厨房通风设计指引

1、厨房通风设计指引1住宅厨房通风1.1规范要求1. 1. 1民用建筑供暖通风与空气调节设计规范(GB50736-2012)中第6. 3.4规疋：2厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h;4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功 能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。顶部应设置防止室外风倒灌装置。1. 2注意事项1. 2. 1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。1.2.2关注电气专业的预留内容2公共厨房通风2. 1规范要求2. 1. 1民用建筑供暖通风与空气调节设计

2、规范(GB50736-2012)中第6. 3.5规 厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的 80%90%。 严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。2. 1. 2饮食业油烟排放标准(GB18483-2001)标准要求：5. 2排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。2. 1. 3饮食业环境保护技术规范(HJ554-2010)AJ中餐类包括火锅、中快耨笫)序号饮ft业屮忖建筑面和(in2)推碎油烟持皿址(m*1 h)推荐油烟道面积t净尺寸曲戒悄油烟力化眩备专用面积(ir?)11004000 80000. 1-0. 24101 -2006000 -140000 2 0

3、,4f420J 50010000240000 5-0. 76 10450L - 100020000400000. 5-1. J91251001 2U0C300&0- 700000 7 -2. 0JU -206200J 0005U000- IG0000J 2-2. 8J 6307大于3000每 Jflin 500m增加 4000-6000 U? 11毎增加500m増 Ml 0.10-0. : 0m,每帥500m2,增加3 m:A2西式快番序号氛面积(m1)推荐袖烟持貝量t in*/ b 扼荐讪烟气岸凤管逋面 祝净尺寸E)预附汕烟押化吐备专用商枳(in)1J00 - 60010000 - 1A00

4、00. 25-0. 452犬于600仙 1 2000- 4000 mvh何培加200増加0m*対：增扔200 m r増加1 inA3茶点*咖啡馆每M 4000 “ SOOthn%幷风矶推荐排処管道I hi 0. 1- 0 25m1, ffi留?Pft设备专用面积3. 05 On?.2. 1.4饮食建筑设计规范(GJG64-89)注意：4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排 风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%;4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通 过厨房 以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。2

5、. 2设计手册参考2. 2. 1全国民用建筑工程设计技术措施(2009)(暖通空调动力)中1.2.4和4. 2中规定。 厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进 行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。 洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于02m/s进行计算；一般洗碗间的排风量 可按每间500m/h选取。 当厨房通风不具备准确计算条件时，排风量可按下列换气次数进行估算：中餐厨房40、60次/h西餐厨房3040次/h职工餐厅厨房 2535次/h注：1上述换气次数对大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适。2当按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数可取上限值；当

6、按 楼板下的房间体积计算风量时，换气次数可取下限值。3以上所指厨房为有炉灶的房间。 厨房应采用直流式系统，补风量宜为排风量的80%、90%; 全面排风口应远离排风罩 厨房排风风管风速不应小于8m/s,且不宜大于10m/s； 采用燃气灶具的地下室、半地下室（液化石油气除外）或地上密闭厨房，通 风量应符 合：正常工作6次/h,事故通风12次/h,不工作3次/h2.2.2实用供热空调设计手册中9. 6相关内容。2. 3设计计算方法2. 3. 1局部排风罩计算：最小风量应按以下计算的大值选取1）计算公式：L=1OOOX PX H式中：L排风量（nVh ）P 罩子的周边长（靠墙侧的边不计）（mH 罩口距

7、灶面的距离（m2）按罩口断面的吸风速度不小于05m/s计算风量。2. 3. 2厨房机械系统排风排风量宜根据热平衡按公式计算：Q 二 Q1+Q2+Q3+Q4Qi厨房设备发热量（W）,宜按工艺提供数据；Q2操作人员散热量（W）；Q3 照明灯具散热量（W ）;Q4外围护结构冷负荷（W）。厨房计算排风温度冬季取15C,夏季取35C .2.3.3条件不足时，可按换气次数估算或参考饮食业环境保护技术规范（HJ554-2010）推荐值。2. 4注意事项2. 4. 1应考虑预留通风竖井，竖井不应与消防用风井公用；2. 4. 2应考虑预留风机及净化设备的安装位置及电量。2. 4. 3关注厨房内的补风。2. 4.4有灶台房间设置局部排风系统，其他房间（如备餐间等）主要考虑全面通 风。2. 4. 5厨房JGJ64-89第4.2.5条厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火 墙。厨房水平排风道通过厨房外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。厨房排风管道穿越