4月全国自考农产品加工试题及答案解析

1、精品自学考试资料推荐全国 2018年 4月高等教育自学考试 农产品加工试题 课程代码： 02680 、单项选择题（本大题共 20小题，每小题 1 分，共 20分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的 括号内。错选、多选或未选均无分。1.风选法可用于清除稻谷中的（）A.大型杂质B. 小型杂质C.并肩泥和并肩石D.轻型杂质2.米糠饼粕可用于提取（ ）A. 二氧化硅B.碳酸钙C.植酸钙D.磷酸钙3.稻谷制米过程中，剥离稻壳的工序称为（）A. 碾米B.清理C.砻谷D.整理4.面粉中含量最高的成分是（ ）A. 蛋白质B.淀粉C.脂肪D.矿物质5.面包生产中，所使用

2、的糖，最好为（）A. 绵白糖B.白砂糖C.果葡糖浆D.淀粉糖浆6.小麦等级粉生产，主要生产（ ）A. 特制粉B.标准粉C.专用粉D.其他用粉7.焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（）A. 碳酸氢钠B.霉C酵母D.碳酸氢铵8.植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（）A. 甘油B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.磷酸9.浸出法提取植物油脂生产中，常用的溶剂是（）A. 水B.食盐溶液C.轻汽油D.盐酸10.下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）A. 软脂酸B.硬脂酸C.花生酸D.油酸11.接枝淀粉具有很强的（）A. 抗分解能力B耐老化能力C.吸水保水能力D.增粘能力4精品自学考试资料推荐12.淀粉在酸的

3、作用下，水解产生分子量不同的各种中间产物统称为（）A.葡萄糖B.麦芽糖C.糊精D.果糖13.糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准（）A. 麦芽糖C.葡萄糖14.麸曲醋在分类中属于（A. 酿造醋B保糖D.蔗糖C.再制醋15.酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的A. 甘氨酸C.谷氨酸16.酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（A. 固态无盐是发酵法c.固态高盐发酵法17.果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（A. 游离水（或自由水）C.化合水B.合成醋D.大曲醋）B.赖氨酸D.蛋氨酸）B.固态低盐发酵法D.液态深层发酵法）B.结合水D.以上三种水全部脱除18.为保证罐头食品的质量，

4、杀菌后一般应将罐头及时冷却至（A.38 40CB.30 C 以下C.大于42CD.0 C左右19.酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（A. 酸类B.黄酮类化合物C.蛋白质D.糖20.蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（）A.碳酸钠B.亚硫酸钠C.氯化钙D.氯化镁请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.筛选法可以清除稻谷中的（）A. 大型杂质B.小型杂质C.并肩泥D.并肩石E.磁性金属杂质22.面包生产的主要辅料有（）A. 酵母B.食盐C糖D.油脂E.乳品和蛋品23.植物油脂生产中，坯料蒸炒的作用概括起来有（(A. 氧化油脂B.增加水分C

5、.凝聚油脂D.调整结构、多项选择题 （本大题共 5小题，每小题 2分，共 10分）在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，E.改善油的品质精品自学考试资料推荐24.预湖化淀粉的生产方法可分为（A.酸法C.氧化法E.筒法25.乳酸发酵可分为（）A. 正型乳酸发酵C.同型乳酸发酵E.中型乳酸发酵）B.碱法D.挤压法B.负型乳酸发酵D.异型乳酸发酵三、名词解释题（本大题共 5小题，每小题 3分，共 15 分）26. 小麦在制品27. 碘价28. 变性淀粉29. 醋酸发酵30. 非酶褐变四、简述题（本大题共 5 小题，每小题 8 分，共 40分）31. 简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响。32. 简述采用二次发酵法生产面包的工艺流程。33. 简述浸出法提取植物油脂的原理。34. 简述玉米淀粉生产的工艺流程。35. 在蔬菜腌制加