九制陈皮制作方法

1、九制陈皮制作方法九制陈皮制作方法一：我国南方盛产柑桔、鲜橙，利用废果皮精制成九制陈皮，其经济 效益颇佳。这里介绍一种加工方法。九制陈皮属甘草制品，色泽黄褐，片薄均匀，甜、咸、香、辛味 兼有，食之可止渴生津，理气开胃。1 .工艺流程制坯一加料浸渍一干燥一加料干燥一连续加料干燥一加甘草粉 成品2 .制作要点(1) 原料要求选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最 外层(桔黄层)作原料。(2) 制坯剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮 为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以100千克橙皮加50升梅卤(腌梅 子的卤水)、0 . 5千克明矶，一起放入缸内浸渍。经过 48小时后， 捞出橙皮，在沸

2、水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌 握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以 50 %的食盐及30 % 的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥， 即成橙皮坯。(3) 熬汁将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖 精，一起溶解制成原汁待用。(4) 浸渍、干燥将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中， 送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干 燥后，出烘房即加入成品重量1 %的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈 皮。九制陈皮制作方法二：家庭吃柑橘所剩的柑橘皮，扔了很可惜，可把它晒

3、干，收集起来， 制成好吃的九制陈皮。陈皮最显著的药效是化痰止咳，疏通心脑血管， 降血压等，是药食同源的宝贵原料之一。九制陈皮是很受大众喜爱的休闲食品。风味是甘、甜、咸、酸、香，能化痰止咳，顺气解渴。加工方法如下：1、原料处理：干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。2、热煮原料：用比原料多一倍的清水加热至沸， 加入陈皮共煮， 约煮4 5分钟，捞起，换水，按上步骤再煮一次以脱苦。3、干燥：太阳下晒至半干状态，备用。4、配制料液：按甘草25克：水500克：陈皮（半干）500克 即1 : 20 : 20的比例，先将甘草和水加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有

4、约1/3余时，经过滤取滤液，渣可第二次 再用。向甘草液中加入适量食盐（500克湿橘皮加20克食盐），白 糖150克，充分溶解，并加热煮沸，趁热加入半干状态的陈皮，轻 轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全， 可把原料再晒至半干再次吸收料液， 直到完全吸收为止，就能保证制 品的风味。5、干燥：吸收了料液的陈皮送烘烤或晒到半干状态就成制品。当然，也可以更简单一些，将甘草烘干后(用电饭锅或微波炉烘) 放入搅拌机打成粉末，陈皮水煮后捞起挤干，撒上一层甘草粉，晒干 后即成。九制陈皮制作方法三：(1) 原料：选用黄色甜橙和香橙等品种，剥取其外果皮，并切 碎成片状(不规则形)，俗称“金钱皮”。将100kg皮加50kg卤， 再加0.5kg明矶，浸渍48个小时，再在沸水中烫漂2分钟后立即冷 却。(2) 制坯：先洗净桔皮沥干水分，再加盐50%和30%卤水(按 果重之比)腌渍20天后捞出干燥后叫皮坯。(3) 脱盐：用净水浸泡，并每4-5小时换水一次；约24-48小 时后，使咸味降低。(4) 制料液：用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水，再加 30kg白砂糖和100-150g糖清钠制成原汁，备用。(5) 浸渍加料：把汁煮沸，加入脱盐坯，并闷泡2小时取