静放 十

4、五分钟至一个小时，让它与空气呼吸进行化学作用。 假如没有耐性，可以直接倒进酒杯（依国际标准，不要超过 杯子容量的三分之一），甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触 的机率。晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃（右撇子逆 时针，左撇子顺时针）。这种方法杯子悬空，要晃动得均匀， 得有点技术。另一种方法是用食指中指夹住杯脚，整个手掌 平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转。旋转，要小 力一点。酒不幸洒出杯口，当场让人脸红。品酒好的红酒是艺术品。对于艺术品，不要喝，而是品每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一 口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才有点舍不得地 咽下去。很麻烦是吗？假如它的价格很贵（好比说超过两千元） ，味 道很香

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