2020年新编全国7月高等教育自学考试酒水知识试题名师精品资料.

1、全国 2012年 7 月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码： 00984一、单项选择题 （本大题共 30小题，每小题 1 分，共 30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1. 可使茶叶停止氧化久藏不变质的保藏温度是（）A. -5 CB.-10 CC. -15 CD.-20 C2. 最早有计划栽培及食用咖啡的民族是（）A. 阿拉伯人B.哥伦比亚人C.危地马拉人D.牙买加人3. 酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的某些成分转变成（）A.甲醇B.乙醇C.丙醇D. 丁醇4.按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是（A. 由发

2、酵酒蒸馏提炼而得）B.由配制酒蒸馏提炼而得c.由酿酒原料直接蒸馏提炼而得D.由利口酒蒸馏提炼而得5.按糖份含量分类，甜型葡萄酒的糖度范围为（）A.50 克/升以上B.1250克/升C.412克/升D.4克/升以下6. 不同种类的葡萄酒饮用的温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（）A.810B.1014C.1416D.16187. 被称为“法国葡萄酒王后” ，具有女性风格的葡萄酒产于（ ）A.勃艮第产区B.波尔多产区C.香槟产区D.阿尔萨斯产区8. 德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒称为（ ）A. 佐餐酒 （Tafelwein）B. 乡土葡萄酒（Landwein）C. 产地监制优质葡萄酒

3、 （Qualitatswein b.A）D. 产地监制优质特色葡萄酒 （Qualitatswein mit pradikat）9. 最先在工业化级的啤酒生产中加入啤酒花的国家是（）A.日本B.意大利C.英国D.德国A.淋饭法B.摊饭法C. 喂饭法D.投饭法11、白兰地酒 （Brandy） 一词最早是由哪种语言演变而来的?（）A. 法语B.荷兰语C德语D.意大利语12. 法国政府为保证酒质，制定了严格的监督管理措施，将干邑酒（）（cognac） 的产区分为A.3 个等级B.4 个等级C.5 个等级D.6 个等级13. 下列选项中，不属于干邑产区品牌的是（）A. AugierB. Hennessy

4、C. Remy MartinD. Adet Seward14.德基拉酒 （Tequila） 是一种烈性酒，其主要生产原料是（）A. 蛇麻花B.龙舌兰C甘蔗D. 土豆15.被称为鸡尾酒心脏的是（ ）A. 威士忌B.金酒c.伏特加D.白兰地16.“干型味美思酒”多产于（ ）A. 意大利B.美国c.德国D.法国17.利口酒的标准用量为每份（ ）A.25 毫升B.28 毫升C.30 毫升D.42 毫升18.鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓，非常诱人，红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了（）A. 西红柿汁B.胡萝卜汁c.石榴糖浆D.红葡萄酒19.正确品尝鸡尾酒的顺序是（ ）A. 嗅味观色尝试B.

5、观色一嗅味一尝试c.观色一尝试一嗅味D.尝试一观色一嗅味20.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的（）A. 第一主宾进行鉴定B.第一主人进行鉴定10.生产黄酒工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为（）C第二主宾进行鉴定D.第二主人进行鉴定21. 餐饮服务，对整瓶销售的葡萄酒一般要做“示瓶”服务， “示瓶”的目的是（ ）A.由主人鉴定酒的品牌B.由客人鉴定酒的品牌C由服务员鉴定酒的品牌D.由服务员进行服务演示22. 服务人员在接受客人点酒作记录时用的“酒水单”至少应一式（）A. 一份B.二份C.三份D.四份23. 酒单筹划时，酒单上所列酒类最多不应超过20 类，每类的品种为（）A

6、.24个B.410个D.1418个C.1014个24. 尽量避免出现在歌舞厅酒吧和音乐厅酒吧酒单上的酒类是（A. 白兰地C.中国白酒25. 下列选项中，属于酒吧固定成本的是（A.酒吧的管理费用C酒吧的低值易耗品成本26. 酒单的页数一般是（）A.1 4页C.812页27. 服务员所开具的“酒水单”应（A. 经调酒员确认后方能生效C.经经理确认后方能生效28.餐厅“酒水单”上的酒水排列原则，通常按（A. 酒水价格高低进行c酒水酒精含量高低进行29. 从管理角度看，酒吧的可控成本是指（A.设备的折旧费C.固定员工的工资30. 从管理角度看，酒吧的不可控成本是指（A.设备的折旧费C.装饰物及调料成本

7、B. 威士忌D.啤酒）B.酒水成本D.人工成本B.4 8 页D.1216页）B.经收银员确认后方能生效D.经主管确认后方能生效）B.先国产酒后进口酒顺序进行D.用餐先后顺序习惯进行）B.贷款利息D.酒水成本）B.小食品成本D.酒水成本、多项选择题 （本大题共 5小题，每小题 2分，共 l0 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31. 到了明代，中国已经出现的茶有（）A.绿茶B.黄茶C. 黑茶D. 白茶E. 红茶32. 世界上最早的酒类有（ ）A.葡萄酒B.果酒C.乳酒D.露酒E啤酒33. 下列关于鸡尾酒的表述，正

8、确的有（）A. 鸡尾酒起源于18世纪的美国B. 金色主要来自调酒配料橙汁C. 绿色主要来自于绿薄荷酒D. 欧美人配酒时常使用可可酒E. 鸡尾酒有长饮、短饮之分34. 酒单策划的内容通常包括（）A.酒水品种B.酒水名称C.酒水价格D.销售单位E.酒品介绍35. 酒店大堂吧主要销售的产品有（）A.冰镇饮料B.啤酒C.鸡尾酒D.小食品E.白兰地三、名词解释 （本大题共 5小题，每小题 2分，共 10 分）36. 咖啡37. 美制酒精度 （U.S.Proof）38. 配制酒39. 颗料类利口酒40. （调酒中的）摇和法四、简答题（本大题共4 小题，每小题 5 分，共 20分）41. 简述鲜（生）啤酒是怎样一种酒类。42. 列举至少 10 个曾经被评为中国名酒的白酒。43. 列举至少 4 类世界著名的威士忌酒。44. 简述在餐厅和酒吧服务时，更换烟缸的操作程序及注意事项。五、论述题（本大题共1 小题，共 10 分）45. 黄酒的饮用服务中应注意哪些方面？六、案例分析题 (本大题共 1小题，共 20 分)46. 某酒店酒吧刚新进了一批蒸馏酒，小王是酒库实习生，酒水应按类入库，小王根据业务 要求将酒水按类摆放在不同的货架上，具体分类是这样的：(1) 干邑酒货架：人头马、轩尼诗、百加得、