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文档简介

1、传菜部长岗位职责传菜部部长主要职能是指挥下属员工：要有礼貌、见了 客叫早安午安晚安 快而稳，整洁、指甲不可过长、查单和 跟单准确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌 子、一般都是那几条。每人详细工作流程一、开市工作检查内容1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全4、划单笔是否备好5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好6、快餐室内各种用具是否备齐全7、沽清单是否及时提交给领班8 、 小菜、调料是否备足9、 检查员工仪容仪表是否良好二、营业中工作检查内容1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏2 、 是否对厨

2、房所有出品进行质量监测3、出菜时是否核对点菜单，准确无误4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌6、传菜是否正确使用托盘7 、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁9、是否清晰准确将菜名告之服务员。10 、 特殊情况下是否协助服务员上桌。11 、 营业中是否随时注意传菜口卫生。12 、 传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客 人服务。13 、 对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。14 、 对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。15 、 高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。三、收市工作检查

3、内容1、托盘是否清洁干净。2、酒精炉是否清洁干净。3 、 各种调料是否存放好。4、单据是否有专人对，并做到准确无误。5、相关器具是否收拾好6、消毒柜内餐具是否协助整理补充7、保洁柜是否全部关闭8 、 相关电源是否正确关闭 每人详细工作流程、开市工作检查内容1、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全4、划单笔是否备好5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好6、快餐室内各种用具是否备齐全7、沽清单是否及时提交给领班8 、 小菜、调料是否备足9、 检查员工仪容仪表是否良好二、 营业中工作检查内容1、 是否检查服务员开

4、的点菜单有否错漏2 、 是否对厨房所有出品进行质量监测3、出菜时是否核对点菜单，准确无误4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌6、传菜是否正确使用托盘7 、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁9、是否清晰准确将菜名告之服务员。10 、 特殊情况下是否协助服务员上桌。11 、 营业中是否随时注意传菜口卫生。12 、 传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客 人服务。13 、 对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人14 、 对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。15 、 高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。三、 收市工作检查内容1、 托盘是否清洁干净。2、 酒精炉是否清洁干净。3 、 各种调料是否存放好。4、单据是

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