狗肉煲和羊肉煲的配料和做法

1、狗肉煲和羊肉煲的配料和做法原料：成品狗肉 400克（腿部）、姜 10克、蒜 4 瓣、干辣椒随意（辣点开胃）、 鲜大蒜叶 2 根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香）共20克、枸杞子黄酒 400 毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。做法：1、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出 1个八角、 1小块桂皮、 1 块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共 20 克）放进香料包；2、狗肉切成 1 厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大 蒜叶切成寸段，根叶分开；3、准备一砂钵，把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣 和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；4、转小火

2、煮 20分钟后，开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮 10 分钟；第二次 开盖，加入白糖、盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上 盖煮 10 分钟入色入味即可。5、40 分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。 （香料包取出弃之不用）1、如果买的是生狗肉，一定要将狗肉用白酒、姜片及复揉搓去腥味，把狗 肉浸泡在滴了白酒的水里 12 小时，最后用清水冲洗，上锅蒸熟后再按以上步骤 进行焖煮。有的地方是先入热油锅微炸后再烹调。2、如果没配齐以上香料也没关系，建议八角、桂皮、陈皮不要少。【菜名】狗肉煲【所属菜系】粤菜【特点】肉质软烂，异香极浓。【用料】狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐

3、乳，姜块，蒜苗，花生油，料 酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。【制法】狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入 蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五 分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至 软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花 生油供佐食。生炆狗肉煲原料：狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤， 盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。特点：肉质软烂，异香极浓制作过程：狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆 酱，芝麻

4、酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加 料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食 时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐 食。各式羊肉煲做法萝卜羊肉煲用料：羊腿肉 500 克，马蹄数粒，白萝卜半个，红枣数粒，生菜适量，南乳半小块，蒜肉 2 粒。做法1、羊肉切成大块出水洗净待用，马蹄去皮洗净。2、将上述羊肉加入白萝卜块，红枣同焖煮至火念取出。3、将蒜肉剁碎用少许油爆香，放入南乳、羊肉块、马蹄，用老抽半汤匙， 糖 1 茶匙半，麻油少许，水约 1 杯调味，待煮滚后用小火焖至羊肉。4、将生菜洗净放入煲仔底，羊肉放面，盖上煲

5、盖再度焖煮片刻即可原煲上 台。川味羊肉煲用料：带皮羊肉 1000克、胡萝卜 100克、白萝卜 100克、大枣 5 个、郫县豆瓣 30克、红酱油 20克、醋 5 克、陈皮 2克、八角 3个、干辣椒节 5 个、茴香少 量、鸡精 5克、味精 3克、胡椒粉 2 克、精盐、白糖适量、香菜节 10克、色拉 油 150 克、葱姜 20 克、料酒 50 克。做法1、将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比拇指略 大的块，入清水中漂去血水，然后投入沸水锅中氽一下捞出待用。另将红白萝 卜切成与羊肉相似的块。2、锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香，再投入羊肉块煸炒至水分渐干 时，下郫县豆瓣、红酱油炒

6、上色，烹入料酒略烧一会，再加适量清水将羊肉淹 没约二指深，下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料 烧沸，撇去浮沫，转入砂锅内以小火焖约 1 小时。3、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续 烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火，撒上香菜节即成。栗子羊肉煲材料：羊肉 640克，栗子 320克，桂皮 1片，八角 3粒，红辣椒 2 只，姜茸 1 茶 匙，红、白萝卜各 1 个；调味料：酱油、蚝油各 2汤匙，鸡粉、片糖各 1 茶匙，盐 12茶匙，水 5杯。芡汁料：生粉 2 茶匙，水 4 汤匙；做法：1、羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；红、白萝卜切角形。2、先将红、白萝卜

7、各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15 分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去。3、热镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和 辣椒放入，沸后以慢火焖约 1“小时。以筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下 之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料，上碟。提示：对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜就最适合他们 了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气，而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。支竹羊肉煲原料：羊肉 500 克，支竹 100 克，马蹄、萝卜各 50克，当归、大蒜，海鲜酱、蚝 酱、柱侯酱适量。做法1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长 25

8、 分钟。2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。提示：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火 候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。咖喱羊肉煲原料：羊肉 500 克，白萝卜 1 小个，洋葱 1个，干葱头、蒜肉各少许，咖喱粉 1 包。做法1、羊肉洗净出水后切成块，加入切成大块萝卜同煮至羊肉七成烂，取出羊 肉弃去萝卜。2、洋葱切块，干葱、蒜肉剁碎。3、烧热油将干葱、蒜肉咖喱爆香，放入羊肉同爆炒均匀。4、加入盐半茶匙，生抽半汤匙，糖 14 茶匙，水适量调味及

9、过面的水分 放入煲仔中焖至羊肉火念，放入洋葱略焖片刻即可上台。脆皮羊肉煲原料：带皮羊肋条肉 1500克，油炸腐竹 100 克，芹菜 50 克，蒜苗 50 克，大葱 50克，生姜 30 克，干辣椒 5 克，柱侯酱 30 克，南乳 100 克，蚝油 50克，桂 皮 10 克，沙姜 10 克，精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精、香油、花生 油、皮水注各适量，色拉油 2500 克，蒜茸辣椒酱味碟一个。做法1、羊肉洗净，放入清水锅中煮至断生后捞出，冲净沥干，再放入皮水中浸 泡片刻捞出沥干，然后下入六成热的油锅中炸至皮硬色红即捞出。将炸过的羊 肉放入清水中浸泡 3 小时至皮发软，再捞出来改刀成正方形块。

10、2、炒锅上火，放入花生油烧热，投入生姜、大葱（均拍破）、干辣椒（切 节）、桂皮、沙姜爆香，掺入清水，调入柱侯酱、南乳、蚝油、精盐、白糖、 生抽王、鱼露、味精、鸡精，烧开后下入羊肉块，撇净浮沫，略烧后起锅装入 蒸盆内，入笼蒸至羊肉绵软后取出。3、待蒸好的羊肉自然冷却后，再在原汁中浸泡3 小时，捞去生姜、大葱、干辣椒、桂皮、沙姜不用，然后将油炸腐竹放在热水中泡软，捞出后切成段， 芹菜、蒜苗切成节，一并放在瓦煲中垫底，再倒入羊肉及蒸羊肉的原汁，盖上 盖，将瓦煲置炉上烧开，淋入香油，随蒜茸辣椒酱味碟上桌蘸食，即成。提示1、羊肉以 xx 的老羊为佳。2、煮羊肉时以刚煮至断生为度，不可久煮。3、油炸羊肉时一定要将皮炸硬，否则成菜不爽脆。4、蒸羊肉时不